Proprietà utili dello sciroppo di mais e sua composizione chimica. Ricette per fare dolcificanti per la cucina casalinga. Quali prodotti contengono miele artificiale e può essere dannoso per la salute umana?
Lo sciroppo di mais è uno sciroppo denso al gusto di miele che può addolcire qualsiasi prodotto da forno o bevanda. Secondo GOST, la melassa appartiene ai prodotti a base di amido. Può assumere sia la forma liquida che quella in polvere. Il dolcificante secco si ottiene essiccando lo sciroppo. Entrambi i tipi di melassa sono utilizzati nell'industria dolciaria, nella produzione di numerose bevande alcoliche e nella preparazione di una dieta equilibrata. Puoi preparare un sostituto naturale del miele nella tua cucina in pochi minuti. Non ci sono praticamente controindicazioni all'uso di questo prodotto.
Composizione e contenuto calorico dello sciroppo di mais
Lo sciroppo dolce è ricco di carboidrati, praticamente non contiene proteine, fibre alimentari e acqua.
Il contenuto calorico dello sciroppo di mais è di 316 kcal per 100 g, di cui:
- Proteine - 0 g;
- Grasso - 3 g;
- Carboidrati - 3 g;
- Fibra alimentare - 0 g;
- Acqua - 21 g.
Macronutrienti per 100 g:
- Potassio, K - 29 mg;
- Calcio, Ca - 25 mg;
- Magnesio, Mg - 13 mg;
- Sodio, Na - 80 mg;
- Fosforo, P - 48 mg.
Gli oligoelementi sono rappresentati dal ferro, di cui 1,2 mg sono contenuti in 100 g di sciroppo di mais.
Inoltre, la composizione chimica dello sciroppo di mais contiene elementi come beta-carotene, vitamine B, E, P e PP.
Carboidrati digeribili per 100 g:
- Amido e destrine - 35 g;
- Mono- e disaccaridi (zuccheri) - 3 g.
In una nota! Lo sciroppo di mais è spesso chiamato un prodotto semilavorato, perché è un prodotto dell'idrolisi incompleta dell'amido.
Proprietà utili dello sciroppo di mais
Il principale vantaggio dello sciroppo di mais è un'alta percentuale di saccarosio, che viene assorbito dal corpo umano più velocemente rispetto al tipo di zucchero a cui siamo abituati. Ecco perché è spesso incluso nella dieta o nella nutrizione sportiva.
Alcuni scienziati sono giunti alla conclusione che, a causa della grande quantità di saccarosio, la melassa può causare obesità. Allo stesso tempo, ne confermano le proprietà benefiche e consigliano di utilizzare la dolcezza in quantità limitate.
Un altro vantaggio dello sciroppo di miele è il suo basso costo. È vantaggioso utilizzare il semilavorato di mais nell'industria alimentare al posto dello zucchero.
Altri benefici per la salute dello sciroppo di mais:
- Basso tasso di cristallizzazione … Il prodotto è insostituibile per l'uso nella produzione di conserve, marmellate, marmellate, ecc. Grazie alla melassa, questi dolci non si induriscono a lungo, rimangono morbidi e viscosi.
- Lunga durata … La melassa è un conservante naturale naturale, quindi può aumentare la durata di conservazione degli alimenti.
- Punto di congelamento ridotto … Il semilavorato praticamente non si indurisce a temperature sotto lo zero, quindi viene aggiunto al gelato e a tutti i tipi di succhi congelati in modo che non si trasformino in ghiaccio, ma siano adatti al consumo.
- Somiglianza al gusto del miele … A molte persone moderne viene diagnosticata un'allergia al miele naturale, la soluzione per chi soffre di allergie sarà l'uso di melassa non meno gustosa.
- Contenuto di una grande quantità di nutrienti … L'uso periodico dello sciroppo di mais ha un effetto benefico sul benessere umano, aiuta a normalizzare il lavoro di tutti gli organi interni e accelera il metabolismo.
Nota! Le persone che consumano lo sciroppo di mais con moderazione hanno un marcato aumento dell'immunità.
Controindicazioni e danni allo sciroppo di mais
Quasi nulla viene detto sui pericoli dello sciroppo di mais nella letteratura scientifica: il prodotto è assolutamente sicuro per la salute umana se consumato in dosi ragionevoli.
È vietato assumere dolcificanti negli alimenti per le persone che hanno un'intolleranza al mais, che è estremamente raro. Inoltre, gli esperti non raccomandano di abusare della dolcezza a chiunque abbia alti livelli di zucchero nel sangue.
Come fare lo sciroppo di mais?
È quasi impossibile acquistare questo dolcificante in un normale supermercato. Puoi trovarlo nei negozi specializzati o prepararlo da solo. Lo spazio Internet e i libri di cucina sono traboccanti di suggerimenti su come preparare lo sciroppo di mais.
Quindi, controlla il modo più semplice per preparare la sostanza del miele:
- Prendi 300 ml di acqua calda bollita, aggiungi 700 g di amido di mais e, mescolando, porta a ebollizione la massa risultante.
- Aggiungere 2 g di acido citrico all'acqua di amido e cuocere per 45 minuti. Mantieni il fuoco moderato.
- Raffreddare un po 'lo sciroppo preparato e aggiungere una soluzione preparata di bicarbonato di sodio (1, 5 g) e acqua. Non essere sorpreso di vedere la schiuma nella padella dopo aver aggiunto il bicarbonato di sodio. Mescolare la sostanza e lasciare in infusione per 15 minuti. Successivamente, la melassa sarà pronta per l'uso. Se noti che c'è ancora schiuma sulla sua superficie, non importa. Raccogli i resti con un cucchiaio.
- Versare il prodotto finito in un contenitore di vetro e conservare in frigorifero.
Fatto interessante! Lo sciroppo di amido è ampiamente utilizzato sia in cucina che in farmacologia. Viene spesso aggiunto agli sciroppi medicinali come dolcificante naturale.
Ricette e bevande alla melassa
A meno che non sia necessario, la melassa non viene consumata nella sua forma pura; viene aggiunta a vari piatti come dolcificante naturale, plastificante o conservante.
TOP 4 ricette per piatti semplici con il sostituto del miele di mais:
- Glassa veloce … Il piatto viene preparato a bagnomaria. Mescolare 3/4 di tazza di zucchero con 1 cucchiaio. l. melassa e 3 cucchiai. l. acqua. Aggiungi un pizzico di sale e 3 proteine alla massa risultante. È meglio scegliere uova più grandi. Far bollire la sostanza per non più di 4 minuti (fino a quando lo zucchero si dissolve). Quindi, aggiungere l'estratto di vaniglia (0,5 cucchiaini) alla crema e sbatterla con un mixer. Imposta la frusta alla massima velocità. Sbattere fino a quando sulla superficie della crema compaiono picchi spessi e alti. La glassa è pronta! All'uscita, dovresti avere 4 tazze di glassa densa e ariosa.
- Crema al cioccolato o ganache … In un contenitore di metallo, mescolare 3 cucchiai. l. sciroppo di mais e 1 tazza di panna ad alto contenuto di grassi (200 ml). Far bollire la massa risultante a fuoco basso e aggiungere 350 g di cioccolato tritato (scegliere varietà scure). Mescolare e togliere dal fuoco. Aggiungi la vanillina (0,5 cucchiaini). Di conseguenza, dovresti ottenere 1,5 tazze di crema profumata.
- Crema Marshmallow … Riscaldare 90 ml di acqua con la melassa diluita in essa (1, 25 cucchiai) e lo zucchero (180 ml). Contemporaneamente, in un'altra ciotola, sbattere 4 albumi con un pizzico di sale. Quando la massa si è schiumata, aggiungi un cucchiaio di zucchero e batti di nuovo con un mixer. Versare lo sciroppo risultante nella crema finita, aggiungere 2 cucchiai. l. vaniglia e mescolare di nuovo fino a che non sia denso e spumoso. Il piatto è pronto!
- Ghiaccio alcolico alla frutta su stecco … Per l'alcol, usa 750 ml di sangria spagnola o un altro tipo di vino di frutta debole. Scaldare il liquido e farlo evaporare leggermente dalla padella. Quando rimangono 2,5 bicchieri di vino nel contenitore, aggiungi 1 bicchiere di succo di melograno, 2 cucchiai. l. succo d'arancia e la stessa quantità di uva, 25 g di sciroppo di zucchero e 2 cucchiai. l. melassa. Tagliate poi a cubetti 2 pere, una mela e un'arancia. Unire la frutta al liquido e togliere dal fuoco. La bevanda risultante dovrebbe essere infusa, quindi lasciala in frigorifero durante la notte. Filtrare il composto al mattino, versarlo negli appositi stampini che servono per fare il gelato, e lasciarli in freezer. Dopo qualche ora il succo congelato sarà pronto da bere.
Lo sciroppo di mais viene utilizzato attivamente dai pescatori per creare alimenti complementari efficaci. La miscela dolce viene aggiunta alla miscela di cibo secco e booster per rendere l'esca il più attraente possibile per i pesci.
Diverse ricette per bevande alcoliche, per la cui preparazione avrai bisogno di sciroppo di mais essiccato:
- Kissel … Sciogliere 400 g di melassa in acqua (8 tazze) e far bollire. Aggiungere 1 tazza di acqua fredda con fecola di patate disciolta alla miscela calda (tazza da 100 grammi incompleta). Attendete che lo sciroppo bolle e cominciate ad addensarsi. Raffreddare la gelatina e servire!
- Birra … Sciogliere 2 kg di melassa in 30 litri di acqua e cuocere il composto ottenuto per 40 minuti. Quindi aggiungere lo zenzero tritato e cuocere per altri 20 minuti. Togliere la miscela finita dal fuoco, aggiungere l'alloro, 10 g di cannella e 50 g di luppolo. Lasciar raffreddare sotto il coperchio. Prendi un litro di liquido dalla massa risultante e diluisci 50 g di lievito di birra. Unire l'antipasto preparato con lo sciroppo rimanente. Il liquido deve fermentare per 2-3 giorni, dopodiché può essere imbottigliato. Si prega di notare che la birra versata in questa fase di preparazione non è ancora utilizzabile. Dovrebbe essere lasciato in un luogo fresco per una settimana, e solo allora puoi goderti il gusto originale della birra fatta in casa.
Per fare la birra o la gelatina, puoi usare la melassa acquistata in negozio o un prodotto fatto in casa.
Buono a sapersi! Lo sciroppo di mais sostituisce lo zucchero in molte bibite popolari. È nell'amatissimo da tutti Coca-Cola e Pepsi.
Fatti interessanti sullo sciroppo di mais
Per la produzione di melassa vengono utilizzati molti prodotti, tra cui: patate, barbabietole, grano, orzo, sorgo e altro. Tuttavia, in Russia, il più popolare è lo sciroppo dolce a base di amido di mais.
In America, lo sciroppo di mais è considerato un sostituto più economico dello zucchero di canna, quindi viene utilizzato attivamente nella produzione di dolciumi, bevande zuccherate e altri prodotti che, secondo la ricetta, devono contenere zucchero.
Alcuni apicoltori che possiedono grandi aziende di miele aggiungono sciroppo di mais al mangime per le api. Questo integratore alimentare aumenta significativamente il volume della produzione di miele.
Questo tipo di dolcificante viene utilizzato nella produzione della maggior parte dei dolci importati. Si trova anche negli hamburger e nei piatti di carne dei ristoranti. Pertanto, per non saturare il tuo corpo con il glucosio, leggi attentamente la composizione degli alimenti che mangi.
Cos'è lo sciroppo di mais - guarda il video:
Riassumendo il tema del danno e dei benefici dello sciroppo di mais, gli esperti sottolineano: il prodotto è in grado di danneggiare il corpo umano solo se consumato in quantità eccessive. Se decidi di utilizzarlo regolarmente nella cucina di casa, chiedi consiglio a un nutrizionista. Il tuo dietologo determinerà il tasso di consumo ottimale di melassa per te.
