Propongo di preparare uno squisito piatto francese raffinato: la fricassea. Puoi cucinarlo da diversi tipi di carne, ma voglio dirti come farlo dal pollo.
Contenuto della ricetta:
- ingredienti
- Cucinare passo dopo passo
- Videoricetta
Nella cucina francese, ci sono molti piatti deliziosi, ma semplici da servire, che sono diventati un classico menu del ristorante. Inoltre, qualsiasi specialista culinario può facilmente preparare piatti così deliziosi a casa. Voglio dedicare questo articolo a uno dei grandi piatti con il bel nome fricassea, che significa "ogni sorta di cose". La stessa parola "fricassea" deriva dal verbo francese fricasser - "stufare, friggere". Da ciò possiamo concludere che la fricassea è essenzialmente uno stufato (sauté, arrosto) con sugo, originariamente preparato con carne bianca. Oggi questo concetto è molto più ampio e nel mondo culinario esiste tutta una serie di questo piatto. È composto da coniglio, agnello, vitello, pollo, ecc.
Ma indipendentemente dal tipo di fricassea di carne da cui viene preparata, la cosa principale qui è osservare la tecnologia di cottura. Innanzitutto, il prodotto principale (carne, pollame) viene tagliato in piccoli pezzi di qualsiasi forma arbitraria. Vengono leggermente cosparsi di farina e fritti, poi stufati in una casseruola in una besciamella e conditi con spezie. La carne risulta sempre ariosa, leggera e saporita, con un retrogusto piuttosto gradevole.
In linea di principio, questo piatto è poco costoso da preparare. La cosa principale di cui hai bisogno è il tempo, poiché l'alta cucina non tollera il clamore, che è il segreto principale della sua raffinatezza. Pertanto, fai scorta di tempo, di buon umore e mettiamoci a cucinare.
- Contenuto calorico per 100 g - 141 kcal.
- Porzioni - 4
- Tempo di cottura - 50 minuti
Ingredienti:
- Eventuali parti di pollo della carcassa - 1 kg
- Cipolle - 1 pz.
- Farina di frumento - 2 cucchiai
- Crema - 100 g
- Salsa di soia - 2 cucchiai
- Olio vegetale - per friggere
- Noce moscata macinata - 1 cucchiaino
- Zenzero in polvere - 1 cucchiaino
- Aglio - 1 spicchio
- Sale - 1 cucchiaino (gusto)
- Pepe nero macinato - 1/3 cucchiaino (gusto)
Cucinare la fricassea francese
1. Lavare la carcassa di pollo o le sue singole parti sotto l'acqua corrente e asciugarla bene con un tovagliolo di carta. Dopodiché, spolvera leggermente ogni pezzo con la farina su entrambi i lati. È possibile utilizzare qualsiasi parte del pollo per questo piatto: petto, cosce, ali, cosce.
2. Scaldare una padella in ghisa o antiaderente con olio vegetale. Si consiglia di utilizzare una casseruola per preparare questo piatto, in cui è possibile friggere e stufare allo stesso tempo. Ad esempio, andranno bene ghisa o moderne con fondo e pareti spesse. Quando l'olio è ben riscaldato e inizia a fumare un po', manda il pollo a friggere. Cuocetela a fuoco vivace, mescolando di tanto in tanto, finché non sarà ricoperta da una leggera crosticina dorata.
3. Nel frattempo, sbucciare e tritare le cipolle.
4. Quando la carne è a metà cottura, aggiungi la cipolla.
5. Continuare a grigliare il cibo fino a caramellarlo.
6. Nel frattempo, prepara la salsa. Metti tutti gli ingredienti in una ciotola profonda: salsa di soia, panna, zenzero in polvere, noce moscata macinata, pepe nero e aglio spremuto con una pressa.
7. Mescolare bene la salsa.
8. Versare la salsa nella padella per la carne e le cipolle alla griglia.
9. Chiudere la casseruola con un coperchio, portare a ebollizione a fuoco alto, ridurre la temperatura e far sobbollire il piatto a fuoco basso per mezz'ora.
10. 5-7 minuti prima della cottura, condite il pollo con sale, potete servire la fricassea da sola con un'insalata di verdure, oppure in compagnia con contorno di patate, polenta, riso friabile, spaghetti.
Guarda anche la video ricetta su come cucinare il pollo in fricassea.
