Una ricetta passo-passo con una foto di salsiccia di fegato a cottura rapida a casa. Caratteristiche, segreti e tecnologia per realizzare il piatto. Videoricetta.
La salsiccia di fegato classica è composta da carne e frattaglie precotte o sbollentate. Nella produzione vengono solitamente utilizzati sottoprodotti di bassa qualità: cicatrice, legamenti, tendini. Quindi i prodotti bolliti vengono accuratamente tritati e trasformati in carne macinata. L'emulsione risultante viene posta nell'intestino e si prepara la stessa salsiccia, che sul taglio ha una consistenza untuosa di colore grigio, giallo, giallo-grigio.
Propongo di semplificare il processo tecnologico e preparare la salsiccia in modo più semplice e veloce. Inoltre, non utilizzeremo intestini di maiale, difficili da trovare nelle aree urbane. E la composizione della salsiccia sarà composta solo da prodotti naturali e di alta qualità. Come fare, descriverò in dettaglio di seguito in una ricetta passo passo con una foto. La salsiccia di fegato fatta in casa, preparata secondo la ricetta proposta, risulta essere molto gustosa e, naturalmente, non può essere paragonata al suo analogo industriale. La salsiccia si ottiene con un gusto ricco di fegato e un aroma unico.
È usato come spuntino freddo. È molto gustoso servirlo su una fetta di pane con senape calda. Prova a fare la salsiccia di fegato a casa e non te ne pentirai. Sono sicuro che non lo comprerai mai più in negozio.
- Contenuto calorico per 100 g - 132 kcal.
- Porzioni - 2
- Tempo di cottura - 1 ora e 45 minuti
Ingredienti:
- Cuori di pollo - 100 g
- Pepe rosso macinato - sulla punta di un coltello
- Leggero (ho pollo) - 100 g
- Semolino - 1 cucchiaio
- Sale - 1 cucchiaino nessun top o pavimento da assaggiare
- Stomaci di pollo - 100 g
- Aglio macinato essiccato - 1 cucchiaino (possono essere fette fresche)
- Lardo - 150 g
- Fegato di pollo - 350 g
- Pepe nero macinato - un pizzico
Preparazione passo passo della salsiccia di fegato:
1. Sciacquare bene tutte le frattaglie con acqua corrente fredda. Rimuovere i film in eccesso e il grasso da loro. Pulisci i polmoni dalle grandi trachee, il fegato dai dotti venosi e dal film superiore e il cuore dai grandi vasi e dai coaguli di sangue. Se hai tempo, metti a bagno i fegatini di maiale, manzo e vitello in acqua fredda per 30 minuti per rimuovere l'amarezza (non farlo con i fegatini di pollo, coniglio e tacchino).
Quindi posizionare le frattaglie in un robot da cucina, in cui è posizionato l'accessorio per taglierina.
Per la salsiccia di fegato fatta in casa, puoi prendere le frattaglie (fegato, cuore, stomaco, polmoni) di qualsiasi animale: maiale, manzo, agnello, vitello, tacchino, coniglio. Puoi anche usare assortiti e combinare diverse varietà. Spesso alla carne macinata viene aggiunto un pezzo di lombo di carne. È possibile modificare le proporzioni e la quantità di frattaglie. Il gusto della salsiccia dipenderà da questo. Puoi fare la salsiccia di fegato esclusivamente dal fegato, sarà la più deliziosa.
2. Convertire tutte le frattaglie in una massa omogenea.
Se non hai un robot da cucina, usa un tritacarne. Ma poi gira il cibo due volte per rendere la massa il più omogenea possibile. Se c'è un frullatore, la seconda volta puoi usarlo per portare il fegato a uno stato di un'emulsione omogenea, quindi ottieni una salsiccia con una consistenza come un negozio.
3. Tagliare lo strutto senza pelle a cubetti di media grandezza. In linea di principio, la forma della sua affettatura non è importante. Di che dimensione vuoi vedere i pezzi di pancetta nella salsiccia finita, quindi tagliala. Il lardo aggiungerà succosità alla salsiccia. Può essere preso come normale o con fessure di carne.
4. Aggiungi sale, pepe nero, peperoncino e aglio essiccato alla carne macinata. Se usi spicchi d'aglio freschi, passali attraverso una pressa. Versare la semola successiva. Manterrà il cibo insieme e la salsiccia non si sfalderà durante il taglio. Invece della semola, puoi usare uova crude (1 pz. Per la quantità di frattaglie suggerita nella ricetta). Anche nelle ricette industriali per la salsiccia di fegato, nella carne macinata vengono messi vari altri cereali e cereali. Pertanto, puoi aggiungere uno qualsiasi dei tuoi tipi preferiti di cereali per sazietà e gusto. L'unica eccezione è che se metti la farina d'avena, usala cruda, se riso o grano saraceno, quindi bollita fino a metà cottura.
5. Mescolare bene la carne macinata. La sua consistenza non deve essere secca. Aggiungi un cucchiaio di burro, panna acida o panna se necessario. non l'ho fatto.
6. Quindi, modellare le salsicce. Visto che li cuciniamo senza budella, prendiamo un rotolo di pellicola trasparente. Srotolane un pezzo e stendilo sul piano di lavoro. Mettici sopra una porzione di carne macinata.
La salsiccia di fegato può essere preparata a casa avvolgendo la carne macinata in un sacchetto di plastica o in una custodia da forno.
7. Avvolgere la carne macinata nella pellicola per fare una salsiccia, come mostrato nella foto. Non riempire molto strettamente le budella preparate, altrimenti potrebbero scoppiare durante la cottura. Il semilavorato deve risultare morbido alla pressatura.
Certo, se hai intestini di maiale, riempili di fegato. Ma prima puliscili e trattali bene. Se li hai appena acquistati, sformali e puliscili accuratamente. Quindi sciacquare con acqua corrente e immergere per circa un'ora in acqua salata (per 1 litro d'acqua - 2 cucchiai di sale). Puoi aggiungere 1 cucchiaio. aceto da tavola per disinfettare. È più comodo riempire gli intestini con carne macinata usando l'accessorio per ripieno, che viene fornito con i moderni tritacarne. C'è anche un sostituto dell'intestino di maiale in vendita - un involucro di collagene.
Regola lo spessore della salsiccia a tuo piacimento, perché può essere diverso. L'ho fatto, come nell'analogo industriale - 5 cm.
8. Versare l'acqua potabile in una pentola e inviarla alla stufa. Aggiustate di sale e portate a bollore.
9. Praticare un paio di fori sulla salsiccia con un ago spesso o uno stuzzicadenti in modo che l'aria in eccesso possa fuoriuscire liberamente durante la cottura. Altrimenti, il guscio potrebbe gonfiarsi.
Le pagnotte di salsiccia risultanti possono essere legate con lo spago, come nell'analogo industriale. Ciò non influisce in alcun modo sul gusto, ma conferisce solo l'aspetto appropriato.
Immergere le salsicce preparate in acqua bollente. Porta di nuovo l'acqua a bollore. Ridurre la temperatura al minimo e cuocere la salsiccia coperta per 50 minuti. Anche se il tempo di cottura dipende dallo spessore della salsiccia. Se avete fatto la salsiccia più spessa, circa 7 cm, fatela cuocere per circa 1 ora.
10. Togliere le salsicce dalla casseruola, disporle su un piatto e lasciar raffreddare a temperatura ambiente. Quindi inviali al frigorifero a raffreddare completamente. Inizialmente, la salsiccia sarà morbida dopo l'ebollizione e dopo il raffreddamento acquisirà una struttura densa.
11. Rimuovere l'involucro di plastica dalla salsiccia di fegato ben raffreddata. Se il prodotto è stato preparato nell'intestino, non è necessario rimuoverlo. Tagliate la salsiccia a fette e servite. La durata di conservazione della salsiccia di fegato di fegato nella camera del frigorifero, dove la temperatura è compresa tra 2°C e 6°C, non supera i 3 giorni. Se vuoi prepararlo per un uso futuro, congela il tuo prodotto fatto in casa in un congelatore a una temperatura inferiore a -18 ° C e conservalo lì per un massimo di 3-4 mesi.
