Il vitello è una deliziosa carne gourmet che viene stufata, bollita, al forno … Ma le costolette fritte si rivelano particolarmente fragranti, che prenderanno il posto che spetta loro in una festa festiva e saranno apprezzate dai buongustai.
Contenuto:
- Vitello arrosto? segreti di cucina
- ingredienti
- Cucinare passo dopo passo
- Videoricetta
Le costine sono un vero piatto maschile. Dopotutto, cosa potrebbe esserci di meglio che mangiare carne da un osso, dimenticando le regole dell'etichetta? E non importa quali costole siano cotte, maiale, agnello o manzo, saranno comunque ugualmente gustose. Tuttavia, le costolette di vitello sono considerate le più tenere, non grasse e allo stesso tempo poco costose.
Vitello arrosto? segreti di cucina
Sembra una cosa semplice cucinare carne gustosa e adeguatamente arrostita, ma questo è solo a prima vista. In pratica, si scopre che è necessario conoscere i segreti per rendere la carne tenera e succosa.
- Il vitello non deve presentare bordi al vento, striature di grasso ingiallite e sfumature di colore scuro.
- Prima di friggere, la carne deve essere pulita dai film, rimuovendo il grasso in eccesso non necessario.
- Se vuoi ottenere una carne bella e succosa che non scricchiolii o avvizzisca, assicurati di rimuovere le vene, i tessuti connettivi e i tendini minimi.
- Per mantenere il fritto di vitello dall'aspetto roseo e non bruciato, asciugare bene i pezzi di carne con un tovagliolo di carta prima della cottura. Più secca è la carne, più rosea risulterà.
- Mettere sempre i pezzi di carne in una padella ben calda con l'olio. Perché solo in questo caso apparirà rapidamente una crosta, che sigillerà il succo della carne all'interno, lasciando la carne tenera e succosa. In caso contrario, il succo si scaricherà nella padella e la carne risulterà asciutta.
- Scaldare una padella a fuoco molto alto e friggere la carne fino a doratura. Quando sei soddisfatto di quanto è dorato, riduci il fuoco a medio e continua a friggere la carne. In questa modalità, il succo di carne è garantito per rimanere all'interno del piatto.
- Non salare mai la carne durante la cottura e all'inizio della frittura. Il sale dovrebbe essere fatto solo alla fine, dopo che la carne è pronta. Se lo salate prima, il succo della carne risalterà e la carne risulterà asciutta.
- Se la carne risulta dura, può essere rianimata punzecchiandola con una forchetta da chef e tenendola sul vapore per diversi minuti. Quindi non sarà gommoso, ma diventerà succoso e tenero.
- Contenuto calorico per 100 g - 231 kcal.
- Porzioni - 2
- Tempo di cottura - 45 minuti
Ingredienti:
- Costine di vitello - 1 kg
- Cipolle - 1 pz.
- Aglio - 2 spicchi
- Salsa di soia - 2 cucchiai
- Aceto da tavola 9% - 1 cucchiaio
- Olio vegetale raffinato - per friggere
- Sale qb
- Pepe nero macinato - a piacere
Cottura delle costolette di vitello fritte
1. Lavare le costine di vitello sotto l'acqua corrente, asciugarle con carta o cotone e tagliarle a pezzetti. Se la pellicola è presente, assicurati di tagliarla.
2. Metti la padella sul fuoco, versa l'olio vegetale raffinato e scalda a fuoco vivo. Quando l'olio inizia a fumare, significa che la padella è già calda e puoi mandare le costine a friggere. Cuocere le costine per circa 5 minuti e ridurre il fuoco a medio.
3. Nel frattempo, sbucciare le cipolle, lavarle, tagliarle a semianelli e farle soffriggere con la carne.
4. Sbucciare l'aglio, tagliarlo a pezzi e aggiungere nella padella.
5. Friggere la carne, mescolando di tanto in tanto.
6. A fine cottura condire la carne con sale, pepe, aceto e friggere per altri 2-3 minuti. Servite le costine di vitello già pronte con qualsiasi contorno e la vostra salsa preferita.
Guarda la video ricetta su come cucinare le costine di vitello:
