Caratteristiche della scelta del pesce e preparazione dei piatti di pollock. TOP 7 migliori ricette per pranzo e cena con diversi ingredienti e salse. Video ricette.
Pollock è un pesce di mare del genere Merluzzo ricco di proteine e iodio. Ha strati di carne bianchissima dal sapore dolce e neutro, che lo rende perfettamente abbinato a piatti con qualsiasi condimento, spezie e prodotti che possano arricchirlo di vari sapori. Il Pollock può essere bollito in acqua o al vapore, in umido, fritto, al forno, affumicato ed essiccato. Fa una deliziosa zuppa di pesce, zuppa di pesce o borscht. Come contorno, puoi servire purè di patate, pasta, qualsiasi tipo di porridge e insalate di verdure. I filetti di pesce producono cotolette, crostate, braciole e snack freddi molto aromatici. Ora diamo un'occhiata a come cucinare deliziosamente il pollock per pranzo e cena e diamo alcune delle ricette più semplici e popolari usando questo pesce delicato e sano.
Caratteristiche della cottura del pollock
I piatti di Pollock sono familiari a molti fin dall'infanzia. Questo è uno dei pesci più popolari nell'intero spazio post-sovietico. Vive nelle fredde acque del Pacifico e dell'Oceano Artico, così come nella parte settentrionale dell'Atlantico. Il pesce ha un corpo allungato argenteo con macchie scure, e la sua caratteristica principale è la presenza di tre pinne sul dorso e sulle antenne. Arriva sugli scaffali dei nostri negozi già decapitato e senza interiora, fresco o surgelato. Lo sventrano perché la testa pesa relativamente molto e non viene utilizzata in cucina, e il fegato e le uova di merluzzo sono venduti come prodotto indipendente, il cui prezzo è superiore al costo di una carcassa.
I coreani hanno iniziato a catturare il merluzzo bianco e ad usarlo come cibo più di 300 anni fa. È dalla lingua coreana che la parola "pollock" è tradotta come "vacanza". Il nome è spiegato dal fatto che i piatti di questo pesce venivano preparati solo nei giorni festivi. Cominciarono a catturarlo in Unione Sovietica solo all'inizio degli anni '40, ma non lo usavano per il cibo, ma lo vendevano ai coreani o lo macinavano in farina per il foraggio. Dagli anni '70. nell'URSS iniziarono a essere prodotti filetti di pollock e non solo il pesce iniziò ad apparire in vendita, ma anche il suo caviale, il fegato di pollock in scatola e il surimi.
In URSS, i benefici del pollock sono stati sottovalutati; è ancora chiamato "pesce per i poveri". Nonostante sia davvero relativamente economico, contiene 3 volte più iodio e fluoro del salmone rosa, non c'è colesterolo dannoso e la concentrazione di grassi non supera l'1%, la maggior parte di essi non si trova nella carne, ma in il fegato di pesce… Il merluzzo dell'Alaska ha un contenuto calorico molto basso e assolutamente privo di carboidrati, ma contiene molto fosforo, ferro, cloro, cromo, calcio, magnesio e altri minerali.
A causa dell'alto contenuto di componenti utili, i piatti di questo pesce sono nel menu dietetico di ospedali e sanatori, sono raccomandati nella lotta contro l'eccesso di peso, per coloro che hanno il diabete, malattie della tiroide e del sistema circolatorio. Il pesce viene digerito rapidamente e non appesantisce il fegato, quindi i piatti a base di esso sono riconosciuti come una cena ideale.
Ci sono altri vantaggi del pollock:
- I filetti si separano facilmente dalle ossa;
- Il pesce non è ossuto;
- Senza grassi;
- Si prepara rapidamente;
- Si abbina a qualsiasi contorno;
- Quando si taglia, dà poco spreco;
- Economico;
- Ha una composizione chimica equilibrata;
- Può essere utilizzato in alimenti per bambini, medicinali e dietetici.
Per preparare un pollock sano e gustoso, è necessario acquistare un prodotto di qualità che non abbia un odore sgradevole, sangue, macchie rosse, pieghe e danni. Il pesce congelato non dovrebbe avere molto gelo o ghiaccio. I prodotti di qualità hanno un buon aroma di pesce, carnagione chiara e una leggera lucentezza che si nota nonostante la presenza di uno strato di brina. Poiché gli esemplari di grandi dimensioni hanno la pelle più tesa e la carne è leggermente dura e fibrosa, è meglio scegliere carcasse medie e piccole per preparare il pollock a pranzo ea cena.
È importante ricordare che il pesce non può essere ricongelato. Deve essere cotto immediatamente, poiché anche uno scongelamento minimo porterà alla comparsa di piccole crepe negli strati sottocutanei della carne. Tale danno durante la cottura farà sì che i filetti si rompano in fibre e si attacchino al fondo del piatto. La carcassa congelata acquistata può essere immediatamente riposta nel congelatore e conservata a -18°C per un massimo di 9 mesi. Il pesce deve essere avvolto in un sacchetto di plastica separato, poiché raccoglie facilmente gli odori dei prodotti vicini e li impregna facilmente anche con il suo aroma.
Prima di cucinare il pollock, ogni carcassa deve essere prima scongelata e sbucciata. Da esso è necessario raschiare le squame con un coltello, partendo dalla coda alla testa, tagliare le pinne e sciacquare accuratamente, sia all'esterno che all'interno. Se avete intenzione di friggere o cuocere il pesce, è meglio scongelarlo in modo delicato, riponendolo dal congelatore in frigorifero per diverse ore. Per primi piatti o sugosi ripieni di filetti di pesce, puoi scongelarlo velocemente in acqua corrente.
Il pesce sbucciato e lavato viene asciugato con carta assorbente e tagliato in porzioni, oppure il suo filetto viene separato dalle ossa per macinarlo in carne macinata o usarlo intero. A causa dell'elevato tasso di assorbimento, la carne di pollock viene messa in salamoia molto rapidamente. Funziona bene con pepe nero, prezzemolo fresco, zenzero, lavrushka e noce moscata, ma l'aceto e altri ingredienti acidi non funzionano bene con esso.
Il pesce preparato può essere bollito, fritto, in umido, al forno, preparato per insalate, cotolette, paté, torte salate, zuppe, gelatine e altri snack, primi e secondi piatti. Come contorno per piatti di pesce, puoi servire patate, pasta, cereali vari e insalate di verdure.
TOP 7 ricette di pollock per pranzo e cena
Il Pollock è un pesce che può essere cucinato deliziosamente in padella, in pentola a cottura lenta, al vapore, fritto e in umido in tutti i tipi di salse. Il trito di pesce è un delizioso ripieno per torte, sformati, gnocchi e frittelle; da esso si possono ricavare delicate cotolette dietetiche e salutari insalate di verdure. Se vuoi integrare la dieta della tua famiglia con piatti ricchi di vitamine e minerali, presta attenzione alle ricette più interessanti per il delizioso pollock che puoi preparare per pranzo e cena.
Pollock in umido in salsa di pomodoro
Grazie alla salsa di pomodoro, il piatto ha un sapore aspro e piccante e la combinazione del merluzzo con le verdure lo rende incredibilmente aromatico e salutare. Può essere servito caldo o freddo. Secondo questa ricetta il pesce viene cotto in padella con l'aggiunta di carote, cipolle e concentrato di pomodoro. Dopo aver provato, le persone della vecchia generazione possono ricordare la loro giovinezza, perché spesso veniva servita nelle mense sovietiche.
- Contenuto calorico per 100 g - 87 kcal.
- Porzioni - 8
- Tempo di cottura - 40 minuti
Ingredienti:
- Pollock - 2 pz.
- Passata di pomodoro - 1 cucchiaio
- Acqua - 150-200 ml
- Succo di pomodoro - 200 ml
- Cipolle - 1 pz.
- Carote - 1 pz.
- Sale, spezie - a piacere
- Farina - per avvolgere
Preparazione passo passo del pollock in umido in salsa di pomodoro:
- Tagliare a pezzi il pesce sbucciato e lavato, salare, cospargere di spezie e lasciar marinare per 5 minuti.
- Passate i pezzi sottaceto da entrambi i lati nella farina e friggeteli leggermente in una padella con olio di semi di girasole ben caldo.
- Sbucciare la cipolla, sbucciare le carote. Tritare finemente la cipolla, tritare le carote in una grattugia grossa. Friggere le verdure in una padella fino a renderle morbide.
- Dividere le verdure fritte in 2 parti.
- Foderare il fondo della padella con metà delle verdure fritte. Distribuire uniformemente il pesce fritto sullo strato di verdure. Ricopritela con il brodo vegetale rimasto.
- Diluire il concentrato di pomodoro con acqua, mescolare con il succo di pomodoro. Versare il pollock con carote e cipolle con la salsa risultante.
- Cuocere il pesce con le verdure a fuoco basso per 20-30 minuti.
Il pollock in umido può essere servito con purè di patate, riso bollito o porridge di grano saraceno come contorno.
Pollock in pastella
Questo è un piatto molto semplice che utilizza filetti di pesce. Può essere consumato caldo e freddo. La maggior parte del tempo viene speso per scongelare i filetti, quindi se hai intenzione di cucinare il pollock in pastella per pranzo o cena, è meglio tirarlo fuori dal congelatore al mattino. Per rendere il piatto succoso e gustoso, devi sapere come friggere correttamente il pollock per non farlo seccare. Prima di tutto, dovrebbe essere tagliato a pezzi grandi, quindi la carne non cederà il suo succo così rapidamente. Un ulteriore mezzo per preservare la succosità è la pastella. In questa ricetta si prepara a base di latte e maionese, ma si può benissimo usare acqua, yogurt o anche birra. Se vuoi fare una panatura densa, oltre alla pastella, prendi cracker o formaggio grattugiato.
Ingredienti:
- Filetto di Pollock - 0,5 kg
- Uova di gallina - 5 pezzi
- Latte - 1/2 cucchiaio.
- Maionese - 1 cucchiaio
- Salsa di soia -1 cucchiaino
- Sale, pepe, spezie - a piacere
Cuocere passo passo il pollock in pastella:
- Scongelare il pesce finché non è relativamente fermo e tagliarlo in porzioni.
- Sbattere le uova in un contenitore profondo separato, aggiungere tutti gli ingredienti e sbattere bene con un frullatore fino a che liscio.
- Scaldare l'olio in una padella, immergere i pezzi di pesce nella pastella e friggerli da tutti i lati finché sono teneri.
- Metti il merluzzo fritto in pastella su carta assorbente per rimuovere il grasso in eccesso.
- Al momento di servire, tieni presente che questo piatto si abbina bene con purè di patate e insalata leggera di verdure condite con olio vegetale.
Pollock in salsa di panna acida e aglio
Il pollock con panna acida e aglio viene cotto in padella. Il pesce secondo questa ricetta risulta essere molto tenero con un leggero retrogusto piccante. Va servito caldo.
Ingredienti:
- Pollock - 400 g
- Maionese alle olive - 50 g
- Panna acida (15%) - 100 g
- Aglio - 5 g
- Aneto - 1 mazzo
- Olio d'oliva - 1 cucchiaio
- Sale, pepe - a piacere
- Condimento per pesce - a piacere
- Succo di limone a piacere
Preparazione passo passo del pollock in salsa di panna acida e aglio:
- Scongelare il pesce, togliere le squame e la pelle, separare il filetto dalle lische. Tagliare a porzioni. Cospargere ogni pezzo con sale e pepe.
- Scaldare l'olio vegetale in una padella e friggere i filetti su entrambi i lati fino a metà cottura.
- In un contenitore separato, unire la panna acida, la maionese, il sale, l'aglio schiacciato con una pressa e l'aneto tritato finemente. Versare la salsa preparata sul pesce in una padella.
- Cuocere il pollock nella panna acida sotto un coperchio chiuso a fuoco basso per circa 10 minuti.
Cospargere il pesce cotto con succo di limone e servire caldo con una leggera insalata di verdure.
Zuppa di pollock
Impossibile immaginare il pranzo senza il primo piatto. Se ti prendi cura della tua salute, dovresti assolutamente includere le zuppe di pesce nella tua dieta. E se pensi che l'ukha sia troppo costoso, significa che non hai ancora preparato la zuppa di pollock. Risulta delizioso, ricco e poco costoso, ma non meno salutare dei primi piatti delle varietà di pesce d'élite.
Ingredienti:
- Pollock - 1 pz.
- Acqua - 1,5 l
- Patate - 4 pezzi
- Cipolle - 2 pezzi
- Carote - 0,5 pezzi
- Olio di girasole - 30 ml
- Aglio - 1 spicchio
- Foglia di alloro - 1 pz.
- Aneto - 2-3 rami
- Cipolla verde - 2-3 piume
- Sale qb
- Pepe nero in grani - 8 pz.
- Foglia di alloro - 2 pezzi
Preparazione passo passo della zuppa di pollock:
- Scongelare il pesce, eliminare la lolla e le interiora rimaste. Risciacquare la carcassa e tagliarla a pezzi.
- Mettere il pesce, la lavrushka, i grani di pepe e la cipolla senza la buccia in una casseruola.
- Versare il pollock con cipolle e spezie con acqua e cuocere. Quando l'acqua inizia a bollire, rimuovere la schiuma. Salare il brodo e cuocere a fuoco basso per 15 minuti.
- Estrarre il pesce, la cipolla, la lavrushka e i piselli dal brodo finito. Filtrare il brodo e versare di nuovo.
- Sbucciare le patate, lavarle, tagliarle a pezzetti e tuffarle nel brodo. Quando bolle, cuocere per 10 minuti fino a quando le patate sono cotte.
- Sbucciare la cipolla e tritarla finemente, tagliare le carote sbucciate a cubetti o barrette. Friggere leggermente le verdure.
- Rimuovere le ossa dal pesce bollito. Quando le patate sono pronte, buttare la polpa di pesce e farla rosolare nella zuppa.
- Quando la zuppa bolle, fatela cuocere a fuoco basso per altri 5 minuti.
Aggiungere le erbe aromatiche tritate finemente e l'aglio alla zuppa di pesce prima di servire.
Pollock al cartoccio
Il filetto di questo pesce è piuttosto secco, quindi, dal pollock cotto in forno senza pellicola, tutta l'umidità evaporerà e risulterà troppo dura e inutilizzabile. Secondo questa ricetta il pesce risulta succoso, tenero e appetitoso. Dalla quantità specificata, l'ingrediente fa 3 porzioni di un piatto gustoso e sano.
Ingredienti:
- Pollock - 1 kg
- Pepe nero macinato - a piacere
- Olio vegetale - a piacere
- Spezie per pesce - a piacere
- Succo di limone a piacere
- Verdi a piacere
- Sale qb
Preparazione passo passo del pollock al cartoccio:
- Scongelare il pesce, togliere le squame, lavarlo, strofinarlo con pepe e sale. Ricoprire la carcassa con succo di limone e lasciare marinare per un po'.
- Coprire la teglia con un foglio, ungerla dall'interno con olio di semi di girasole, posizionare il pollock nella pellicola.
- Lavare le verdure, tritarle finemente e cospargerle sopra il pesce. Unire i bordi del foglio sopra il pesce.
- Cuocere il merluzzo in forno per 30 minuti a 190°C, quindi aprire leggermente la stagnola e cuocere il pesce per altri 5 minuti fino a formare una crosticina dorata.
Guarnire il pollock al forno con spicchi di limone, erbe fresche tritate finemente e servire su un piatto da portata in un foglio ben aperto. Come contorno potete servire purè di patate, riso o verdure fresche. Il piatto sarà delizioso sia caldo che freddo.
Cotolette di Pollock
Questa ricetta di pollock è universale, perché le cotolette preparate secondo essa non possono essere solo fritte, ma anche cotte al vapore. Puoi usare una carcassa di pesce intera o i suoi filetti.
Ingredienti:
- Pollock - 1 kg
- Pane bianco - 250 g
- Latte - 0,5 cucchiai.
- Cipolle - 2 pezzi
- Sale, pepe, spezie - a piacere
- Pangrattato - per impanare
Preparazione passo passo delle cotolette di pollock:
- Versare il pane sopra con il latte e lasciare fino a quando non si sarà completamente inzuppato.
- Sbucciare la cipolla e tagliarla a pezzi grandi.
- Scongelare il pesce, togliere la pelle e le interiora, eliminare tutte le lische.
- Passare il filetto, la cipolla e il pane ammollati nel latte attraverso un tritacarne.
- Aggiungi spezie e sale alla carne macinata. Mettilo in frigorifero per 1 ora.
- Formate delle cotolette di carne macinata, passatele ciascuna nel pangrattato e disponetele in modo uniforme su una teglia.
- Cuocere le cotolette di pollock in forno per 15-20 minuti a 220 ° C.
Il piatto risulta essere a basso contenuto di grassi, ma succoso. Può essere servito come secondo con purè di patate, pasta o polenta di riso. Se vuoi fare un'opzione più dietetica, cuoci le cotolette di pollock in un multicooker, ma poi non arrotolarle nel pangrattato, ma usa solo carne macinata pronta.
Insalata di pollock
Per questo piatto, avrai bisogno di pollock bollito. L'insalata viene preparata rapidamente con costi finanziari minimi, nonostante ciò, può essere servita non solo a pranzo oa cena, ma anche per la tavola festiva, ne sarai convinto, avendo familiarizzato con la preparazione di un'insalata con il passo di pollock per passo.
Ingredienti:
- Pollock - 500 g
- Latte - 2 cucchiai.
- Carote - 2 pezzi
- Cipolle - 2 pezzi
- Maionese - 3 cucchiai
- Olio vegetale - 1 cucchiaio
- Aneto - a piacere
- Sale qb
Preparazione passo passo dell'insalata di pollock:
- Scongelare il pesce a temperatura ambiente, togliere squame, interiora, tagliare le pinne e tagliarlo a pezzi grossi.
- Ponetelo in un pentolino, copritelo con il latte, salate leggermente e fate sobbollire a fuoco basso per 15-20 minuti dopo aver fatto bollire il latte.
- Lasciare il pesce nel latte finché non si raffredda completamente.
- Lavare le carote, metterle in una casseruola, coprire con acqua e far bollire finché sono tenere. Scolare il liquido, dopo aver fatto raffreddare le carote, togliere la buccia e tritarle su una grattugia grossa.
- Sbucciare la cipolla, tagliarla a semianelli, friggere in olio vegetale fino a renderla trasparente.
- Sbucciare il pesce raffreddato dalla pelle e dalle ossa, tagliare il filetto finito a pezzetti.
- In un'insalatiera profonda, inizia a montare l'insalata a scaglie. Per prima cosa spalmare uniformemente la polpa di pesce sul fondo del contenitore e spennellarla con la maionese. Quindi, mettere di nuovo le carote, la maionese, le cipolle fritte e la maionese.
L'insalata di pollock superiore può essere decorata con uno strato di aneto tritato finemente. Prima di servire va inzuppato un po', quindi il gusto del piatto sarà delicato ed equilibrato.
