Cos'è il tè Kalmyk, che tipo di foglie di tè vengono utilizzate? Tipi di ingredienti aggiuntivi, contenuto calorico e composizione. I benefici e i danni della bevanda, metodi di preparazione. Fatti interessanti su un prodotto insolito.
Il tè di Kalmyk è un piatto della cucina nazionale dei popoli di Kalmykia, Mongolia e Kirghizistan, che fino al XX secolo preferiscono uno stile di vita nomade. Non è ancora del tutto chiaro se si tratti di una bevanda o di una zuppa. È ottenuto da tè verde lungo pressato con l'aggiunta di sale, latte, grassi animali. Le erbe medicinali e le spezie sono spesso utilizzate come ingredienti aggiuntivi. Altri nomi: mongolo, kirghiso, Jomba o Jamba. Il colore del liquido è ricco scuro, marrone o marrone lattiginoso, il sapore senza spezie è aspro, salato. Dopo la deglutizione rimane la sensazione di un film sulla mucosa orale. Nonostante il fatto che ci siano molte ricette per preparare il tè Kalmyk, la bevanda non ha guadagnato molta popolarità a causa della sua consistenza specifica.
Come viene prodotto il tè Kalmyk?
L'ingrediente principale del piatto sono le foglie di tè. È realizzato su ordinazione utilizzando una miscela di foglie di tè inferiori e superiori, germogli laterali e gemme. La struttura densa è ottenuta dall'abbondante rilascio di resine durante la pressatura.
Nota! La differenza tra il tè Kalmyk piastrellato e il tè normale è l'assenza di fermentazione della materia prima.
Per risparmiare un po ', acquistano spesso materie prime friabili e leggermente essiccate per l'autopressatura. In questo caso, il sale viene aggiunto nella fase di realizzazione delle piastrelle.
Alcune piccole imprese hanno migliorato la tecnologia e immergono le foglie nel latte, quindi le asciugano nei forni con la porta del forno aperta o al sole. Tale tè Kalmyk pressato è molto più comodo da preparare: puoi portarlo con te in viaggio e goderti il gusto simile all'originale senza aggiungere ingredienti aggiuntivi.
Importante! È impossibile ottenere un prodotto completamente reale solo con la birra. La bevanda deve essere bollita.
Composizione e contenuto calorico del tè Kalmyk
Il valore nutritivo di un prodotto dipende dalla quantità di latte, grassi animali e altri componenti.
Il contenuto calorico del classico tè Kalmyk è di 429 kcal, di cui:
- Proteine - 2 g;
- Grasso - 33 g;
- Carboidrati - 31 g.
La quantità di fibra alimentare e cenere dipende dalla qualità della materia prima.
Il tè Kalmyk contiene:
- Caffeina: stimola il lavoro del cervello, del muscolo cardiaco, ma inibisce l'attività del nervo vago.
- Tannino: dà un sapore aspro e ha un effetto calmante.
- Le catechine sono immunomodulatori naturali con attività antimicrobica.
- Composti fenolici: stimolano l'appetito, irritano la mucosa dell'apparato digerente, stimolano la secrezione di enzimi alimentari.
- Potassio: stabilizza le funzioni dei reni, del fegato, del sistema cardiovascolare, normalizza la frequenza cardiaca.
- Fluoro: migliora l'immunità e rimuove gli antiossidanti e i sali di metalli pesanti dal corpo.
- Iodio: accelera i processi metabolici, "è responsabile" della funzione della ghiandola tiroidea, accelera lo sviluppo delle cellule delle fibre nervose.
- Manganese: stimola la produzione di liquido sinoviale, migliora la funzione articolare, protegge il fegato dall'accumulo di cellule adipose.
- Sodio: partecipa ai processi vitali e normalizza l'equilibrio idrico-elettrolitico.
- Vitamina K: il ruolo principale della sostanza è aumentare la funzione della coagulazione del sangue.
- Acido ascorbico: stimola la sintesi degli ormoni e l'eliminazione delle tossine.
- Acido nicotinico: accelera i processi metabolici e migliora la circolazione cerebrale e periferica.
- Complesso di vitamine del gruppo B - stabilizza il sistema nervoso centrale.
Quando si prepara il tè Kalmyk, l'infuso, entrando in contatto con il latte e altri ingredienti, crea complessi facilmente digeribili di sostanze utili, che hanno un effetto benefico sul corpo. Grazie alla bevanda, puoi placare la fame e la sete e ripristinare le forze dopo gravi malattie. Tuttavia, il gusto e l'azione del prodotto sono così specifici che non tutti possono migliorare la propria salute in questo modo.
Proprietà utili del tè Kalmyk
Con l'aiuto di una bevanda curativa di una composizione complessa, gli sciamani hanno curato tutte le malattie. Credevano che il tè promuovesse la longevità. La ricetta per un complesso rigenerante di quel tempo: per una settimana rifiutare tutti i tipi di cibo e al mattino bere solo una grande tazza di tè e pensare all'eterno.
L'uso del prodotto non garantisce la vita eterna, ma i benefici del tè Kalmyk sono stati ufficialmente dimostrati:
- Rafforza il sistema immunitario, ha un effetto antimicrobico, inibisce l'attività virale.
- Accelera il recupero dopo una malattia grave, migliora la funzione della memoria, normalizza il sistema nervoso centrale. Usato per eliminare l'anemia.
- Previene lo sviluppo del diabete, abbassa i livelli di zucchero nel sangue.
- Stabilizza la pressione sanguigna, rinforza i vasi sanguigni e tonifica le pareti.
- Migliora la reazione, accelera la memorizzazione.
- Riduce la formazione di gas. Ha un effetto antiossidante, aiuta a purificare il fegato dalle tossine e l'intestino dalle tossine e dai calcoli fecali.
- Si riscalda rapidamente dopo l'ipotermia e aiuta a ripristinare l'equilibrio idrico-elettrolitico nel calore, ripristina la perdita di sali.
Nonostante l'alto contenuto calorico, si consiglia di includere il tè al latte Kalmyk nella dieta per la perdita di peso. L'accelerazione dei processi metabolici neutralizza il valore nutritivo del piatto. La sensazione di fame è bloccata e un pasto è sufficiente per diverse ore.
La bevanda aiuta le madri che allattano a ripristinare l'allattamento e le donne incinte a eliminare l'intossicazione. La condizione per il trattamento è: il tè Kalmyk dovrebbe essere un prodotto familiare. In questi casi è inaccettabile introdurre questo piatto nella dieta per la prima volta.
Controindicazioni e danni del tè Kalmyk
L'effetto medicinale della bevanda è stato testato da tempo. Ma in persone sconosciute, può provocare manifestazioni negative: nausea, indigestione, dolore epigastrico e colica epatica.
Il danno del tè Kalmyk può verificarsi con l'abuso, con allergie agli ingredienti: latte, erbe, tè verde o nero, se la ricetta non viene seguita.
Effetti negativi: urolitiasi e colelitiasi, funzionalità epatica compromessa, insufficienza renale, sviluppo di gastroenterocolite. Se queste malattie esistono già, allora dovresti rifiutarti di fare conoscenza con il nuovo piatto.
Non è necessario dare da bere a un bambino per la prima volta prima dei 6 anni. Tuttavia, è improbabile che la "zuppa" salata grassa piaccia al bambino.
Come preparare il tè Kalmyk?
Esistono molte ricette per il piatto, ma, indipendentemente dal tipo di preparazione e dal metodo di preparazione, ci sono alcune raccomandazioni che è consigliabile seguire.
Prima di preparare il tè Kalmyk, devi prenderti cura di piatti adatti. Il liquido dovrà essere bollito a lungo, quindi una teiera in plastica o vetro resistente al calore non funzionerà.
Spegnere la bevanda solo quando il contenuto della casseruola è stato bollito 2 volte. Per accelerare il processo, usa una pentola o una vasca dai bordi larghi.
Vengono immediatamente versati in ciotole e bevuti caldi. Se questa condizione non viene osservata, il liquido si indurirà, si addenserà e sulla superficie apparirà una pellicola grassa. È scomodo trattarsi con le tazze: puoi scottarti.
Il latte viene utilizzato solo grasso, fatto in casa, può essere sostituito con la panna. Se hai a portata di mano solo un prodotto pastorizzato, assicurati di aggiungere il burro.
Le spezie possono essere aggiunte a proprio gusto, sperimentando la quantità di sale o erbe aromatiche.
Le tessere devono essere conservate in una forma confezionata in modo che non perdano il loro aroma pronunciato. È impossibile ottenere una bevanda forte dal tè "ventoso".
Come preparare il tè Kalmyk:
- Una semplice ricetta espressa … Una barretta da 10 g di tè verde, preferibilmente non fermentato, viene versata con acqua fredda, 250 ml, e portata ad ebollizione. Cuocere per almeno 10 minuti, versare il latte - la stessa quantità di acqua nel volume originale, scaldare a bolle, aggiungere le spezie a piacere - cannella, miscela di pepe, noce moscata grattugiata, alloro, timo. Far bollire per 10-15 minuti, mescolare continuamente per non bruciare, togliere dal fuoco. Aggiungi 1 cucchiaino. Burro. Lasciar riposare sotto il coperchio per almeno mezz'ora.
- in tataro … Rompi un pezzo di piastrella e pesta. Il calcolo per una porzione è 1 cucchiaino. foglie di tè, 100 ml di acqua, 100 ml di latte grasso. Versare contemporaneamente le foglie di tè con una miscela di liquidi e far bollire in una casseruola di ghisa aperta, senza chiudere il coperchio, fino a quando il contenuto non si sarà ridotto di 1/3. Salare, far bollire per altri 5-10 minuti, aggiungere il burro, preferibilmente burro chiarificato, prima di spegnere.
- Kalmyki … Le proporzioni di tè e liquido sono 10 g di foglie di tè, 100 ml di acqua e 200 ml di latte. Versare il compatto schiacciato con acqua fredda, portare ad ebollizione, versare il latte e aggiungere sale, erbe e spezie preferite - pepe in grani, e cannella e chiodi di garofano con le bacchette. Cuocere per almeno 30 minuti, finché il contenuto non bolle, aggiungere un po' di burro chiarificato o grasso di agnello. Quando il volume diminuisce di 1/3, il tutto viene filtrato e versato nelle ciotole. Prima di servire, aggiungere un pezzo di burro a ciascuno.
- Jomba classico … Una piastrella del peso di 250 g viene pestata, riempita con 3 litri di acqua fredda. Cuocere per 20 minuti, eliminando i gambi grandi e le talee. Quindi versare la panna densa, già scaldata quasi a bollore. Portare a ebollizione e lasciare per 7 minuti. I condimenti sono comuni, assicurati di insistere.
- Hursitz … Viene fatta un'eccezione per questo tipo di bevanda: non prendono piastrelle, ma la produzione di mattoni, per il cui lato opposto è stata utilizzata una varietà di baikhov fermentata di alta qualità. Una miscela di farina di frumento e di segale viene fritta nello strutto fuso fino a ottenere un ricco colore dorato. Vengono preparati secondo una qualsiasi delle tecnologie già descritte, ma nella fase di ebollizione, le foglie di alloro e la noce moscata vengono necessariamente abbassate. La farina viene introdotta 10 minuti prima di spegnere. Assicurati di filtrare la bevanda.
La ricetta del tè Kalmyk più interessante ad Adyghe … Per prima cosa si fa bollire l'acetosella: si versa l'erba, dopo averla lavata con acqua fredda, si impasta per far risaltare più facilmente il succo, si fa bollire a fuoco lento per almeno un'ora. È necessario calcolare la quantità di liquido in modo che sia sufficiente fino alla fine del processo. Il brodo viene decantato e utilizzato per fare il tè. Un ingrediente aggiuntivo è il coriandolo essiccato. Invece di acetosa, puoi usare il tè al salice o l'origano. Nelle versioni a base di erbe, la crema viene aggiunta a 1/3 del volume del decotto.
Fatti interessanti sul tè Kalmyk
Nelle ricette moderne viene utilizzato il burro, ma i calmucchi aggiungono grasso di montone. Gli antichi mongoli non potevano immaginare una zuppa di tè senza midollo di montone fritto e pezzi di coda grassa. Adygs, al fine di prevenire lo sviluppo dello scorbuto, oltre all'acetosella, versò l'erba della steppa, che fu chiamata lebeschai. Gli storici non sono ancora d'accordo sul fatto che si tratti di origano, levistico o una miscela di erbe.
L'unica cosa che rimane invariata nella ricetta del tè Kalmyk è l'infuso di tè verde non fermentato pressato in piastrelle. Una volta questo era spiegato dal gusto, ora - dalla capacità di preparare una bevanda forte. È vero, ci sono già specialisti culinari che insistono sul tè verde sfuso.
Il piatto originale è stato cotto a fuoco lento durante la notte. Secondo l'antica tradizione, si muovevano (samrili) su e giù in senso orario - esattamente 189 volte. Questo movimento, da sinistra a destra, simula il movimento solare nel cielo durante il giorno.
Le proprietà energetiche dell'infusione risultante erano così alte che in una persona moderna, dopo 1 tazza, il cuore può fermarsi e appare il volvolo.
Il primo a provare le proprietà medicinali del tè fu un monaco tibetano. Sentendosi male, non poteva farcela da solo, con l'aiuto di preghiere e rituali. Tszonkhava si rivolse agli sciamani calmucchi. Il settimo giorno di terapia, la malattia è completamente scomparsa.
Una volta, gli ambasciatori russi si rifiutavano di bere una strana bevanda durante il tradizionale consumo del tè, per il quale pagavano con la vita. Il pasto dei principi mongoli consisteva in agnello, che veniva innaffiato con tè grasso. I Rusichi si rifiutarono di provare una specie di prodotto piccante, piccante-salato e si accontentarono dell'acqua fredda. (Non sapevano che se lavavano la carne grassa e fibrosa con acqua di sorgente, si poteva sviluppare un'ostruzione intestinale.) Poche ore dopo, svilupparono gravi coliche e metà dei delegati morì in una terribile agonia. Decisero che gli era stato iniettato del veleno, il che esacerbava una relazione già difficile.
Le cerimonie del tè si tengono ancora oggi. Finiscono non così tragicamente, poiché chi desidera assaggiare una bevanda con proprietà specifiche immagina in anticipo cosa berrà. Inoltre, anche se il piatto principale è l'agnello grasso, deve essere accompagnato da un contorno di carboidrati. Il tè viene versato in ciotole di ceramica e sul tavolo vengono posti piatti piatti con spezie affinché ognuno riempia la bevanda secondo il proprio gusto e un vasetto di miele.
Come preparare il tè Kalmyk - guarda il video:
Se vuoi gustare un vero piatto nazionale, dovresti venire a Kalmykia a maggio. Ogni terzo sabato si tiene il festival del tè di Kalmyk e puoi provare diverse opzioni contemporaneamente, preparate secondo le ricette originali.
