Aroma incredibile, gusto delicato di cioccolato, polpa morbida e tenera che si scioglie in bocca… Muffin, che meraviglia! Imparare a cucinarli correttamente.
Contenuto della ricetta:
- Varietà di muffin
- Come fare i muffin al cioccolato - tutti i segreti della cucina
- Muffin al cioccolato: una ricetta passo passo
- Muffin al cioccolato con ripieno liquido
- Muffin con scaglie di cioccolato
- Video ricette
I muffin sono prodotti da forno piccoli, rotondi (a volte ovali) che sono per lo più dolci, simili ai muffin. La dimensione del muffin di solito si adatta al palmo di un adulto. A parte, spiccano i muffin a base di farina di mais. La composizione del dessert può includere tutti i tipi di ripieni, incl. mirtilli, cannella, zucca, banana, noci, gocce di cioccolato, lamponi, pesche, arance, carote, fragole, limone, ecc.
Per ottenere un muffin color cioccolato, e non color caffè con latte, si aggiunge all'impasto, che viene riscaldato a bagnomaria, una tavoletta di cioccolato fondente fondente di almeno il 60% e non il cacao in polvere. Puoi anche rompere il cioccolato in piccoli pezzi e gettarlo nell'impasto senza additivi: si scioglierà magnificamente durante la cottura. Le ciliegie, in particolare quelle imbevute di alcol, e le noci - noci, noci pecan, si sposano bene con l'impasto al cioccolato.
Varietà di muffin
Ci sono 2 tipi di muffin: americani e inglesi. Per preparare i muffin americani, all'impasto viene aggiunto il lievito o la soda e per i muffin inglesi viene utilizzata la pasta lievitata. I più popolari sono i primi. Anche oggi sono state sviluppate miscele speciali per cuocere i muffin, che migliorano la struttura del dessert finito, danno un certo gusto e saturano di aroma. E con l'aggiunta di componenti aggiuntivi, come frutta candita o noci, la miscela aiuta a mantenere la forma desiderata della prelibatezza senza depositare prodotti aggiuntivi sul fondo del prodotto.
Come fare i muffin al cioccolato - tutti i segreti della cucina
Molte persone confondono erroneamente i muffin con i muffin, credendo che siano gli stessi prodotti da forno. Tuttavia, i muffin furono cotti nell'antica Roma e i muffin furono un'invenzione culinaria molto più tardi. Questi sono dessert completamente diversi, nonostante la somiglianza nell'aspetto. I muffin sono sempre piccoli e i muffin sono grandi, possono avere un foro passante simile a un anello, cotti in forme rettangolari o rotonde. Se confronti la ricetta per impastare l'impasto, la differenza sarà immediatamente evidente. I muffin sono un biscotto dolce e i muffin sono come biscotti ripieni o ciambelle di lievito. Anche la tecnologia di impasto è diversa: i muffin hanno poche calorie e sono più leggeri, anche se il loro peso è più pesante e i muffin sono cotti con molte uova, farina e zucchero. E la principale differenza tra i muffin è che i prodotti secchi e liquidi vengono miscelati separatamente, mentre il liquido viene versato nella massa secca e non viceversa.
Se molti hanno familiarità con la cottura dei cupcake, i muffin sembrano insoliti per molte casalinghe e non tutte sanno come cucinarli. Anche se non è così complicato.
- L'impasto viene impastato a mano o con l'impastatrice.
- Tutti gli ingredienti sono impastati, non montati. I grumi sono accettabili per la piccantezza e persino necessari nell'impasto.
- L'impasto va impastato per qualche minuto.
- All'impasto si aggiunge più liquido (uova, latte, kefir, yogurt) e meno burro e zucchero. Pertanto, i muffin sono più dietetici.
- Se vengono aggiunte bacche, quelle congelate non vengono pre-scongelate, altrimenti lasceranno uscire il succo, dal quale i prodotti da forno risulteranno bagnati.
- I muffin sono sempre prodotti da forno porzionati.
- Il dolce viene cotto in piccoli stampini con bordi a coste, riempiti per 2/3. Possono essere in silicone, metallo o carta.
- Prima di infornare, gli stampini di metallo vengono oliati e cosparsi di farina. Negli stampini in silicone si lubrifica solo il fondo, poi l'impasto lievita bene e si forma una bella sommità tonda. Carta: non oliare, perchénon richiedono alcuna elaborazione.
- I muffin vengono cotti per 15 minuti in un forno preriscaldato a 190 gradi.
- Il prodotto non teme le correnti d'aria e gli spostamenti nel forno.
- Il trattamento finito sembra mini-muffin con una crosta densa, briciole grumose e grandi bolle d'aria.
- I prodotti vengono conservati per non più di un giorno.
Muffin al cioccolato: una ricetta passo passo
Se non hai mai fatto i muffin al cioccolato, allora è il momento di cimentarti in questo delizioso esperimento dolciario.
- Contenuto calorico per 100 g - 350 kcal.
- Porzioni - 15
- Tempo di cottura - 30 minuti
Ingredienti:
- Uova - 3 pezzi
- Zucchero - 100 g
- Farina - 200 g
- Lievito per dolci - 2 cucchiaini
- Cacao in polvere - 2 cucchiai
- Vanillina - 1 cucchiaino
- Burro - 70 g
- Latte - 70 ml
- Cioccolato fondente - 50 g
Cottura passo passo:
- Impastare tutti gli ingredienti secchi: farina, lievito, zucchero, cacao, cioccolato tritato.
- Unire cibi liquidi, burro fuso e uova. Quindi versare il latte e mescolare velocemente.
- Versare la massa liquida nel cibo secco e mescolare.
- Dividere l'impasto negli stampini, riempiendo 2/3 dei pezzi.
- Mettere gli stampini su una teglia, che viene inviata al forno preriscaldato a 220 ° C e cuocere i muffin per 15 minuti. Con il calore estremo, l'impasto lievita rapidamente e forma una crosta appetitosa con la parte superiore screpolata. Forse il prodotto sembrerà un po' umido, ma questi sono dei veri muffin.
- Rimuovere il dessert finito dagli stampi dopo il raffreddamento.
Muffin al cioccolato con ripieno liquido
I francesi ne sanno molto di dolci, soprattutto se si tratta di un dolce al cioccolato, come i muffin con ripieno liquido. Una tale delicatezza non deluderà nessuno.
Ingredienti:
- Cioccolato amaro 70-80% cacao - 200 g
- Burro - 100 g
- Uova - 2 pezzi
- Tuorlo d'uovo - 3 pezzi
- Zucchero - 70 g
- Farina di frumento - 60 g
- Sale - 1/4 cucchiaino
Cottura passo passo:
- Unire il cioccolato frantumato e il burro a fette in un contenitore. Sciogliere il cibo in un bagno di vapore, mescolando accuratamente fino a che liscio.
- Sbattere le uova, i tuorli e lo zucchero in una schiuma leggera.
- Unire il composto di cioccolato e uova.
- Mescolare la farina con il sale e aggiungere loro la componente liquida.
- Riempire gli stampini con l'impasto e cuocere il dolce in forno riscaldato a 200°C per 7-10 minuti. I bordi dell'impasto dei muffin si cuoceranno e il ripieno rimarrà liquido. Servire caldo.
Nota: questo impasto può essere conservato in frigorifero per diversi giorni, ma poi il tempo di cottura aumenterà a 12 minuti.
Muffin con scaglie di cioccolato
Questi muffin serviranno come perfetta colazione veloce o spuntino per il tè della sera: appetitosi, appaganti e nutrienti. È anche conveniente portare con sé il prodotto in viaggio e durante un picnic.
Ingredienti:
- Cioccolato fondente 70% - 150 g
- Burro - 150 g
- Uova - 4 pezzi
- Zucchero - 70 g
- Farina - 100 g
- Lievito in polvere - 0,5 cucchiaini
Cottura passo passo:
- Sbattere le uova con lo zucchero e incorporare il burro a temperatura ambiente.
- Tagliare il cioccolato a pezzi o tagliarlo con un coltello.
- Unire la farina con il lievito e mescolare. Aggiungere le gocce di cioccolato e mescolare ancora.
- Versare gli alimenti liquidi in una ciotola di farina. Amalgamare bene il tutto.
- Riempire gli stampini per muffin con 2/3 parti dell'impasto e inviarli a cuocere in forno riscaldato fino a 175 ° С per 20 minuti.
Video ricette:
