Come fare da soli il patè di fegato? Cosa aggiungere per ottenere un piatto squisito e delicato? Qual è il miglior fegato da usare? Troverai le risposte a tutte queste domande in questo articolo.
Foto del piatto finito Contenuto della ricetta:
- I segreti del patè di fegato corretto
- ingredienti
- Cucinare passo dopo passo
- Videoricetta
Un patè di fegato profumato, delicato e arioso… Cosa c'è di più gustoso di uno spuntino così delizioso? Il patè di maiale con verdure, preparato secondo la ricetta dei monarchi francesi, trasformerà la tua festa in una festa davvero regale! Questo snack al fegato è strettamente legato alle arti culinarie del mondo. Il suo antenato è l'antica Roma, dove si preparava un piatto di fegato d'anatra e veniva servito in ampie feste ai nobili nobili. Ma presto questo piatto fu dimenticato e ripreso dopo diversi secoli nella Francia medievale, dopo di che conobbe il secondo periodo di massimo splendore della sua popolarità.
I segreti del patè di fegato corretto
- Il patè di fegato è più facile da preparare con il fegato di pollo, perché non necessita di alcuna preparazione preventiva. Dalle frattaglie di maiale e manzo, rimuovere prima il film e quindi iniziare la cottura. Per facilitare l'operazione, il prodotto può essere immerso in acqua calda per qualche minuto. Per un gusto più delicato, il fegato va ammollato nel latte. Il tempo di ammollo dipende dalle dimensioni dei pezzi: pezzi grandi impiegano più tempo per ammollo.
- Per il patè, è meglio usare ingredienti freschi. Il cibo non avrà un sapore bilanciato dagli ingredienti congelati.
- La superficie dell'ingrediente principale deve essere liscia, soda e di un colore rosso intenso uniforme.
- Per ottenere una massa di consistenza omogenea e delicata, senza grumi, va girata 3 volte con un tritacarne.
- Contenuto calorico per 100 g - 153 kcal.
- Porzioni per confezione - 15 pezzi
- Tempo di cottura - 1 ora
Ingredienti:
- Fegato di maiale - 700 g
- Carote - 2 pezzi (di medie dimensioni)
- Cipolle - 1 pz.
- Lardo di maiale - 100 g
- Burro - 150 g
- Olio vegetale raffinato - per friggere
- Sale - 1,5 cucchiaini o da gustare
- Pepe nero macinato - 0,5 cucchiaini o da gustare
Cucinare il patè di fegato
1. Pelare le carote, lavarle e tagliarle a cubetti di circa 1–1,5 cm.
2. Sbucciare le cipolle, lavarle e tagliarle a cubetti oa listarelle. La forma tagliata dei prodotti non è importante, perché in futuro saranno attorcigliati in un tritacarne.
3. Versare il patè di maiale con acqua bollente, togliere la pellicola, lavare e tagliare a pezzi di qualsiasi dimensione, ma non troppo piccoli. Altrimenti, durante la frittura, si seccheranno rapidamente, diventeranno secchi e dovrai aggiungere più strutto o olio al piatto, il che renderà lo spuntino più ipercalorico. Se lo desideri, puoi immergere i pezzi di fegato nel latte, quindi il fegato diventerà più tenero. Ma per patè, questo processo viene spesso saltato, perché grazie al resto degli ingredienti, il cibo sarà già molto morbido e tenero.
4. Riscaldare una padella con olio vegetale e far soffriggere le carote e le cipolle. Fateli rosolare a fuoco medio per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
5. Quindi aggiungere il fegato e continuare a friggere gli alimenti fino a completa cottura. Aggiustare di sale e pepe 5 minuti prima della fine della cottura.
6. Posizionare il tritacarne con la griglia a maglie medie e attorcigliare il fegato fritto, le carote, le cipolle e la pancetta fresca 2-3 volte.
7. Aggiungi 50 g di burro ammorbidito alla massa e mescola bene.
8. Il paté è, in linea di principio, pronto da mangiare. Ma può essere servito magnificamente, ad esempio, sotto forma di un rotolo. Per fare questo, prendi della carta da forno o un tappetino avvolto nella pellicola trasparente. Su di essi, in uno strato uniforme non più spesso di 1 cm, adagia il patè di fegato, schiacciandolo e premendolo con le mani in modo che assomigli a una torta intera.
9. Spennellare il patè con burro ammorbidito.
10. Avvolgere il patè in un rotolo, avvolgerlo con pellicola trasparente e mettere in frigorifero per 1 ora.
11. Quindi estrarre il rotolo, aprirlo, tagliarlo a pezzi di circa 1–1,5 cm di spessore con un coltello affilato e servire in tavola.
Guarda anche la video ricetta e i principi per fare il patè con lo chef Lazerson:
