Cos'è la salsa wasabi, ricette di cucina. Contenuto calorico, benefici e danni al corpo. Piatti con condimento piccante, la sua storia.
La salsa Wasabi è un condimento della cucina nazionale dei paesi dell'Asia orientale, dal gusto piccante e dalla consistenza cremosa. Colore verde. Il prodotto originale prende il nome dalla radice da cui è composto (il secondo nome della pianta è giapponese eutreme). La medicazione deve essere consumata solo fresca: a contatto con l'aria, la nitidezza si perde. Nei ristoranti europei, il sushi viene spesso servito con una salsa meno piccante, il cui ingrediente principale è un daikon più economico.
Come si prepara la salsa wasabi?
Questo condimento può essere degustato solo in Giappone. Per preparare il wasabi, gli specialisti culinari del Paese del Sol Levante scelgono una radice di 3-4 anni di una pianta che è cresciuta in letti nella zona costiera, lavata da acqua con una temperatura di 10-17 ° C. Viene lavato, la pelle e le sporgenze vengono tagliate e quindi strofinate su una grattugia di plastica molto fine - in precedenza, la pelle di squalo veniva utilizzata per questo scopo. Si ritiene che un coltello o una grattugia in metallo per frullatore influenzi negativamente il gusto della salsa wasabi, conferendogli un'ombra sgradevole. Il condimento viene lasciato riposare per 3-4 minuti sotto il coperchio e quindi consumato entro 20 minuti.
Il ripieno originale è costoso, motivo per cui i ristoranti giapponesi spesso servono un analogo. La polvere della radice essiccata viene diluita con acqua bollita - proporzioni 1: 1, il succo di limone appena spremuto viene mescolato, concentrandosi sui propri gusti.
Come fare la salsa wasabi quando non hai radice di eutreme giapponese o polvere fatta da essa?
- Eliminare la parte dura delle frecce d'aglio (500 g), tritare e versare nel boccale del frullatore;
- Aggiungere il sale (0,5 cucchiaini) e versare l'olio d'oliva (1,5 cucchiai).
Esistono molte ricette per preparare la salsa wasabi:
- Polvere e aceto … Collegare 2 cucchiai. l. polvere e 2/3 cucchiaini. zucchero a velo, misto a secco. Se c'è un mortaio, è meglio macinarlo ulteriormente. Allevato 3 cucchiai. l. raffreddare acqua bollita in modo che non appaiano grumi e versare 2/3 cucchiaini. aceto di riso. Lasciar riposare sotto il coperchio per 10 minuti. Non dovresti conservare: tutto viene mangiato in una volta.
- Con salsa di soia … In un bicchierino, diluire 1: 1 radice in polvere e acqua fredda, 1 cucchiaino ciascuno. e 1/3 di cucchiaino. salsa di soia. Strofina il rafano su una grattugia fine: hai bisogno di 1/3 di cucchiaino. Versare 7-10 gocce di succo di limone. Mescolare fino a che liscio e lasciare fermentare. La sequenza è solo questa, se diluisci immediatamente la polvere nella salsa di soia o inizi con il rafano, non sarai in grado di ottenere il gusto desiderato.
- Con zenzero … Si consiglia di cucinare in una quantità tale da poter essere consumata alla volta. Condire la ciotola del frullatore con un mazzetto di cipolle verdi tritate, 1 cucchiaio. l. salsa di soia, 5 cm di zenzero grattugiato, succo di mezzo limone e olio di semi di girasole, 90 ml. Per aggiungere colore, aggiungi 0,5 cucchiaini. polvere di wasabi. La salsa wasabi fatta in casa secondo questa ricetta ricorda un po' quella originale, ma è abbastanza saporita e piccante per accompagnare piatti di pesce o verdure.
- Con maionese … A parte mescolare 250 g di yogurt da insalata e succo di limone spremuto da 1/3 del limone, e zenzero fresco grattugiato, 1 cucchiaino, con 100 g di maionese. Aggiungi 2 cucchiaini alla maionese. wasabi in polvere e salsa di soia, 1 cucchiaio. l. Portare ad una consistenza omogenea e unire 2 parti del condimento. Conservate in frigorifero per 20 minuti sotto un coperchio per evitare il contatto con l'aria.
- Con avocado … Aggiungere 1 cucchiaino al condimento descritto nella ricetta 1. la polpa di un avocado molto maturo, panna acida, salsa di soia, un pizzico di foglie di coriandolo tritate e basilico secco.
I ristoranti francesi propongono una ricetta per fare la salsa wasabi per condire i frutti di mare, ad esempio gamberi, polpo o un cocktail di mare: la polvere di radice di eutreme giapponese viene diluita con acqua bollita, come già descritto, si infila un uovo di gallina crudo, un pizzico di sale e pepe si aggiungono qualche goccia di succo di limone e si porta ad una consistenza omogenea. Lasciar riposare prima di assaggiare.
Qualunque sia la ricetta utilizzata, per ottenere un condimento piccante, si consiglia di seguire i seguenti suggerimenti
- Se riesci a ottenere una radice di eutrema fresca, strofinala su un involucro di plastica su una grattugia di plastica fine e poi avvolgila per alcuni minuti prima di aggiungere il resto degli ingredienti per farla fermentare.
- Esalta il gusto della salsa con il succo di limone.
La consistenza del wasabi deve essere densa, ma il colore dipende dagli ingredienti utilizzati nella preparazione. Può essere verde, chiaro e giallo senape, cremoso e rosato. Dopotutto, la cosa principale è un sapore pungente e pungentemente piccante.
Composizione e contenuto calorico della salsa wasabi
Salsa wasabi nella foto
Il valore nutritivo di un condimento dipende dal tipo e dalla quantità di ingredienti utilizzati per la preparazione. Il prodotto originale può essere classificato come dietetico.
Il contenuto calorico della salsa wasabi è di 109 kcal per 100 g, di cui
- Proteine - 4,8 g;
- Grasso - 0,63 g;
- Carboidrati - 23,54 g;
- Fibra alimentare - 7,8 g;
- Cenere - 1,92 g.
Il resto è acqua.
Vitamine per 100 g
- Vitamina B1, tiamina - 0,131 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,114 mg;
- Vitamina B6, piridossina - 0,274 mg;
- Vitamina C - 41,9 g;
- Beta-carotene - 21 mg;
- Vitamina B5, acido pantotenico - 0,203 mg.
Minerali per 100 g
- Potassio, K - 568 mg;
- Calcio, Ca - 128 mg;
- Magnesio, Mg - 69 mg;
- Sodio, Na - 17 mg;
- Fosforo, P - 80 mg.
- Ferro, Fe - 1,03 mg;
- Manganese, Mn - 0,39 mg;
- Rame, Cu - 0,155 μg;
- Selenio, Se - 2,2 μg;
- Zinco, Zn - 1,62 mg.
La salsa Wasabi contiene isotiocinati, che hanno un effetto antiossidante, sinigrina con proprietà antimicrobiche, oli essenziali e glicosidi. Grazie a loro, il prodotto non è solo gustoso, ma anche sano. Questa composizione non è solo per il condimento originale. Un simile complesso vitaminico-minerale in una salsa, che è fatto dalla polvere della radice dell'eutreme giapponese, tuttavia, è molto più povero.
Se per la produzione vengono utilizzate maionese, frecce all'aglio e altri aromi, il valore nutrizionale deve essere calcolato ulteriormente durante la compilazione del menu giornaliero. E non dovresti contare sull'effetto positivo di vitamine e minerali della composizione.
Benefici della salsa wasabi
Il condimento è apprezzato per il suo effetto antimicrobico: il suo uso sopprime lo sviluppo di flora patogena di tutti i tipi: funghi, batteri e virus. Grazie ad esso, il pesce può essere consumato crudo, senza trattamenti termici, mentre viene ricostituita la riserva organica di vitamine, minerali, aminoacidi, acidi grassi polinsaturi e monoinsaturi, che preserva la giovinezza e la bellezza della pelle. Ma i benefici della salsa wasabi non si limitano alle proprietà antisettiche.
L'effetto curativo del condimento
- Sopprime lo sviluppo di tumori cancerosi e ferma la malignità delle neoplasie.
- Stabilizza il fegato e accelera l'eliminazione delle tossine dal corpo.
- Accelera il recupero da infezioni virali respiratorie acute e riduce la frequenza degli attacchi di asma.
- Ha un effetto antielmintico.
- Fluidifica il sangue, normalizza le funzioni del sistema ematopoietico e previene la formazione di trombi.
- Ha un effetto antispasmodico, allevia i dolori articolari.
A causa della proprietà del wasabi di sopprimere la fame e ridurre l'appetito, la salsa viene utilizzata per la perdita di peso. La dieta con condimento non è stata ancora sviluppata, ma per un giorno di digiuno (4 pasti da 2 rotoli con wasabi), puoi eliminare 1-1, 5 kg.
C'è anche una proprietà utile della salsa wasabi: attiva le ghiandole salivari, favorisce la produzione di saliva, ma non distrugge lo smalto dei denti. Pertanto, l'uso sopprime lo sviluppo di carie, malattia parodontale, infiammazione delle tonsille. Inoltre, l'aggiunta al menù giornaliero migliora l'umore: i cibi gustosi provocano la produzione di noradrenalina e serotonina, ormoni della gioia.
Non solo la radice grattugiata ha un effetto curativo, ma anche la polvere. È vero, le proprietà curative non sono così pronunciate. Ma per la dipendenza da alcol o droghe, un tale integratore alimentare aiuterà a ridurre le voglie e ad accelerare il ritorno alla vita normale.
Controindicazioni e danni della salsa wasabi
Alla prima conoscenza del condimento, è necessario analizzare l'effetto sul corpo. Alto rischio di una reazione allergica. Per questo motivo, non dovresti offrire il rifornimento di carburante a donne in gravidanza, donne durante l'allattamento e bambini in età prescolare. Inoltre, è necessario capire che il condimento analogico non ha un pronunciato effetto batteriologico e, quando si mangiano piatti di pesce crudo, il pericolo microbiologico non viene fermato.
L'uso della salsa wasabi è dannoso in caso di compromissione della funzionalità renale ed epatica, se c'è una storia di pancreatite cronica. L'abuso dovrebbe essere evitato con l'aumento dell'acidità del succo gastrico, la gastrite, l'esofagite da reflusso e l'ulcera peptica. I sintomi di intolleranza sono nausea, aumento della flatulenza, diarrea o costipazione.
Anche nelle persone sane, l'abuso può causare una crisi ipertensiva e l'introduzione frequente nella dieta può causare la rosacea della pelle del viso. Per evitare azioni negative, dovresti seguire l'esempio dei giapponesi: mangiare vario, ma non mangiare troppo. Anche se è delizioso.
Ricette Salsa Wasabi
Gli asiatici orientali combinano una salsa piccante piccante con frutti di mare, sushi e panini, ma gli europei presentano il condimento come universale. Viene servito non solo con i piatti della tradizione, ma anche con pesce fritto e affumicato, tramezzini, pomodori e anche con formaggi di varia varietà.
Ricette Salsa Wasabi:
- rotoli … Riso a chicco tondo, 200 g, lavato fino a quando l'acqua non diventa limpida, e versato sopra per 20 minuti. Dopo mezz'ora, il liquido viene drenato, ne viene aggiunto uno nuovo - 250 ml, fatto bollire per 10-13 minuti. Il riso gonfio viene coperto con un coperchio e lasciato riposare per 15 minuti. Tagliare a bastoncini 2 cetrioli freschi e 100 g di bastoncini di granchio. Il succo di limone viene aggiunto all'acqua in cui le mani vengono inumidite durante il lavoro. Stendere mezzo foglio di nori sul tappetino, con la parte opaca rivolta verso l'alto, stendere uno strato sottile di riso, lasciando 1,5 cm di bordo, stendere sopra le striscioline di bastoncini di granchio e il cetriolo. Arrotolare il rotolo con un tappetino, tagliato a pezzi separati. Questi pezzi sono immersi nel wasabi.
- Hamburger di Braccio di Ferro … Passare 280 g di manzo e 120 g di grasso di carne attraverso un tritacarne, mescolare bene e battere la carne macinata per saturare con l'aria. Lasciare riposare il piatto di carne. Preparare un condimento con salsa wasabi, 10 g, succo di lime, 65 g, mirin, 40 ml e poco meno di mezzo bicchiere di olio d'oliva. Tagliare 250 g di cavolo rapa a strisce e le cotolette sono formate da carne macinata e fritte su 2 lati fino a renderle tenere. Tagliare a metà i panini per hamburger, stendere il cavolo rapa, gli spinaci, la cotoletta, versare il condimento e coprire con l'altra metà del panino. Se lo si desidera, è possibile aggiungere un po' di pepe e sale.
- Tataki di tonno … Trancio di pesce, 400 g, lavato, asciugato con carta assorbente, tagliato a porzioni lungo le fibre. Spennellare con olio d'oliva, cospargere di sale e pepe nero, arrotolare i semi di sesamo bianco fritti. Friggere in una padella calda per 1 minuto per lato. Per condire, mescolare 2 salse - 1 cucchiaio. l. wasabi e 2 cucchiai. l. soia, 2 cucchiai. l. cipolle verdi tritate finemente. Tagliate il tonno a fettine sottili e cospargetelo con il condimento. Servire fino a raffreddamento.
Fatti interessanti sulla salsa wasabi
La radice di eutreme giapponese è costosa. Pertanto, è molto difficile acquistare salsa wasabi originale al di fuori del paese. Il prodotto non è soggetto a conservazione a lungo termine, pertanto non è confezionato in vasetti. E se lo cucini, risulta essere "d'oro" - 1 kg di rizomi è stimato a 200 euro. Un ingrediente alimentare così prezioso viene raccolto a mano e il condimento che se ne ricava si chiama hon-wasabi.
A causa di un prezzo così alto, la maggior parte dei ristoranti serve condimenti dalla polvere o dal ravanello amaro daikon, un analogo del rafano o una massa verde da un tubo - la stessa polvere diluita, solo in Giappone.
Le prime descrizioni del condimento si trovano nei libri di cucina giapponesi risalenti al XIV secolo. Il sovrano del paese veniva quindi trattato con un nuovo piatto con un condimento piccante, e poi presentato con un germoglio di piantina, che era la base del piatto.
Anche il resto della pianta non viene utilizzato. La tempura (un piatto di frutti di mare fritti in pastella) viene preparata con fiori e steli e viene prodotta birra e le foglie vengono utilizzate come spezia, condimento di dolci della cucina nazionale e gelato.
Nel villaggio giapponese di Hotake viene eretto un monumento a una radice costosa. Il benessere del villaggio dipende da questa pianta. Tutti i contadini lavorano negli infiniti campi che circondano l'insediamento, dall'aspetto simile al riso.
Nelle ricche case del Paese del Sol Levante, nel 2011, hanno iniziato a installare un allarme antincendio, in cui l'odore pungente dell'eutremia viene utilizzato come segnale. È in grado di svegliare anche le persone che dormono.
In Russia, il condimento si chiama rafano giapponese, e anche l'adagio è stato aggiunto: "Vaffanculo, non wasabi", nel gusto della salsa lo confrontano con la senape calda. Ciò non sorprende: è impossibile valutare un prodotto originale nei ristoranti giapponesi situati sul territorio della Russia - come già accennato, al condimento vengono aggiunti "ingredienti improvvisati" e il colore verde viene conferito con conservanti. Pertanto, dovresti provare con cautela: non è noto quale effetto avranno gli additivi chimici sul corpo.
Guarda un video sulla salsa wasabi:
