Una ricetta passo passo con una foto di cottura dell'anatra in umido a pezzi nel suo stesso succo a casa. Valore nutrizionale, contenuto calorico e video ricetta.
La ricetta per un piatto tradizionale a base di pollame è un'anatra deliziosa, aromatica e succosa, stufata a pezzi nel suo stesso succo. Questo piatto piacerà a tutti gli amanti del cibo semplice e casalingo. È importante sapere che un'anatra in sé non è un pollo. È grasso e non dietetico. In termini di quantità di grasso contenuto nel pollame, può essere paragonato al maiale. Ma, nonostante ciò, i piatti con l'anatra sono considerati salutari e, a causa del loro contenuto di grassi, risultano soddisfacenti.
Questa ricetta richiede solo 3 ingredienti (anatra, spezie e acqua), il che rende il mangiare economico e non fastidioso. Anche se, se lo si desidera, è possibile aggiungere cipolle con carote, che conferiranno all'anatra un sapore in più e non ne travolgeranno il gusto. Altrimenti, l'uccello è facile, ma non veloce, ma ne vale la pena. C'è un minimo di lavoro attivo qui, perché la carne d'anatra non ha bisogno di essere marinata. La maggior parte del tempo viene speso a cuocere a fuoco lento. Grazie al languore a lungo termine, l'uccello risulta appetitoso, con un gusto incredibilmente delicato, non duro e la carne si separa facilmente dalle ossa.
Puoi cucinare un'anatra in un calderone, un gallo o una padella. La cosa principale è che il fondo e i lati del contenitore sono spessi, un contenitore in ghisa è l'ideale, quindi la carne sarà stufata bene e in modo uniforme. Le casalinghe moderne possono stufare un piatto in un multicooker, dove viene cucinato quasi indipendentemente nella modalità "stufato".
- Contenuto calorico per 100 g - 298 kcal kcal.
- Porzioni - 3
- Tempo di cottura - 2 ore
Ingredienti:
- Anatra (a pezzi) - 500-700 g
- Foglia di alloro - 2-3 pezzi
- Pepe nero macinato - 0,5 cucchiaini o da gustare
- Piselli pimento - 3 pz.
- Spezie ed erbe aromatiche a piacere
- Sale - 1 cucchiaino o da gustare
Cottura passo passo dell'anatra in umido a pezzi nel suo stesso succo, ricetta con foto:
1. Quando acquisti l'anatra, e di solito viene venduta fresca, scegli un'anatra di alta qualità. La pelle deve essere asciutta, liscia, non scivolosa e inodore. Il petto è sodo e lucido, i piedi palmati sono teneri e la carne è di colore rosso intenso nella sezione. Il peso di un'anatra di due mesi è di 2-2,5 kg. È interessante notare che l'anatra industriale ha una carne più tenera e il sapore ricorda il pollo. L'uccello di campagna è considerato più grasso.
Lavate l'anatra, raschiatela con una spazzola, eliminate le eventuali piume non pizzicate ed eliminate il grasso interno. Soprattutto ce n'è molto intorno alla coda. Taglia l'uccello in pezzi più piccoli o più grandi a tuo piacimento. Se non vuoi un piatto molto grasso, puoi togliere la pelle, perché contiene più grassi e colesterolo. Non usare il culo d'anatra per stufare per evitare odori sgradevoli.
Quindi mettere sul fuoco una padella, un gallo, un paiolo di ceramica, piatti in vetro temperato o in ghisa e scaldare bene. Non è necessario lubrificarlo con olio, perché il pollame stesso è molto grasso e durante il processo di frittura, l'anatra rilascerà il suo stesso succo e grasso, nella quale verrà cotta. In una padella ben riscaldata, disporre i pezzi di pollo in uno strato.
2. Grigliare il pollame a fuoco vivo in modo che abbia una crosta marrone dorata che sigilli tutte le fibre e mantenga il succo all'interno dei pezzi. Questa azione non richiederà più di 5 minuti. Quindi giratela e fatela dorare dall'altro lato.
3. Quando l'anatra sarà ben rosolata su tutti i lati e avrà una crosta dorata, conditela con sale e pepe nero.
4. Metti le foglie di alloro e i piselli nella padella.
5. Aggiungi eventuali erbe e spezie. Io ho usato peperoncino rosso essiccato in polvere, noce moscata e zenzero in polvere essiccato. Se lo desideri, puoi completare il piatto con vino, funghi e frutta secca. Accentua il gusto piccante della selvaggina con radici ed erbe aromatiche.
6. Versare l'acqua nella padella in modo che copra metà o più dell'uccello. Portare a ebollizione, coprire la padella con un coperchio con uscita del vapore e cuocere a fuoco lento per 1,5-2 ore. Non aprire il coperchio. Se volete, l'anatra può essere stufata in forno a 180°C per 2 ore. La carne d'anatra va conservata in forno un po' più a lungo che sul fornello.
7. L'anatra pronta stufata a pezzi nel suo stesso succo con spezie risulta morbida e aromatica.
8. Servire pezzi di pollame in tavola con farinata di grano saraceno friabile, con contorno di patate, cavolo stufato o altri contorni. Assicurati di usare un sugo molto gustoso e grasso con cui versare sopra il porridge o il purè di patate.
