Negli ultimi anni, il bicarbonato di sodio è stato sostituito con il lievito in polvere per la cottura. In questo caso, il lievito non deve essere acquistato affatto, perché è elementare cucinarlo da soli a casa.
Contenuto della ricetta:
- ingredienti
- Cucinare passo dopo passo
- Videoricetta
La maggior parte delle casalinghe sostituisce il lievito con soda e aceto, cosa che i pasticceri esperti sconsigliano, perché la reazione avviene subito dopo l'aggiunta di aceto e la maggior parte dell'anidride carbonica si disperde nell'aria. Inoltre, a volte c'è un retrogusto di soda, che si avverte nei dessert pronti. Pertanto, non dovresti sostituire il lievito con il bicarbonato di sodio. Dopotutto, il lievito non è peggio della soda che conferisce leggerezza e ariosità all'impasto. Questo effetto è dovuto al rilascio di anidride carbonica, che conferisce volume all'impasto. Quando riscaldato, viene rilasciato gas, da cui sale l'impasto e in esso si formano dei vuoti. Pertanto, propongo di preparare un lievito per l'impasto con le tue mani. Il vantaggio di un tale prodotto è che la reazione avviene direttamente nell'impasto e l'anidride carbonica rilasciata non fuoriesce nell'aria. Quindi l'impasto risulta arioso e 2 volte più soffice rispetto alla soda. Inoltre, il prezzo del lievito in polvere per la casa è molte volte inferiore a quello acquistato.
Prima di preparare il lievito in casa, ho studiato prima la teologia del prodotto industriale. Si è scoperto che la soda era ancora presente nella sua composizione, ma l'aceto è stato sostituito con un gusto più gradevole di acido citrico. E il terzo ingrediente è un riempitivo neutro, che può essere farina normale. La precisione è la chiave per il lievito, quindi hai bisogno di una bilancia elettronica e di un pratico contenitore per mescolare gli ingredienti.
Suggerimento: puoi usare l'amido di patate o di mais nella stessa quantità al posto della farina.
- Contenuto calorico per 100 g - 79 kcal.
- Porzioni - 40 g
- Tempo di cottura - 5 minuti
Ingredienti:
- Bicarbonato di sodio - 10 g (5 cucchiaini)
- Acido citrico - 6 g (3 cucchiaini)
- Farina di frumento - 24 g (12 cucchiaini)
Come preparare il lievito in polvere:
1. Posiziona il contenitore in cui mescolerai gli ingredienti sulla bilancia da cucina elettronica. Cospargici 10 grammi di bicarbonato di sodio.
2. Quindi aggiungere 6 grammi di acido citrico.
3. Invia lì 24 grammi di farina.
4. Mescolare bene gli ingredienti secchi e metterli in un contenitore asciutto e ermetico. Il contenitore e il cucchiaio con cui lavorerai, così come il barattolo di conservazione, devono essere assolutamente asciutti, altrimenti i componenti reagiranno immediatamente senza entrare nell'impasto. Conservare il lievito a temperatura ambiente. Se ne hai fatto una grande quantità, quindi metti un pezzo di zucchero raffinato in un barattolo, rimuoverà l'umidità.
Guarda anche una video ricetta su come preparare il lievito.
