Cos'è il latte vaccino, valore nutritivo e composizione. Benefici e danni se consumato. Ricette basate su questo prodotto e fatti interessanti a riguardo.
Il latte di mucca è un fluido nutriente prodotto dalle ghiandole mammarie di una mucca, un grande mammifero o una femmina di toro domestico. L'addomesticamento e la distribuzione degli animali iniziò nell'era neolitica, anche allora il prodotto svolse un ruolo significativo nella vita delle tribù che sceglievano uno stile di vita sedentario. La bevanda è bianca o giallastra, di medio spessore, sapore dolciastro, consistenza omogenea. Le caratteristiche principali del prodotto dipendono dalla salute e dall'alimentazione dell'animale e dal periodo di mungitura. Se si creano condizioni di conservazione sfavorevoli, è possibile la coagulazione - stratificazione in siero di latte e chicchi di cagliata.
Composizione e contenuto calorico del latte vaccino
La bevanda contiene così tante sostanze utili che può essere considerata medicinale. Non per niente i contadini dei villaggi russi chiamavano la mucca "madre, nutrice e bevitrice".
Il contenuto calorico del latte vaccino è di 65 kcal per 100 g, di cui:
- Proteine - 3,2 g;
- Grasso - 3,6 g;
- Carboidrati - 4,8 g;
- Cenere - 0,7 g;
- Acqua - 87,3 g.
Vitamine per 100 g:
- Vitamina A - 30 mcg;
- Retinolo - 0,03 mg;
- Beta Carotene - 0,02 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,04 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,15 mg;
- Vitamina B4, colina - 23,6 mg;
- Vitamina B5, acido pantotenico - 0,38 mg;
- Vitamina B6, piridossina - 0,05 mg;
- Vitamina B9, acido folico - 5 mcg;
- Vitamina B12, cobalamina - 0,4 μg;
- Vitamina C, acido ascorbico - 1,5 mg;
- Vitamina D, calciferolo - 0,05 μg;
- Vitamina E, alfa tocoferolo - 0,09 mg;
- Vitamina H, biotina - 3,2 μg;
- Vitamina PP - 1,23 mg;
- Niacina - 0,1 mg
Macronutrienti per 100 g:
- Potassio, K - 146 mg;
- Calcio, Ca - 120 mg;
- Magnesio, Mg - 14 mg;
- Sodio, Na - 50 mg;
- Zolfo, S - 29 mg;
- Fosforo, P - 90 mg;
- Cloro, Cl - 110 mg.
Microelementi per 100 g:
- Alluminio, Al - 50 μg;
- Ferro, Fe - 0,067 mg;
- Iodio, I 9 mcg - 150 mcg;
- Cobalto, Co - 0,8 μg;
- Manganese, Mn - 0,006 mg;
- Rame, Cu - 12 μg;
- Molibdeno, Mo - 5 μg;
- Stagno, Sn - 13 μg;
- Selenio, Se - 2 μg;
- Stronzio, Sr - 17 μg;
- Fluoro, F - 20 μg;
- Cromo, Cr - 2 μg;
- Zinco, Zn - 0,4 mg.
Carboidrati digeribili per 100 g:
- Galattosio - 0,016 g;
- Glucosio (destrosio) - 0,02 g;
- Lattosio - 4,8 g.
Aminoacidi essenziali - 1.385 g per 100 g, nella composizione del latte vaccino di più:
- Valina - 0,191 g;
- Isoleucina - 0,189 g;
- Leucina - 0,283 g;
- Lisina - 0,261 g;
- Treonina - 0,153 g;
- Fenilalanina - 0,175 g.
Aminoacidi sostituibili - 1,759 g per 100 g, le proprietà sono determinate da:
- Aspartico - 0,219 g;
- Glutamico - 0,509 g;
- Prolina - 0,278 g;
- Serina - 0,186 g;
- Tirosina - 0,184 g.
Colesterolo nel latte vaccino - 10 mg per 100 g.
Acidi grassi saturi per 100 g:
- Olio - 0,11 g;
- Nylon - 0,08 g;
- Caprilico - 0,04 g;
- Caprico - 0,09 g;
- Laurico - 0,1 g;
- Miristico - 0,51 g;
- Palmitico - 0,64 g;
- Margarina - 0,02 g;
- Stearico - 0,35 g;
- Arachidico - 0,04 g.
Acidi grassi monoinsaturi per 100 g:
- Miristoleico - 0,05 g;
- Palmitoleico - 0,09 g;
- Oleico (omega-9) - 0,78 g.
Acidi grassi polinsaturi per 100 g:
- Acido linoleico - 0,09 g;
- Linolenico - 0,03 g;
- Arachidonico - 0,09 g.
I benefici e i danni del latte vaccino sono determinati da composti tossici, la cui quantità dipende dalle condizioni in cui viene tenuto l'animale. Questi sono radionuclidi: mercurio, arsenico, piombo e sali di metalli pesanti che si accumulano nel mangime; detersivi e disinfettanti per la cura della mammella e degli utensili; antibiotici e farmaci usati per curare l'animale; batteri; ormoni, tra i quali prevale l'estrogeno.
La qualità del latte vaccino è determinata dai seguenti parametri:
| Indice | Significato |
| Acidità | pH = 6, 68 |
| Potenziale redox | E = 0,25-0,35 V |
| Proprietà battericide | Dipende dal contenuto di enzimi, leucociti e immunoglobuline e dal raffreddamento, persiste per 24-48 ore |
| Densità | Non inferiore a 1.027 g/cm3 |
| Viscosità | Dipende dal contenuto di grassi e dalla temperatura di riscaldamento ed è 0, 0018 Pa * s |
Ci sono altri parametri: tensione superficiale, a seconda della modalità di elaborazione e della temperatura, conduttività elettrica - la capacità di condurre elettricità. Tutti questi indicatori vengono presi in considerazione nei caseifici per ottenere un prodotto di qualità.
Proprietà utili del latte di mucca
Le proprietà medicinali della bevanda ne consentono l'introduzione nella dieta dei pazienti guariti da gravi malattie e l'utilizzo come medicinale.
I benefici del latte vaccino
- Migliora le condizioni della mucosa degli organi digestivi, aumenta il numero di lattobacilli nell'intestino tenue, crea condizioni favorevoli per la vita. Riduce l'acidità del contenuto gastrico, riduce la frequenza del bruciore di stomaco, previene lo sviluppo di gastrite e ulcera peptica.
- Fonte di calcio. Migliora la condizione delle ossa e l'elasticità dei vasi sanguigni, riduce la probabilità di malattie cardiovascolari e blocca l'osteoporosi.
- Accelera la crescita dei bambini, previene il rachitismo.
- Stabilizza il lavoro del miocardio.
- Aiuta a ripristinare l'attività del sistema nervoso centrale, normalizza le reazioni mentali.
- Ripristina un sonno sano. La medicina tradizionale consiglia di bere un bicchiere di latte caldo con un cucchiaino di miele prima di andare a letto ogni giorno.
- Rifornisce la riserva di energia.
- Aiuta a controllare il peso. Se entri nella dieta invece di uno qualsiasi degli alimenti, il grasso corporeo non viene depositato.
- Migliora allo stesso tempo l'assimilazione dei nutrienti da parte dell'organismo.
- Possiede azione antimicrobica.
- Aiuta a modellare i muscoli degli atleti.
- Ha un lieve effetto diuretico.
- Riduce la frequenza degli attacchi di emicrania. La miscela di latte e uova ha un effetto analgesico.
- Abbassa la pressione sanguigna.
- Ha proprietà antinfiammatorie e antiossidanti.
Durante la gravidanza, il latte vaccino aiuta l'organismo femminile a mantenere l'equilibrio idrico ed elettrolitico, reintegra la riserva di calcio e potassio necessaria per la formazione dell'apparato scheletrico e del tubo neurale del feto, non consente il deposito di tartaro nei reni.
Le proprietà benefiche del latte vaccino possono essere valutate se applicato esternamente. In cosmetologia, le maschere con questo ingrediente hanno un effetto ringiovanente, fermano lo sviluppo dell'acne, fermano l'attività vitale della flora fungina - Candida.
La regina egiziana Cleopatra faceva bagni di latte e conquistò tutti con la bellezza della sua pelle. Certo, è improbabile che le donne moderne possano permettersi un bagno con il solo latte, ma la ricerca ufficiale ha dimostrato che 3 litri per bagno possono eliminare l'eccesso di pigmentazione e restituire morbidezza al corpo.
Controindicazioni e danni del latte vaccino
Molti adulti hanno una storia di intolleranza a questo prodotto. Il numero di batteri benefici che aiutano l'assorbimento diminuisce con l'età.
Il danno del latte vaccino può causare:
- Con carenza di lattasi;
- In caso di allergia polivalente, l'organismo può produrre l'antigene del latte "A", in questo caso, il passaggio a bevande a base di latte fermentato con la stessa materia prima iniziale consente di prevenire il rilascio di istamina.
Se abusata, la bevanda aumenta il rischio di sviluppare l'aterosclerosi e provoca disturbi digestivi.
La composizione contiene ormoni, specialmente nel latte fresco. Ciò può portare a un ritardo nello sviluppo sessuale dei ragazzi e all'accelerazione della formazione del corpo delle ragazze - per provocare un inizio precoce delle mestruazioni.
Al fine di neutralizzare gli effetti dannosi del prodotto sul corpo umano, si dovrebbe dare la preferenza al latte vaccino pastorizzato, che ha subito una preparazione preliminare. Gli ormoni in eccesso vengono rimossi dalla bevanda, purificati da batteri nocivi, antibiotici e sali metallici. Il latte pastorizzato contiene meno nutrienti, ma è più facile da tollerare rispetto al latte fresco.
Ricette e bevande a base di latte vaccino
Il prodotto è ampiamente utilizzato nell'industria alimentare e in cucina. Viene introdotto nell'impasto, utilizzato come materia prima per la fabbricazione di prodotti lattiero-caseari fermentati, dolci e prelibatezze.
Ricette con latte vaccino per vari piatti:
- Porridge … Il piatto più comune. In questa ricetta, il riso è preso come ingrediente. Le semole vengono lavate fino a rimuovere la polvere e le bucce. Versare l'acqua - 2 dita sopra la superficie del riso, metterlo a fuoco basso fino a quando il liquido non sarà quasi evaporato. Si consiglia di mescolare per evitare che si bruci. Versare il latte in una casseruola e far bollire fino a quando non si addensa. Versare il sale e lo zucchero. Prima di servire, aggiungere un pezzo di burro in ogni piatto.
- Zuppa di funghi … Tagliare a fette 0,5 kg di funghi, tritare finemente 2 spicchi d'aglio e una cipolla piccola. In una padella, nel burro, soffriggere la cipolla e l'aglio, e poi i funghi a parte. Tutti i prodotti vengono posti in una padella smaltata, versati 0,5-0,7 litri di latte, fatti bollire per 3 minuti a fuoco basso. Spegnere, portare ad una consistenza omogenea con un frullatore ad immersione, versare nei piatti e cospargere ogni porzione con parmigiano grattugiato. Si consiglia di mangiare con crostini.
- Crema pasticcera per dolci … Sbattere 2 uova con un bicchiere di zucchero, aggiungere 2 cucchiai. l. farina setacciata, portata ad una consistenza omogenea. Mettere sul fuoco un piatto con 2 bicchieri di latte, scaldare fino alle bollicine. Un terzo viene versato con cura nella miscela di zucchero, mescolando continuamente, quindi il tutto viene nuovamente versato nella padella. Far bollire la panna fino a che non si addensa.
Bevande al latte di mucca:
- Kissel … Metti a scaldare il latte sul fuoco, versandone una piccola quantità - qualche cucchiaio. L'amido viene diluito nel latte freddo. Quando il contenuto della padella si riscalda fino alle prime bolle, aggiungi 1-2 cucchiai. l. zucchero, un po' di vanillina e amido diluito. Fate bollire e togliete dal fuoco.
- Cocktail alla banana … Nella ciotola del frullatore si mettono banana matura, 50 g di gelato e si versano 0,25 litri di latte pastorizzato. Mescolare ad alta velocità per 2-3 minuti. Consumato subito dopo la preparazione.
Curiosità sul latte di mucca
Questo prodotto è il prodotto più venduto al mondo. Negli ultimi 20 anni, è emersa una teoria secondo cui è dannoso per i bambini, indipendentemente dallo stato di salute. Ma è difficile contare quante generazioni di bambini sono cresciute con il latte di mucca diluito.
In media, ogni vacca produce da 10 a 22 litri di latte al giorno. Vengono versati fino a 400 milioni di litri all'anno. Manualmente una persona può mungere 3-6 animali all'ora e con l'aiuto di una mungitrice - fino a 100!
La capacità di assimilare il lattosio negli adulti è stata formata da mutazioni genetiche "solo" 10 milioni di anni fa e l'uomo è apparso molto prima. L'intolleranza alle proteine del latte può essere considerata un atavismo.
Grazie alle sue proprietà antiossidanti, il prodotto è ampiamente utilizzato per l'intossicazione. Ecco perché è stato dato ai lavoratori delle industrie pericolose.
Le proprietà detergenti della bevanda possono essere utilizzate in casa. Ad esempio, può aiutare a rimuovere le macchie di olio motore dai vestiti e l'oscuramento dagli oggetti d'oro.
Attualmente, ai consumatori vengono offerti i seguenti tipi di latte:
- accoppiato … Può essere acquistato solo nel villaggio. La preparazione pre-vendita include il filtraggio e talvolta il raffreddamento. Anche la schiuma può rimanere in superficie. Contiene un complesso di ingredienti - utili per il corpo e non tanto.
- Totale … Un prodotto assolutamente naturale, filtrato con una speciale tasca di garza dopo una breve decantazione e raffreddamento. Consente di rimuovere una grande quantità di sostanze nocive.
- pastorizzato … Il trattamento termico viene effettuato mediante riscaldamento. La temperatura dipende dalle condizioni di produzione. Modalità possibili: 97-98 ° per pochi secondi, 90 ° С - 50-55 secondi, 65 ° С - 40 minuti. Ciò interrompe l'attività vitale dei microrganismi, compresi i bastoncini di Koch e gli agenti patogeni della brucellosi, che sono contenuti nella bevanda, e consente di mantenere inalterati tutti i nutrienti.
- Ultra-pastorizzato … Il trattamento termico è a breve termine - meno di 3 secondi, ma poiché il riscaldamento viene effettuato fino a 150 ° C, gli ingredienti per i quali viene valutata la bevanda praticamente si disintegrano. Questo prodotto può essere conservato in tetrapack di cartone per 6 settimane senza frigorifero. Il gusto dei piatti in cui viene introdotto tale latte viene preservato.
- Bollito … In questo modo, i microrganismi dannosi vengono neutralizzati in casa. I benefici del prodotto sono dimezzati.
- RISTRUTTURATO … Non dovresti aspettarti di migliorare la tua salute se hai acquistato un pacchetto di tale bevanda. La materia prima iniziale per la sua fabbricazione è il latte in polvere. Il valore nutritivo e nutritivo è basso, e vengono aggiunti zucchero, amido, farine varie e persino gesso per ricreare il gusto originale.
- idrolizzato … Già dal metodo di produzione, diventa chiaro che il prodotto risultante ha poca somiglianza con il prodotto originale. Il latte naturale viene diluito con acqua di rubinetto in un rapporto di 1: 2, l'acidità viene impostata artificialmente, viene eseguita l'idrolisi con pancreatina (enzima pancreatico), filtrata e sterilizzata. Anche il latte in polvere può essere utilizzato come materia prima.
Cosa cucinare dal latte di mucca - guarda il video:
Quando si acquista un prodotto direttamente dal produttore - da un agricoltore, si consiglia di partecipare alla mungitura almeno una volta. Se vengono seguite tutte le misure sanitarie e igieniche, il latte viene filtrato, puoi tranquillamente negoziare con il proprietario e acquistare latte tutto l'anno.
