Il porcino è un delizioso fungo che è particolarmente buono in salamoia. Se hai portato i boletus boletus dalla foresta, mettili in salamoia per l'inverno secondo la nostra ricetta.
Calde, soleggiate, giornate estive dopo una pioggia: è ora di andare in una foresta decidua o mista per i porcini. I funghi gustosi e forti con un cappello rosso-arancio e una gamba grigia chiedono solo di essere portati con te. I porcini di Aspen non vengono essiccati, perché diventano neri, si seccano e perdono la loro attrattiva. Ma possono essere in salamoia e salati: è un ottimo spuntino. Questo è quello che faremo. Per i porcini, è meglio preparare una marinata moderatamente piccante in modo che il sapore non sia troppo aspro. Puoi sempre aggiungere aceto o succo di limone ai funghi già pronti a piacere quando decidi di aprire il barattolo.
Se sei un raccoglitore di funghi inesperto e non sei del tutto sicuro che tutti i funghi nel tuo cesto siano buoni, lessali, getta la cipolla sbucciata nella padella. Se la cipolla diventa blu, viene catturato un fungo velenoso, quindi è meglio scartare il contenuto della padella e interrompere ulteriori esperimenti con questo lotto di funghi.
- Contenuto calorico per 100 g - 40 kcal.
- Porzioni - 1 Can
- Tempo di cottura - 35 minuti
Ingredienti:
- Funghi Aspen - 500 g
- Acqua - 1-2 cucchiai.
- Sale - art. incompleto. l.
- Zucchero - 1 cucchiaio. l. con una diapositiva
- Aceto - 2 cucchiai. l.
- Foglia di alloro - 2-3 pezzi
- Pepe nero in grani - 5-6 pz.
- Piselli pimento - 5-6 pezzi
Cottura passo passo dei porcini sott'aceto - una ricetta per l'inverno
Iniziamo con la lavorazione dei funghi. Separiamoli, puliamo le zampe (rimuoviamo con cura lo strato superiore della pelle con un coltello), lasciamo i cappelli così come sono. Tagliamo senza rimpianti le parti pesantemente mangiate dai vermi. I funghi Aspen sono molto gustosi e anche i vermi lo sanno. Se il fungo è buono, ma ci sono ancora dei buchi nel gambo, si può rimediare facilmente: riempire d'acqua e buttarci dentro una generosa manciata di sale da cucina. Lasciare agire per mezz'ora e poi sciacquare sotto l'acqua corrente. È meglio lavare i funghi di bosco in più acque e solo dopo tagliarli a pezzetti.
Facciamo bollire i boletus boletus in acqua salata per mezz'ora, rimuovendo costantemente la schiuma con una schiumarola. Scartiamo i funghi bolliti in uno scolapasta e sciacquiamo di nuovo sotto l'acqua corrente.
Preparare la marinata: versare sale, pepe e spezie con l'acqua, portare a bollore, aggiungere l'aceto, far bollire per un paio di minuti. La marinata è pronta. Puoi utilizzare la proporzione proposta, oppure puoi cucinarla a tuo piacimento, regolando indipendentemente la quantità di sale, zucchero o aceto.
Mettiamo i porcini nella marinata e facciamo bollire per 15-20 minuti.
Mettiamo i funghi in barattoli sterili ben riscaldati e li arrotoliamo. Assicurati di avvolgerli con una vecchia coperta in modo che si raffreddino gradualmente.
È tutto! I funghi di pioppo in salamoia sono pronti per l'inverno. Servirli in tavola, cospargere con cipolle tritate finemente e condire con olio vegetale. I funghi si abbinano bene ai piatti di patate e alla carne.
Conserva i vasetti di porcini sott'aceto in un luogo fresco: in cantina o in frigorifero. Anche se siamo sicuri che non dovrai conservarli per molto tempo, inizierai ad aprire i barattoli con deliziosi funghi pioppo tremulo in salamoia preparati per l'inverno in autunno. Goditi la tua festa!
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Boletus Boletus marinato per l'inverno
