Le principali tipologie di secondi piatti e le peculiarità della loro preparazione. TOP 7 migliori ricette per pranzo di pollo, maiale, manzo e pesce. Video ricette.
I secondi sono una parte importante della dieta di ogni persona. È la principale fonte di proteine, grassi e carboidrati, che sono i mattoni del nostro corpo. Questo gruppo di prodotti culinari ha un alto valore energetico dovuto al fatto che per cucinare vengono utilizzati carne, pesce, verdure, funghi, uova, cereali, legumi, pasta e formaggio. Inoltre, in dettaglio su cosa può essere preparato per il secondo piatto a casa e diverse ricette popolari.
Caratteristiche della preparazione dei secondi
I secondi sono l'alimento principe di tutti i giorni, più spesso a pranzo. Tradizionalmente servito dopo le zuppe. Consistono di almeno 3 parti: carne o pesce, contorno, spesso difficile, e salsa - calda o fredda.
Per preparare il prodotto principale vengono utilizzati 2 metodi di trattamento termico: bollitura in acqua o vapore e frittura. Stufare e cuocere a fuoco lento si riferisce anche alla bollitura. Il tempo di cottura dipende dalle dimensioni e dalla forma del cibo. C'è una differenza fondamentale nella preparazione dei secondi nel metodo di cottura e nella composizione del brodo. Nel primo caso, carne e verdure vengono immerse in acqua bollente in modo che si formi immediatamente su di esse una pellicola protettiva, che impedisce ai nutrienti del prodotto di lasciarlo durante la cottura.
Carne, pesce, funghi e verdure possono essere a pareti profonde o su una teglia. Per fare questo, avrai anche bisogno di un po 'di grasso o salsa. Numerose ricette richiedono la pre-arrostitura degli ingredienti. Puoi anche cuocere al cartoccio a temperatura media.
Il prodotto principale viene fritto in diversi modi:
- Su una teglia in forno con olio;
- Nella friggitrice;
- Fritta;
- Impanato;
- Nessun grasso ad alta temperatura;
- A fuoco aperto.
Spesso nelle ricette per i secondi è possibile utilizzare diversi metodi di trattamento termico per preparare un prodotto. Ad esempio, pre-frittura seguita da brasatura o cottura al forno, frittura dopo la cottura a fuoco lento, ecc.
Se la ricetta prevede cibi tritati, vengono premiscelati con additivi come latte, farina o uova. Dalla carne macinata risultante si formano cotolette, bistecche, polpette, cotolette e altri prodotti culinari; la carne macinata può anche fungere da ripieno di prodotti da forno o come strato separato in una casseruola.
Per preparare un delizioso secondo piatto, devi assolutamente aggiungere una salsa, fredda o calda. Come base vengono utilizzati brodo, latte, panna, panna acida, vari tipi di burro. La salsa fredda può essere conservata per un po'. Il caldo viene preparato appena prima di servire il cibo.
A seconda degli ingredienti utilizzati in cucina si distinguono le seguenti tipologie di secondi piatti:
- Da patate, verdure e funghi;
- Da cereali, legumi e pasta;
- Dal pesce;
- Da carne e frattaglie;
- Da pollame, selvaggina e coniglio;
- Dalle uova;
- Formaggio.
Ciascuno di questi tipi può essere preparato utilizzando diversi metodi di trattamento termico. Ad esempio, i contorni di patate, verdure e funghi possono essere bolliti, in umido, in umido o al forno. Il pesce può essere bollito, fritto, in umido e al forno. È usato in una forma divisa, sotto forma di una massa di cotoletta, e vengono anche preparati piatti di frutti di mare non di pesce. La carne tritata naturale o la massa di cotoletta, come pollame, selvaggina e carne di coniglio, può essere bollita, stufata, fritta, stufata e al forno. I prodotti a base di formaggio possono essere bolliti o fritti.
A seconda del tipo di secondo piatto, il suo metodo di servizio può variare. Tutti i prodotti culinari di questa categoria vengono serviti caldi in piccoli piatti di porcellana, preriscaldati ad una temperatura di 40-50 °C. Puoi usare piatti di metallo su un piatto da appoggio, una padella porzionata in cui il piatto viene cotto e servito immediatamente, nonché una pentola di ceramica.
Anche la decorazione dei piatti è diversa. Il prodotto principale insieme al contorno e alla salsa può essere su un piatto, il contorno può essere servito separatamente dal prodotto principale e dalla salsa e la salsa può anche essere servita separatamente dalla parte principale e dal contorno. Il caldo viene versato in piatti di metallo, freddo - in porcellana.
La forma del piatto scelto dipende anche dal tipo di piatto caldo:
- I piatti ovali sono usati per i piatti di pesce;
- Rettangolare - per pasti a base di crostacei;
- Rotondo - per prodotti a base di carne;
- Quadrato - per pollame e selvaggina.
I primi piatti possono essere serviti in piatti monoporzione e multiporzione.
TOP 7 ricette per deliziosi secondi piatti
Non possiamo immaginare la nostra dieta senza un secondo piatto a pranzo, e puoi trovare molte ricette nei moderni libri di cucina. Alla maggior parte delle casalinghe piace usare carne di maiale, pollo e manzo. Pesce, verdure, funghi e frutti di mare sono meno popolari. Porridge, verdure e insalate possono servire come contorno. Se non sai cosa cucinare per il secondo piatto, portiamo alla tua attenzione diverse ricette popolari e popolari.
Pollo al forno con patate
Il secondo piatto di tutti i giorni si prepara velocemente e non richiede l'acquisto di costosi ingredienti. Piacerà allo stesso modo sia agli adulti che ai bambini. Si può usare qualsiasi parte del pollo, ma la coscia e le cosce sono le migliori.
- Contenuto calorico per 100 g - 124 kcal.
- Porzioni - 4
- Tempo di cottura - 1 ora
Ingredienti:
- Burro - 20 g
- Olio d'oliva - 20 ml
- Cosce di pollo - 4 pezzi
- Cosce di pollo - 4 pezzi
- Patate - 1, 2 kg
- Aglio - 4 spicchi
- Cipolle - 1 pz.
- Limone - 1/2 pz.
- Brodo di pollo - 1 cucchiaio.
- Senape di Digione - 2 cucchiai
- Dragoncello - 3 cucchiai
Preparazione passo passo del pollo al forno con patate:
- Lavare le cosce e le cosce di pollo, rimuovere le piume rimanenti e friggerle in una miscela di burro e olio vegetale fino a doratura su ciascun lato.
- Lavare le patate, sbucciarle, tagliarle a pezzi.
- Togliere il pollo rosato dalla padella e friggere le patate nell'olio rimanente fino a doratura.
- Mettere il pollo sul fondo della teglia e sopra le patate leggermente fritte.
- Sbucciare la cipolla e gli spicchi d'aglio. Tritare finemente la cipolla. Metti le cipolle tritate e gli spicchi d'aglio interi sopra le patate.
- Irrorare tutti gli ingredienti con il succo di limone, cospargere con il dragoncello e salare leggermente.
- Cuocere il secondo piatto in forno per mezz'ora a 220°C.
- Mentre il pollo e le patate cuociono, preparate la salsa. Per fare questo, versare il brodo di pollo in una casseruola dalle pareti spesse. Nel brodo riscaldato, scolare i succhi formatisi durante la cottura del pollame, aggiungere la senape di Digione e portare a bollore, quindi un altro paio di minuti.
Dopo aver cotto il secondo piatto di pollo e patate, versare sopra la salsa, spolverare con dragoncello fresco e servire.
Manzo alla Stroganoff
Questo è un classico secondo piatto di manzo, che ha preso il nome in onore del conte russo A. G. Stroganov. Si prepara molto velocemente e facilmente e consiste in fettine di vitello in salsa di panna acida. La quantità di ingredienti indicata è sufficiente per 4 porzioni. Per il piatto si utilizza carne di manzo fresca priva di venature o un buon filetto di manzo.
Ingredienti:
- Manzo - 500 g
- Cipolle - 1 pz.
- Panna acida - 150 g
- Farina - 1 cucchiaio
- Passata di pomodoro - 1 cucchiaino
- Acqua - 150 ml
- Sale, pepe nero - a piacere
Preparazione passo passo del manzo alla Stroganoff:
- Sciacquate la carne sotto l'acqua corrente e mettetela ad asciugare su carta assorbente.
- Coprite la carne con della pellicola e sbattetela leggermente con un mattarello di legno.
- Tagliare la carne attraverso le fibre a fette spesse 0,5 cm, quindi ciascuna a strisce sottili. Più è sottile, meno tempo ci vuole per friggere.
- Sbucciare la cipolla e tagliarla in quarti.
- Questo secondo piatto viene preparato in padella, quindi deve essere preriscaldato. Versare dell'olio vegetale in una padella calcinata e friggere la carne. Stendere in uno strato per far cuocere bene senza perdere il succo. Trasferire il prodotto finito su un piatto.
- Sul succo rimasto dalla frittura della carne, soffriggere la cipolla fino a doratura.
- Aggiungere la farina, mescolare il tutto e cuocere per un altro minuto.
- Versare la panna acida, il concentrato di pomodoro, l'acqua sul contenuto della padella e mescolare il tutto.
- Metti la carne nella massa di cipolla, sale e pepe, mescola e fai sobbollire per 5 minuti sotto un coperchio chiuso.
Questo secondo piatto si prepara velocemente, quindi si trova spesso nella dieta quotidiana. Come contorno per la carne in stile Stroganoff, come viene anche chiamato il manzo alla Stroganoff, vengono serviti riso o porridge di grano saraceno, fritti, purè di patate o pasta.
Maiale al forno con salsa di funghi
Nonostante si tratti di un secondo piatto festivo, è molto facile e veloce da preparare. La sfida principale è scegliere la carne giusta. Dovrebbe essere selezionato filetto o polpa senza vene e grasso. Il maiale ottiene il suo aroma speciale e la sua morbidezza insuperabile grazie al fatto che languisce a lungo nel forno a una temperatura sufficientemente bassa. La delicata salsa di funghi al latte dona al piatto un piacevole retrogusto.
Ingredienti:
- Filetto di maiale - 1 kg
- Burro - 30 g
- Sale, pepe - a piacere
- Champignon - 500 g (per la salsa)
- Olio vegetale - per friggere (per salsa)
- Latte - 500 ml (per la salsa)
- Farina - 50 g (per salsa)
- Burro - 30 g (per la salsa)
- Sale, pepe, noce moscata - a piacere (per la salsa)
Cottura passo passo del maiale al forno con salsa di funghi:
- Lavare la carne, asciugarla, cospargerla di pepe e sale.
- Sciogliere il burro in una padella e rosolare la carne di maiale su tutti i lati.
- Mettere la carne in una casseruola o in una teglia profonda, versare un po' d'acqua e chiudere il coperchio.
- Cuocere la carne di maiale in forno a 180 ° C per almeno 1,5 ore.
- Sciacquare i funghi, asciugarli, tagliarli a cubetti oa listarelle. Friggerli in olio vegetale.
- Sciogliere il burro in una casseruola, aggiungere la farina, mescolare e friggere leggermente la massa.
- Mescolate continuamente e versate il latte in un pentolino. Far bollire la salsa fino a che non sia densa. A fine cottura aggiustate di sale, pepe e aggiungete la noce moscata.
- Aggiungere i funghi alla salsa, mescolare il tutto.
Togliete la carne dal forno e tagliatela in porzioni. Servite il secondo piatto di maiale ben caldo, dopo aver cosparso ogni porzione con un profumato sugo di funghi.
pilaf uzbeko
Questa ricetta per un delizioso secondo piatto in Uzbekistan è una delle più amate, viene utilizzata non solo nella vita di tutti i giorni, ma anche preparata in occasione di feste molto grandi. Tradizionalmente, il pilaf uzbeko è fatto di agnello, ma se lo si desidera, può essere sostituito con carne di maiale. Per rendere il riso friabile, è importante preparare il secondo piatto passo dopo passo, osservando rigorosamente la sequenza degli ingredienti. Prima ci sono le carote, poi le cipolle, la carne e infine il riso.
Ingredienti:
- Agnello - 500 g
- Riso - 1 cucchiaio.
- Carote - 2 pezzi
- Cipolle - 2 pezzi
- Crespino - 2 cucchiai
- Acqua - 2 cucchiai.
- Curcuma - 1 cucchiaino
- Olio vegetale - 4 cucchiai
- Sale qb
- Aglio a piacere
- Peperoncino piccante - 1 pz.
Cottura passo passo del pilaf uzbeko:
- Lavate le carote, sbucciatele e tagliatele a listarelle.
- Se non vuoi che il pilaf si bruci, cuoci questo secondo piatto in una pentola a cottura lenta, per questo versa l'olio vegetale nella sua ciotola, mettici dentro le carote e accendi la modalità "Fry" per 15 minuti.
- Sbucciate la cipolla, tritatela finemente e aggiungetela alle carote. Imposta la modalità "Fry" in un multicooker per 10 minuti.
- Sciacquare la carne, asciugarla, tagliarla a cubetti di media grandezza e gettarla sulle verdure. Impostare la modalità "Fry" per altri 15 minuti.
- Salare la frittura finita, aggiungere il crespino, la curcuma, mescolare il tutto con una spatola di legno e attivare la modalità "Frittura" per lo stesso tempo.
- Sciacquare il riso e metterlo su un canovaccio pulito ad asciugare.
- Distribuire uniformemente il riso secco sulla carne, adagiarvi sopra la testa d'aglio lavata, ma non sbucciata e un baccello di pepe.
- Imposta la modalità "Riso / cereali" sul multicooker per 1 ora.
Se la tua pentola a cottura lenta non ha la modalità "Fry", le verdure e la carne possono essere fritte in padella con l'aggiunta di tutti i condimenti e le spezie. Quindi mettili nella ciotola del dispositivo, versa acqua in un rapporto di 2: 1 con i cereali e cuoci nella modalità "Pilaf / grano saraceno". Il multicooker segnalerà la prontezza di questo secondo piatto incredibilmente aromatico e gustoso.
Sformato di riso con carne macinata
Molte casalinghe si rifiutano di cucinare le casseruole, credendo che richiedano molto tempo, difficoltà e richiedano un gran numero di ingredienti. Questo è in realtà un secondo piatto veloce. Può essere preparato sia dai resti del pilaf che dal normale porridge di riso, cotto in fretta in una pentola a cottura lenta o in una casseruola. A seconda della stagione, al posto del sedano e dei peperoni, potete aggiungere altre verdure alla casseruola, oppure cuocere senza questi componenti.
Ingredienti:
- Riso - 200 g
- Olio d'oliva - 2 cucchiai
- Cipolle - 2 pezzi
- Carote - 1 pz.
- Peperone verde dolce - 1 pz.
- Sedano - 1 pz.
- Manzo macinato - 400 g
- Formaggio a pasta dura - 150 g
- Sale qb
- Pepe nero macinato - a piacere
Preparazione passo passo della casseruola di riso con carne macinata:
- Lessare il riso finché è tenero, raffreddare leggermente.
- Lavare le carote, sbucciare e tritare su una grattugia grossa.
- Sbucciare la cipolla e tritarla finemente.
- Preriscaldare una padella, versarvi dentro l'olio, friggere le cipolle e le carote.
- Dopo 10 minuti, aggiungere alle verdure i peperoni e i gambi di sedano tritati finemente. Cuocere il tutto per 5 minuti.
- Aggiungere la carne macinata alle verdure fritte, cuocere mescolando continuamente per 5 minuti fino a quando non cambia colore. Salare e pepare la massa. Se vuoi preparare un secondo piatto di carne macinata senza aggiungere verdure, puoi semplicemente friggerlo in olio vegetale e cipolle.
- Ungete d'olio una casseruola, stendete uno strato di riso uniformemente sul fondo. Adagiate sopra l'arrosto di carne.
- Riempire la teglia con formaggio stagionato grattugiato e cuocere in forno per mezz'ora a 180 ° C.
Come potete vedere, la casseruola è un secondo piatto semplice e delizioso. Può essere servito direttamente in una casseruola oppure tagliato in porzioni e messo in un piatto per tutti, guarnito con un rametto di erbe fresche.
Carassi al forno con patate
Secondo una ricetta semplice per il secondo piatto, il pesce e il contorno vengono cucinati contemporaneamente. Il pesce al forno con patate incredibilmente delizioso piacerà sia agli adulti che ai bambini. Facoltativamente, al posto del carassio, puoi usare meno pesce di mare ossuto.
Ingredienti:
- Carassi freschi - 3 pz.
- Patate - 700-1000 g
- Maionese - 150-200 g
- Aglio - 1-2 chiodi di garofano
- Spezie per pesce - 1 cucchiaio
- Sale, pepe nero macinato - a piacere
Cottura passo-passo del carassio al forno con patate:
- Eliminate le squame del carassio, sventrate il ventre ed eliminate le branchie. Sciacquare le carcasse pulite in acqua fredda.
- Strofinare il pesce con spezie e sale e lasciare marinare per qualche minuto. Cospargere con succo di limone se lo si desidera.
- Preparare la salsa. Per fare questo, mescolare la maionese con l'aglio spremuto attraverso una pressa, salare, pepare e mescolare accuratamente la salsa.
- Pelare, lavare e tagliare a cubetti le patate.
- 1/2 della salsa, spalmare l'esterno e l'interno delle carcasse di pesce. Versare il resto nelle patate, mescolare tutto accuratamente.
- Ungete una teglia con olio di semi di girasole, mettete al centro i carassi nella salsa, distribuite uniformemente le patate ai lati.
- Infornare la teglia a 180°C per circa 40 minuti.
Il pesce croccante al forno e le patate aromatiche sono il perfetto secondo piatto fatto in casa. Può essere servito subito su una teglia o trasferito in piatti porzionati.
Carne francese con patate
Questo è forse il secondo piatto di carne più popolare. Può essere visto su quasi tutti i tavoli festivi. Si prepara in modo semplice e veloce, ma risulta essere incredibilmente tenero e allo stesso tempo molto appagante.
Ingredienti:
- Maiale - 500 g
- Cipolle - 3 pezzi
- Patate - 1 kg
- Formaggio - 200-250 kg
- Olio vegetale a piacere
- Maionese a piacere
- Sale, pepe macinato - a piacere
Cucinare la carne francese passo dopo passo con le patate:
- Sbucciare le patate, lavarle e tagliarle a fettine sottili.
- Ungete d'olio una teglia da forno e distribuitevi sopra tutte le patate in modo uniforme.
- Sbucciare la cipolla, tagliarla ad anelli sottili e adagiarla sulle patate in uno strato uniforme. Condite il tutto con sale e pepe.
- Lavare la carne, asciugarla e tagliarla a cubetti di 2x2 cm, condire con sale, pepe e adagiare sopra le verdure.
- Cospargere generosamente il piatto con la maionese e ricoprirlo uniformemente con uno spesso strato di formaggio grattugiato.
- Arrosto di carne alla francese con patate per circa 1 ora a 180°C.
Per non asciugare eccessivamente lo strato di formaggio, puoi cospargere il formaggio sul piatto 10 minuti prima della cottura. La carne francese preparata secondo questa ricetta diventerà una vera decorazione di qualsiasi tavola festiva.
