Descrizione del bambù, composizione e contenuto calorico dei germogli. Proprietà utili e danno quando usato. Ricette per piatti di giovani germogli. Nonostante il fatto che la composizione dei germogli d'acqua sia superiore al 90%, la pianta è inclusa nella TOP-5 dei prodotti più utili per il corpo umano.
Proprietà utili dei germogli di bambù
Il trattamento termico distrugge i nutrienti contenuti nella crescita giovane, quindi si consiglia di aggiungerlo negli ultimi minuti prima di spegnerlo. Inoltre, il gusto del cibo si deteriora.
Benefici dei germogli di bambù:
- Prevenire lo sviluppo dell'aterosclerosi, abbassare i livelli di colesterolo;
- Normalizza la pressione sanguigna, elimina la tachicardia;
- Accelera la peristalsi, aiuta l'intestino a liberarsi delle vecchie tossine;
- Stimola la rigenerazione della mucosa che riveste il tubo digerente, lo stomaco e l'esofago;
- Utile nel trattamento della diarrea;
- Aiutano a liberarsi degli elminti localizzati in tutte le parti dell'intestino e del fegato;
- Hanno effetti antiossidanti e antitumorali;
- Aumentano le difese dell'organismo, prevengono le reazioni allergiche e hanno un effetto antimicrobico;
- Stimola la contrazione della muscolatura liscia, accorciando così il ciclo mestruale;
- Aiuta a far fronte ai raffreddori, accelera il recupero;
- Stabilizzare i processi metabolici, favorire la perdita di peso, prevenire l'acne;
- Facilitano la respirazione, assottigliano il catarro e promuovono l'espettorazione, sono usati per trattare l'asma bronchiale, la bronchite - acuta e cronica, così come la polmonite.
Nella medicina popolare, con l'aiuto di germogli di bambù, vengono eliminate l'intossicazione e le conseguenze dell'avvelenamento con veleni, anche dopo i morsi di serpente e scorpione.
L'uso esterno accelera la guarigione delle ferite, previene lo sviluppo di processi infiammatori purulenti.
Studi scientifici hanno dimostrato che l'introduzione del prodotto nella dieta aiuta a recuperare più velocemente dopo le malattie "infantili": morbillo, varicella e scarlattina. L'effetto curativo si manifesta se i piatti di bambù vengono mangiati 2 volte al giorno.
Controindicazioni e danni ai germogli di bambù
Quando si utilizza la crescita giovane, sono possibili l'intolleranza individuale e lo sviluppo di reazioni allergiche di diversa natura, nonché a qualsiasi prodotto.
I germogli di bambù sono dannosi per le donne incinte. Bere in questo momento può tonificare l'utero e provocare sanguinamento.
I bambini dei paesi asiatici usano giovani germogli di bambù, a partire da 1, 5 anni, quindi non sono pericolosi per loro. Ma non dovresti introdurre un nuovo piatto nella dieta per i bambini europei di età inferiore a 3 anni, poiché non si sa quale tipo di reazione provocherà.
Come mangiare i germogli di bambù?
I giovani steli vengono sbucciati prima di mangiare. Per fare ciò, rimuovere prima le foglie superiori, tagliare le radici, rimuovere le parti dure.
Come si mangiano i germogli di bambù? Freschi, bolliti, fritti e al forno. Sono in scatola, lavorati nel microonde. Si mangiano anche foglie fresche e morbide.
Alcuni bambù sono amari e devono essere bolliti prima di essere mangiati. Ma ci sono anche varietà che possono essere consumate crude: hanno steli freschi, dolci e croccanti.
Varietà dolci: Dendrocalamus, Phyllostachys e Bambusa.
Ricette di germogli di bambù
Il prodotto può essere conservato in frigorifero per due settimane, ma in questo caso si consiglia il trattamento termico. Entro 3-4 giorni dopo il taglio, gli steli iniziano ad avere un sapore amaro. Se i germogli vengono conservati congelati, tutte le proprietà benefiche vengono preservate.
Ricette con germogli di bambù:
- Zuppa di noodles … Il brodo di pollo viene cotto nel solito modo, aggiungendo cipolle, carote, spezie e condimenti abituali nella padella. Quando la carne è cotta, le verdure vengono eliminate. Tirano fuori il pollo, tagliano la carne a pezzi, la rimettono. Mettono la padella sul fuoco, abbassano le tagliatelle, cuociono fino quasi a cottura. I gambi di bambù vengono abbassati, bolliti fino a renderli morbidi, salati, pepati e, poco prima di spegnere, versare un terzo di un bicchiere di sherry. Alzate la fiamma, fate bollire e spegnete la padella. Servire caldo.
- Zuppa di riso … Il riso crudo viene fritto in una padella con un filo d'olio fino a un bel colore marrone e stufato finché è tenero, versando acqua. Il bambù viene bollito in acqua bollente, in modo che rimanga pochissima acqua. Mettere il riso in una casseruola con bambù bollito, versare la salsa di soia, cospargere le mani verdi tritate finemente. Tutti mescolare, sale, se necessario, pepe. Il succo di lime viene aggiunto per insaporire.
- Germogli di bambù in scatola … Il bambù sbucciato viene tagliato a fette, spesse 0, 4-0, 6 cm, bollite in acqua bollente per 15-20 minuti. Filtrare il bambù con un colino, metterlo in barattoli sterilizzati. La marinata è cotta: 1 litro d'acqua è poco meno di un bicchiere di zucchero e 1,5 cucchiai di sale. Quando lo zucchero e il sale si saranno sciolti, si versa nella marinata poco meno di un bicchiere di aceto al 9% prima di spegnerla. In ogni barattolo, spargi 4 grani di pepe - 2 amaro e 2 pimento. Versare i barattoli di marinata, arrotolare i coperchi.
- Frutti di mare con germogli di bambù … Versare 2 cucchiai di olio di sesamo e 1 - olio di semi di girasole in una casseruola preriscaldata, aggiungere le cipolle verdi tritate - 5-6 piume, 2 spicchi d'aglio schiacciato, radice di zenzero fresca schiacciata - 1 cucchiaio. Friggere i condimenti per 1 minuto. Versare in un contenitore 200 g di germogli di bambù sott'aceto e lavati, un cucchiaio di salse varie - ostrica e soia. Va tenuto presente che il gusto della salsa di ostriche è insolito per un europeo, quindi puoi pensare di sostituirlo con la senape. Amalgamare il tutto, portare a bollore e mettere da parte. In questo momento, i wonton vengono fritti in olio vegetale. Per cucinare, vengono immersi nel burro come ciambelle. I wonton possono essere acquistati già pronti o realizzati da soli. L'impasto viene impastato allo stesso modo dei normali gnocchi: acqua, farina e un po' di sale. Il ripieno è piuttosto complesso: 2 parti di maiale, 1 parte di gamberi, 1 parte di zenzero fresco, alcune cipolle verdi. La carne macinata viene pepe, salata, diluita con salsa di soia, vengono aggiunti zucchero e olio di sesamo. I wonton sono piegati, come i khinkali, sotto forma di piccole borse. La miscela di bambù viene servita come contorno. Puoi combinare 2 ingredienti del piatto: usa la miscela di bambù macinata come carne macinata.
- Riso con bambù … Lessare 3 tazze di riso finché sono teneri e lasciare che l'umidità in eccesso evapori per asciugarsi. Un giovane germoglio di bambù viene bollito intero per 20 minuti. Il gambo bollito viene sbucciato, il nucleo viene tagliato a strisce. Immergere 2 pezzi di formaggio di soia fritto in acqua calda per rimuovere il grasso in eccesso e tagliare anche a listarelle. Portare nuovamente a bollore il brodo di riso, versarvi tutti gli ingredienti e farlo bollire in modo da ripristinare la morbidezza del riso. Al momento di servire, il piatto è decorato con kinome - giovani foglie fresche dell'albero dei denti.
- Insalata di germogli di bambù … Marinare una cipolla rossa, tagliata a semianelli, cospargere di sale e immergere nel succo di limone. Germogli sott'aceto, 150 g, grattugiati. Su una grattugia con buchi un po' più grandi strofinate una mela e 2 cetrioli freschi senza buccia. Mescolare in un'insalatiera, aggiungendo una manciata di cipolle verdi. Condire con olio d'oliva o di mais. Sale, pepe ed eventualmente salsa di soia, a piacere.
- Misto di verdure … Immergere in acqua fredda circa 2 cucchiai di funghi shiitake secchi. Si tritano le verdure: un quarto di verza, 2 carote, 1 zucchina, mezza cipolla e 2 porri. Mettere le castagne in salamoia e i germogli di bambù in scatola (400 g ciascuno) su un setaccio e fare una marinata. Una volta essiccate, tagliatele a listarelle sottili. Soffriggere le cipolle, quindi aggiungere il resto delle verdure, stufare per un quarto d'ora, versando 250 ml di acqua. Dopo 5 minuti di stufatura di verdure, aggiungi 3 cucchiai di arachidi tritate, spezie a tua scelta, pepe e sale a piacere. Condire con salsa di soia prima di servire.
La birra verde viene prodotta da giovani germogli di bambù, una bevanda a basso contenuto alcolico. Ma è impossibile ripetere la ricetta a casa. I cinesi hanno mantenuto il loro segreto per diversi millenni.
Fatti interessanti sui germogli di bambù
Il primo a portare il bambù in Europa fu Alessandro Magno. I guerrieri furono colpiti dai vasti boschetti di alberi a crescita rapida senza precedenti.
Secondo la descrizione del missionario gesuita, i cinesi usavano il bambù in tutte le sfere della vita: steli legnosi per le necessità domestiche, foglie, fiori, cereali e giovani germogli per scopi medicinali, e dai germogli venivano preparati vari piatti.
Nell'antica Cina, i tronchi di bambù venivano usati per realizzare tubi dell'acqua e pavimenti per ponti.
La capitale della Thailandia, Bangkok, che i locali chiamano Krungtep, è costruita su zattere separate di bambù.
I giovani germogli sono così allegri che sono in grado di sfondare le macerie di pietra con le loro cime morbide. La loro crescita non può essere fermata da sbalzi di temperatura, forti piogge tropicali o una lunga stagione secca.
Ci sono 1430 tipi di bambù nel mondo e 1412 di questi possono essere mangiati. I tipi di piante si differenziano per la forma e le dimensioni del frutto, per il colore e l'altezza dei fusti, per la forma del taglio. La sezione del fusto può essere tonda, ovale o poliedrica. Poiché il colore della giovane crescita è grigio-bluastro, quindi dal lato del boschetto di bambù al tramonto sembrano una superficie d'acqua. All'età di 2 anni, il tronco e le foglie diventano verde brillante, quindi diventano gialle e marroni. La durata della vita del bambù, se non tagliata giovane, può raggiungere i 120 anni, ma raggiunge la sua massima altezza entro 30-45 giorni. Inoltre, le foglie si stanno appena formando.
Le cariossidi nelle grandi piante assomigliano più a frutti o bacche che a semi.
I rami dell'agricoltura in cui viene realizzato il "paletto" sul bambù si trovano non solo in Thailandia, Cina e Giappone, ma anche in Italia.
La forza degli steli di bambù è così alta che possono essere usati come rinforzo del cemento. Fino al 1950, i pali degli atleti-jumper erano fatti da loro. I tessuti a base di fibre vegetali sono consigliati per chi soffre di allergie; sono spesso usati per realizzare abiti per bambini. È vero, queste cose non sono economiche.
Guarda un video sui germogli di bambù:
Il bambù è considerato un simbolo di salute e felicità. Se lo coltivi sul davanzale della finestra, la fortuna non si allontanerà mai. Vale la pena mettere un vaso di fiori con una pianta sul davanzale della finestra e il successo nel lavoro è garantito. Basta non provare a mangiare giovani germogli: le specie nane non sono commestibili.
