Descrizione dei capperi in scatola, contenuto calorico, composizione e proprietà utili. Danni dall'uso. Ricette e curiosità sul prodotto, che di solito viene consumato in salamoia.
Danni e controindicazioni ai capperi in scatola
I capperi in scatola non vanno introdotti nella dieta in caso di disturbi dell'apparato urinario. Questa raccomandazione si applica a tutti i cibi in salamoia e salati. Inoltre, l'uso di capperi in scatola ha le seguenti controindicazioni:
- Disfunzione digestiva;
- Flatulenza;
- Aumento dell'acidità del succo gastrico, gastrite o ulcera peptica.
Non dovresti introdurre capperi in scatola nella dieta delle donne in gravidanza. Ciò metterà ulteriore stress sul sistema urinario e potrebbe causare gonfiore. Evitare di utilizzare il prodotto quando si elabora un menù per bambini sotto i 3 anni, a questa età l'apparato digerente è instabile.
Prestare molta attenzione quando si assumono farmaci antidiabetici o per abbassare la pressione sanguigna con capperi in salamoia per non provocare un calo significativo dei livelli di zucchero nel sangue o lo sviluppo di una crisi ipotonica.
Ricette di capperi in scatola
I capperi in scatola sono utilizzati dagli specialisti culinari di molti paesi del sud. Si aggiungono a salse, insalate, piatti di pesce e carne. Gli italiani usano spesso l'ingrediente nella pizza e nella salsa tartara.
Ricette di capperi
- Conservazione dei capperi … Il numero di prodotti è calcolato per 500 g di prodotto. Le gemme vengono raccolte fino alla fioritura, lavate con acqua corrente fredda e adagiate in uno scolapasta. Lasciare asciugare per un po'. Tritare o pestare 4 spicchi d'aglio e tritare mezza cipolla grande e un limone. La marinata è cotta: si versano 170 ml di aceto di mele in 1,5 litri di acqua, si aggiungono spicchi di limone, 3 pezzi di chiodi di garofano e pimento, si aggiungono un cucchiaino di sale e un paio di foglie di alloro. I barattoli e i coperchi vengono sterilizzati, i capperi lavati vengono disposti, la marinata viene versata, i coperchi vengono arrotolati. Quindi le lattine vengono capovolte e lasciate raffreddare sotto le coperte. Conservare in cantina o su un ripiano del frigorifero. Le lattine possono esplodere a temperatura ambiente.
- Sottaceto con capperi … Il brodo di maiale viene cotto nel solito modo, immergendo pezzi di carne in acqua bollente - 500 g per 2 litri di acqua, aggiungendo una cipolla e sale. La schiuma viene rimossa. L'orzo perlato viene messo a bagno in anticipo, la sera, per velocizzare la cottura in seguito. La carne completamente cotta viene tolta dal brodo bollente, si aggiunge l'orzo preparato e si lascia bollire. In questo momento, sono impegnati nelle verdure: tritare finemente una cipolla, strofinare le carote e 4 cetrioli sottaceto. La frittura viene preparata in olio di semi di girasole: le cipolle e le carote vengono fritte, cosparse di paprika. Quando la cipolla diventa morbida e leggermente dorata, si versano nella padella 5-6 cucchiai di brodo di maiale, sottaceti e 5-6 germogli di cappero, un po' di concentrato di pomodoro. Stufare fino a quando le carote sono assolutamente morbide. La carne viene tagliata a pezzetti e ripassata nel brodo, si aggiungono le patate sbucciate e tagliate a dadini e si attende che sia a metà cottura. Quindi, distribuire la frittura in una casseruola e portare a prontezza. Dopo aver spento, togliere la padella dal fuoco e lasciare per 15 minuti per preparare e raffreddare. Prima di servire, le erbe tritate - aneto e prezzemolo vengono versate in ogni piatto.
- Insalata vegetariana … 4 peperoni sono cotti al forno o alla griglia. Meglio prendere multicolore, il piatto sembrerà più attraente. Dopo 10-15 minuti, quando sono pronte, scolatele. Per facilitare il processo, i peperoncini piccanti vengono posti in un sacchetto di plastica. I peperoni pelati vengono tagliati a strisce sottili e belle, vengono aggiunti 400 g di ceci in scatola e 6 cucchiai di gemme. Mentre la miscela viene infusa, sono impegnati nel rifornimento. Mescolare in una ciotola a parte 4 cucchiai di olio d'oliva, 2 cucchiai di succo di limone fresco, 4 spicchi d'aglio schiacciati e 5 foglie di menta grattugiate. Tutti sono mescolati, raggiungendo la completa omogeneità, e l'insalata viene versata.
- Pollo con capperi … Il filetto di pollo (200 g) viene cotto al forno, pre-salato. È meglio tagliare subito la carne a pezzi. Poi si mettono in una miscela di olio d'oliva con rosmarino e basilico, si aggiungono le erbe in un cucchiaino, e si fanno marinare per 25 minuti. Rimettete i filetti in forno per creare una bella crosticina. Tagliare 2 gambi di sedano ad anelli. Noci: mandorle, noci o anacardi vengono schiacciati allo stato di pappa, è sufficiente prenderli in 8 pezzi. Mescolare pezzi di filetto di pollo con noci, sedano, 2 cucchiai di capperi, spolverare di pepe nero. Come condimento, puoi usare il succo di limone con yogurt, panna acida, olio d'oliva.
- Manzo con capperi … Il piatto è rumeno, quindi non dovresti essere sorpreso dall'abbondanza di croste dorate. 0,5 kg di carne vengono lavati, tagliati in parti uguali, asciugati con carta assorbente. Soffriggere la cipolla tritata a semianelli fino a doratura, poi nello stesso burro, la carne, anch'essa fino a doratura. Mettere la carne e le cipolle in una casseruola, versare l'acqua e far cuocere a fuoco lento. Sale e pepe a piacere. I capperi sott'aceto (3-4 cucchiai) vengono lavati per eliminare il sale in eccesso. Quindi 150 g di gemme appena raccolte vengono versate con acqua e aceto, mescolando 2 cucchiai di acqua con mezzo cucchiaio di aceto. I germogli in salamoia vengono fritti in una padella con burro. Puoi aggiungere capperi freschi alla carne. Pomodori affettati e pre-sbollentati (200 g) e peperone rosso vengono stufati in una padella con l'olio rimasto. Quando le verdure sono quasi pronte, si versano nella carne e si lasciano cuocere a fuoco lento. Mentre il piatto viene preparato, sono impegnati nella salsa. Un cucchiaio di farina viene fritto fino a doratura nel burro e inviato anche in una casseruola. Versare i capperi fritti 5 minuti prima di spegnere. Servire con un contorno, preferibilmente con riso.
Gli chef esperti sconsigliano l'uso di germogli in salamoia interi durante la preparazione di piatti caldi. Suggeriscono di sciacquarli sotto l'acqua corrente per eliminare il sale in eccesso, quindi strofinarli insieme a erbe o altri condimenti che sono anche ingredienti della ricetta. La miscela viene aggiunta alla fine della cottura, quindi il gusto del piatto si illuminerà.
Curiosità sui capperi
Nelle cucine del sud, i capperi sono stati utilizzati fin dal Medioevo. Si ritiene che il prodotto abbia preso il nome dall'isola di Cipro (in greco "Kipros"), i cui specialisti culinari iniziarono a raccogliere le gemme. A proposito, sono indicati come verdure.
Gli allevatori francesi hanno allevato capperi senza spine e hanno riposto grandi speranze in questa cultura. Ma sono rimasti delusi. La pianta si è rivelata capricciosa, ha iniziato a reagire ai cambiamenti del tempo e la resa è stata molto più bassa.
Il succo delle gemme fresche aiuta a guarire le ulcere cutanee non cicatrizzanti e a liberarsi dell'acne.
Per la prima volta, la nobiltà iniziò a usare i capperi in scatola come cibo. Si credeva che questo prodotto fosse un afrodisiaco, aumentasse il desiderio sessuale e aumentasse la durata del rapporto. In futuro le proprietà non sono state confermate, anzi. L'uso di capperi sott'aceto abbassa la pressione sanguigna ed elimina il vasospasmo, che, di conseguenza, riduce il flusso sanguigno nell'area genitale e la tensione nel pene.
In Ucraina e nel Caucaso, al posto dei capperi, i semi di nasturzio verde vengono messi in salamoia e introdotti in piatti chiamati capperi. È piuttosto difficile determinare dal gusto cosa è stato usato per cucinare.
Guarda il video sui capperi:
