Cosa si può fare con l'impasto dei biscotti a casa? TOP 5 ricette con foto di dolci da forno e biscotti. Consigli e segreti culinari. Video ricette.
La pasta biscotto è soffice, tenera, morbida… Questa confezione può essere la base per torte, pasticcini, panini e tanti golosi dessert. Fare un biscotto in casa non è un processo difficile se conosci i consigli di chef esperti. In questo materiale imparerai come preparare correttamente un biscotto e le ricette per i più deliziosi prodotti da dessert da esso.
Consigli e sottigliezze di cucina
- La ricetta classica dei biscotti è composta da farina, zucchero e uova. Inoltre, all'impasto vengono spesso aggiunti fiocchi di latte, panna acida, kefir … Il biscotto con panna acida e il biscotto con kefir sono ancora più gustosi di quello classico.
- Tutti gli ingredienti utilizzati devono essere alla stessa temperatura. Più bassa è la temperatura, meglio è. Lo stesso vale per i piatti in cui viene mescolato il cibo.
- Per rendere i prodotti da forno ancora più soffici, aggiungere i tuorli e gli albumi separatamente all'impasto. Sbattere i tuorli con lo zucchero fino a quando non saranno chiarificati e aumentare di volume più volte. Quando saranno cremosi aggiungete la farina. Quindi aggiungere gli albumi ben montati. Sono loro che aggiungeranno splendore e tenerezza alla cottura.
- Separare i tuorli dagli albumi con molta attenzione, perché se il tuorlo entra, sarà più difficile da battere. Utilizzare solo stoviglie pulite e non unte per montare. Pertanto, prima sgrassarlo con aceto o succo di limone e pulirlo con un tovagliolo di carta. Raffreddare i bianchi se non si montano bene. Sbattili fino a formare una schiuma bianca stabile.
- Per aroma e gusto, all'impasto dei biscotti vengono aggiunti scorza grattugiata di limone o arancia, zucchero vanigliato, noci tritate, semi di papavero e uvetta. Il pan di spagna è abbinato a varie creme, frutti di bosco freschi, frutta.
- Per realizzare un biscotto al cioccolato si aggiunge alla ricetta cacao in polvere, cioccolato fuso o grattugiato.
- Il pan di spagna può essere magro senza uova in olio vegetale e soluzione di soda.
- Cuocere il pan di spagna in forno medio a 180°C. Allo stesso tempo, non aprire la porta durante la cottura. Quindi lasciare il biscotto finito nel forno aperto e spento in modo che non cada. Inoltre, il biscotto può essere cotto più velocemente nel microonde.
- Poiché l'impasto per biscotti stesso è secco, viene spesso immerso nel cioccolato, negli sciroppi e nell'alcol.
Biscotto classico
La tecnologia per realizzare la pasta biscotto secondo la ricetta classica è molto semplice. Ma per tutta la sua semplicità, il biscotto è piuttosto capriccioso. È importante seguire le regole, le ricette e la coerenza.
- Contenuto calorico per 100 g - 297 kcal.
- Porzioni - 1 torta
- Tempo di cottura - 1 ora
Ingredienti:
- Uova - 3 pezzi (il peso totale senza guscio dovrebbe essere di 150 g)
- Farina - 85 g
- Zucchero - 85 g
Preparare un biscotto classico:
- Sbattere le uova a temperatura ambiente con un mixer. Dopo che appare una leggera schiuma, aggiungi lo zucchero e batti fino a quando la massa aumenta di volume di 2-3 volte. Lo zucchero dovrebbe essere completamente sciolto.
- Nella massa montata, aggiungere la farina setacciata con un setaccio fine e mescolare il tutto con un mixer a velocità media (non alta). Assicurati di setacciare prima la farina per liberarla dalle impurità in eccesso e saturarla di ossigeno.
- Foderare il fondo di una teglia con carta da forno, versare l'impasto e livellare la superficie. Non ungere i lati della forma con olio, poiché l'impasto si attaccherà alla forma e non cadrà durante il processo di cottura.
- Cuocere il biscotto in forno preriscaldato a 180°C. Se l'impasto finito non viene cotto subito, puoi dimenticare lo splendore. Pertanto, quando l'impasto è pronto, il forno dovrebbe essere già completamente preriscaldato.
- Il tempo di cottura dipende dall'altezza del biscotto, dai 25 ai 40 minuti circa. Quando il biscotto assume una sfumatura rubiconda, verificarne la prontezza con uno spiedino di legno, infilzando la torta al centro. Non ci devono essere tracce di pasta bagnata sullo spiedino.
- Lasciare il biscotto finito nel forno a raffreddare con lo sportello socchiuso per 15 minuti. Quindi sfornate, toglietelo dallo stampo e lasciatelo raffreddare su una gratella.
- Lasciar riposare il biscotto completamente raffreddato per almeno 6 ore. Se vuoi che sia asciutto, lascialo a temperatura ambiente, coperto con un tovagliolo, tenero e morbido - avvolgilo nella pellicola e mettilo in frigorifero.
Charlotte con ciliegia
Charlotte è un pan di spagna veloce e gustoso. Molto spesso, sono abituati a cucinare Charlotte con le mele, ma all'impasto possono essere aggiunti assolutamente tutti i frutti e le bacche. Per la charlotte alle ciliegie, usa i frutti di bosco freschi di stagione e congelati in congelatore in inverno. La leggera acidità delle ciliegie in un biscotto dolce darà a Charlotte una piccantezza speciale.
Ingredienti:
- Farina - 65 g
- Amido - 10 g
- Uova - 2 pezzi
- Zucchero - 75 g
- Ciliegie snocciolate - 200 g
- Vanillina - 0,5 cucchiaini
- Lievito in polvere - 0,5 cucchiaini
- Sale - un pizzico
Cucinare Charlotte con le ciliegie:
- Mettere le ciliegie snocciolate in una ciotola, cospargere di amido e mescolare.
- Unire le uova con lo zucchero, il sale, la vaniglia e sbattere per 5 minuti in modo che il composto si illumini e aumenti di volume più volte.
- Unire la farina con il lievito, setacciare e unire al composto di uova e zucchero.
- Usa una spatola per incorporare velocemente la farina con un movimento circolare per formare un impasto arioso.
- Rivestire il fondo di una teglia con carta da forno e versare 2/3 dell'impasto.
- Adagiate sopra l'impasto le ciliegie, dopo aver scolato il succo formatosi, e versateci sopra la restante pasta in modo che siano completamente ricoperte.
- Infornare la charlotte con le ciliegie in forno preriscaldato a 180°C per 25 minuti.
- Raffreddare la torta finita, trasferirla su un piatto da portata e cospargere di zucchero a velo.
Dessert con pezzi di biscotto e crema in ciotoline
Lussuoso dessert porzionato in bicchieri trasparenti composto dal biscotto più delicato, crema aromatica e fragole fresche. Se lo si desidera, si può aggiungere alla panna il Baileys, o qualsiasi liquore a piacere, e al posto delle fragole, utilizzare frutti di bosco di stagione o frutta a fette.
Ingredienti:
- Uova - 2 pezzi
- Zucchero - 60 g per impasto, 80 g per crema
- Farina - 60 g
- Ricotta - 200 g
- Cioccolato nero - 50 g
- Fragola - 150 g
- Foglie di menta - per la decorazione
Dessert di cottura con pezzi di biscotto e panna in ciotole:
- Sbattere le uova con lo zucchero in una schiuma chiarificata ariosa.
- Setacciare la farina, aggiungerla alle uova e sbattere con un mixer a bassa velocità fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
- Foderare una teglia con carta da forno e versare l'impasto dei biscotti. Liscialo uniformemente.
- Invia il biscotto a cuocere in forno preriscaldato fino a 180 ° per 10 minuti, perché la torta è molto sottile, quindi cuoce velocemente. Fare attenzione a non seccare.
- Estrarre il biscotto finito dal forno, rimuovere la pergamena e adagiarlo su una superficie fresca. Tagliare la torta raffreddata a cubetti di 1x1 cm.
- Per la crema, unire la ricotta con lo zucchero e sbattere con un frullatore fino a che liscio, in modo che non ci siano grani.
- Sciogliere il cioccolato in un bagno di vapore o nel microonde, aggiungere alla massa della cagliata e mescolare bene.
- Lavate le fragole, asciugatele con carta assorbente, eliminate la coda e tagliatele in 4 pezzi.
- Quando tutti i prodotti sono preparati, raccogli il dolce stesso. Metti una manciata di cubetti di biscotto sul fondo di belle ciotole o bicchieri di vetro. Versarvi sopra un po' di crema e fare nuovamente uno strato di biscotto, che sarà ricoperto di crema. Decorate la superficie con fettine di fragola e decorate con foglioline di menta fresca.
Pan di Spagna con ripieno
Un rotolo di biscotti fatto in casa veloce e gustoso preparato secondo GOST con ripieno. Il dolce è perfetto sia nel gusto che nell'aspetto. È tenero, gustoso e si "scioglie" in bocca. Per l'intercalare, puoi usare qualsiasi marmellata o marmellata disponibile. Qualsiasi crema è adatta anche per il ripieno.
Ingredienti:
- Uova - 5 pezzi
- Zucchero - 200 g
- Farina - 200 g
- Zucchero vanigliato - 1 bustina
- Panna acida - 150 g
- Confettura densa - 100 g
Cucinare un rotolo di biscotti con un ripieno:
- Separare con cura gli albumi dai tuorli.
- Aggiungere metà dello zucchero ai tuorli e sbatterli con un mixer fino a che liscio.
- Aggiungere lo zucchero rimanente, lo zucchero vanigliato agli albumi e sbattere con un mixer fino a ottenere picchi spessi, soffici e sodi.
- Unire il composto di tuorlo e proteine e mescolare delicatamente con una spatola dal basso verso l'alto in modo che le proteine non si depositino.
- Quindi aggiungere la farina setacciata in piccole porzioni e mescolare delicatamente fino a che liscio.
- Foderare una teglia con carta da forno e versare l'impasto dei biscotti.
- Invialo a un forno preriscaldato a 180 ° C sul ripiano centrale e inforna per 15 minuti senza aprire lo sportello.
- Per il ripieno, sbattere la panna acida con un mixer fino a renderla soffice e mescolare con la marmellata.
- Estrarre il biscotto finito dal forno, togliere la pergamena e arrotolarlo in un rotolo mentre è caldo. Avvolgilo in un canovaccio pulito e lascialo raffreddare a temperatura ambiente.
- Quindi aprire il biscotto, ungere velocemente con il ripieno e arrotolare di nuovo.
- Avvolgilo nella carta da forno e mettilo con la cucitura rivolta verso il basso in frigorifero per 1 o 2 ore.
- Decorate il rotolo con zucchero a velo e tagliatelo a porzioni.
Torta Di Patate
Torte Le patate sono spesso fatte con fette biscottate e biscotti, ma secondo GOST e la ricetta classica, sono fatte con biscotti già pronti. Il primo e principale segreto è che all'interno la patata deve essere leggera, il che giustifica pienamente il nome del dolce.
Ingredienti:
- Uova - 6 pezzi
- Farina - 150 g
- Zucchero - 150 g
- Zucchero vanigliato - 10 g
- Lievito in polvere - 5 g
- Sale - un pizzico
- Burro - 125 g
- Latte condensato - 125 g
- Cacao in polvere - 100 g
- Zucchero a velo - 100 g
Cottura della torta di patate:
- Per un biscotto, unire le uova a temperatura ambiente con il sale, lo zucchero vanigliato, lo zucchero e sbattere fino a ottenere un composto bianco e spumoso.
- Mescolare la farina con il lievito, setacciare e aggiungere alla massa di uova in due passaggi.
- Mettere la pasta biscotto in una teglia foderata di carta da forno e appiattire.
- Invia il biscotto a cuocere in forno preriscaldato a 180 ° C per 45 minuti.
- Raffreddare il biscotto finito per 15 minuti. Quindi posizionare su una gratella, rimuovere la carta e lasciare per 5-6 ore.
- Macina il pan di spagna completamente raffreddato con un frullatore o passa attraverso un tritacarne.
- Unire il burro morbido con lo zucchero a velo e sbattere fino a che liscio. Aggiungere gradualmente il latte condensato e mescolare la panna fino a renderla liscia.
- Unite i pezzi di biscotto alla crema ottenuta, mescolate e formate le Torte di patate.
- Unire il cacao con lo zucchero a velo e arrotolare le torte su tutti i lati in questa massa.
- Refrigerare il dolce per 30 minuti.
