Come fare autentici pasticcini austriaci? TOP 6 migliori e varie ricette di strudel viennesi. Video ricette.
Lo strudel viennese è un dolce austriaco popolare e amato da tutti, grandi e piccini. Questo piatto delicato ha conquistato tutti i golosi del mondo: pasta sfoglia sottile e fondente, che nasconde un ripieno fragrante e succoso, offre un gusto indimenticabile. Oggi vi sveleremo tutti gli intimi segreti di un vero strudel austriaco.
I segreti per fare il miglior strudel viennese
Durante la preparazione dello strudel per la prima volta, più di una casalinga ha dovuto affrontare le spiacevoli conseguenze di un impasto o di un ripieno preparati in modo improprio. Abbiamo raccolto per te alcuni segreti su come preparare lo strudel viennese perfetto:
- Impasto … Nella preparazione dell'impasto sono fondamentali tre ingredienti importanti: acqua, farina e olio. Grazie a quest'ultimo, l'impasto esce elastico e risulterà essere steso nella sfoglia più sottile - questo è esattamente il grado di rotolamento che dovrebbe essere l'impasto per un vero strudel. L'oliva è più adatta per questi scopi, perché dà un gusto delicato. E se stai preparando un ripieno succoso, ad esempio dalle ciliegie, allora è meglio aggiungere un uovo all'impasto per renderlo più denso. Se volete un effetto friabile, sgocciolate un po' di succo di limone o di aceto.
- Riempimento … Per conferire un aroma e un sapore ineguagliabili, allo strudel viene aggiunto dell'alcol: rum, liquore, cognac, tinture varie. Puoi aggiungere alcol all'impasto o al ripieno. Puoi anche aggiungere noci tritate per un gusto leggero.
- Mele … Questo è un classico ripieno di strudel, anche se ogni chef ha già escogitato il proprio ripieno, e ora sulle pagine di Internet e sui libri c'è un mare di ricette in cui si usano le bacche al posto delle mele, così come le verdure, carne e altri ingredienti. Se stai preparando uno strudel di mele tradizionale, intingi gli spicchi di frutta nella panna acida per renderli straordinariamente morbidi e teneri. Puoi anche usare la panna montata. Tuttavia, è meglio non utilizzare questo metodo su mele già abbastanza morbide.
- Olio d'oliva … Usalo al posto delle uova per ungere prima di infornare: questo renderà lo strudel croccante e manterrà il suo sapore naturale.
- Decorazione … Lo strudel può essere servito come di consueto dopo il forno, oppure si può farcire. Lo strudel ha un aspetto squisito, servito con gelato o guarnito con panna montata, crema al burro, zucchero a velo. Per la decorazione del dessert, puoi usare tutte le possibilità della tua immaginazione.
Queste semplici regole ti aiuteranno a preparare lo strudel più gustoso.
TOP 6 deliziose ricette di strudel viennesi
Le ricette dello strudel austriaco non possono essere misurate nemmeno nella gamma più ampia: ogni casalinga apporta le sue modifiche. Abbiamo compilato la TOP 6 delle migliori ricette di strudel viennesi con una varietà di tecniche di cottura che aiuteranno a diversificare il gusto dei prodotti da forno, anche se lo fai ripetutamente.
Strudel viennese classico
Naturalmente, prima devi solo condividere la vera e classica ricetta dello strudel viennese. Immagina la gioia dei tuoi ospiti quando assaggiano un vero strudel austriaco.
- Contenuto calorico per 100 g - 300 kcal.
- Porzioni - 8
- Tempo di cottura - 1,5 ore
Ingredienti:
- Farina - 240 g
- Uovo - 1 pz.
- Sale - 2 g
- Olio d'oliva - 15 g
- Burro - 60-80 g
- Uvetta - 140 g
- Mele - 1-1,3 kg
- Zucchero - 130 g
- Cannella - 8 g
- Pangrattato - 90 g
- Succo di limone - 2 cucchiaini
Come preparare passo dopo passo uno strudel classico viennese:
- Mescolare la farina con il sale, quindi rompere l'uovo e aggiungere la quantità necessaria di olio vegetale. Meglio usare l'oliva. Devi lavorare l'impasto finché non smette di attaccarsi alle mani. Formare una palla con l'impasto, versarla bene con l'olio e lasciar riposare per circa mezz'ora. Puoi anche mettere l'impasto in un contenitore profondo e ricoprirlo completamente di olio. Certo, il burro rende l'impasto molto calorico, ma grazie a tale operazione diventerà incredibilmente elastico e potrà essere steso molto sottile. L'impasto più sottile è una delle caratteristiche attraenti dello strudel che lo rende così delizioso.
- Mentre l'impasto assorbe l'olio, rosolate il pangrattato per il ripieno. Per friggere, usa il burro: i cracker dovrebbero assumere un piacevole colore marrone rossiccio.
- Mentre i cracker sono fritti, tritare finemente le mele - si consiglia di prenderle acide e sbucciarle. Mescolate le mele con l'uvetta, sarà ottimo se ieri pomeriggio l'avete lasciata inzuppata nel rum. A questi aggiungete lo zucchero, la cannella e il succo di limone. Amalgamare il tutto con il pangrattato fritto.
- Ora arriva la cosa più difficile: arrotolare l'impasto presente nel modo più sottile. Per fare questo, avrai bisogno di un pezzo di stoffa uniforme, che deve essere prima cosparso di una piccola quantità di farina. L'impasto deve essere steso a forma di rettangolo. Per lo strudel si prepara una pasta filata, prima deve essere stesa il più sottile possibile con il mattarello, e poi mediante rotazione tra le mani. Naturalmente, per questo metodo di arrotolamento, è necessario acquisire esperienza per non strappare semplicemente il foglio sottile. L'impasto ideale per lo strudel è traslucido, i cui bordi spessi sono tagliati.
- Rivestire completamente la superficie di pasta con il burro, quindi stendere il ripieno, dandogli la forma di un salsicciotto. Devi mettere il ripieno, facendo un passo indietro di 10-15 cm dal bordo. Per torcere il ripieno, devi usare l'asciugamano su cui hai arrotolato l'impasto. Pertanto, è necessario avvolgere il rotolo, torcendo le estremità come fiocchi sui dolci. Taglia l'eccesso.
- Senza rimuovere gli asciugamani, ricoprire il futuro dessert con burro e inviarlo su una teglia unta con olio vegetale. Togli con cautela lo strudel e non toccare più lo strudel, altrimenti si sfalderà.
- Infornare lo strudel a 190°C fino a doratura. Sfornare il dolce, spennellarlo con il burro e guarnire con zucchero a velo. Lasciar raffreddare.
Il classico strudel viennese può essere variato con tanti altri ingredienti, sostituendo l'originale o aggiungendone di nuovi. Ad esempio, al posto dei cracker, puoi usare biscotti tritati, invece di rum - liquore, cognac o altro alcol e le noci sono ottime per lo strudel di mele.
Strudel di ciliegie con mandorle
Le mele sono un ripieno tradizionale, ma tutt'altro che unico per uno strudel appetitoso. Vi suggeriamo di preparare un succoso strudel viennese con le ciliegie.
Ingredienti:
- Farina - 300 g
- Acqua - 100 ml
- Uovo - 1 pz.
- Burro - 15-20 g
- Olio d'oliva - 35 ml
- Pangrattato - 15-20 g
- Zucchero - 60 g
- Sale - 2 g
- Mascarpone - 120 g
- Crema - 75 g
- Mandorle - 75 g
- Vaniglia leguminosa - 1 pz.
- Cognac - 10 g
Preparazione passo passo dello strudel di ciliegie con mandorle:
- Versare la farina in un recipiente e fare una piccola depressione. Versare lì dell'acqua, rompere un uovo e aggiungere 15 ml di olio. Aggiustate di sale e impastate. Tirare fuori una palla dall'impasto, bagnare con l'olio rimasto e mandare in infusione per un'ora.
- Tagliare la vaniglia e rimuovere i semi. Tritare o tritare a mano le mandorle, quindi mescolarle insieme alla quantità desiderata di zucchero e pangrattato.
- Unire il mascarpone alla panna, allo zucchero e ai semi di vaniglia. Versare il cognac e frullare.
- Togliete l'impasto dal frigorifero e stendetelo sul tavolo a forma di rettangolo: dovrà essere sottile fino a renderlo trasparente. Dopo essere tornati indietro di 10 cm dal bordo, spennellare la sfoglia con la massa di formaggio. Guarnite con le ciliegie (non dimenticate di togliere i semi) e le mandorle tritate. Arrotolare lo strudel con cura.
- Rivestire una teglia con olio o tamponare con carta. Metti lì il dessert, cospargilo di burro sopra. Immergere in forno a 190°C per circa 10-15 minuti.
Cospargere lo strudel finito con zucchero a velo o guarnire a piacere. Potete servire il dolce caldo o lasciarlo raffreddare.
Strudel di pasta frolla
Il tradizionale strudel di mele viennese è fatto con pasta sfoglia o filo, ma a volte puoi sperimentare. Vi suggeriamo di preparare questo meraviglioso dolce utilizzando la pasta frolla.
Ingredienti:
- Farina - 290 g
- Uovo - 1 pz.
- Burro - 180 g
- Zucchero - 160 g
- Mele - 3 medie
- Cannella - 0,5 cucchiaini
Preparazione passo passo dello strudel di pasta frolla:
- Mettere nel robot da cucina la farina, 130 g di zucchero e il burro tritato (da usare a temperatura ambiente) e tritare per 5-6 secondi. Puoi anche mescolare questi ingredienti a mano.
- Aggiungete l'uovo e azionate il robot da cucina per altri 5-6 secondi, avrete un impasto morbido. Se l'impasto non è abbastanza denso, aggiungete altra farina. Togliere l'impasto e mettere in frigo per circa un'ora.
- Quando il tempo è quasi scaduto, sbucciate le mele e grattugiatele su una grattugia grossa. Stendere la pasta in un rettangolo e cospargere con le mele grattugiate, lo zucchero rimasto e la cannella. Arrotolare il rotolo.
- Invia il dolce a cuocere a 190 ° C per circa mezz'ora.
Affettate lo strudel subito dopo averlo tolto dal forno. Se lo fai quando il dolce si è raffreddato, si sbriciolerà. Cospargete le fette di zucchero a velo e servite.
Strudel di pita pigro
E se gli ospiti sono già alle porte e hai bisogno di preparare velocemente un delizioso dessert, una ricetta veloce dello strudel viennese con mele e lavash ti salverà.
Ingredienti:
- Lavaggio - 1 pz.
- Uovo - 1 pz.
- Burro - 80 g
- Mele - 2 medie
- Confettura - 2 cucchiai
- Zucchero - 2-3 cucchiai
- Noci - 60 g
- Zucchero a velo
Preparazione passo passo dello strudel di pita pigro:
- Sbucciate le mele e affettatele come preferite. Se c'è pochissimo tempo, non è necessario sbucciare la pelle. Mescolare con lo zucchero e scaldare in una padella fino a doratura.
- Aggiungere la marmellata a piacere, la marmellata di albicocche sta bene con le mele, e far sobbollire ancora per circa 5 minuti.
- Sbattere l'uovo con lo zucchero, grattugiare il burro ghiacciato: metterne da parte metà per spolverare il lavash, e sciogliere metà. Macinare le noci in un frullatore, ma non troppo finemente. Se ciò non è possibile, schiacciarli o tagliarli a pezzetti.
- Stendere il pane pita sul tavolo e spennellarlo con un uovo sbattuto, quindi cospargere con burro e noci. Arrotolare il pane pita in un rotolo, cercare di non spremere o spremere. Spennellare con il burro.
- Invia il dolce a cuocere a 200 ° C per 10-15 minuti.
Quando lo strudel sarà pronto, guarnire con zucchero a velo e lasciar raffreddare.
Strudel di ricotta
Ti offriamo una ricetta interessante per lo strudel viennese, in cui il tradizionale ripieno di mele è completamente sostituito dalla ricotta russa con uvetta. Risulta incredibilmente gustoso!
Ingredienti:
- Farina - 300 g
- Ricotta - 450 g
- Zucchero - 110 g
- Uvetta - 70 g
- Acqua bollita - 100 ml
- Burro - 50 g
- Sale - un pizzico
- Zucchero a velo
Preparazione passo passo dello strudel di cagliata:
- Lasciare l'uvetta a bagno in acqua tiepida per circa 20 minuti, ma per ora iniziate ad impastare.
- Mescolare la farina con il sale e, versando il burro fuso, amalgamare l'impasto. Formare una palla con l'impasto finito, spennellare con olio d'oliva e lasciar riposare per un'ora. Lasciare asciugare l'uvetta ammollata sui tovaglioli.
- Passare la cagliata al setaccio e mescolare con le uova, l'uvetta e lo zucchero.
- Stendere la pasta in un rettangolo e stendervi sopra il ripieno di cagliata. Arrotolare il rotolo.
- Mandare il dolce in forno a 180°C, pre unto con burro fuso, per circa 40-45 minuti. Guarda fino a quando appare una crosta dorata.
Resta solo da cospargere lo strudel finito con polvere e tritare.
Strudel di formaggio
Le ricette dello strudel non possono essere enumerate e tra queste ci sono tutt'altro che dolci. Vi suggeriamo di preparare un delizioso strudel di formaggio, che può essere servito come spuntino o colazione.
Ingredienti:
- Farina - 225 g
- Acqua - 100 ml
- Formaggio olandese - 290 g
- Uovo - 1 pz.
- Burro - 10 g
- Olio d'oliva - 70 ml
- Aceto 9% - 1 cucchiaio
- Sale - un pizzico
Preparazione passo passo dello strudel di formaggio:
- Versare la farina in un contenitore e mescolare con il sale. Fare una piccola depressione dove versare 15 ml di olio d'oliva e aceto e acqua. Lavorate l'impasto, formate una palla, versateci sopra il burro rimasto e lasciate in infusione per circa un'ora.
- Grattugiare il formaggio su una grattugia grossa. Stendere la pasta in un rettangolo, cercando di farlo il più sottile possibile. Puoi fare l'impasto allungato con le mani.
- Sbattere l'uovo e spennellare la sfoglia. Cospargere di formaggio e arrotolare.
- Spennellare il dolce con il burro, quindi infornare a 180°C per mezz'ora.
Lo strudel sarà pronto quando la superficie sarà ben dorata.
