TOP 4 ricette con foto di pasta di pan di zenzero a casa in modi diversi. Suggerimenti e segreti degli chef per fare la pasta di pan di zenzero. Video ricette.
"Gingerbread" deriva dalla parola "piccante". Pertanto, il processo della loro preparazione prevedeva l'aggiunta di spezie aromatiche e spezie. Grazie a questo, l'impasto di pan di zenzero si è rivelato gustoso, tenero e con un aroma ricco. Un enorme vantaggio dell'impasto di pan di zenzero è che può essere conservato bene senza congelare in frigorifero, dove può rimanere fino a 2-3 settimane. Pertanto, puoi prepararlo in anticipo e utilizzarlo secondo necessità. E puoi cucinare da questo impasto non solo i normali biscotti di pan di zenzero di diverse dimensioni, ma anche una casa di pan di zenzero e un pan di zenzero con ripieno.
Suggerimenti e segreti per l'impasto di pan di zenzero
- Esistono due tipi di pasta di pan di zenzero: cruda e crema pasticcera. Nella prima opzione, i prodotti vengono miscelati tra loro e, nella seconda, il miele viene riscaldato in una miscela con acqua e olio prima di aggiungere farina e altri componenti. In questo caso, le spezie vengono aggiunte alla miscela calda e danno il massimo dell'aroma. Sia la pasta cruda che quella choux devono essere di plastica e non troppo appiccicose.
- La prima spezia aggiunta all'impasto di pan di zenzero è stata il miele. Successivamente, altre spezie furono aggiunte all'impasto di pan di zenzero mescolato con miele. Prima di tutto, questa è cannella, chiodi di garofano e zenzero.
- Diversa è la tradizione di fare l'impasto con le spezie per tutti i popoli. In Russia, l'impasto al miele veniva preparato con farina di segale e succo di bacche, in Gran Bretagna fu inventato il pan di zenzero e in Europa centrale all'impasto veniva aggiunto il pimento.
- Il pan di zenzero è solitamente sottile e fragile. Durante la cottura, non crescono di dimensioni e mantengono la loro forma. Pertanto, diverse figure sono realizzate con pasta di pan di zenzero, come decorazioni su un albero di Natale.
- Oltre allo zenzero, alla cannella e ai chiodi di garofano, all'impasto vengono aggiunti anche noce moscata, coriandolo, cardamomo e persino pimento. A volte ai prodotti da forno vengono aggiunti cacao o scorze d'arancia.
- I biscotti di panpepato su pasta mista a miele naturale hanno una gradevole tonalità e odore di miele. Si consiglia di scegliere miele profumato di varietà scure.
- In qualsiasi impasto di pan di zenzero, puoi fare a meno dello zucchero. Questo ingrediente è facoltativo.
- La soda viene utilizzata come lievito, ma spesso al miele vengono aggiunti alcuni cucchiai di alcol aromatico forte. Un tale impasto non aumenta molto durante la cottura.
- Per il pan di zenzero, puoi usare la farina di primo e anche di secondo grado, e non solo il grado più alto. Sebbene i pasticceri affermino che i pan di zenzero più deliziosi sono ottenuti dalla farina più economica.
- Per il vero panpepato vengono presi solo prodotti naturali, come burro, panna o panna acida densa. Non utilizzare grassi vegetali, margarina o creme spalmabili per l'impasto.
- Si stende la pasta con il mattarello e si ritagliano delle figure con degli stampini. I biscotti sottili di panpepato vengono cotti a 200-220 ° C per 5-7 minuti. Più grandi sono i prodotti, più lungo è il tempo di cottura. Il pan di zenzero dovrebbe essere cotto bene, ma non è necessario cuocere a lungo, altrimenti il gusto si deteriorerà.
pasta choux
Vero impasto di panpepato a base di pasta choux senza aggiunta di zucchero o melassa, miele e burro. I prodotti che ne derivano sono gustosi, morbidi e teneri.
- Contenuto calorico per 100 g - 398 kcal.
- Porzioni - 20
- Tempo di cottura - 30 minuti
Ingredienti:
- Farina - 3 cucchiai.
- Vodka - 2 cucchiai
- Uova - 2 cucchiai.
- Burro - 60 g
- Miele di fiori o prato - 1 cucchiaio.
- Spezie - 1 cucchiaino a scelta (zenzero in polvere, cannella in polvere, chiodi di garofano, cardamomo, vaniglia)
- Lievito in polvere - 10 g
Preparazione della pasta choux al pan di zenzero:
- Per l'impasto di panpepato, mettere una ciotola capiente nel bagno di vapore. Mettici dentro burro e miele. Mescolando costantemente, scaldare la massa a fuoco medio fino a quando i prodotti non si sono completamente dissolti.
- Aggiungere lo zucchero, il lievito, le spezie in una ciotola e versare la vodka. La massa diventerà immediatamente bianca, inizierà a schiumare e aumenterà di volume.
- Sbattere leggermente le uova in una ciotola separata e, mescolando, aggiungere al composto di pan di zenzero caldo. La massa si sistemerà un po' all'inizio, ma poi tornerà ad essere rigogliosa.
- Togliere i piatti dal fuoco, aggiungere la farina e impastare un impasto plastico ed elastico che manterrà la sua forma. Aggiungi altri 0,5 cucchiai se necessario. Farina.
- Nota: l'eventuale impasto di panpepato deve essere sciacquato bene in modo che i prodotti in esso contenuti siano distribuiti uniformemente fino a completa omogeneità. L'impasto attivo con le mani può richiedere dai 10 ai 40 minuti. Migliore è la risciacquatura dell'impasto, più soffice e morbido sarà il pan di zenzero.
Pasta cruda
Fare la pasta cruda è una vera opera d'arte. Come risultato di un tale processo creativo, il piatto risulta delizioso e da esso è possibile realizzare un prodotto che ricorda un'affascinante casa di Capodanno.
Ingredienti:
- Farina - 3 cucchiai.
- Miele – 3/4 cucchiai.
- Uova - 1 pz.
- Spezie tritate - 0,25 cucchiaini
- Olio - 100 g
- Panna acida - 100 g
- Acqua - 0,25 cucchiai.
Preparazione pasta cruda:
- Metti miele, burro e uova in un contenitore. Macinare tutto accuratamente e aggiungere il miele.
- Quindi aggiungi le spezie scelte in modo che il pan di zenzero abbia un odore e un sapore fragranti.
- Mescolare bene la massa risultante per 2-5 minuti.
- Unite poi la panna acida e poi la farina setacciata. Se usi la soda per allentare l'impasto, mescolalo con la farina, setaccialo attraverso un setaccio fine e poi aggiungilo ai prodotti.
- Impastare la pasta di pan di zenzero cruda, che non deve essere troppo ripida.
- Nota: mezza porzione di panna acida in questa ricetta può essere sostituita con 0,5 cucchiaini. soda per sciogliere meglio l'impasto. Per lo stesso risultato, a volte viene aggiunta la vodka, ma è necessario ridurre la quantità di acqua. In questo caso bastano 2 cucchiai di vodka.
pasta allo zenzero
I biscotti di panpepato, a differenza di altri, non diventeranno densi o croccanti una volta tolti dal forno. Pertanto, è difficile determinare la prontezza dei prodotti. Di norma, se il pan di zenzero è lievitato e si è rosolato intorno ai bordi, allora è pronto.
Ingredienti:
- Farina di frumento - 300 g
- Farina di segale - 200 g
- Burro - 200 g
- Tuorli - 4 pezzi
- Miele - 150 g
- Zucchero - 150 g
- Zenzero macinato - 2 cucchiaini
- Garofano - sulla punta di un coltello
- Cannella e cardamomo - 0,5 cucchiaini ciascuno
- Sale - un pizzico
- Noce moscata macinata - un pizzico
Preparazione della pasta di pan di zenzero:
- Sciogliere a bagnomaria il burro con il miele e lo zucchero. Allo stesso tempo, assicurati che la miscela non bolle.
- Aggiungi le spezie a una massa omogenea: zenzero, chiodi di garofano, cardamomo, coriandolo, cannella, noce moscata e sale. Gli ingredienti obbligatori sono zenzero e cannella, aggiungi il resto delle spezie a tuo gusto.
- Aggiungere il bicarbonato di sodio alla miscela di burro-miele e mescolare velocemente in modo che non inizi a spegnersi nel miele.
- Raffreddare la miscela preparata a temperatura ambiente, quindi aggiungere i tuorli.
- Mescolare il cibo e aggiungere la segale e la farina di frumento setacciate.
- Impastare bene l'impasto. A prima vista può sembrare troppo liquido, ma non aggiungete farina. Avvolgere l'impasto di pan di zenzero in un sacchetto di plastica o in un involucro di plastica e conservare in frigorifero per una notte. Dopo il raffreddamento, l'impasto diventerà più denso.
- Nota: molti chef affermano che i biscotti di pan di zenzero più deliziosi si ottengono se l'impasto viene lasciato in frigorifero per almeno 5 giorni dopo la cottura.
Impasto di panpepato con bruciato
Bruciato darà all'impasto un sapore di caramello e un tocco di panpepato. Allo stesso tempo, l'impasto di pan di zenzero acquisisce buoni risultati quando si aggiungono varie spezie essiccate macinate in polvere e noci grattugiate. Pertanto, puoi sperimentare questa ricetta.
Ingredienti:
- Farina - 450 g
- Burro - 50 g
- Uova - 1 pz.
- Zucchero - 260 g per impasto, 20 g per bruciato
- Acqua 100 ° С - 100 g
- Soda - 1 g
- Lievito in polvere - 2 g
- Acido citrico - 1 g
- Spezie macinate (cannella, coriandolo, pimento, anice stellato, pepe nero, zenzero) - 1, 5 cucchiaini.
Cottura della pasta di pan di zenzero con bruciato:
- Preparare un bruciato. Per fare questo, versare lo zucchero in una casseruola dal fondo spesso, distribuirlo uniformemente sul fondo e metterlo sul fuoco, accendendo a fuoco medio. Scaldare lo zucchero finché non si scurisce e diventa nero. Quando lo zucchero smette di bollire, versare dell'acqua bollente e mescolare bene in modo che i cristalli di zucchero si dissolvano completamente e si ottiene un liquido nero scuro.
- Quindi, prepara le foglie di tè. Mescolare il tutto bruciato con lo zucchero. Il composto risulterà troppo denso, ma lo zucchero si scioglierà velocemente e il composto diventerà più sottile. Mandalo a fuoco basso e cuoci in modo che lo zucchero sia completamente sciolto, mentre lo sciroppo non deve bollire.
- Togliere lo sciroppo dal fuoco, aggiungere 1/3 della farina e mescolare. Raffreddare la massa a 40 ° C e impastare un impasto duro. Per fare questo, unisci le foglie di tè con la farina rimanente, il bicarbonato di sodio, il lievito, l'acido citrico, il burro e un uovo.
- Impastare bene l'impasto finito e cuocere il pan di zenzero.
