Una ricetta passo-passo con una foto della cottura della scardola al forno nel forno nello yogurt a casa. Valore nutrizionale, contenuto calorico e video ricetta.
Lo scardola è un pesce della famiglia delle carpe. Si trova nelle acque dolci di fiumi e laghi in Europa e in Asia centrale. Esternamente, assomiglia a uno scarafaggio e ha preso il nome dal colore brillante, rosso o arancione delle pinne. La carne della scardola è più saporita di quella del suo relativo triotto, è magra e molto ricca di vitamina PP, cromo e fosforo. Allo stesso tempo, devi sapere che la scardola catturata in estate non è adatta al cibo, perché la sua carne sarà amara.
In cucina la scardola non è molto usata a causa del gusto specifico della polpa. Ma gli chef esperti sanno come cucinarlo in modo tale che i mangiatori non capiscano nemmeno da che tipo di pesce proviene il piatto. La ricetta più popolare sono le cotolette di scardola. Ma in questo caso, il pesce deve essere sventrato, separato dalla carne dalle ossa e passato attraverso un tritacarne. Il processo non è difficile, ma richiede tempo. Lo stufato di verdure viene preparato anche con scardola, stufato nel latte o fritto. Ma in questo materiale viene proposto un metodo di cottura più semplice che piacerà ai principianti in cucina e alle casalinghe indaffarate: scardola al forno nello yogurt. Con questo metodo di preparazione il pesce risulterà tenero e succoso.
- Contenuto calorico per 100 g - 102 kcal.
- Porzioni - 2
- Tempo di cottura - 45 minuti
Ingredienti:
- Rudd - 1 pz.
- Yogurt naturale - 150-200 ml
- Pepe nero macinato - un pizzico
- Sale - 0,5 cucchiaini o da gustare
- Verdi (qualsiasi) - diversi rami
Preparazione passo passo della scardola al forno nello yogurt, ricetta con foto:
1. Di solito lo scardola viene venduto congelato, quindi scongelalo prima. È meglio farlo in modo naturale e lento - sul ripiano inferiore del frigorifero, almeno a temperatura ambiente. Non utilizzare un forno a microonde e acqua per questo.
Se sei riuscito a ottenere un nuovo scardola, i suoi occhi dovrebbero essere di colore brillante. Quando premi la carcassa con il dito, riacquista rapidamente la sua elasticità. Non ci dovrebbero essere muco o macchie sulla superficie.
Sbucciare il pesce fresco o scongelato da entrambi i lati della bilancia. Fallo con un raschietto speciale o un piccolo coltello affilato con un angolo di 30 ° C. Inizia a sbucciare le squame dalla coda verso la testa. Per evitare che le squame si disperdano in tutta la cucina, fallo in un lavandino o in una bacinella piena d'acqua. Controlla la presenza di squame sul dorso e sull'addome, specialmente sotto le pinne e intorno alla coda. Prima uccidi i pesci vivi prima di pulirli e sventrare.
Quindi aprite la pancia e tagliatela per il lungo. Fallo con attenzione, non guidare il coltello molto in profondità per non danneggiare la cistifellea. Altrimenti, la bile fuoriuscirà e rovinerà il gusto del pesce. Usa un coltello o le mani per rimuovere l'interno del pesce. Tagliateli in testa. Se la bile si rovescia, nel luogo in cui è successo, taglia con cura un pezzo di carne sottile e spennellalo con uno spicchio di limone. Quindi lavare bene il pesce con acqua fredda, sciacquare via tutto il sangue e asciugare con carta assorbente.
2. Tagliare il pesce preparato a metà nel senso della lunghezza in due o più parti, tagliare la testa, le pinne e la coda. Usa delle forbici affilate per tagliare le pinne. Ma se ti piacciono le pinne tostate e croccanti, puoi tenerle.
Se lo si desidera, fare molti tagli sulla carcassa, che compenseranno il buon gusto. Ma la carcassa può essere cotta intera se la lunghezza della forma lo consente. Questo pesce di solito non differisce in grandi dimensioni (la sua lunghezza è di circa 16-19 cm), ma ci sono alcuni esemplari fino a 50 cm.
Se cuoci il pesce intero, assicurati di rimuovere le branchie, perché possono avere un sapore amaro. Apri leggermente la fessura branchiale (è "dietro le orecchie" del pesce) e rimuovili: tirali fuori con le dita o ritagliali con le forbici.
3. Ungete una teglia in ghisa dai bordi alti con uno strato di yogurt naturale senza additivi. Al posto dello yogurt potete usare la panna acida, ammorbidirà anche la carne e la renderà tenera. E se vuoi cambiare leggermente il gusto del pesce, allora pre-marinare in salse e spezie.
4. Metti i pezzi di pesce in un contenitore.
5. Conditeli con sale e pepe nero. Condire con altre spezie ed erbe se lo si desidera. Limone, erbe aromatiche e vino lo renderanno ancora più buono.
6. Ungere generosamente la scardola con lo yogurt e cospargere con le erbe tritate.
7. Coprire la teglia con un coperchio o un foglio di alluminio.
8. Invialo a un forno preriscaldato a 180 gradi per 30 minuti. Se vuoi che il pesce abbia una crosta dorata, rimuovi la pellicola o il coperchio 10 minuti prima della cottura. Nel pesce cucinato in questo modo le lische sono praticamente invisibili. Ma quando si frigge il pesce di fiume in una padella nel solito modo, rimangono molte piccole ossa, che devono essere selezionate dolorosamente. La scardola al forno nello yogurt di casa risulta morbida e succosa all'interno e con una crosta cotta all'esterno.
