Descrizione di amari, contenuto calorico, composizione chimica, benefici e danni se consumati. Cucina meticolosa e ricette di cucina. Come raccogliere mostarde e analoghi simili. Gorchak è ricco di potassio: questa sostanza stabilizza il ritmo cardiaco, con la sua mancanza, appare un danno erosivo alla mucosa degli organi genitali e del tratto digestivo, si sviluppa la debolezza muscolare, la minzione diventa più frequente e il sistema nervoso viene interrotto.
C'è molto fosforo nella polpa del fungo - una sostanza che svolge una funzione di trasporto, fornisce energia alle cellule dell'intero organismo, supporta la normale attività vitale.
Ci sono sostanze più utili nei cappucci e nella parte superiore delle zampe del giovane fungo. Si consiglia di raccogliere amari con un diametro del cappello di circa 5 cm e un'altezza della gamba fino a 7 cm Nei funghi maturi e vecchi, la polpa è già impoverita in termini di composizione dei nutrienti. Inoltre, le senape hanno una proprietà negativa, accumulano composti nocivi: sali di metalli pesanti, mercurio, pesticidi dal suolo. I funghi maturi possono essere avvelenati.
Proprietà utili dell'amaro
Questo non vuol dire che i benefici dell'uso dell'amaro siano pronunciati. A causa del sapore aspro, i funghi vengono immersi in 2 acque, bolliti, la composizione dei nutrienti si esaurisce di circa un quarto.
Tuttavia, dovrebbero essere notate le seguenti qualità positive:
- Azione antisettica. È così pronunciato che anche i vecchi funghi sono raramente colonizzati da vermi parassiti.
- Attività antibatterica. La composizione contiene una sostanza che distrugge un microrganismo molto pericoloso per il corpo del bambino - Staphylococcus aureus. Lo stesso componente arresta l'attività vitale di Escherichia coli, Proteus.
- Aumenta l'immunità generale del corpo, reintegrando la riserva di acido ascorbico.
- Stabilizza la pressione sanguigna e migliora la formazione del sangue grazie al contenuto di nutrienti benefici.
- Previene lo sviluppo di malattie dermatologiche, migliora la qualità della pelle se applicato esternamente con succo di latte fresco.
- Migliora la conduttività dell'impulso grazie all'alto contenuto di magnesio, normalizza il metabolismo proteico-carboidrato.
- Il selenio fornisce un effetto antiossidante.
- Riduce i livelli di zucchero nel sangue.
- Il suo alto valore nutritivo favorisce la sazietà ed evita l'aumento di peso. Il contenuto calorico è basso, quindi quando introduci piatti a base di funghi dagli amari nella dieta, non dovrai sentire la fame.
Negli anni della carestia, il cibo amaro ha fornito funzioni vitali salutari per il corpo e ha impedito lo sviluppo della distrofia. L'introduzione di questo fungo nella dieta consente di lavorare normalmente, mantenere la crescita e lo sviluppo fisiologico dei bambini al livello desiderato, previene il rachitismo e il ritardo in altezza e peso.
Danni e controindicazioni all'uso di bitter
Una controindicazione all'uso degli amari è l'età dei bambini sotto i 6 anni. Ciò è spiegato dalla proprietà della polpa di accumulare sostanze nocive. Un corpo adulto, anche se i funghi non sono stati raccolti in aree ecologicamente pulite, sarà in grado di rimuovere da solo i composti nocivi dal corpo. I bambini possono sviluppare intossicazione: il sistema enzimatico è completamente formato solo dalla pubertà.
I funghi della famiglia Millechnik sono difficili da digerire per il corpo, quindi richiedono un'attenta elaborazione culinaria.
Non mangiare amari:
- Con pancreatite;
- Con ulcera peptica;
- Con gastrite ad alta e bassa acidità;
- Con malattie del fegato - natura infettiva e non infettiva, con epatite, cirrosi, insufficienza epatica.
Non dovresti introdurre piatti di senape nella dieta durante la gravidanza e l'allattamento: questo può provocare lo sviluppo di tossicosi nella madre e coliche intestinali nel bambino.
Le controindicazioni all'uso del fungo sono determinate dal tipo di trattamento culinario. Poiché il prodotto richiede ammollo, salatura, ammollo in una marinata, non può essere aggiunto al menu giornaliero per malattie renali e ipertensione, a causa della possibilità di esacerbazione. Il sale, necessario per rendere completamente commestibili i funghi condizionatamente commestibili, interrompe l'equilibrio salino-acqua e peggiora le condizioni generali se i sistemi escretore e cardiovascolare vengono interrotti.
Ricette amare
Gli amari crudi hanno un sapore sgradevole e pungente dovuto al succo aspro. Per eliminare la piccantezza, i funghi devono essere completamente inzuppati. Le mostarde raccolte vengono pulite da sporco e aghi, lavate, le gambe vengono tagliate di 2/3, lasciando solo una parte sotto il cappello.
I funghi puri vengono versati con acqua fredda e posti in un luogo fresco. È molto importante assicurarsi che gli amari nel liquido non inizino ad ammuffire. Per questo, l'acqua viene cambiata fino a 2-3 volte al giorno. Puoi aggiungere un cucchiaino di acido citrico e un cucchiaio di sale a 1 litro.
Dopo 3 giorni, puoi iniziare a conservare o cucinare i funghi. Un prodotto di alta qualità non si impregna d'acqua, non si sfalda, le gambe e le calotte rimangono elastiche. La polpa di funghi non perde le sue proprietà benefiche dopo l'ammollo.
Ricette amare:
- Amari congelati … I funghi già ammollati vengono fatti bollire in acqua pulita per 5-7 minuti, l'acqua viene scaricata. Far bollire di nuovo l'acqua in una casseruola, aggiungere i piselli neri e pimento, salare. Non appena l'acqua bolle, i funghi vengono immersi in essa e fatti bollire a fuoco basso per mantenere la forma, per mezz'ora. Mettere da parte, rimuovere con un colino su un setaccio, lasciare scolare l'acqua. Non appena il prodotto si raffredda completamente e si asciuga, vengono disposti in sacchetti, imballati: è meglio stirare il polietilene attorno ai bordi con un ferro da stiro, dopo aver rilasciato l'aria, rimuovere i pezzi in frigorifero. Può essere utilizzato per cucinare zuppe, friggere, stufare. Il pre-scongelamento è facoltativo.
- Amari fritti con patate … Si ritiene che gli amari più deliziosi vengano cucinati in una tale combinazione. La quantità degli ingredienti è calcolata per 500 g di bitter pelati e lessati. Il componente principale viene nuovamente bollito, come descritto sopra, con tutte le spezie necessarie e messo su un setaccio per eliminare il liquido in eccesso. Mentre l'acqua drena, sono occupati con le patate. 10 grandi patate sbucciate vengono bollite in acqua salata, tagliate a fette regolari. I funghi vengono fritti in olio vegetale in modo da ottenere un bel colore ricco di nocciola. Preparare una teglia profonda, metterci dentro patate e funghi fritti, versare un bicchiere di panna acida grassa e mescolare. Invia la teglia al forno preriscaldata a 180 ° C. Puoi provarlo in 15 minuti. Si consiglia di cospargere ogni porzione con erbe tritate - prezzemolo o aneto.
- Senape sott'aceto secondo la ricetta classica … I funghi preparati per la raccolta vengono versati con acqua in una grande casseruola profonda - 2 kg / 1 l, 2 cucchiai di sale grosso - non iodato, si aggiungono 5 bastoncini di chiodi di garofano, 5 piselli, 4 foglie di alloro. Far bollire per 5 minuti e versare 1 cucchiaio di aceto, cuocere per altri 20 minuti. Questo tempo è sufficiente per sterilizzare a fondo i vasetti e i coperchi. Puoi usare quelli di latta, ma se hai la tua cantina, anche quelli di nylon sono adatti. Le materie prime bollite sono disposte in barattoli: è necessario assicurarsi che la marinata copra completamente la superficie degli amari e arrotolata con i coperchi. Per raffreddare, mettere sotto la coperta a testa in giù.
- Ricetta semplice … I funghi in salamoia preparati con questo metodo non possono essere conservati. Le proporzioni della marinata: 1 a 1 - il prodotto principale e l'acqua, il 9% di aceto - 3 cucchiai, 1 cucchiaio di sale e zucchero. Per prima cosa, metti l'acqua sul fuoco, versando tutti gli ingredienti per la marinata, fai bollire - il sale e lo zucchero dovrebbero dissolversi completamente. I funghi ammollati vengono abbassati con cura, bolliti a fuoco lento per circa 40 minuti e distribuiti sui vasetti.
- modo polacco … Perché questo metodo è stato chiamato non è chiaro. In Europa l'agrodolce non è rispettato e non è considerato un prodotto serio. Le proporzioni dell'acqua e dell'ingrediente principale sono le stesse di una ricetta semplice. Per prima cosa, la marinata viene bollita: sale, zucchero, chiodi di garofano vengono versati in acqua fredda. Quando la marinata è bollita, si versa la senape preparata in anticipo e si fa bollire per 15 minuti. Si sterilizzano i vasetti, si spalmano sul fondo 5 spicchi d'aglio (per 1 litro), 2 foglie di alloro, ribes e foglie di ciliegio, si versa l'aceto in mezzo cucchiaino. I funghi vengono estratti con una schiumarola, distribuiti tra i barattoli, versati con la marinata e coperti con coperchi, coperti con una coperta fino a quando non si raffreddano completamente.
- Amaro sotto l'oppressione … I funghi così raccolti devono essere conservati in cantina. Per 5 kg di funghi - una media vasca di quercia - occorrono: 25 cucchiai di sale, 10 foglie di alloro, 25 denti d'aglio, un bicchiere di olio di semi di girasole, 1 kg di aneto. Salatura a caldo: le mostarde pulite vengono messe a bagno in una ciotola smaltata al ritmo di 1 cucchiaio per 7 litri d'acqua per 2 giorni, cambiando l'acqua 2 volte. Quindi le senape vengono bollite in acqua pulita per 40 minuti, messe in una botte pulita, cosparse di sale e aggiungendo spezie. Stabilire l'oppressione. Puoi provare in una settimana. Salatura a freddo: il raccolto di funghi viene messo a bagno per una settimana, non meno, senza dimenticare di drenare l'acqua regolarmente e aggiungere sale. Quindi vengono posti in una botte sotto oppressione, aggiungendo un po' di sale e aggiungendo spezie. Pronto in 1, 5 mesi, non prima.
I funghi di questa specie non dovrebbero essere trattati con disprezzo. Una volta cotti sono buoni come funghi o russula.
Fatti interessanti sugli amari
Gli amari hanno gemelli, che sono difficili da distinguere dalla controparte principale. Questi includono i seguenti tipi di funghi:
- Canfora lactarius - commestibile;
- Latte di palude - commestibile;
- Il mugnaio di fegato non è commestibile, può essere attribuito ai funghi velenosi.
La principale differenza tra il "prodotto originale" e gli analoghi è un succo caustico che non cambia alla luce. Tutti i funghi hanno un odore diverso: quando vengono rotti, l'aroma dei trucioli freschi emana dall'amaro. Il berretto del giovane è elastico e non presenta ammaccature al centro.
Se confondi i funghi al latte con l'agrodolce, puoi presumere che la fortuna abbia sorriso. Ma lo spadaccino del fegato può essere avvelenato, anche se è completamente inzuppato e bollito.
Guarda un video sull'amaro (latte amaro):
Nonostante il fatto che il primo raccolto possa essere raccolto all'inizio di luglio, è troppo presto per andare nella foresta per l'amaro. Dall'inizio di settembre alla fine di ottobre formano colonie così vaste che possono essere raccolte in secchi. È interessante notare che negli anni magri e secchi, quando i funghi pregiati commestibili non maturano, l'amaro dà un raccolto particolarmente abbondante.
