Come fare il risotto ai funghi? Suggerimenti e segreti. TOP 4 ricette passo passo con foto. Videoricetta.
Risotto cremoso ai funghi
Delle tante varianti di risotto, la più delicata e ricca si ottiene dal gusto cremoso. Quando lo prepari, dovresti mantenere una temperatura media. Perché a fuoco basso il riso macinerà e a fuoco alto brucerà.
Ingredienti:
- Riso Arborio - 1 cucchiaio.
- Champignon - 300 g
- Cipolle - 1 pz.
- Aglio - 4 spicchi
- Crema 10% - 150 ml
- Parmigiano - 90 g
- Finocchio, cumino, semi di timo - un pizzico ciascuno
- Prezzemolo, aneto, coriandolo - a piacere
- Olio d'oliva - per friggere
- Sale marino - 1 cucchiaino o da gustare
- Zucchero a piacere
Preparazione passo passo di un risotto cremoso ai funghi:
- Sbucciare la cipolla e tagliarla a piccoli semianelli.
- Sciacquare i funghi prataioli e tagliarli a listarelle.
- Sbucciare l'aglio e tagliarlo a listarelle.
- Scaldare l'olio in una padella e soffriggere rapidamente le cipolle, l'aglio e i funghi fino a renderli morbidi.
- In un'altra padella soffriggere il riso con finocchi, timo e cumino. Quindi aggiungetelo ai funghi.
- Cuocere il risotto, mescolando energicamente, fino a doratura.
- Versare acqua bollente in modo che copra solo tutto il cibo e far bollire a fuoco basso.
- Coprite e fate cuocere il riso fino quasi a cottura.
- Quindi versare la panna, un po' d'acqua, il sale, aggiungere lo zucchero, le spezie e far sobbollire per qualche minuto finché il riso non sarà morbido.
- Cospargete il piatto con il parmigiano grattugiato e mescolate.
- Servire il risotto caldo e cosparso di erbe aromatiche.
Risotto ai funghi di Jamie Oliver
Il risotto ai funghi secondo la ricetta di Jamie Oliver, accompagnato da funghi prataioli, è molto aromatico e ricco di sapori. Questo è un ottimo pranzo o cena per tutta la famiglia.
Ingredienti:
- Riso Carnaroli - 300 g
- Champignon - 400 g
- Funghi porcini secchi - 20 g
- Sedano - 2 gambi
- Cipolle - 1 pz.
- Rosmarino - 2-3 rametti
- Vino bianco - 200 ml
- Brodo di pollo - 600 ml
- Olio vegetale - 3 cucchiai
- Burro - 1 cucchiaio
- Sale qb
- Succo di limone - 0,25 pezzi
- Parmigiano - 60 g
- Aglio - 2 spicchi
- Pepe a piacere
Passo dopo passo per il risotto ai funghi di Jamie Oliver:
- In un frullatore, tritare la cipolla tritata, il sedano, i funghi secchi e il rosmarino fino a che non saranno sbriciolati finemente.
- Versare l'olio vegetale in una casseruola, mettere il composto risultante e friggere a fuoco vivo, mescolando continuamente.
- Sfumate con il vino bianco, aggiungete il riso secco e fate sobbollire per qualche minuto per inzuppare il riso con il vino.
- Versare 1 cucchiaio. brodo caldo e cuocere a fuoco moderato, mescolando di tanto in tanto.
- Quando il riso avrà assorbito il liquido, aggiungetene un altro 1 cucchiaio. brodo.
- Tagliate i funghi prataioli in quarti e aggiungeteli al riso.
- Aggiustate di sale e proseguite la cottura.
- Rabboccare il liquido se necessario. Il tempo di cottura totale è di 30 minuti.
- A fine cottura aggiungete il burro, il prezzemolo tritato e le scaglie di parmigiano.
- Mescolate per far sciogliere il formaggio e servite subito.
Risotto ai funghi secchi
Il risotto ai funghi secchi è il piatto più aromatico. Sono i funghi secchi che conferiscono al cibo un aroma e un gusto sorprendenti.
Ingredienti:
- Funghi di bosco secchi - 100 g
- Riso Arborio a chicco tondo - 1, 5 cucchiai.
- Brodo di pollo - 1 l
- Olio d'oliva - 3 cucchiai
- Cipolle - 1 pz.
- Vino bianco secco - 1, 5 cucchiai.
- Cipolle verdi - 3 cucchiai
- Burro - 3 cucchiai
- Parmigiano Reggiano - 100 g
- Sale - 1 cucchiaino o da gustare
- Pepe nero macinato - a piacere
Preparazione passo passo del risotto ai funghi secchi:
- Scaldare il brodo per mantenerlo caldo.
- Versare 500 ml di acqua bollente sui funghi e lasciare in infusione per mezz'ora. Dopodiché, scolateli e tagliateli a pezzi, quindi filtrate il brodo di funghi attraverso un colino fine.
- In una padella a fuoco medio, scaldare l'olio d'oliva e aggiungere i funghi. Cuocili per 3 minuti.
- Aggiungere le cipolle tritate finemente ai funghi e soffriggere per 1 minuto.
- Aggiungere il riso e mescolare fino a ricoprirlo di olio. Friggere fino a ottenere una tonalità dorata pallida.
- Sfumate con il vino e sempre mescolando, aspettate che sia completamente assorbito dal riso.
- Versare mezzo bicchiere di brodo e mescolare. Attendere ancora fino a completo assorbimento.
- Continuare ad aggiungere il brodo, mescolando continuamente. Il tempo di cottura totale del riso è di circa 30 minuti.
- A fine cottura aggiungete tutte le erbe aromatiche e le spezie e spolverate con parmigiano grattugiato.
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