Cosa cucinare per il Vecchio Capodanno 2020? TOP-5 migliori ricette per cucinare kutya, maialino, gnocchi, kruchenikov, ecc. Ricette video.
Le vacanze di Capodanno sono le più luminose, divertenti e magiche. Dopo il Capodanno e la Natività di Cristo, segue l'altrettanto amata festa, il Vecchio Anno Nuovo, che si celebra nella notte tra il 13 e il 14 gennaio. La sera della vigilia di questa festa è anche chiamata la serata generosa, quindi la tavola festiva dovrebbe essere abbondante, nutriente, ricca e gustosa. Le casalinghe esperte si occupano in anticipo del menu festivo per apparecchiare un tavolo chic e creare un'atmosfera festosa per il vecchio anno nuovo.
Tradizioni culinarie popolari degli antenati
Per attirare fortuna e prosperità l'anno prossimo, si dovrebbero ricordare le tradizioni popolari dei nostri antenati e preparare piatti moderni originali per un trattamento festivo. Il piatto principale sul tavolo di una serata generosa è considerato kutya. A differenza del porridge magro, il porridge cerimoniale dovrebbe essere soddisfacente, condito con strutto, burro, grasso, panna.
Il vecchio capodanno cade il 14 gennaio, giorno che viene anche chiamato San Basilio, perché coincide con la festa popolare ucraina di Malanka. Vasily è il santo patrono dell'agricoltura, così tanti piatti di carne venivano serviti sulla tavola festiva. Di regola, ci devono essere piatti di maiale, perché questo animale era considerato un simbolo di fertilità e prosperità. Potrebbe essere un maialino da latte, salsiccia fatta in casa, tortilla chips, polpette, cotolette e molto altro. Oltre al kutya e ai piatti di maiale, per il vecchio anno nuovo, in tavola sono obbligatori gnocchi, frittelle, pancetta, torte, piatti di pollo e gallo, uzvar.
Le antiche ricette delle tradizioni popolari della Serata Generosa possono essere incarnate nel nostro tempo, integrate con nuovi ingredienti e sapori. L'importante è riunire tutta la famiglia a tavola per il Vecchio Capodanno, che è molto importante e preparare un menù generoso, appagante e vario. E se ancora non sai cosa cucinare per la tavola festiva, offriamo diverse ricette deliziose e tradizionali.
Kutia generoso
Il generoso kutya è preparato da tre prodotti principali: grano, miele e papavero. Ogni ingrediente ha il suo significato simbolico: grano - vita risorta, miele - dolce vita e buona salute, papavero - ricchezza. A differenza del magro kutya natalizio, quello generoso si prepara con burro o qualsiasi altro grasso a piacere. Per piccante, al porridge cerimoniale viene aggiunta una varietà di prodotti: frutta secca, noci, frutta candita, semi, cioccolato, cognac, uzvar, panna, ecc. Si ritiene che più ingredienti nel piatto, migliori saranno i proprietari vivere l'anno prossimo.
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- Contenuto calorico per 100 g - 259 kcal.
- Porzioni - 8-10
- Tempo di cottura - 3 ore
Ingredienti:
- Semole di frumento - 250 g
- Miele - 3 cucchiai
- Crema - 250 ml
- Noci - 50 g
- Albicocche secche - 50 g
- Uvetta - 50 g
- Latte - 350 g
- Papavero - 50 g
Cucinare kutya generoso:
- Risciacquare le semole di grano e immergerle in acqua pulita per 2 ore. Quindi scolare l'acqua e sciacquare il grano.
- Versare il latte in un pentolino, portare a bollore e aggiungere i cereali ammollati.
- Dopo la cottura a fuoco lento, cuocere a fuoco lento il grano fino a quando è tenero e morbido. Aggiungere la panna e il miele al porridge finito, mescolare, coprire e lasciare in infusione per 15 minuti.
- Lessare i semi di papavero con acqua bollente e lasciar riposare per 10 minuti. Quindi filtrarlo con un colino fine e passarlo attraverso un tritacarne.
- Cuocere a vapore l'uvetta e le albicocche secche con acqua bollente per 5 minuti per ammorbidirle e asciugarle con un tovagliolo di carta. Tagliare l'albicocca secca a pezzi di media grandezza.
- Friggere le noci in una padella pulita e friggere a pezzi medi.
- Mettere i semi di papavero, le albicocche secche, l'uvetta e le noci nel porridge e mescolare.
- Puoi mangiare kutya freddo. Di norma, la cena inizia con questo porridge cerimoniale.
Pasticcio di carne
Per il vecchio anno nuovo, le casalinghe di solito preparano torte con vari ripieni. Spesso in alcune famiglie viene sfornata una torta con una moneta per la fortuna. Il prodotto finito viene tagliato a pezzi a seconda del numero dei componenti il nucleo familiare e distribuito a tutti i componenti della famiglia. Chi ottiene un pezzo di torta con una moneta avrà un anno felice. Tradizionalmente, questa moneta viene inserita in un portafoglio in modo che non venga trasferito denaro.
Ingredienti:
- Farina - 250 g
- Kefir - 250 g
- Uova - 2 pezzi
- Sale - 0,5 cucchiaini nell'impasto, 0,5 cucchiaini. nel ripieno
- Soda - 0,5 cucchiaini
- Carne macinata - 350 g
- Cipolle - 2 pezzi
- Pepe nero macinato - un pizzico
- Spezie a piacere
- Olio vegetale - per friggere
Preparazione della torta di carne:
- Metti la soda nel kefir a temperatura ambiente, mescola e lascia agire per 5 minuti.
- Aggiungi le uova al kefir, che dovrebbe essere anche a temperatura ambiente, in modo da non raffreddare l'intera massa. Poiché la soda reagisce con i prodotti a base di latte fermentato solo in un ambiente caldo.
- Aggiungere il sale e la farina e mescolare accuratamente.
- Sbucciare le cipolle e tagliarle a cubetti piccoli.
- Scaldare l'olio vegetale in una padella e aggiungere la cipolla. Fatelo rosolare a fuoco medio fino a renderlo trasparente e aggiungete la carne macinata. Mescolare e grigliare a fuoco medio fino a doratura.
- Ungere una teglia con olio vegetale, cospargere di farina e versare metà dell'impasto.
- Mettici sopra la carne macinata e copri con la seconda metà dell'impasto.
- Manda la torta a un forno preriscaldato a 180 gradi e cuocila per 40 minuti.
Krucheniki con funghi
Piccoli involtini di carne caldi con ripieno di funghi staranno benissimo su una tavola festiva di Capodanno. E se li raffreddi, puoi fare un ottimo taglio di carne dai kruchenik. Una tale delizia decorerà qualsiasi tavolo e gli ospiti apprezzeranno un piatto delizioso e bello. Secondo la stessa ricetta, puoi cucinare sia molti piccoli involtini che uno stinco grande.
Ingredienti:
- Tritare la carne - 600 g
- Champignon - 500 g
- Cipolle - 1 pz.
- Panna acida - 150 g
- Aglio - 3 spicchi
- Farina - 1 cucchiaino
- Olio vegetale - 2-3 cucchiai
- Burro - 20 g
- Sale - 1 cucchiaino o da gustare
- Verdi a piacere
- Pepe nero macinato - un pizzico
Cucinare i funghi con i funghi:
- Lavate la carne, asciugatela e tagliatela a fette spesse 1 cm.
- Battetelo su entrambi i lati per renderlo spesso circa 5-7 mm e condite con sale e pepe.
- Sbucciare le cipolle e tritarle finemente. Lavate, asciugate e tritate i funghi delle dimensioni di una cipolla. Sbucciare e tritare l'aglio. Lavare e tritare le verdure.
- Sciogliere il burro in una padella e aggiungere le cipolle. Friggerlo leggermente fino a renderlo trasparente e aggiungere i funghi. Aggiungere l'aglio con le erbe dopo 5 minuti. Condite con sale, pepe e mescolate. Friggere i funghi fino a quando tutto il liquido è evaporato. Quindi lasciare raffreddare il ripieno.
- Mettere il ripieno sui pezzi di carne battuta e avvolgerlo in rotoli.
- Per evitare che le torsioni si dispieghino e mantenga la loro forma, fissate i bordi con uno stuzzicadenti o legateli con del filo.
- In una padella in olio vegetale, friggere il pallino su tutti i lati fino a doratura.
- 10 minuti prima della cottura, aggiungere la farina con la panna acida nella padella e far bollire. Portare la fiamma al minimo e cuocere le focaccine in salsa di panna acida, coperte per 20 minuti.
Gnocchi con patate e ciccioli
Per mantenere tutte le tradizioni del vecchio anno nuovo, prepara non solo gnocchi, ma gnocchi con sorprese. Tale predizione è stata a lungo considerata vera. I nostri antenati hanno messo dentro un oggetto, con il quale hanno determinato il loro futuro. Quindi, i fagioli hanno promesso un'aggiunta alla famiglia, un bottone - un grande acquisto, un filo - un lungo viaggio, una moneta - ricchezza materiale. Se il ripieno è dolce, significa che c'è una vita felice davanti senza ostacoli, troppo salata - le difficoltà sono davanti.
Ingredienti:
- Farina - 500 g
- Acqua - 250 g
- Olio vegetale - 2 cucchiai
- Uova - 1-2 pezzi
- Patate - 500 g
- Lardo - 200 g
- Cipolle - 2 pezzi
- Sale - un pizzico nell'impasto, a piacere nel ripieno
- Pepe nero macinato - a piacere
Cucinare gnocchi con patate e ciccioli:
- Setacciare la farina in modo che sia satura di ossigeno e aggiungere acqua tiepida con uova, olio e sale. Impastare un impasto stretto, omogeneo ed elastico. Coprite con pellicola e lasciate in un luogo tiepido per mezz'ora.
- Sbucciare le patate, tagliarle a cubetti e lessarle in acqua salata finché sono tenere. Scolare e frullare. Aggiungere il burro e mescolare bene.
- Stendere la pasta in uno strato sottile di 2-3 mm e ritagliare dei piccoli cerchi. Questo può essere fatto con un bicchiere sottile.
- Adagiate il ripieno su ogni cerchio e formate gli gnocchi.
- Immergere gli gnocchi finiti in acqua bollente salata e cuocere per 6-7 minuti dopo la superficie.
- Nel frattempo sbucciate le cipolle, tritatele finemente e fatele rosolare in padella insieme ai pezzi di pancetta.
- Al momento di servire, cospargere con ciccioli e guarnire con grasso fuso se lo si desidera.
Maialino da latte ripieno
Il maialino da latte è uno dei principali piatti festivi del giorno di Vasilyev. Di solito è fritto intero. I nostri antenati credevano che il maialino avrebbe fornito benessere l'anno prossimo, portato ricchezza e felicità in casa. Certo, il maialino ripieno non è un piatto facile che richiede tempo. Il modo più semplice è cucinare la carne in gelatina dalle gambe di questo animale, fare il sanguinaccio, cucinare l'arrosto … Ma un intero maialino da latte ripieno sorprenderà tutti gli ospiti al tavolo e diventerà il piatto centrale.
Ingredienti:
- Maialino da latte - 1,5 kg
- Ghee - 120 g
- Grano saraceno - 200 g
- Cipolle - 1 pz.
- Uova sode - 5 pz.
- Vodka - 100 ml
- Carote bollite - 1 pz.
- Prezzemolo fresco - qualche rametto
- Sale - 1 cucchiaino o da gustare
- Pepe nero macinato - a piacere
Cottura del maialino da latte ripieno:
- Immergere la carcassa di maialino in acqua fredda per 1-2 minuti, rimuoverla e abbassarla immediatamente in acqua bollente per 2-3 minuti. Quindi raschiare accuratamente le setole con un coltello in modo da non tagliare la pelle, strofinare la carcassa con la farina e bruciare a fuoco vivo.
- Sul ventre della carcassa preparata, partendo dal collo, praticare una profonda incisione longitudinale e sventrare tutte le interiora. Sciacquare, asciugare e strofinare l'interno del maiale con sale.
- Per il ripieno, sciacquare il grano saraceno, riempirlo di acqua salata e cuocere la farinata friabile. Sbucciare le cipolle, lavarle, tritarle e friggerle in una padella con olio caldo. Unire il grano saraceno con le cipolle e le uova tritate finemente.
- Farcire il maiale preparato con il ripieno, distribuendolo uniformemente su tutta la carcassa e cucire il taglio con fili culinari.
- Strofinare la carcassa con vodka e sale per rendere la sua pelle dura.
- Mettere delle schegge di legno su una teglia e adagiare il maialino con le zampe piegate. Versare l'olio sulla carcassa e posizionare la teglia in forno preriscaldato a 180-200 gradi.
- Quando il maialino avrà una crosticina dorata, portate la temperatura a 150°C e continuate a cuocere, versandoci sopra il succo rilasciato ogni 10 minuti.
- Tagliare la parte posteriore del maiale finito con un coltello fino all'osso e lasciare raffreddare per 15 minuti.
- Rimuovere i fili dalla carcassa, tagliare l'animale in porzioni e piegarlo su un piatto, dando la forma di un maiale intero. Distribuire il porridge di grano saraceno con erbe e carote bollite tritate sui lati. Inserire le olive nelle orbite dell'animale.
