Come conservare le ciliegie fresche per l'inverno? TOP-4 ricette con una foto della raccolta dei frutti per un uso futuro: composta di ciliegie e marmellata, congelamento e essiccazione delle bacche. Video ricette.
La ciliegia è una bacca unica che combina bellezza, gusto brillante e proprietà utili. Affinché le bacche conservino tutte le loro qualità, è necessario scegliere il modo corretto di conservarle. Le ciliegie fresche rimarranno in frigorifero per non più di un mese, quindi i frutti perderanno aspetto e gusto. Pertanto, per conservare i frutti per il lungo inverno, dovresti preparare le ciliegie per un uso futuro. Diventeranno un'aggiunta al tè, ai pancake, sono usati per riempire prodotti da forno, cucinare composta, ecc. Puoi fare scorta di frutta in diversi modi: congelare, asciugare e asciugare, fare marmellata e marmellata, fare succo e composta. Qualsiasi preparazione manterrà tutte le proprietà di una ciliegia fresca.
Ciliegie per l'inverno - regole di base
- Scegli bacche mature e dense, troppo mature e acerbe non funzioneranno.
- Le bacche devono essere prive di danni, ammaccature, non vermi.
- Per mantenere più succo nel frutto, non rimuovere i semi da essi.
- Rimuovere le ossa con uno strumento speciale, una forcina o la cruna di uno spillo.
- Le ciliegie assorbono gli odori di terze parti, quindi imballale con cura in contenitori ermetici per congelarle e asciugarle.
- Per conservare le lattine con coperchio, lavare con bicarbonato di sodio, sciacquare con acqua corrente e sterilizzare a vapore, oppure utilizzare il forno. Far bollire i coperchi di latta per la conservazione per 5-6 minuti.
Composta di ciliegie per l'inverno
Le composte per l'inverno sono una buona fonte di vitamine e microelementi utili, e quindi un ottimo umore. Un tale spazio vuoto è universale in quanto la composta può essere bevuta o trasformata in gelatina e le bacche possono essere utilizzate per gnocchi o torte.
Guarda come preparare la composta di ciliegie e ribes nero per l'inverno.
- Contenuto calorico per 100 g - 195 kcal.
- Porzioni - Lattina da 3 L
- Tempo di cottura - 30 minuti
Ingredienti:
- Ciliegia fresca - 1 cucchiaio
- Acqua potabile - 2,5 l
- Zucchero - 1 cucchiaio.
Cucinare la composta di ciliegie per l'inverno:
- Ordina le bacche ordinando quelle rovinate. Lavateli e metteteli in vasetti di vetro sterilizzati. La composta può essere cucinata con o senza semi, tuttavia la preparazione sarà più aromatica con i semi.
- Portare l'acqua a bollore e versare sopra la ciliegia con acqua bollente.
- Lasciare le bacche per 5-7 minuti.
- Usando un coperchio speciale con fori dal contenitore, drenare l'acqua in una casseruola pulita. Versare lo zucchero e portare a ebollizione.
- Versare nuovamente la ciliegia con una soluzione bollente e arrotolare immediatamente con coperchi sterilizzati.
- Capovolgi le lattine finite, avvolgile in una coperta calda e lasciale raffreddare completamente.
Confettura di ciliegie snocciolate
Esistono molti tipi di conservazione delle ciliegie. Ma uno dei modi più semplici e preferiti è la marmellata. Viene utilizzato per farcire torte e crostate, aggiunto al tè, spalmato su una pagnotta e biscotti.
Ingredienti:
- Ciliegie fresche - 1 kg
- Zucchero - 1 kg
Preparare la marmellata di ciliegie senza semi:
- Lavate le ciliegie, asciugatele con della carta assorbente e stendetele su un canovaccio asciutto per farle asciugare bene. Meno acqua rimane su di essa, più densa sarà la marmellata.
- Rimuovere i semi dal frutto in modo conveniente.
- Versate lo zucchero in un pentolino, aggiungete i frutti di bosco, mescolate e aspettate che lo zucchero diventi color ciliegia. Usa piatti smaltati per cucinare la marmellata. In un contenitore di alluminio, le ciliegie si ossideranno e in un acciaio inossidabile acquisiranno un retrogusto sgradevole.
- Trasferire la casseruola sul fuoco e portare a ebollizione a fuoco medio.
- Lessare i frutti per 5 minuti, spegnere il fuoco e lasciare il futuro pezzo per 5 ore.
- Quindi bollirlo di nuovo, farlo bollire per 5 minuti e riposare per 5 ore.
- Ripeti questi passaggi per la terza volta.
- Quando si cucina la marmellata di ciliegie, raccogliere la schiuma dalla superficie, altrimenti il pezzo non verrà conservato a lungo. Fatelo con un mestolo forato in acciaio inossidabile o una spatola di legno. Mescolano anche la marmellata durante la cottura.
- Versare la marmellata calda in vasetti sterilizzati caldi e asciutti e arrotolare con coperchi sterilizzati. Il volume ideale del contenitore è 0,5-1 litri.
- Capovolgete i vasetti di confettura di ciliegie, coprite con una coperta calda e lasciate raffreddare lentamente.
- Conservare la marmellata di ciliegie in un luogo asciutto, fresco e buio a temperatura ambiente e per preservare il massimo di sostanze utili nel prodotto - a t 8-12 ° C.
Vedi anche come preparare le ciliegie snocciolate nel loro stesso succo per l'inverno.
Come essiccare le ciliegie?
Le ciliegie essiccate sono adatte per la preparazione di tè e composte, possono essere aggiunte a prodotti da forno, vengono utilizzate come ripieno per crostate, crostate e altri dolci. Questo metodo di raccolta manterrà tutte le proprietà utili, ma a condizione che l'essiccazione sia eseguita correttamente.
Preparare le ciliegie per l'essiccazione
Rimuovere i gambi dalle bacche. Quindi sciacquateli con acqua fredda ed eliminate le lische. Lasciare scolare tutto il succo e asciugare le bacche con un tovagliolo di carta. Anche se puoi asciugare le ciliegie con i semi. Mettere le ciliegie sulla superficie cotta e appiattirle in modo che ci sia una piccola distanza tra i frutti. Quindi, avvia il processo di asciugatura e per questo ci sono diversi modi.
Asciugatura all'aria aperta
Metti le bacche in un unico strato in ombra parziale all'esterno con tempo soleggiato e caldo. Lasciali in posa per 6-8 giorni. Mescola i frutti ogni giorno in modo che si asciughino uniformemente e portali in casa di notte.
Asciugatura in forno
Disporre i frutti su una teglia con carta da forno foderata e infornare a 50-60°C per 1,5-2 ore. Quindi aumentare la temperatura a 75-80 ° C e continuare ad asciugare per altre 3 ore. Quindi abbassare nuovamente la temperatura a 60 ° C e mantenere il pezzo in lavorazione per 2-3 ore. Tenere socchiusa la porta del forno durante tutto il tempo di asciugatura. Il tempo di asciugatura totale è di 7-8 ore.
Asciugatura in asciugatrice elettrica
Per l'asciugatura in apposito essiccatore elettrico, leggere le istruzioni, dove sono indicati i parametri e il processo di cottura, e seguirle.
Come determinare il grado di cottura delle ciliegie secche
Indipendentemente dal metodo e dal tempo di asciugatura, il risultato del prodotto finito sarà lo stesso. Per determinare la prontezza, premi sulla bacca con il dito: se il succo non esce, la ciliegia è pronta.
Come e dove conservare le ciliegie essiccate
Conservare il prodotto essiccato in confezioni sigillate (sacchetti di carta o velina, vasetti di vetro) in un luogo asciutto e buio a temperatura ambiente. Non conservare le ciliegie essiccate in condizioni di elevata umidità, altrimenti si ammufferanno. Si consiglia di tenerlo sul ripiano superiore dell'armadio, perché lì l'aria è un po' più secca. Puoi anche riporre l'asciugatura sul balcone in assenza di elevata umidità.
Il contenitore di essiccazione deve essere ben chiuso o legato in modo che i parassiti non rovinino le ciliegie. Durante lo stoccaggio, controlla periodicamente le ciliegie in modo che insetti e tarme non vi siano avvolti.
Come congelare le ciliegie
Il congelamento è il modo più comune per raccogliere le ciliegie a casa per l'inverno. Puoi congelare le bacche con o senza semi. Lo spazio vuoto viene utilizzato per composte, bevande, cottura e decorazione di piatti.
Preparare le ciliegie per il congelamento
Le bacche dovrebbero essere congelate immediatamente dopo il raccolto in modo che siano conservate più vitamine. Ordina i frutti maturi e succosi, ordinando quelli viziati. Rimuovere i gambi da loro, sciacquare e rimuovere i semi o lasciarli (facoltativo).
Ciliegie surgelate con zucchero
Torcere le ciliegie snocciolate in un tritacarne o tritare con un frullatore. Aggiungi lo zucchero alla purea in un rapporto 1: 1. Mescolare bene il tutto e mettere la massa in contenitori.
Come congelare le ciliegie
Puoi congelare le bacche singolarmente o tutte in una volta. Dipende per quale scopo li congeli. Per congelare ciascuna bacca separatamente, posizionarle su un vassoio e inviarle al congelatore. Quando sono congelati, versali in un contenitore e inviali al congelatore per ulteriore conservazione. Se congelate separatamente, le ciliegie non si attaccano tra loro durante lo scongelamento e hanno un aspetto attraente.
Usa piccoli contenitori di plastica per congelare tutte le ciliegie contemporaneamente. Il volume ideale è 0,5 litri. Impacchettare i frutti in piccole porzioni, distribuendoli in uno strato uniforme. I contenitori devono essere dimensionati per un uso una tantum. Poiché le bacche non sono soggette a ricongelamento.
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