Descrizione e composizione delle piantine di ceci. In che modo è utile questo prodotto, quali controindicazioni ha? Tecnica di germinazione, uso in cucina. I germogli di ceci sono chicchi germogliati di una pianta della famiglia delle leguminose, considerata una delle più antiche. Ci sono prove che la cultura fosse coltivata in Medio Oriente già 7.500 anni fa. Oggi la pianta è attivamente coltivata in più di 30 paesi in tutto il mondo. È interessante notare che il 90% di tutti i ceci viene coltivato nelle regioni tropicali e subtropicali dell'Asia: India, Cina, Pakistan, ecc. I fagioli sono piselli multicolori, solitamente beige, verdi, rossi, marroni e neri. Sono molto nutrienti e offrono molti benefici per la salute. Sia i fagioli stessi che i loro germogli sono una vera scoperta per la cucina vegetariana, ma i piatti a base di ceci piaceranno anche all'avido mangiatore di carne.
La composizione e il contenuto calorico delle piantine di ceci
Pensavamo che i legumi fossero cibi difficili da digerire. Sfortunatamente, non puoi discutere con questo e, di conseguenza, molte persone sono costrette a escluderli dalla dieta, nonostante l'enorme utilità.
Ma perché è difficile per il nostro corpo digerire i fagioli? Si tratta dei cosiddetti inibitori enzimatici, che salvano il seme dalla schiusa prematura. Una volta nel corpo umano, questi elementi possono interrompere i processi digestivi e portare a diarrea, flatulenza, ecc. Ma quando il seme germina, gli inibitori vengono distrutti e non possono più danneggiare il tratto gastrointestinale umano. Così, i germogli di soia conservano tutti i benefici del seme "dormiente", ma allo stesso tempo diventano cibo facilmente digeribile. Ecco perché sono consigliati a tutti, nessuno escluso, e anche a chi è a dieta.
Il contenuto calorico delle piantine di ceci è di 120 kcal per 100 grammi, di cui:
- Proteine - 10 g;
- Grasso - 0,9 g;
- Carboidrati - 18 g;
- Fibra alimentare - 8, 9 g.
Inoltre, le piantine di ceci contengono varie vitamine e minerali.
Macronutrienti per 100 g:
- Potassio - 1281 mg;
- Calcio - 328 mg;
- Silicio - 103 mg;
- Magnesio - 391 mg;
- Sodio - 31 mg;
- Fosforo - 1215 mg;
- Zolfo - 217 mg;
- Cloro - 94 mg.
Microelementi per 100 g:
- Boro - 671 mcg
- Ferro -4, 3 mg;
- Cobalto - 54 mcg;
- Molibdeno - 54 mg;
- Rame - 693 mcg;
- Selenio - 62 mcg;
- Zinco - 8, 21 mg.
Vitamine per 100 g:
- Vitamina B1 - 0,38 mg;
- Vitamina B9 - 650 mcg.
Vale anche la pena notare che le piantine di ceci contengono colina, retinolo, acido ascorbico e una vasta gamma di amminoacidi.
Proprietà utili dei germogli di ceci
L'alto valore nutritivo, il basso contenuto di grassi e il facile assorbimento sono importanti, ma non sono affatto le uniche proprietà benefiche dei germogli di ceci. Il consumo regolare di questo prodotto negli alimenti aiuta non solo a stabilire una dieta equilibrata, ma anche a migliorare la salute.
Diamo un'occhiata più da vicino a quali sono i benefici dei germogli di ceci:
- Normalizzazione del metabolismo … I ceci contengono molte fibre, che aiutano a digerire il cibo in modo più efficiente, prevenendo lo sviluppo di processi di decadimento, purificando l'intestino dalle tossine e dalle tossine. Questa capacità del prodotto è particolarmente significativa per coloro che soffrono di stitichezza, nonché per coloro che desiderano perdere peso. A proposito, quest'ultimo apprezzerà anche il fatto che i ceci sono ricchi di proteine, il che significa che si saturano a lungo e riducono il desiderio di spuntini costanti.
- Effetto benefico sul sistema cardiovascolare … Il prodotto aiuta a purificare non solo l'intestino, ma anche i vasi sanguigni, che a loro volta prevengono lo sviluppo di trombosi, aterosclerosi e altre malattie che possono causare condizioni cardiache acute. È anche importante ricordare che le piantine sono ricche di minerali necessari per rafforzare il muscolo cardiaco e i vasi sanguigni.
- Rafforzamento del tessuto osseo … Questa proprietà dei ceci, ancora una volta, è dovuta a una grande quantità di macro e microelementi, in particolare fosforo, zinco e ferro: questa tripla previene la fragilità ossea e le malattie correlate.
- Prevenzione e trattamento del diabete mellito … Il prodotto contiene carboidrati speciali che aiutano a ridurre e controllare i livelli di zucchero nel sangue. Inoltre, ha di per sé un basso indice glicemico. Pertanto, i germogli di ceci sono un elemento essenziale nella dieta dei diabetici e di coloro che sono predisposti alla malattia.
- Effetti positivi sulla salute delle donne … Nella dieta della bella metà dell'umanità, dovrebbe essere presente anche questo prodotto molto utile: non solo aiuterà a rimanere magri, ma renderà le mestruazioni meno dolorose. Si ritiene inoltre che il prodotto aiuti a migliorare l'allattamento e abbia anche un effetto benefico sulla condizione della pelle e dei capelli.
- Maggiore resistenza e potenza … I ceci sono importanti anche per gli uomini. In primo luogo, funziona come afrodisiaco e stimola il desiderio sessuale e, in secondo luogo, aiuta gli atleti a mantenere la crescita muscolare grazie al suo alto contenuto proteico. Va bene sia prima che dopo l'allenamento, perché carica, tonifica e ripristina bene la forza.
- Proprietà antitumorali … Le piantine contengono selenio. Questo elemento favorisce la produzione di enzimi in grado di contrastare le cellule cancerose. Inoltre, l'acido folico contribuisce all'effetto antitumorale, che non consente alle cellule danneggiate per un motivo o per l'altro di mutare in cancerose.
- Effetto diuretico … Un'altra proprietà utile molto importante del prodotto, che era conosciuta nell'antichità. I guaritori dell'antica Grecia e di Roma usavano i ceci per curare le malattie renali. Va notato che il prodotto ha anche un effetto coleretico e favorisce la rimozione dei calcoli renali.
- Effetto positivo sul sistema nervoso … Il manganese nei germogli è un ottimo modo per riordinare il tuo sistema nervoso e aiutarti a dormire.
- Rafforzare l'immunità … Infine, è importante dire che i ceci in generale attivano le difese dell'organismo umano. Contiene molte sostanze utili, la cui alta concentrazione nel corpo è particolarmente importante durante le epidemie di influenza e raffreddore.
Interessante! Dai ceci, macinando i fagioli in un macinino da caffè, puoi fare la farina: c'è un posto sia in cucina che nell'armadietto dei medicinali di casa. L'unguento a base di farina di ceci è efficace contro le ustioni e varie malattie della pelle.
Controindicazioni e danni alle piantine di ceci
Quindi, come puoi vedere, introdurre i ceci nella dieta è una buona idea sia per le donne che per gli uomini, tuttavia, questo prodotto, come qualsiasi altro, ha controindicazioni. Ciò significa che, nonostante tutta l'utilità dei germogli, è ancora meglio per alcuni non mangiarli.
Innanzitutto è bene dire che se non avete mai mangiato germogli di ceci, dovreste comunque, anche se siete completamente sani, introdurli nella dieta in modo graduale e attento, controllando la reazione dell'organismo. I soggetti allergici dovrebbero prestare particolare attenzione.
Inoltre, vale la pena notare che il prodotto non deve essere abusato: 2-3 cucchiai di germogli saranno sufficienti per ottenere i benefici necessari da essi e non provocare una reazione negativa dal tratto gastrointestinale.
E infine, sulla cosa più importante: in presenza di problemi di salute di una certa natura, le piantine sono categoricamente escluse dalla dieta, tra cui esacerbazione di malattie gastrointestinali, ulcera della vescica, gotta, tromboflebite e malattie associate a cattiva circolazione sanguigna.
Nota! Se hai malattie che non sono elencate nell'elenco sopra, ti consigliamo di consultare il tuo medico se puoi usare i germogli di ceci.
Come far germogliare i ceci?
I ceci germogliati in vendita sono rari, tuttavia, a nostro avviso, anche se sai dove puoi acquistarlo, dove è meglio far germogliare i fagioli da solo. In primo luogo, è molto semplice e, in secondo luogo, in questo caso sarai sicuro della qualità e della freschezza del prodotto.
Vediamo passo passo come far germogliare i ceci in casa:
- Selezionate i ceci, eliminate i semi cattivi, sciacquate bene quelli buoni.
- Piegare i ceci in un grande contenitore (si noti che i chicchi aumenteranno di dimensioni di 2-3 volte), versare acqua a temperatura ambiente - ha bisogno di circa tre volte di più dei semi.
- Chiudi i ceci senza bloccare con un coperchio, dovrebbe "respirare" (le condizioni di temperatura ottimali sono 20-22 gradi).
- Scolare l'acqua, sciacquare i fagioli, versarli in un contenitore pulito e coprirli con una garza piegata in più strati.
- Dopo 8 ore, cambia nuovamente l'acqua e copri i fagioli con una garza - dopo 12 ore appariranno i primi germogli.
La dimensione ottimale del germoglio è di 2-3 mm, quando questa dimensione viene raggiunta, l'acqua viene scolata, i fagioli vengono asciugati e riposti in frigorifero.
Nota! I germogli possono essere conservati solo in frigorifero e non più di 5 giorni.
Ricette di germogli di ceci
Il gusto dei ceci germogliati è molto interessante: qualcuno pensa che assomigli ai piselli e qualcuno lo paragona alle noci. Qui, come si suol dire, è meglio provare una volta. Per i ceci non germogliati, si trovano molti usi in cucina: viene bollito, fritto, in umido con spezie, verdure o carne, trasformato in farina e vengono preparati vari pasticcini, compresi quelli dolci, ne vengono preparati vari paté e paste … In generale tutto è uguale al massimo si può fare con i ceci germogliati, ma è meglio utilizzarlo in ricette che non prevedano trattamenti termici in modo da preservarne il più possibile le proprietà benefiche.
Pertanto, è lecito ritenere che i germogli di ceci siano utilizzati principalmente come ingrediente nell'insalata fresca, per aggiungere sazietà e sapore originale. Tuttavia, questa non è ancora l'unica opzione per utilizzare il prodotto in cucina.
Diamo un'occhiata ad alcuni usi nelle ricette di germogli di ceci:
- Hummus di ceci germogliati … Metti i ceci (250 grammi), l'aglio tritato (3 spicchi), il coriandolo tritato (1 mazzetto) in un frullatore, versa l'olio d'oliva (70 ml), il succo di limone (2 cucchiai). Aggiungere le spezie: cumino, coriandolo, curcuma, pepe nero (1/2 cucchiaino ciascuno), semi di sesamo (2 cucchiai), sale qb. Accendi il frullatore e batti il composto fino a ottenere una consistenza pastosa - se il frullatore non tira, aggiungi un po' di acqua o olio. Servire l'hummus con paprika, verdure fresche e pane pita.
- Insalata di ceci con peperoni … Tritare finemente la cipolla rossa (1 pezzo), il peperone (1 pezzo), l'aneto (1 mazzetto), l'aglio grattugiato finemente (3 spicchi). Unire tutti gli ingredienti, aggiungere i germogli di ceci (2 cucchiai), olio d'oliva e sale qb.
- Insalata originale con alghe … Tagliare il sedano (1 gambo) a cubetti e metterlo in un'insalatiera. Aggiungere i germogli (3 cucchiai), le alghe (100 grammi), le olive (7 pezzi), il prezzemolo tritato (20 grammi), l'aglio (1 spicchio), il succo di limone (1 cucchiaio). Condire l'insalata con olio d'oliva a piacere e salare, aggiungere spezie se lo si desidera - la paprika e la curcuma sono particolarmente appropriate qui. Mescolare l'insalata e mangiare dopo 5-7 minuti.
- Frullato abbondante … Metti la banana (1 pezzo), il kiwi (1 pezzo), gli spinaci (una buona manciata), i ceci (2 cucchiai) in un frullatore. Versare il latte di mandorle (150 ml). Frullare il cocktail, aggiungere miele a piacere e diluire con acqua, se necessario.
- Dolci di ceci … Macinare i germogli (70 grammi) in una pasta in un frullatore. Unite ai ceci il burro di arachidi (70 grammi), il miele (50 grammi), la cannella e la vaniglia a piacere, e un pizzico di sale. Mescolare bene tutti gli ingredienti, fare delle palline dall'impasto e inviare al congelatore per 40-50 minuti. Sciogliere il cioccolato fondente (150 grammi), togliere le palline, infilarle su uno stecchino e immergerle ciascuna nel cioccolato.
Come puoi vedere, anche con i ceci non lavorati termicamente, puoi sperimentare e andare ben oltre la preparazione di insalate "noiose".
Curiosità sui ceci
Le prime menzioni scritte del cece si trovano già nella famosa "Iliade" di Omero.
La coltura viene coltivata principalmente per scopi alimentari, ma a base di chicchi di ceci vengono realizzati anche coloranti per l'industria tessile.
Nonostante il fatto che in Medio Oriente la cultura sia conosciuta fin dai tempi antichi, è arrivata in Europa solo nel 17 ° secolo, e anche più tardi in Russia.
Il cece è una cultura piuttosto capricciosa, è ben macinata solo su terreni fertilizzati, in un clima caldo e soleggiato. Non tollera il freddo e le piogge abbondanti.
La pianta ha molti nomi alternativi, tra cui cece, nohut, montone e noce. E diversi millenni fa si chiamava "chich" o "tsits". C'è una leggenda secondo la quale proprio da questa parola ha avuto origine il cognome del famoso filosofo Cicerone.
Nel Medioevo in Europa si preparava la bevanda a base di ceci per sostituire il caffè.
I ceci sono una materia prima tradizionale per i piatti classici mediorientali come falafel e hummus.
Nei tempi antichi, la pianta era associata al pianeta dell'amore Venere, e quindi si prevedeva che fosse attivamente mangiata da uomini che hanno problemi di potenza. È interessante notare che in Egitto gli scienziati hanno persino scoperto un affresco su cui era raffigurato il faraone Akhenaton con un ramo di cece in mano, che, secondo i ricercatori, personificava la sua forza maschile.
La farina di ceci è buona sia come rimedio per la salute della pelle che come prodotto alimentare. In quest'ultimo ruolo, ha costituito la base di uno dei piatti tradizionali italiani: la focaccia chiamata farinata. Guarda un video sui germogli di ceci:
I germogli di ceci sono molto utili e, a differenza dei ceci non germogliati, sono un prodotto facilmente digeribile. È assolutamente insostituibile nella dieta dei vegetariani, ma sarà utile anche per i carnivori. Tuttavia, prima di introdurre un prodotto nella tua dieta, assicurati di non essere soggetto alle sue controindicazioni.
