Qualcuno preferisce cuocere il cibo in un foglio, qualcuno usa la carta o una manica per cuocere. Tuttavia, non tutti conoscono la loro differenza. Scopriremo cosa è meglio scegliere per un piatto particolare. Suggerimenti video. Molto spesso, poche persone pensano a quale piatto usare un foglio, una pergamena o una custodia. Di solito prendiamo ciò che è a portata di mano. Ma non è così semplice. Perché la scelta del materiale giusto influisce notevolmente sulla qualità del prodotto finito. Mettiamo tutto al suo posto e condividiamo la complessità dell'uso di fogli di alluminio, maniche e carta da forno.
Pergamena
La pergamena viene utilizzata per cuocere assolutamente qualsiasi prodotto a una temperatura non superiore a 200 ° C. Coprono semplicemente una teglia senza ungere l'olio e il cibo non si attaccherà e la forma non brucerà. Le hostess si sono innamorate della pergamena per i piatti ecologici cucinati al suo interno. Questo è un grande aiuto in cucina, l'importante è sceglierlo correttamente.
- La carta deve essere rivestita di silicone. Quindi resisterà al calore e non perderà il liquido.
- Produci pergamena marrone e bianca. La loro qualità è la stessa.
- La carta viene venduta in rotoli o fogli separati in base alle dimensioni della larghezza della teglia dal forno. Il foglio viene semplicemente adagiato su una teglia e la lunghezza richiesta viene tagliata dal rotolo.
- È conveniente realizzare buste di pergamena per cuocere pesce o carne. Per fare ciò, è conveniente fissarlo con una normale cucitrice per cancelleria.
Foglio di alluminio
La lamina è realizzata in sottile alluminio metallico attivo. È disponibile in diverse lunghezze, larghezze e densità. Una lamina molto sottile può strapparsi quando è avvolta in essa, molto densa - si piega male, quindi è scomodo avvolgere carne o pesce con essa. È meglio scegliere un foglio a media densità.
Il vantaggio del foglio è che il foglio di alluminio può resistere a temperature fino a 600 ° C, quindi puoi cuocere carne o patate deliziose. E non solo nel forno, ma anche sulla brace in un barbecue all'aperto. Durante la cottura, nella pellicola viene mantenuta uniformemente un'alta temperatura e l'alluminio non consente l'evaporazione del succo, il che rende i prodotti molto succosi. Molto spesso viene utilizzato per cuocere pezzi di carne, pollame, pesce. Come con la pergamena, anche la carta stagnola deve essere utilizzata correttamente per la cottura.
- Evitare acidi e basi. Ad esempio, non spruzzare succo di limone, vino o aceto marinato su cibi avvolti in carta stagnola. Inoltre, non coprire l'impasto che contiene il lievito. Poiché l'alluminio, quando combinato con l'aria, è ricoperto da un film protettivo di ossido, che ne impedisce l'ossidazione. E acido e alcali dissolvono questo film, da cui vengono rilasciati sali di alluminio dannosi.
- Ungete la carne o il pesce con olio di semi di girasole prima di metterli al cartoccio, altrimenti si attaccheranno.
- Avvolgi il cibo sul lato destro in un foglio. Il foglio ha un lato lucido e opaco. Shiny riflette bene il calore che il forno emana quando viene riscaldato e il cibo non si attacca ad esso. Pertanto, stendi la pellicola con il lato opaco sul tavolo e il lato lucido sul cibo. Arrotolare il cibo in una busta o coprire con un altro strato di pellicola con il lato lucido verso l'interno.
- La pellicola non deve mai essere utilizzata per cuocere il cibo nel microonde. Quando l'alluminio entra in contatto con le pareti del forno a microonde, appariranno scintille, dalle quali il dispositivo si guasterà.
- Il cibo al cartoccio cuocerà più velocemente che su una teglia aperta.
- La pellicola può essere utilizzata per conservare il cibo in frigorifero.
Manicotto per la cottura
La manica è l'ideale quando è necessario sfamare una famiglia numerosa ogni giorno. È un tubo realizzato in pellicola resistente al calore (plastica sottile per alimenti), il cui materiale è il polietilene ftalato (PTEF). Viene venduto attorcigliato in rotolo, dal quale viene svolto e tagliato alla lunghezza desiderata. Il cibo viene posto al suo interno e legato su entrambi i lati con fasce o clip di plastica. Il polietilene può resistere a temperature fino a 220 ° C e non emette sostanze nocive quando riscaldato.
I piatti nella manica possono essere cotti con marinate e salse. Sotto l'influenza del vapore, i prodotti rilasciano il proprio succo, in cui vengono cotti, il che li rende succosi e morbidi. Il vantaggio della manica: i piatti saranno pronti più velocemente che senza. Per confronto, un piccolo pollo nel forno viene cotto per un'ora e nella manica - 35-40 minuti, poiché c'è una circolazione costante di vapore. A fine cottura fate attenzione a non scottarvi con il vapore. E se hai bisogno di una crosta dorata, quindi 15 minuti prima della fine della cottura, la manica viene tagliata. Puoi cuocere qualsiasi cibo nella manica: carne, pollame, pesce, verdure o tutti i tipi.
- Acquista maniche e buste da forno di alta qualità e certificate, migliori di quelle europee. Queste etichette dicono "rispettoso dell'ambiente" o "dopo lo smaltimento, il materiale non emette sostanze nocive nell'atmosfera".
- Misurare la lunghezza della manica con piccoli margini per legare su 2 lati. Sebbene sul mercato siano comparsi sacchetti con un'estremità sigillata e solo il secondo bordo deve essere riparato.
- È conveniente legare un'estremità della manica, riempire la manica e fissare l'altra estremità con una molletta.
- L'alta temperatura gonfia la manica nel forno. Se posizionato in modo errato, colpirà il muro e esploderà.
- Posizionare i prodotti nella manica su una teglia, non sulla griglia.
- Quando si cuoce nella manica, non è possibile utilizzare la funzione "Grill".
- Se la confezione cambia colore quando riscaldata, acquisisce uno sgradevole odore pungente, si rompe e si sbriciola, è pericoloso utilizzarla.
- Controllare la prontezza del cibo infilzando la carne con uno stuzzicadenti attraverso la manica. Se passa facilmente e non trasuda succo rosso, spegnere il forno.
- Il tempo di tostatura dipende dalle dimensioni del prodotto. Arrosto di maiale del peso di 2 kg per 1, 5 ore, pollo - 1 ora, verdure - 40 minuti, pesce - 30 minuti.
Quindi, cosa scegliere una manica, una pergamena o un foglio dipende dalla padrona di casa stessa. In ogni caso, tutti gli assistenti culinari faciliteranno la preparazione del cibo e aiuteranno a prepararlo gustoso, aromatico e succoso.
Video:
Perché hai bisogno di usare un foglio e a cosa serve la pergamena. Qual è la differenza?
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Come scegliere un foglio e una pergamena "I consigli di Tutto andranno bene".
