Il caramello salato non è meno gustoso della sua controparte dolce. Come prepararlo e da quali prodotti? Impareremo diverse ricette e segreti di chef esperti.
Contenuto della ricetta:
- Come fare il caramello salato: i segreti degli chef esperti
- Caramello alla panna salata
- Caramello salato a base di panna e acqua
- Caramello alla panna acida salata
- Video ricette
Dessert, topping - caramello salato. Questo è un piacere delizioso per tutte le età. Il caramello salato non si può definire non dolce, non ci si può allontanare dalla dolcezza, però il sale è un contrasto che interrompe la zuccherina e prolunga il retrogusto. Un vasetto di prelibatezze fatte in casa è utile per realizzare tutti i tipi di dolci. Si abbina bene con waffle, pancake, pancake. Inoltre, un cucchiaio di caramello sarà un'aggiunta a una tazza di tè caldo.
Il caramello salato, come il caramello dolce, viene cotto a casa in acqua. Si scopre una massa trasparente, le gocce brillano come il vetro. A volte viene preparato con latticini: latte, panna, panna acida. Inoltre, il contenuto di grassi può essere molto diverso, da 10 al più grasso. Nella seconda variante il gusto e la consistenza sono più morbidi, delicati e opachi.
Come fare il caramello salato: i segreti degli chef esperti
- Per evitare che la crema si rapprenda, vengono preriscaldate e poi aggiunte allo zucchero fuso.
- Usa zucchero bianco, di alta qualità e ben raffinato.
- Per evitare che lo sciroppo diventi zucchero, aggiungete un po' di acido: succo di limone o aceto.
- Far bollire il caramello, scaldando uniformemente il fondo della pentola. Se il fornello è a gas, posizionare un divisorio sul bruciatore.
- Lo zucchero caramella meglio a fuoco medio.
- Mentre lo zucchero viene riscaldato, non puoi mescolare la massa, altrimenti lo sciroppo si cristallizzerà.
- Se lo zucchero brucia, il caramello avrà un sapore amaro. Pertanto, non allontanarsi dalla stufa, perché lo zucchero si trasforma in caramello molto rapidamente.
- Il caramello rappreso può essere sciolto sul fuoco con un po' di liquido.
- Non assaggiare mai il caramello durante la cottura, brucerà molto.
- Il caramello si conserva in un barattolo sigillato in frigorifero per 2 settimane.
- La delicatezza si addensa in frigorifero, quindi prima dell'uso va tirata fuori e lasciata a temperatura ambiente.
- Il burro deve essere a temperatura ambiente. Ma non scioglierlo a bagnomaria, è meglio toglierlo dal frigorifero in poche ore e lasciarlo nella stanza.
Caramello alla panna salata
Non sai come fare il caramello salato? Acquista un vasetto di crema e in soli 20 minuti avrai una delizia strepitosa.
- Contenuto calorico per 100 g - 278 kcal.
- Porzioni - 200 g
- Tempo di cottura - 30 minuti
Ingredienti:
- Panna 33% grassi - 125 ml
- Burro - 6 cucchiai
- Zucchero - 240 g
- Sale - 1 cucchiaino
Preparazione passo passo del caramello salato dalla crema:
- Versa lo zucchero in un contenitore profondo. Mettere a fuoco medio e scaldare senza interferire. Agitare la padella più volte.
- Quando lo zucchero si sarà sciolto, mescolatelo delicatamente fino a quando non sarà completamente sciolto e diventerà ambrato.
- Portare il caramello ad un punto di ebollizione di circa 180°C. Se non hai un termometro, usa il colore come guida.
- Aggiungere l'olio e mescolare fino a che liscio.
- Togliere la padella dal fuoco e aggiungere la panna.
- Salate, mescolate e lasciate il caramello per 10-15 minuti.
- All'inizio sarà acquoso, ma dopo il raffreddamento acquisirà la consistenza desiderata.
- Versatela in un barattolo e conservatela in frigorifero.
Caramello salato a base di panna e acqua
Il caramello salato fatto in casa a base di panna e acqua è meno grasso. Allo stesso tempo, è insolitamente gustoso.
Ingredienti:
- Panna 33% grassi - 250 ml
- Acqua minerale - 75 ml
- Zucchero - 350 g
- Burro - 90 g
- Sale - 0,5 cucchiaini
Preparazione passo passo del caramello salato da panna e acqua:
- Versare lo zucchero in una casseruola e coprire con acqua. Scioglierlo completamente.
- Versare la panna in un altro pentolino e scaldare senza far bollire. Dopodiché salate, mescolate e spegnete il fuoco.
- Mettere lo zucchero a fuoco medio, senza interferire, attendere che acquisisca una tonalità ambrata. Questo accadrà tra 15 minuti.
- Quindi aggiungere l'olio e mescolare per sciogliere.
- Versare il caramello di zucchero nella crema e mescolare fino a che liscio.
- Raffreddare il caramello e conservare in frigorifero.
Caramello alla panna acida salata
La ricetta del caramello alla panna acida salata fatta in casa è molto facile da preparare. È più facile lavorare con la panna acida e le sorprese con la coagulazione sono escluse.
Ingredienti:
- Zucchero - 220 g
- Panna acida 21% - 350 g
- Burro - 30-40 g
- Sale marino qb
Preparazione passo passo del caramello alla panna acida salata:
- Unire lo zucchero e la panna acida in una casseruola dal fondo spesso.
- Metti le pentole sul fuoco a fuoco medio e aspetta che lo zucchero si sciolga. Non disturbarlo.
- Quando lo zucchero sarà completamente sciolto, aggiungere il sale e continuare a bollire, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non sarà viscoso, addensato e dorato.
Video ricette su come preparare la salsa al caramello:
