Anche i pasti più semplici e leggeri possono essere deliziosi. Uno di questi è considerato fegato in umido nel suo stesso succo. E se non sai ancora come cucinarlo, allora è il momento di imparare a farlo.
Contenuto della ricetta:
- Preparare il fegato per il trattamento termico
- ingredienti
- Cucinare passo dopo passo
- Videoricetta
Il fegato degli animali è un prodotto prezioso che deve essere presente nella nostra dieta. Grazie alle benefiche vitamine, minerali, oligoelementi e acidi grassi che contiene, il prodotto è in grado di donarci salute, bellezza e longevità. Sebbene apprezziamo molto il fegato non solo come un elemento importante della nutrizione, ma anche come una squisita prelibatezza, che ha un gusto originale e luminoso. Ma per questo, deve essere adeguatamente cotto in modo che la carne delicata risulti tenera e morbida. Per fare ciò, dovresti seguire le raccomandazioni che aiuteranno a rimuovere l'amarezza dal prodotto.
Preparare il fegato per il trattamento termico
Prima di tutto, è necessario rimuovere la pellicola dal prodotto raccogliendola con la punta di un coltello e tirandola leggermente nella direzione opposta con le dita senza movimenti bruschi. È inoltre necessario tagliare i vasi e le vene. Inoltre, il fegato dovrebbe essere tagliato a pezzi, cosparso un po 'di soda e lasciato per un'ora, quindi risciacquato con acqua. Un prodotto del genere si scioglierà in bocca!
Il fegato di maiale è raramente amaro. Ma puoi liberarti dell'amarezza come segue. Dopo aver pulito le frattaglie dal film e dalle vene, immergerle per diverse ore nel latte freddo. Puoi sostituirlo con siero o acqua salata. Per piccante, puoi versare un po 'di zucchero nella soluzione. Inoltre, la carne può essere ammollata in un pezzo intero o in pezzi tritati. Dopo tali manipolazioni, qualsiasi fegato ruvido e duro acquisisce tenerezza e morbidezza vellutate.
- Contenuto calorico per 100 g - 65 kcal.
- Porzioni - 3
- Tempo di cottura - 50 minuti
Ingredienti:
- Fegato di maiale - 600 g
- Cipolle - 2 pezzi
- Aglio - 3 spicchi
- Olio vegetale - per friggere
- Sale - 1 cucchiaino o da gustare
- Pepe nero macinato - pizzico o a piacere
Cucinare il fegato in umido nel suo stesso succo
1. Trattare il fegato come descritto sopra. Tagliatela poi a fette di circa 3-4 cm, non tritatela molto finemente, altrimenti potrebbe bruciarsi e seccarsi durante la frittura.
2. Sbucciare l'aglio e tritarlo finemente.
3. Rimuovere le bucce dalle cipolle, sciacquarle e tagliarne un quarto ad anelli.
4. Metti la padella sul fuoco, aggiungi l'olio vegetale e scalda bene. Quando il burro inizia a fumare un po', abbassare la fiamma a fuoco moderato e aggiungere le fettine di carne.
5. Friggere il fegato da un lato finché non diventa croccante, quindi girare dall'altro lato e continuare la cottura.
6. Dopo 5 minuti, aggiungi le cipolle e l'aglio nella padella.
7. Mescolare e continuare a cuocere a fuoco medio.
8. Quando la cipolla è leggermente rosolata e diventa dorata, condire il piatto con sale e pepe macinato. Puoi aggiungere le tue spezie preferite a piacere.
9. Versa dell'acqua da bere nella padella e chiudila con un coperchio. Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento per 15 minuti. Controlla la prontezza con un taglio di coltello: se il succo bianco trasuda, il cibo è pronto. Se risalta l'icore rosso, continua a cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti.
10. Servire il fegato direttamente dalla padella dopo la cottura. Per contorno, puoi cucinare qualsiasi porridge, spaghetti, riso o bollire le patate.
Guarda anche la video ricetta su come friggere il fegato in modo che sia morbido e tenero. Master class dello chef Ilya Lazerson.
