La composizione e il contenuto calorico dei semi di soia, proprietà utili. Ricette di cucina, modalità di utilizzo. Informazioni sulla coltura agricola e raccomandazioni per l'introduzione nella dieta. Con l'aiuto di questo prodotto si migliora la qualità della vita di chi soffre di diabete mellito e aterosclerosi, di persone che controllano costantemente il proprio peso e di pazienti anziani il cui intestino ha già difficoltà ad assorbire le proteine animali.
La soia è un alimento base per i bambini allergici che sono intolleranti al latte. È sicuro dire che questa cultura dei legumi ha salvato la vita a migliaia di bambini con un sistema digestivo sottosviluppato.
Danni e controindicazioni all'uso della soia
La controversia sui danni o sui benefici della soia non si è placata fino ad ora, quindi gli studi sull'effetto di questo tipo di legume sull'organismo vengono condotti in modo più approfondito rispetto ad altri alimenti.
Le controindicazioni all'uso della soia sono le seguenti:
- Disfunzione endocrina grave. La soia contiene una grande quantità di sostanze strogeniche che interferiscono con l'assorbimento dello iodio, che può avere un effetto negativo sulla produzione di ormoni tiroidei.
- Processi oncologici nel corpo, confermati da diagnosi e riabilitazione dopo chemioterapia o radioterapia. In questo momento, un cambiamento nei livelli ormonali può avere un effetto negativo sul corpo e le conseguenze saranno impossibili da prevedere.
- Pianificazione della gravidanza - per gli uomini. C'è una teoria secondo cui i fitoestrogeni, che si trovano nei fagioli della pianta, influenzano negativamente la funzione sessuale.
- Morbo di Alzheimer - le funzioni rigenerative del tessuto nervoso e del cervello sono bloccate mangiando soia.
- Urolitiasi, artrosi, artrite: il livello di acido urico nel sangue aumenta.
Le controindicazioni all'uso della soia sono piuttosto relative. Se lo introduci occasionalmente nella dieta o sostituisci il primo o il secondo e un antipasto, i piatti con i fagioli non hanno un danno pronunciato per la salute.
I semi di soia, tuttavia, come qualsiasi prodotto alimentare, possono sviluppare intolleranze individuali. Questo accade molto raramente, ma se si manifestano sintomi di reazioni allergiche quando si mangiano legumi - prurito, eruzioni cutanee, indigestione, tosse, mal di gola, dovresti scegliere una base culinaria diversa per i tuoi piatti preferiti.
Nella maggior parte dei casi, si verificano manifestazioni organiche negative quando si utilizzano fagioli o prodotti geneticamente modificati realizzati sulla base di essi. Pertanto, quando si introducono piatti di soia nella dieta, è consigliabile acquistare questo componente da soli nella sua forma naturale e utilizzare ricette culinarie comprovate.
Ricette Di Soia
Puoi apprezzare il gusto di un piatto di soia solo se i fagioli sono di alta qualità. Se la loro superficie è ricoperta di fioriture o piccoli granelli, la forma dei semi è irregolare: lo strato superiore è scheggiato, c'è odore di umidità, quindi l'acquisizione dovrebbe essere scartata. Vale la pena acquistare solo fagioli con una superficie di colore liscia e uniforme, quando vengono premuti con un'unghia, rimane un'ammaccatura. Non è consigliabile acquistare semi di soia in baccelli. I semi di soia scelti correttamente imbevuti di acqua - okara - hanno una consistenza morbida di ricotta, insapore e inodore.
Ricette di soia:
- Latte di soia … Circa 150 grammi di semi di soia secchi vengono messi a bagno in 3,5 tazze di acqua bollita fresca durante la notte. Quindi questa acqua viene decantata, la massa viene trasferita in un frullatore, vengono aggiunte 1, 5 tazze di acqua bollita pura e portate alla piena omogeneità. La procedura viene ripetuta più volte, cambiando costantemente l'acqua. Per non "perdere" l'okara, viene utilizzato un setaccio fine o una garza durante la decantazione dell'acqua. Dopo 2-3 travasi, l'okara viene messo in frigorifero - questa è un'ottima materia prima per biscotti o gnocchi, e il liquido viene fatto bollire per 2-3 minuti, mescolando continuamente, altrimenti scapperà o brucerà. Puoi migliorare il gusto con lo zucchero. L'impasto viene impastato nel latte o i cereali vengono bolliti.
- Syrniki … L'okara avanzato dalla preparazione del latte viene mescolato a metà con ricotta, salato, zucchero, un uovo e si aggiunge un po' di farina per dare all'impasto la consistenza desiderata. Si formano le cheesecake, fritte su entrambi i lati in olio di semi di girasole.
- Salsa di soia dolce … La salsa di soia per condire insalate di verdure, sushi e panini può essere preparata in casa. Grattugiare la radice di zenzero su una grattugia fine (100 g), mescolare con la stessa quantità di scorza d'arancia fresca, stendere in una padella dalle pareti spesse e dai bordi alti. Lì viene aggiunta la soia (200 g), che è stata messa a bagno per 8 ore per iniziare la cottura, le spezie in un cucchiaio: cannella, zenzero macinato, anice, porri tritati finemente, 1-1, 5 cucchiai di zucchero. In futuro, i condimenti possono essere selezionati a proprio piacimento. Mettere la padella sul fuoco, aggiungere 1, 5-2 tazze di sherry e cuocere a fuoco molto basso fino a quando il volume del liquido non si riduce di tre volte. Quindi filtrare la salsa con un colino e macinare. Conservare in frigorifero per non più di 3 settimane.
- cotolette … Soia 400 g di semi di soia per 13-16 ore, scola l'acqua e macina tutto con un frullatore fino a che liscio. Aggiungere 2 cucchiai di semola, cipolla - tritata finemente e soffriggere in olio vegetale, sale, 1 uovo. Si formano le cotolette, arrotolate nel pangrattato formato e fritte in olio di semi di girasole. Si abbina a qualsiasi contorno.
- zuppa di soia … I semi di soia (200 g) vengono messi a bagno per 12 ore. Barbabietole, cipolle e carote - una alla volta - vengono tritate e fritte nell'olio. L'acqua viene scolata dai fagioli e schiacciata. Metterli a cuocere per 20-30 minuti. Alla fine della cottura, aggiungi le verdure, le spezie - sale, pepe, alloro, aglio e porta a prontezza. Al momento di servire, le erbe vengono aggiunte a ciascun piatto: aneto, aglio o basilico.
- torte … I semi di soia vengono macinati in farina. La ricetta è per 3 tazze di farina di soia. Sbattere il burro con lo zucchero con un frullatore: le proporzioni sono mezzo bicchiere / bicchiere. Sbattere 4 uova con un bicchiere di zucchero. La miscela viene combinata, portata alla piena omogeneità, versata nell'impasto 1, 5 tazze di uvetta senza semi, mezzo cucchiaino di soda e 2 cucchiaini di spezie - cannella, paprika dolce, chiodi di garofano. Lavorate l'impasto, aggiungendo a poco a poco la farina di soia. Si porta ad una consistenza densa, simile a una purea, aggiungendo vino rosso. Le torte vengono formate, stese su pergamena oliata, cotte in forno preriscaldato a 200 gradi.
In cucina sono molto apprezzati i piatti a base di semi di soia germogliati. I fagioli secchi vengono versati con acqua con una temperatura di 22 gradi - in volume dovrebbe essere 4 volte più dei semi di soia, vengono posti in una stanza buia per 10 ore. Quindi l'acqua viene decantata, i semi vengono disposti su un panno umido, coperti con una garza e rimossi in un luogo abbastanza caldo e buio. In futuro, vengono lavati quotidianamente, la lettiera viene cambiata. Una volta che i germogli hanno raggiunto i 5 cm, possono essere già cotti. I germogli di soia vengono lavati prima del trattamento termico. I germogli di soia si sposano bene con cipolle, peperoni, aglio, zucchine, erbe aromatiche. Prima di preparare l'insalata, i germogli devono essere bolliti per 15-30 secondi.
Fatti interessanti sulla soia
I semi di soia sono un prodotto versatile. Possono essere macinati in farina e cotti in pane e dolci, aggiunti a piatti caldi e zuppe, trasformati in latte di soia, che possono essere bevuti freschi e usati per fare gelati o cocktail.
In cinese, il nome dei legumi è shu. In Europa, per la prima volta, i piatti a base di soia furono presentati in una mostra nel 1873, insieme ad altri piatti esotici con spezie piccanti. Per la prima volta i fagioli arrivarono in Russia durante la guerra russo-giapponese. La consegna del cibo tradizionale in Estremo Oriente era difficile e costosa e i soldati dovevano mangiare semi di soia.
In Russia, hanno cercato a lungo di trovare il "loro" nome per il fagiolo d'oltremare - glicine, pisello, fagiolo Haberlandt, ma poi si sono stabiliti su un derivato del nome cinese - soia.
È interessante notare che non rimangono rifiuti durante la lavorazione dei semi di soia. Le spremute o l'okara sono usate come additivi nei prodotti da forno, come fertilizzanti o come mangime per animali.
Le proteine della soia vengono assorbite quasi come quelle di origine animale, cioè la carne di soia sostituisce completamente quella normale.
La soia dovrebbe essere coltivata solo in aree ecologicamente pulite, assorbe pesticidi, sali metallici - mercurio, piombo. È pericoloso mangiare un prodotto del genere.
La ricerca sulla soia continua anche adesso. Le controversie sul fatto che questo prodotto sia dannoso o utile non si placano a causa del fitoormone genisteina, che ha quasi lo stesso effetto sul corpo degli estrogeni. Recentemente, sulla base di numerosi studi, è emersa la teoria che la soia non influisca negativamente sulla fertilità maschile.
Non dovresti rinunciare a frutta e verdura fresca, seguendo una dieta per perdere peso, il cui ingrediente principale è la soia. Se questa raccomandazione viene trascurata, le condizioni della pelle e dei capelli si deterioreranno. I nutrienti della soia, nonostante la loro varietà, sono scarsamente assorbiti.
Cosa cucinare dai semi di soia - guarda il video:
Non ci saranno danni al corpo dalla soia se si rispettano le seguenti raccomandazioni durante l'utilizzo. I vegetariani possono inserirlo nella loro dieta giornalmente, ma non più di 200-240 g alla volta. Per coloro che mangiano regolarmente carne, è sufficiente mangiare piatti di soia 2-3 volte a settimana.
