Il gusto e le caratteristiche della preparazione del formaggio danese. Contenuto calorico, proprietà benefiche ed effetti negativi in caso di abuso. Ricette per i piatti più semplici e la storia di Hawarty.
Hawarty è un formaggio danese dal sapore originale, che negli ultimi tempi ha guadagnato sempre più popolarità tra i formaggi a pasta semidura del cosiddetto "gruppo olandese". Gusto: morbido, dolciastro, cremoso, con acidità; colore - chiaro, quasi bianco, giallastro più vicino alla crosta; la polpa è un po' vischiosa, punteggiata da piccoli occhi comparsi durante la stagionatura. Più grasso è il prodotto, più luminosa è la crosta. Si scioglie facilmente, quindi viene utilizzato sia da solo che per la fabbricazione di vari piatti.
Come viene prodotto il formaggio Hawarty?
Devi essere un casaro esperto per realizzare questo prodotto. Per seguire accuratamente la ricetta, devi avere sufficiente esperienza e disporre di attrezzature speciali.
Il latte viene pre-pastorizzato, i chicchi di cagliata vengono lavati con acqua corrente pulita prima della salatura per ridurre l'acidità.
Come fare il formaggio Hawarty nel tuo caseificio fatto in casa:
- Il caglio, 0,5 cucchiaini, viene sciolto secondo le istruzioni. Diluito separatamente in un quarto di bicchiere d'acqua 1/2 cucchiaio. l. Cloruro di calcio (10%).
- Preparare un bagnomaria o versare acqua bollente in una ciotola a collo largo, scaldare 8 litri di latte a 30°C. Durante il riscaldamento interviene il cloruro di calcio.
- 1/4 di cucchiaino viene versato sulla superficie. coltura starter mesofila, lasciare agire per 4 minuti, quindi mescolare e avvolgere la padella con un asciugamano in modo che non si raffreddi. In caso contrario, la coltura starter non viene attivata. L'enzima viene versato.
- Quindi viene calcolato il tempo di flocculazione e coagulazione: esistono formule speciali per questo.
- Dopo che il grumo si è compattato e fatto galleggiare, viene tagliato a cubetti con un coltello affilato. La cagliata viene agitata per 5 minuti e lasciata sedimentare. Le manipolazioni vengono ripetute per altri 10 minuti.
- Un terzo del siero viene scolato, la padella viene nuovamente posta a bagnomaria per un altro quarto d'ora.
- Versate dell'acqua calda in una casseruola con un grumo per portare la temperatura a 55°C. Il volume d'acqua è 1/5 parte in relazione alla materia prima. Aggiungere gradualmente il liquido, lavando bene i chicchi, mescolando accuratamente.
- Quando il contenuto della teglia si sarà raffreddato a 36°C, filtrare il grano attraverso un colino.
- Stendere la garza in 3 strati, lisciarla in modo che non rimangano rughe. Meglio usare uno speciale panno per formaggio. La cagliata è avvolta.
- Il peso della prima oppressione per la spremitura è di 2 kg. Ogni volta che si cambia la garza, il peso dell'oppressione aumenta di 1,5 kg per 3 ore, ogni mezz'ora.
- Terminata la separazione del liquido, attendere 15 minuti, togliere l'oppressione e lasciare asciugare il semilavorato per 3-4 ore.
- Rimuovere il tessuto e metterlo su un tappetino drenante sul ripiano del frigorifero per 8-10 ore.
- Sciogliere in 3,5 litri di acqua bollita riscaldata a 70 ° C, 1 kg di sale marino, 1 cucchiaino. 9% di aceto, raffreddato a +5°C. Perché mettere la salamoia in frigorifero.
- Salare la testa per 8 ore a + 5-8 °C, quindi estrarla e lasciarla asciugare, rigirandola più volte, entro 48 ore.
- Per la maturazione, vengono posti in una camera con un microclima speciale con un'umidità dell'85% e una temperatura di 10-13 ° C. Girare una volta al giorno.
- Puoi assaggiarlo non prima di 5 settimane. Lo stampo dalla crosta viene lavato via con una soluzione di aceto debole.
Se si prevede di introdurre aromi, si versano prima della pressatura, quando il siero è stato separato dalla cagliata. Gli esaltatori di sapidità più popolari: spezie piccanti, erbe aromatiche - fresche e secche, noci tritate.
Composizione e contenuto calorico del formaggio Hawarty
Il valore nutritivo del prodotto dipende dal tempo di maturazione, dal contenuto di grassi delle materie prime e dall'utilizzo di vari tipi di additivi.
Il contenuto calorico del formaggio Hawarty è di 321 kcal per 100 g, di cui:
- Proteine - 24 g;
- Grasso - 25 g;
- Acqua - 41,46 g;
- Cenere - 3,94 g.
Vitamine per 100 g:
- Vitamina A - 165 mcg;
- Retinolo - 0,164 mg;
- Beta Carotene - 0,01 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,03 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,334 mg;
- Vitamina B4, colina - 15,4 mg;
- Vitamina B5, acido pantotenico - 0,34 mg;
- Vitamina B6, piridossina - 0,08 mg;
- Vitamina B9, acido folico - 21 mcg;
- Vitamina E, alfa tocoferolo - 0,24 mg;
- Vitamina PP - 0,063 mg.
Macronutrienti per 100 g:
- Potassio, K - 121 mg;
- Calcio, Ca - 700 mg;
- Magnesio, Mg - 29 mg;
- Sodio, Na - 819 mg;
- Fosforo, P - 546 mg.
Microelementi per 100 g:
- Ferro, Fe - 0,24 mg;
- Manganese, Mn - 0,011 mg;
- Rame, Cu - 36 μg;
- Selenio, Se - 14,5 μg;
- Zinco, Zn - 3,9 mg.
I carboidrati digeribili sono rappresentati da mono e disaccaridi - 2,22 g per 100 g
Inoltre, il formaggio Hawarty contiene colesterolo (114 mg per 100 g), acidi grassi, insaturi, monoinsaturi, polinsaturi, aminoacidi non essenziali ed essenziali.
Sostanze utili nella composizione di Hawarty:
- Leucina - Essenziale per la costruzione muscolare e la guarigione delle lesioni, mantiene costanti i livelli di serotonina.
- Lisina: aiuta l'assorbimento del calcio, dissolve il grasso e accelera i processi metabolici, aumenta la concentrazione.
- Acido glutammico: è questa sostanza che è responsabile del ripristino del corpo in uno stato di sonno.
- Omega-3: rafforza le membrane cellulari di tutti i tessuti organici, normalizza il lavoro del sistema cardiovascolare.
- Omega-9: rallenta i processi metabolici, favorisce l'accumulo di strati di grasso, ha effetti antinfiammatori e plastici.
- Acido palmitico - aumenta la sintesi di collagene ed elastan, è necessario per tonificare l'epitelio superficiale.
- Acido stearico: ha un effetto ammorbidente e migliora l'immunità locale.
I benefici e i danni del formaggio Hawarty dipendono non solo dalla composizione, ma anche dal contenuto di grassi del prodotto. Questo parametro varia dal 40% al 60%. Per non provocare lo sviluppo dell'obesità, si consiglia di scegliere formaggi con un ridotto valore nutritivo. Tuttavia, è necessario capire che quando si sgrassa la materia prima, vitamine, minerali e composti organici si degradano. Cioè, l'effetto positivo sul corpo è ridotto.
Proprietà utili del formaggio Hawarty
Quando si produce questo tipo di formaggio, il latte non solo non viene bollito, ma non viene riscaldato oltre i 60 ° C, quindi i nutrienti non si scompongono ed entrano completamente nel corpo. Il valore principale dei prodotti lattiero-caseari fermentati per il corpo umano è il reintegro delle riserve di calcio. Questo macronutriente non solo previene lo sviluppo di osteocondrosi e osteoporosi, riduce il numero di recidive di artrite e gotta, ma è anche responsabile della stabilità delle contrazioni cardiache.
I benefici di Hawarty per il corpo:
- Ha un effetto antiossidante e crea condizioni favorevoli per l'attività vitale della flora benefica localizzata nel lume dell'intestino tenue.
- Stimola la produzione di enzimi necessari per la digestione degli alimenti e l'assorbimento dei nutrienti.
- Normalizza la produzione di globuli rossi e aiuta il fegato a far fronte all'aumento dello stress.
- Partecipa alla formazione del tessuto muscolare.
- Stabilizza il lavoro del cervello, accelera la trasmissione del neuro-impulso.
- Migliora la funzione metabolica, previene lo sviluppo di anemia, mantiene un peso sano.
- Normalizza il livello di colesterolo buono nel sangue e abbassa la pressione sanguigna.
- Aumenta il tono delle pareti dei vasi sanguigni.
- Risveglia l'appetito, aiuta a riprendersi da gravi malattie.
A causa della rapida assimilazione degli acidi grassi quando si utilizza un prodotto a base di latte fermentato da 3 a 5 volte a settimana, i cambiamenti legati all'età si verificano molto più tardi, la qualità della pelle, dei capelli e delle unghie migliora e lo smalto dei denti non viene distrutto.
Controindicazioni e danni del formaggio Hawarty
Non dovresti introdurre questo prodotto a base di latte fermentato nella tua dieta quotidiana. Con un contenuto di grassi superiore al 50% e una bassa attività fisica, puoi aumentare rapidamente di peso, di cui sarà molto difficile liberarsi in seguito. Aumenta il rischio di sviluppare malattie cardiovascolari, in particolare aterosclerosi, e diabete mellito.
Per non ingrassare, molti cercano di introdurre un prodotto senza grassi nella dieta. Questo non è consigliabile. Tale prodotto è povero di sostanze nutritive e acidi organici.
Il danno del formaggio Hawarty appare quando viene abusato in persone con gastrite e ulcera peptica, pancreatite cronica, insufficienza epatica, iperfunzione della cistifellea.
L'effetto negativo del prodotto, che contiene spezie piccanti, sul corpo è potenziato. Gli additivi aromatizzanti, che vengono introdotti per irritare le papille gustative, hanno un effetto aggressivo sulla delicata mucosa. Tale prodotto non deve essere utilizzato per alcuna patologia dell'apparato digerente.
Ricette di formaggio Hawarty
Il tipo di formaggio si sposa bene con frutta, alcol leggero. Grazie alla sua facilità di fusione, può essere utilizzato per preparare una varietà di piatti e persino dolci. Se aggiunto a dolci o prodotti da forno, scegli l'opzione senza aromi.
Ricette con Hawarty:
- Involtini di pollo … Friggere 3 fette di pancetta. Durante il trattamento termico, tritare finemente 1 gambo di sedano, 1 carota e 1 cipolla. Dopo la frittura, un bicchiere di Hawarty viene mescolato con pancetta e verdure, adagiato su filetti di pollo rotti - ogni pezzo di carne del peso di 170-200 g viene arrotolato. Ungere con burro fuso. Infornare a 170°C per 30-40 minuti. Servire con qualsiasi salsa. Va tenuto presente: il piatto è molto grasso.
- Panini veloci per la colazione … Mescolare 2 gradi di formaggio grattugiato - Hawarty e Cheddar, in parti uguali. Le fette di pane vengono leggermente essiccate, in modo che la polpa si aggrappi alla superficie. Cioè, ha una crosta croccante e una polpa tenera nel mezzo. Per fare questo, puoi tenerlo in una padella calda e asciutta per 30 secondi. Rivestire le fette da un lato con il burro, arrotolare le briciole di formaggio. Cieca in coppia con il lato burro-formaggio. Friggere da entrambi i lati nell'olio in modo che si dorino, tagliare in diagonale prima di servire. Potete aggiungere del prezzemolo tritato finemente alle briciole di formaggio.
- Pasta al sugo di formaggio … Secondo le istruzioni, lessare la pasta, gettarla in uno scolapasta. Burro fuso in una padella, friggere la farina fino a doratura, aggiungere sale e pepe - a piacere, versare il latte a filo. Proporzioni degli ingredienti: 2 cucchiai. l. oli, 4 cucchiai. l. farina, 1, 5 bicchieri di latte. Far bollire per circa 4-5 minuti, aggiungere un composto di formaggio grattugiato - Cheddar e Hawarty, mescolare per ottenere una consistenza omogenea e togliere dal fuoco. Mettere la pasta in una padella, amalgamare il tutto. Prima di servire, puoi scaldare un po 'e cospargere con erbe tritate.
- Casseruola di cavolfiore … Smontare in infiorescenze e portare con l'aiuto del trattamento a vapore fino a quando non diventa morbido. Trasferire nella ciotola di un robot da cucina, versare il latte, aggiungere Hawarty grattugiato, sale, pepe e mescolare. Lubrificare la forma con burro, distribuire la massa di formaggio e verdura, livellarla. Cuocere in forno a 150°C fino a doratura. Puoi usare il microonde per cucinare.
- Panini (panini) … Su pane fresco e denso o su un panino, spalmare una fetta sottile di Hawarty grasso, sopra il prosciutto, guarnire con le erbe. Preriscaldare nel microonde in modo che il formaggio si sciolga. Si mangiano finché non si sono raffreddati.
Curiosità sul formaggio Hawarty
Molte ricette per piatti a base di latte fermentato sono state inventate per caso. Ma per la preparazione di questa varietà, il casaro danese, Hanne Nielsen, ha sperimentato appositamente delle ricette. Una donna che viveva nelle vicinanze di Copenaghen ha viaggiato in tutto il mondo alla ricerca di opzioni interessanti per un prodotto a base di latte fermentato e, tornata a casa, ha inventato il formaggio. Il nome è stato dato alla fattoria in cui è stato preparato.
Nonostante il fatto che la ricetta sia stata inventata nel XIX secolo e il re di Danimarca avesse già riconosciuto questo prodotto come uno dei più riusciti, il nome ufficiale è stato registrato solo nel 1952.
Nel 21 ° secolo, durante la produzione industriale, a questo prodotto iniziarono ad essere aggiunti vari riempitivi: peperoncino, cumino, aglio, aneto e altri.
Il formaggio viene prodotto in teste di diverso peso e dimensione, per prodotti ad alto contenuto di grassi (oltre il 60%), la crosta è ricoperta di cera rossa e con un contenuto di grassi inferiore al 50% - con il giallo. Ora Hawarty è prodotto non solo in Danimarca, ma anche in Croazia, Canada e Stati Uniti.
Guarda il video sul formaggio Hawarty:
Prima di mettere Hawarty su un piatto insieme ad altri formaggi o frutta e offrirlo a vini secchi e frizzanti, dovresti scoprire cosa ne pensano gli ospiti. Oltre a un gradevole sapore cremoso di nocciola-dolce, il formaggio ha un odore non molto gradevole. Delizia intenditori e dilettanti, ma può anche provocare un riflesso del vomito nei consumatori occasionali. Pertanto, prima di aggiungere una prelibatezza al menu del giorno, dovresti prima "farla conoscenza".
