Descrizione e metodo di preparazione della granatina, contenuto calorico e composizione. I benefici e i danni dello sciroppo di melograno per il corpo. Utilizzo della granatina nella preparazione di cibi e bevande.
La granatina è uno sciroppo denso originariamente prodotto con solo succo di melograno appena spremuto e sciroppo di zucchero. Il sapore è da dolce a zuccherino, il colore va dal rosso vivo, dal rubino al bordeaux, la consistenza è viscosa. Prodotto in 2 forme: analcolica ea bassa gradazione sotto forma di liquore al 3-4%. Ai consumatori viene offerto un altro prodotto con lo stesso nome, costituito da concentrati. Lo sciroppo di melograno è spesso composto da succo di ribes, succo di ciliegia o acidificanti e aromi artificiali.
Come si prepara lo sciroppo di melograno granatina?
Esistono diverse ricette per fare lo sciroppo di melograno: con e senza semi, con aggiunta di succo di mela o ribes nero, fragranze aromatiche e stabilizzanti. Sapendo come fare da soli la granatina, puoi sempre avere a portata di mano un prodotto gustoso e salutare.
Ricette per sciroppo di melograno granatina:
- Senza additivi … Il succo di melograno, 0,5 l, viene fatto bollire con la stessa quantità di zucchero, a fuoco basso, fino a dimezzare il volume. Il tempo di cottura è di almeno 40 minuti. Non arrabbiarti se il colore del concentrato non è ricco come quello del negozio. Dopotutto, non ci sono colori artificiali in esso.
- Con alcol … Il liquore fortificato granatina viene preparato come sciroppo analcolico aggiungendo vodka o cognac dopo il raffreddamento. Tale prodotto viene conservato più a lungo - fino a 1 mese. Le proporzioni di sciroppo e alcol: 0,5 litri di succo, non più di 1-3 cucchiai. l. bevanda fortificata.
- A base di semi di melograno … Il concentrato analcolico può essere preparato da chicchi di frutta subtropicali senza spremere il succo. Si mescolano con lo zucchero (le proporzioni degli ingredienti sono 1: 0, 8), si fanno bollire a fuoco basso fino a quando le ossa diventano bianche. Quando la consistenza sarà densa, passate la marmellata al setaccio. Far bollire ancora per qualche minuto, diluire con poca acqua, se necessario, riportare a bollore e versare in bottiglie sterilizzate.
- Con succo di limone … Se i cocktail vengono preparati dal concentrato, viene aggiunto il succo di limone per aggiungere spezie. I chicchi di 4 grosse melagrane mature vengono pestate con 800 g di zucchero e lasciati in frigorifero per 10-20 ore. Quindi spremere il succo con uno schiacciapatate e filtrare il liquido attraverso una garza. Cuocere fino a quando non si addensa e aggiungere 2 cucchiai 2 minuti prima di spegnere. l. succo di limone appena spremuto o 1 cucchiaio. l. acido omonimo.
- Dal succo del negozio … Lo zucchero viene mescolato con una densa bevanda al melograno, in porzioni dello stesso volume, e bollito, rimuovendo la schiuma. Non appena la consistenza diventa abbastanza densa, togliere dal fuoco e raffreddare.
- Granatina con succhi di frutta e aromi … Mescolare in parti uguali succo di melograno e ribes nero (o mela non chiarificata) acquistato in negozio (0,5 l in totale), riscaldare, aggiungere lo zucchero (0,5 kg), far bollire fino a ridurre della metà il contenuto della padella, raffreddare sotto un coperchio a temperatura ambiente, e aggiungere 2-4 gocce di essenza di agrumi e concentrato di melograno. Un tale prodotto non differisce molto nel gusto ed è molto più economico.
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Composizione e contenuto calorico della granatina
È quasi impossibile determinare in base al gusto come viene prodotto lo sciroppo di melograno senza l'esperienza di un assaggiatore. Gli aromi artificiali creano l'illusione che il prodotto sia completamente naturale e contenga solo succo di frutta subtropicale e dolcificante. Ma la composizione chimica del prodotto e il valore energetico stanno cambiando.
Benzonato di sodio, fruttosio concentrato di mais, aromi artificiali, citrato di sodio e acido citrico vengono utilizzati per replicare il gusto originale dello sciroppo di granatina. Il colore rubino si ottiene utilizzando colorante alimentare rosso. Tutti gli ingredienti sono diluiti con acqua purificata.
Il contenuto calorico della granatina senza integratori economici è di 228 kcal per 100 g, di cui:
- Proteine - 0 g;
- Grasso - 0 g;
- Carboidrati - 67 g;
- Acqua - 32,4 g;
- Cenere - 0,69 g.
Le vitamine sono rappresentate da riboflavina (0,01 mg), acido ascorbico e folico, retinolo, folati.
Minerali per 100 g:
- Potassio, K - 28 mg;
- Calcio, Ca - 6 mg;
- Magnesio, Mg - 4 mg;
- Sodio, Na - 27 mg;
- Fosforo, P - 4 mg;
- Ferro, Fe - 0,05 mg;
- Rame, Cu - 26 μg;
- Selenio, Se - 0,6 μg;
- Zinco, Zn - 0,13 mg.
Mono- e disaccaridi (zuccheri) - 46,55 g / 100 g.
La granatina contiene un alto contenuto di antociani, acidi organici - acetico, tartarico, citrico, malico, propionico, formico e altri. Il gradevole profumo di melograno del concentrato è fornito da composti essenziali.
Le proprietà benefiche della granatina
Nella foto sciroppo di melograno granatina
Il prodotto, a base di succo naturale di melograno, conserva proprietà curative e aiuta a riprendersi rapidamente dall'anemia, aumenta la produzione di emoglobina e ha un effetto benefico sul sistema ematopoietico.
Benefici dello sciroppo di granatina
- Aumenta il tono delle pareti vascolari e previene lo sviluppo di aterosclerosi, ischemia e ictus.
- Scioglie i depositi di colesterolo già formati sulle pareti dei vasi sanguigni.
- Normalizza la pressione intracranica e abbassa la pressione sanguigna.
- Migliora la memoria e accelera la conduzione dell'impulso nervoso.
- Aumenta le funzioni riproduttive.
- Ha proprietà antinfiammatorie, stimola la produzione di macrofagi, aiuta a non ammalarsi di malattie virali durante la stagione della SARS.
- Possiede azione antimicrobica.
- Ha blande proprietà diuretiche e coleretiche.
- Aumenta l'acidità del succo gastrico.
A causa dell'alto contenuto di antociani, coloranti naturali, la gnadina inibisce la sintesi delle cellule atipiche e blocca la formazione di tumori. Lo sciroppo di melograno ha un effetto ringiovanente: inibisce i cambiamenti legati all'età a livello cellulare.
Il concentrato può essere utilizzato nel trattamento della diarrea non infettiva causata da disturbi alimentari o condizioni neuropsicologiche. Il tè con granatina riduce la frequenza e la gravità degli attacchi di tosse nella bronchite ostruttiva, nell'asma bronchiale e nelle complicanze dopo infezioni respiratorie acute e infezioni virali respiratorie acute. In modo che non sia troppo dolce, 1 cucchiaio. l. lo sciroppo viene sciolto in 200 ml di acqua bollita e bevuto durante la giornata in parti uguali. Questa bevanda ammorbidisce una dolorosa tosse ossessiva con tracheite.
Fatti interessanti sulla granatina
Gli israeliani credono che l'invenzione dello sciroppo di melograno sia merito loro. Ma in questo paese, il concentrato iniziò a essere prodotto solo alla fine del 19° secolo.
E in Andalusia, una regione della Spagna, nell'VIII secolo fu preparato un prodotto simile nella descrizione alle granatine, sebbene in concentrazione fosse più vicino alla melassa. A quel tempo, la provincia di Granada era abitata dai Mori emigrati dall'Africa, e piantarono la fertile terra calda con piante subtropicali. In Persia veniva prodotto anche uno sciroppo simile: melassa di melograno.
Alla fine del 19° secolo, apparve una moderna ricetta per la granatina, sia in Spagna che in Francia, allo stesso tempo, e conquistò immediatamente l'amore dei consumatori. I francesi credono ancora che la base del nome sia il melograno in francese e gli spagnoli - che il "nome" liquore ha ricevuto in onore della regione in cui la pianta subtropicale ha messo radici.
È interessante notare che gli inglesi usavano lo sciroppo per scopi medicinali - per curare lo scorbuto, l'anemia (anemia), la tubercolosi e l'aumento dell'appetito, e gli americani iniziarono immediatamente a usarlo per preparare bevande alcoliche. Il fondatore dell'azienda Phillips (JR Phillips) nel 1925 sviluppò un'intera linea di liquori medicinali, e in essa il melograno - Phillips of Bristol Grenadine - prese il suo giusto posto.
Lo sciroppo analcolico di Rose è attualmente il marchio più popolare. Nella foto, la granatina di questo marchio non sembra meno attraente dei prodotti più costosi di Wilks & Wilson, Stirrings, Small Hand Foods, B. G. Reynolds. Tuttavia, non fare affidamento sulla pubblicità: non contiene succo di melograno, solo aromi e colori artificiali.
Quando si sceglie un concentrato di qualità, è necessario prestare attenzione non solo agli ingredienti indicati sull'etichetta, ma anche alle date che indicano la preparazione e la durata. I componenti della composizione sono indicati sull'etichetta del prodotto, spesso vengono stampate diverse ricette per bevande. E sul collo vanno indicate due date: quando il prodotto è stato prodotto e fino a che data è valido.
Una bottiglia sigillata di sciroppo di melograno può essere conservata fino a 2 anni, una volta aperta, non più di 2 mesi in un luogo fresco.
Nota! Se mancano i segni richiesti, non fare affidamento sulla composizione naturale dello sciroppo di melograno.
Guarda il video sulla granatina:
Per acquistare granatina, 1 litro, a base di succo di melograno naturale, dovrai spendere almeno 500-900 rubli. Un analogo artificiale è molto più economico: 200-300 rubli.
