Caratteristiche della spezia anardana, da cosa e come è fatta. Contenuto calorico, composizione chimica, effetto terapeutico e possibili danni. Uso in cucina e medicina, possibilità di acquisto.
L'anardana è una spezia della cucina indiana e pakistana, semi essiccati di melograno della varietà Punica granatum. Può essere secco o appiccicoso al tatto; consistenza: granulosa, può essere morbida, come le caramelle da masticare, o dura, quasi "pietra"; il colore dipende dal metodo di preparazione, può essere marrone scuro, rosso-marrone, nero-bordeaux, grigio scuro con macchie rosse e bianche; gusto - acido, acido, è possibile una leggera amarezza. I consumatori sono offerti a peso o preconfezionati in bustine. In India o in Iran, possono offrire un pezzo di semi incollati insieme. Dopo l'acquisto, devi asciugarlo da solo.
Come si prepara la spezia anardana?
La foto mostra come viene prodotta la spezia anardana dal melograno essiccato.
Per preparare un condimento dal melograno essiccato, raccolgono frutti di media grandezza - non più di 6, 3 cm di diametro - da alberi selvatici, che si trovano principalmente nel territorio dell'Himalaya meridionale. Non vengono mangiati freschi - sono troppo acidi. Si ritiene che abbiano raggiunto la maturità quando la buccia si è indurita, scurita ed è diventata fragile, e l'83-94% dei semi sono maturi, hanno acquisito un colore rubino.
Sbucciare il melograno e cercare di rimuovere quante più partizioni bianche possibile. In precedenza, i grani venivano disposti in uno strato su teglie o tetti di ferro, a volte ricoperti di garza, e poi essiccati al sole per 10-14 giorni. Lo svantaggio di tale elaborazione è il prodotto finale di qualità non molto elevata, che deve essere ulteriormente selezionato. Ma è molto difficile sbarazzarsi completamente della polvere trasportata dal vento, degli insetti e dei loro escrementi a mano.
Ora i requisiti sanitari e igienici per la qualità delle spezie essiccate di melograno sono aumentati. Dopo la raccolta, i frutti devono essere lavati, asciugati al sole e solo successivamente puliti. La disidratazione può essere effettuata in speciali installazioni sottovuoto, ma
più spesso vengono utilizzate le asciugatrici. La durata del processo è di 5 ore a 60°C o 48 ore a 45°C. Il contenuto massimo di umidità del prodotto finale è del 12-18%.
Se i semi sono preconfezionati in sacchetti ermetici, vengono leggermente tostati per esaltarne il sapore. Se venduto grezzo, il trattamento termico viene effettuato immediatamente prima dell'uso. A volte il melograno essiccato viene macinato in polvere.
Il metodo per fare un condimento si riconosce dalla qualità della consistenza. Essiccatore asciugato a lungo - asciutto e fermo; con trattamento termico a breve termine - morbido, ma friabile. Essiccato naturalmente ai raggi del sole, è così appiccicoso che viene spesso chiamato melassa di melograno.
Nei villaggi dell'India, situati nella valle di Chenab, nello stato di Jammu e Kashmir, la spezia si ricava non solo dai semi, ma anche dalle foglie essiccate della pianta. Questo additivo migliora il gusto e migliora l'effetto sul corpo umano.
La composizione e il contenuto calorico di anardana
Il valore energetico e la composizione vitaminica e minerale dei semi di melograno essiccati dipendono dalla varietà vegetale, dalle condizioni di crescita, dalla regione, dalle condizioni meteorologiche, dal tipo e dalla qualità del suolo. Le modifiche sono minori quando si utilizza la spezia di melograno essiccata per scopi culinari.
I semi del frutto subtropicale vengono utilizzati non solo per scopi alimentari, ma anche per scopi medici. Vengono introdotti in un medicinale: il nome commerciale è "Pachak Anardana Goli", pertanto vengono effettuati studi chimici per ogni lotto singolarmente.
Il contenuto calorico dell'anardana è di 58, 75-65 kcal per 100 g, di cui:
- Proteine - 0,83 g;
- Grasso - 0,2 g;
- Carboidrati - 13, 2-22 g.
Tra le vitamine predomina l'acido ascorbico, ma anche un'elevata quantità di niacina, tocoferolo, retinolo, colina, tiamina, piridossina, niacina, riboflavina. Tra i componenti minerali ci sono: calcio, potassio, sodio, ferro, fosforo, azoto, iodio, selenio, cobalto.
I componenti più preziosi sono i fitocomposti che ricordano l'ormone steroideo estradiolo nella struttura e nell'effetto sul corpo umano; e antociani, che hanno un pronunciato effetto antiossidante.
Anardana contiene altre sostanze ugualmente utili: composti fenolici, amido, glucosio, fruttosio, pectina in piccole quantità, tannini e acidi organici - malico, citrico, tartarico. La viscosità dei semi di melograno, anche con un'essiccazione prolungata, rimane a causa dell'alto contenuto di olio (nei chicchi freschi arriva fino al 76% rispetto ad altri composti chimici).
Uno dei componenti dell'olio di melograno è l'acido lipoico, che ha spiccate proprietà rigenerative, accelera i processi metabolici, abbassa la glicemia e accelera la combustione dei grassi.
Proprietà utili della spezia anardan
Nella foto, la spezia dell'anardana dal melograno essiccato
Come già accennato, l'uso del melograno essiccato è ampiamente utilizzato nella medicina vedica ayurvedica e tra i guaritori tradizionali in India e Pakistan. Gli antociani hanno proprietà antiossidanti, isolano radicali liberi e radionuclidi, bloccano la produzione di cellule atipiche e sopprimono la formazione di tumori, soprattutto nella zona della mammella e della prostata, delle ovaie e del retto.
I benefici dell'anardana
- Ha effetti antimicrobici e antinfiammatori, migliora l'immunità.
- Stimola la produzione di enzimi pancreatici, accelera la digestione del cibo e stimola il movimento del grumo alimentare lungo il tubo digerente, arresta i processi fermentativi e putrefattivi dell'intestino.
- Riduce l'incidenza delle malattie cardiovascolari, aumenta il tono delle pareti vascolari e migliora la circolazione sanguigna.
- Riduce l'incidenza dell'infezione da HIV che degenera in AIDS.
- Riduce i livelli di colesterolo e glicemia.
- Rafforza il tessuto osseo, previene l'osteoporosi, rallenta le alterazioni degenerative-distrofiche dell'apparato locomotore.
Per le donne, l'aggiunta di condimenti alla dieta normalizza il ciclo mestruale, elimina le sensazioni dolorose e riduce la separazione del sangue e per gli uomini ripristina la funzione erettile.
Un'altra proprietà importante del condimento anardan è la combustione dei grassi. L'accelerazione del metabolismo non è limitata al tratto digestivo, ma si estende a tutti gli organi e sistemi. Il colesterolo dannoso viene rimosso dal corpo, lo strato grasso non si forma sotto l'epitelio superficiale e gli organi interni, i depositi di cellulite si dissolvono. Il peso viene mantenuto allo stesso livello anche con uno stile di vita inattivo.
E in Ayurveda, la spezia è usata come elisir per prolungare la vita. Viene diluito con acqua e bevuto come tonico, oppure mescolato con erbe e usato per eliminare varie malattie.
