Deliziosa gelatina trasparente di gallo e ginocchio, con rafano o senape: nessuno rifiuterà un simile trattamento, nemmeno quelli che contano le calorie. Ricetta passo passo con foto. Videoricetta.
Non tutte le casalinghe sanno cucinare una deliziosa carne in gelatina. Alcuni hanno paura che non si congeli, mentre altri, invece di un piatto trasparente, hanno ricevuto un piatto anonimo. Pertanto, molti prendono con cautela la preparazione di questo piatto. Tuttavia, ci sono delle regole, osservando le quali otterrai una deliziosa carne in gelatina fatta in casa.
- La carne in gelatina, a differenza dell'aspic, viene preparata senza aggiunta di gelatina. La sua solidificazione avviene a causa della cottura e dell'ebollizione a lungo termine di parti della carcassa, che contengono gelatina naturale: cartilagine, pelle, code, ossa, zampe.
- I classici del genere per la carne in gelatina sono una testa di maiale, zampe, un gallo muscoloso con zampe, zoccoli, ginocchio e orecchie di maiale. A cottura ultimata, queste parti di carne rilasciano gelatina e dopo 6 ore la sua concentrazione nel brodo permette alla carne in gelatina di congelare.
- Pre-controllare la prontezza della carne in gelatina. Versare un po' di brodo in una piccola ciotola e conservare in frigorifero per 15 minuti. Se la gelatina è congelata, la gelatina è pronta per essere versata. In caso contrario, continua la cottura.
- Nel processo di bollitura della carne in gelatina, l'acqua evapora leggermente. Tuttavia, non è necessario ricaricarlo. Alla fine della cottura, circa 1/3 della padella di solito bolle.
- La carne in gelatina viene cotta a fuoco lento con un punto d'ebollizione minimo sotto il coperchio. Quindi la carne in gelatina non sarà torbida e il brodo evaporerà di meno.
- Se, tuttavia, la carne in gelatina non si congelava, la sostanza gelificante naturale nella carne non era sufficiente. Quindi, per salvare il piatto, aggiungere la gelatina dal sacchetto secondo le proporzioni.
- Il tempo medio di cottura della carne in gelatina è di 10-12 ore, di cui 6 ore per la cottura e circa 4-6 ore per l'indurimento.
Spero che i suggerimenti di cui sopra e la ricetta fotografica passo passo descritta di seguito ti aiutino a preparare facilmente una deliziosa carne in gelatina.
- Contenuto calorico per 100 g - 65 kcal.
- Porzioni - 3 contenitori
- Tempo di cottura - 12 ore
Ingredienti:
- Gallo - 1 carcassa
- Cipolle - 1 pz.
- Pepe nero macinato - 0,5 cucchiaini o da gustare
- Sale - 1 cucchiaino o da gustare
- Carote - 1 pz.
- Zoccolo di maiale - 1 pz.
- Ginocchio di maiale - 1 pz.
- Piselli pimento - 3-4 pezzi
- Foglia di alloro - 2-3 pezzi
- Aglio - 2 spicchi
Preparazione passo passo della carne in gelatina di gallo e ginocchio, una ricetta con una foto:
1. Raschiare il gallo con una spugna di ferro, lavarlo e tagliarlo a pezzi che sarà comodo mettere in una pentola di cottura. Ho tolto la pelle al gallo, perché contiene molto colesterolo e grassi. Tuttavia, contiene anche agenti gelificanti naturali. Pertanto, se non hai abbastanza pezzi di carne con ossa, cartilagine, ecc., Che contengono la loro stessa gelatina, non rimuovere la pelle.
2. Raschiare lo zoccolo e il ginocchio di maiale con una spugna di ferro e metterli in una pentola. Manda lì il gallo tritato. Rimuovere le foglie superiori dal bulbo, lasciando solo lo strato inferiore di buccia. Lavatelo e mettetelo in una casseruola. La buccia darà alla carne in gelatina una bella tonalità dorata. Pelare le carote, lavarle, tagliarle a pezzi grossi e unirle a tutti i prodotti.
3. Aggiungere le foglie di alloro e i piselli in una casseruola.
4. Riempi la carne con acqua potabile in modo che copra 2-3 dita sopra il livello.
5. Metti la pentola sul fuoco e portala a una temperatura calda a fuoco alto. Quindi portate il fuoco al minimo e portate a bollore. L'ebollizione lenta eviterà la formazione di schiuma sulla superficie del brodo, che conferisce alla gelatina un'ombra torbida. Dopo l'ebollizione, continuare a cuocere il gallo in gelatina e il ginocchio sotto il coperchio chiuso per 6 ore. Conditela con sale e pepe nero 2 ore prima della fine della cottura.
6. Rimuovere il bollito dalla padella con una schiumarola e trasferirlo in un setaccio su una ciotola.
7. Separare la carne dalle ossa e strapparla lungo le fibre.
8. Disporre la carne nei contenitori in cui cuocerete la carne in gelatina. Riempire gli stampini per 2/3 con la carne.
9. Versare il brodo attraverso un colino fine o una garza per evitare che entrino detriti. Invia la carne in gelatina di gallo e ginocchio in frigorifero a indurire per 4-6 ore.
Guarda anche una video ricetta su come preparare la carne in gelatina da un gallo fatto in casa.
