Dopo che sei pieno di ciliegie succose e mature, puoi iniziare a raccoglierle per un uso futuro. In questo articolo faremo conoscenza con la ricetta della marmellata e, per renderla gustosa, seguiremo i semplici suggerimenti descritti di seguito.
Contenuto della ricetta:
- Come cucinare la marmellata di ciliegie - segreti e sottigliezze della cucina
- Ricetta 1 - marmellata di ciliegie bianche
- Ricetta 2 - marmellata di ciliegie con noccioli
- Ricetta 3 - marmellata di ciliegie senza semi
- Ricetta 4 - marmellata di ciliegie con limone
- Video ricette
La marmellata può essere cucinata con ciliegie bianche e rosse, con o senza semi, con limone, noci e altri additivi. Si cucina in diversi modi: nel suo stesso succo o nello sciroppo di zucchero. Anche la durata della cottura può variare, andando da pochi minuti "cinque minuti" e fino a due giorni. E poiché la bacca è bella, ma non differisce nel gusto o nell'aroma. Pertanto, nella marmellata vengono spesso messi una fetta di limone, scorza, mandorle, pezzi di zenzero, noccioli di albicocca, ecc. E lo sciroppo si fa bollire sia nell'acqua che nel vino. Ma non sveleremo tutti i segreti in una volta, ma considereremo tutto in modo più dettagliato.
Come cucinare la marmellata di ciliegie - segreti e sottigliezze della cucina
La ciliegia dolce è un complesso vitaminico e minerale, che include vitamina C, carotene, PP, gruppo B, potassio, magnesio, calcio, ferro, sodio, ecc. La deliziosa marmellata di ciliegie è composta da bacche di qualsiasi colore, l'importante è che siano mature e succose. Ma le casalinghe esperte consigliano di utilizzare le seguenti varietà di ciliegie: francesco, trushensk, napoleone nero e rosa.
- Selezione di frutti di bosco. Le bacche sono solo mature. Viziati, beccati e troppo maturi non possono essere usati. Altrimenti, durante il trattamento termico, perderanno la loro forma.
- Preparazione dei frutti di bosco. La marmellata è cotta con o senza semi. Allo stesso tempo, ricorda che è più profumato con i semi. Inoltre, è molto problematico separare la polpa dai semi. Prima dell'ebollizione, le bacche con i semi devono essere prima forate con uno spillo o coperte con acqua bollente per un minuto. Questa azione eviterà che si accartocciano durante la cottura. Per lo stesso motivo si consiglia di cuocere in 2-3 fasi, mantenendo le ciliegie sciroppate ben calde. Quando vengono cotte in una volta, le bacche spesso scoppiano.
- Rimozione delle ossa. Per rimuovere i semi dalle bacche, usa uno speciale dispositivo semplice, un normale spillo, forcine o graffette. Questo deve essere fatto con attenzione per non appiattire le bacche.
- Cucinando. Durante la cottura la marmellata va mescolata con una spatola di legno o inox per non rovinarne il colore. Assicurati di raccogliere la schiuma con una schiumarola in acciaio inossidabile, altrimenti il prodotto non verrà conservato a lungo. Per conferire aroma e acidità piccante alla confettura, a fine cottura si aggiungono acido citrico, succo di limone, fettine di limone, vanillina.
- Piatti. È necessario cuocere la marmellata in un piatto di alluminio, acciaio inossidabile o ottone. Il volume del contenitore può essere diverso, ma si consiglia di non assumere meno di 3 o più di 7 litri. In un contenitore molto grande, le bacche soffocheranno sotto l'assalto del loro stesso peso, da cui risulterà bollita la marmellata. Versare la marmellata finita in barattoli di vetro da 2 litri. Prima di confezionarli, lavateli bene, scottateli con acqua bollente, metteteli su un canovaccio e asciugateli completamente in modo che il barattolo si asciughi.
- Magazzinaggio. È necessario conservare la marmellata di ciliegie in ambienti bui, asciutti e freschi a una temperatura di 8-12 gradi. A bassa temperatura, la marmellata diventerà zuccherata, mentre ad alta temperatura si deteriorerà a causa dell'assorbimento di umidità.
Ricetta 1 - marmellata di ciliegie bianche
La marmellata di ciliegie bianche è ricca di sapore e ha un aspetto sofisticato, ma la ricetta richiede pazienza e abilità manuali.
- Contenuto calorico per 100 g - 284 kcal.
- Porzioni - 2 kg
- Tempo di cottura - circa 12 ore
Ingredienti:
- Ciliegia bianca - 1 kg
- Zucchero - 1 kg
- Limone con buccia spessa - 1 pz.
- Nocciole pelate - 500 g
- Vaniglia - 1 baccello
Cottura passo passo:
- Tostare le noci in una padella o in un forno puliti e asciutti. Prendili nel palmo della tua mano e strofinali insieme per rimuovere le bucce.
- Rimuovere i semi dalle ciliegie utilizzando una macchina speciale.
- Metti una noce in ogni bacca.
- Far bollire lo sciroppo di zucchero e mezzo bicchiere d'acqua. Raffreddare leggermente, aggiungere i frutti di bosco ripieni e aggiungere il baccello di vaniglia tagliato a metà. Far bollire, togliere la schiuma con una schiumarola e togliere la padella dal fuoco. Lascia raffreddare lo sciroppo per 2 ore. Ripeti il processo tre volte.
- Lavate il limone, tagliatelo a semicerchi sottili e dopo il terzo bollore aggiungetelo alla marmellata.
- Versare la marmellata finita in barattoli preparati, chiudere con i coperchi e conservare in un luogo buio.
Ricetta 2 - marmellata di ciliegie con noccioli
La materia prima per questa marmellata saranno bacche di qualsiasi tipo. Ma la confettura di ciliegie rosse più aromatica, perché conferisce un gusto particolare al prodotto finito.
Ingredienti:
- Ciliegia dolce - 1 kg
- Vanillina - 1 pizzico
- Acido citrico - 1 g
- Acqua - 275 ml
- Zucchero raffinato - 1, 2 kg
Cottura passo passo:
- Ordinate le bacche, eliminate quelle rovinate e lavatele.
- Sciogliere lo zucchero in acqua calda, far bollire mescolando continuamente e far bollire per 2-3 minuti.
- Filtra la soluzione usando flanella bollita o una garza piegata in 3-4 strati e fai bollire di nuovo.
- Riempire i frutti di bosco con lo sciroppo caldo e cuocere in 2 fasi, 5 minuti ciascuna, con una pausa di 5 ore.
- Aggiungere alla fine la vanillina e l'acido citrico.
- Raffreddare la marmellata finita e confezionarla in vasetti asciutti e sterili.
- Sigillare con coperchi di latta bolliti e conservare.
Ricetta 3 - marmellata di ciliegie senza semi
La marmellata può essere cucinata da qualsiasi varietà, ma è preferibile prendere bacche leggere, idealmente le ciliegie bianche sono adatte. Questa ricetta proposta si prepara in un solo passaggio e richiede un minimo di tempo.
Ingredienti:
- Ciliegia - 0,5 kg
- Zucchero raffinato - 600 g
- Acqua - 250 ml
- Acido citrico - 3 g
- Vanillina - 3 g
Cottura passo passo:
- Ordinate le bacche, lavatele, privatele del picciolo e dei semi. Se lo si desidera, una fetta di noce può essere inserita nel mezzo della bacca.
- Versare l'acqua in un mestolo, mettere sul fuoco basso e far bollire, mescolando continuamente. Togli la pentola dal fuoco. Lo sciroppo di zucchero è pronto.
- Versare le ciliegie con lo sciroppo caldo e cuocere in un unico passaggio per circa mezz'ora. Eliminare la schiuma durante la cottura e mescolare di tanto in tanto.
- Per evitare che la marmellata si zuccheri durante la conservazione, aggiungere l'acido citrico a fine cottura.
- Pastorizza i vasetti. Per fare questo, versare 2 cm di acqua e immergere per 5 minuti nel microonde. Sterilizzare i coperchi mettendoli in acqua bollente per 2 minuti.
- Riempi i vasetti di marmellata e chiudi i coperchi con un sigillante.
- Copri il barattolo con una coperta calda e lascia la marmellata per 4 ore finché non si raffredda completamente. Dopo il barattolo, spostati in un'area di conservazione fresca.
Ricetta 4 - marmellata di ciliegie con limone
Un barattolo aperto di marmellata aromatica di ciliegie rosse con limone, in una fredda sera d'inverno con una tazza di tè, ti regalerà un'atmosfera estiva e una deliziosa delizia indimenticabile.
Ingredienti:
- Ciliegia Rossa - 1, 8 kg
- Zucchero - 125 g
- Succo di limone - 125 ml
Cottura passo passo:
- Ordinate le ciliegie, eliminate le bacche rovinate, mettetele in uno scolapasta e sciacquatele.
- Asciugare le bacche e sbucciare i gambi.
- Metti le bacche preparate in una casseruola.
- Versate il succo di limone in una casseruola, mescolate e fate cuocere la marmellata a fuoco basso per 20 minuti fino a quando le ciliegie saranno morbide.
- Dopo 20 minuti aggiungere lo zucchero e mescolare il composto di frutta.
- Alzate la fiamma e cuocete la marmellata, mescolando continuamente per 4 minuti.
- Togliete la casseruola dal fuoco e versate la marmellata nei vasetti sterilizzati.
- Arrotolateli con i tappi a vite.
- Capovolgete i vasetti e lasciate raffreddare.
- Conserva la marmellata in un luogo fresco.
Video ricette:
