Radice di galanga in cucina, contenuto calorico e composizione. Proprietà utili e restrizioni se consumato negli alimenti. Quali piatti aggiungono condimento, è possibile farlo da soli. La radice essiccata contiene anche amido e composti resinosi.
Il gusto della galanga essiccata dipende non solo dalla varietà e dall'area di coltivazione, ma anche dal grado di secchezza. Più densa è la radice, più dolce ha un sapore e più distintamente si sente l'aroma di cannella e pepe.
Proprietà utili di galanga essiccata
Nonostante il gusto e l'odore dell'alpino assomigli allo zenzero, non dovresti sostituire l'ingrediente nelle tinture medicinali e nei piatti. Il loro effetto sul corpo è diverso e il gusto del piatto sarà diverso.
I benefici della galanga essiccata
- Normalizza il sistema digestivo, ha un effetto rassodante, ferma la diarrea causata da eccesso di cibo o allergie alimentari.;
- Riduce l'acidità del succo gastrico ed elimina le coliche intestinali, accelera il passaggio dei gas intestinali;
- Previene la comparsa di emorroidi, allevia i sintomi dolorosi durante l'esacerbazione della malattia;
- Ha un pronunciato effetto antisettico e antimicrobico, inibisce l'attività vitale dei batteri patogeni;
- Aumenta la coagulazione del sangue;
- Riduce il sanguinamento durante le mestruazioni, aiuta a fermare l'emorragia interna in caso di danno erosivo o ulcerativo alla mucosa dell'apparato digerente e agli organi cavi;
- Stimola la secrezione della bile, che aumenta l'appetito;
- Ha un effetto antiossidante, previene la malignità delle cellule neoplastiche;
- Accelera la guarigione dopo lesioni con violazione dell'integrità della pelle, stimola le proprietà rigenerative dell'epitelio dopo la foruncolosi e l'acne;
- Riduce il numero di attacchi di emicrania, allevia le sensazioni dolorose allo stesso tempo;
- Accelera il recupero del sistema nervoso dopo stress o aumento dello stress emotivo e mentale;
- Riduce i livelli di colesterolo;
- Previene lo sviluppo di infarto o ictus, normalizza la frequenza cardiaca;
- Rilassa, ha un effetto sedativo;
- Aumenta l'immunità del corpo, ha un effetto rinforzante generale, previene l'esacerbazione di malattie croniche: artrite, reumatismi, gotta.
Il tè con galanga essiccata previene lo sviluppo del mal di mare, lenisce prima dei voli e normalizza la pressione intracranica. È sufficiente bere un bicchiere della bevanda dopo l'ipotermia per fermare i sintomi del raffreddore. Azione aggiuntiva: aumenta le difese dell'organismo e aumenta il livello di emoglobina nel sangue.
Danni e controindicazioni all'uso di galanga essiccata
La galanga essiccata non viene aggiunta ai piatti per bambini anche in quantità minime. Questo miglioramento del gusto può provocare stitichezza e crampi intestinali.
Non ci sono quasi controindicazioni all'uso della galanga essiccata da parte degli adulti. In assenza di intolleranze individuali al condimento, può essere aggiunto a qualsiasi piatto senza restrizioni. Tuttavia, dovrebbe essere presa in considerazione la compatibilità della spezia con alcuni medicinali. Per un po' dovrai smettere di usare il condimento:
- Quando si assumono farmaci che fluidificano il sangue;
- Durante la stitichezza, se vengono utilizzati lassativi;
- Quando si usano farmaci che riducono l'acidità del succo gastrico.
Le donne in gravidanza non dovrebbero migliorare il gusto dell'alpinia, non è noto come l'introduzione del prodotto nella dieta influenzerà il feto. Inoltre, non consumare galanga essiccata durante l'allattamento. Il bambino può rinunciare al seno, il sapore del latte diventa piccante, un po' pungente.
Non è desiderabile essere coinvolti in galagal dopo il trattamento per la dipendenza da alcol. Il desiderio di bere può riprendere.
Ricette Galangal Secche
Come spezia, il galangan essiccato viene aggiunto a verdure, dolci, piatti di carne e pesce, ma tradizionalmente è consuetudine abbinarlo al riso. Affinché il piatto non deluda, quando si sceglie una radice, è necessario prestare attenzione non solo all'aspetto, ma anche all'odore. Prodotto di qualità dalla struttura densa e omogenea, al profumo unisce gli aromi di cedro, terra dopo la pioggia, cannella e zafferano.
La maggior parte delle ricette di galanga essiccate sono orientali. Oltre a questo condimento esotico, includono altri ingredienti poco conosciuti dagli europei.
Condimenti piccanti
- Zuppa Di Gamberetti Piccante Di Tom Yam … Per prima cosa viene cotto il brodo di pollo tailandese. A differenza della cucina tradizionale, vengono utilizzate le ossa di pollo, 400 g per 1 litro d'acqua. Condimenti per brodo: 1 gambo di sedano, cipolla, 2 foglie di lime, sale e pepe a piacere. Nel brodo finito, vengono versati 1, 5 l, 6 pezzi di radice di galanga, 3-4 cucchiai di succo di limone, 1 cucchiaio di salsa di pesce e pasta di peperoncino, precedentemente fritti in una padella asciutta. Far bollire per 1 minuto, quindi togliere dal fuoco il recipiente con il brodo. 16 gamberoni grandi vengono puliti rimuovendo l'esofago e le conchiglie. Lavate 20 funghi e tagliate ogni cappa in 4 pezzi. Rimettete la padella sul fuoco e, appena bolle, aggiungete i funghi ei gamberetti, fate cuocere per circa 3 minuti. Dovresti navigare in modo tale da portare i gamberi alla prontezza senza cuocere troppo. Prima di servire, assicurati di provare la zuppa per assicurarti che il gusto sia abbastanza piccante. Se la piccantezza non è sufficiente, aggiungete succo di lime, pepe nero, fettine di peperoncino.
- Tom Yum Kung … Si tagliano a pezzi grossi 10 g di galanga essiccata, si tritano metà della citronella e metà del peperoncino senza togliere i semi dal baccello. Funghi freschi, preferibilmente champignon, 4 pezzi, tagliati in 4 pezzi ciascuno. 5 gamberi tigre vengono sgusciati, ma rimangono le code, necessarie per la presentazione, e da 2-3 rami di coriandolo vengono strappate solo le foglie tenere, rimuovendo il gambo. Versare 1,5 tazze di brodo di pollo in una casseruola con pareti spesse (come cucinare, è stato descritto nella ricetta precedente), portare a ebollizione, aggiungere galanga, citronella, 2-3 foglie di lime, peperoncino e dopo 2-3 minuti versare 360 ml di latte di cocco. Mescolare prima. Portare a ebollizione, aggiungere 2 cucchiai. l. Pasta Tom-Yam (il secondo nome è pepe) e funghi. Quando bolle di nuovo, distribuisci i gamberi, 2 cucchiai. l. salsa di pesce o pasta di curry, sale marino, zucchero di canna - 1,5 cucchiaino. Il coriandolo viene aggiunto alla presentazione. Servito in un piatto fondo, il miglior contorno per il piatto è il riso.
- Tagliatelle all'anatra o Kuai Tieu Pet Tun … Prima di mostrare un piatto giapponese ai tuoi ospiti, è consigliabile cucinarlo a casa, poiché molto probabilmente dovrai ridurre la quantità di spezie. Innanzitutto, il filetto d'anatra viene separato dalla carcassa e le ossa vengono tagliate in più pezzi. Il brodo viene cotto dalle ossa, aggiungendo: pepe bianco - 2 pizzichi, la stessa quantità di spezie wuxiangmian (condimento cinese di 5 erbe), cannella - 4 bastoncini, anice stellato - 7 stelle, galanga - 4 pezzi di radice essiccata 3 -4 cm di lunghezza Versare l'olio di semi di girasole in una padella profonda, friggere il petto di pollo, in modo che la carne all'interno sia rosa. Per rendere l'arrosto più morbido, vengono praticate delle tacche sul petto. Una volta rosolata, viene marinata in salsa di soia di zucchero di canna. Dopo 15 minuti, la frittura continua per altri 2 minuti, quindi la carne viene spalmata nel brodo d'anatra. Viene condito con salse di soia. Un piatto tradizionale utilizza almeno 3 tipi di salse: dolce, leggera e aromatizzata. La combinazione di sapori ideale si ottiene empiricamente. La zuppa viene fatta bollire per altri 10 minuti, la carne ben bollita viene estratta e i funghi enoki giapponesi, 5-6 pezzi, vengono abbassati nella padella. Le tagliatelle all'uovo vengono bollite in acqua, il brodo viene filtrato attraverso un setaccio. Distribuire le tagliatelle in uno scivolo, versare il brodo, distribuire la carne, i funghi tritati, decorare con sedano e cipolle verdi.
Nella cucina giapponese, la galanga essiccata è spesso abbinata alla salsa di pesce. Quest'ultimo ha un odore molto pungente, gli chef di Mosca hanno persino inventato un nome caratteristico per questo: "Tre stazioni". Un prodotto insolito e insapore per un europeo può essere sostituito con pasta di curry o con l'omonimo condimento diluito con acqua fino a ottenere una consistenza cremosa.
Nella cucina giapponese la radice di galanga essiccata viene aggiunta ai piatti caldi in polvere e a pezzi, nei secondi piatti, nei dolci e nei prodotti da forno solo in polvere o grattugiata. Le foglie sono usate per decorare il cibo.
Fatti interessanti sulla galanga essiccata
Nell'antica Grecia, la galanga era usata principalmente per pulire lo stomaco. La radice è stata portata in questo paese dai mercanti arabi.
Nei paesi asiatici, la radice di galangala era usata come afrodisiaco. Le donne lo aggiungevano ai loro prescelti per aumentare la durata del rapporto. Ma studiando le proprietà, si è scoperto che, a differenza dello zenzero, non ha alcun effetto sulla funzione sessuale degli uomini.
La spezia orientale ha guadagnato popolarità anche in Europa nel XVII secolo, era chiamata la "radice russa". Il condimento ha ricevuto questo nome a causa del fatto che è stato trasportato attraverso il territorio della Russia.
Oggi in Europa, la galanga essiccata viene solitamente aggiunta al grog o al punch, sostituendo lo zenzero con loro, ma l'effetto medicinale di tali bevande è basso. Per aumentare le proprietà curative, la radice essiccata viene bollita per 10 minuti senza additivi.
Puoi preparare tu stesso il condimento. La radice viene raccolta nel tardo autunno o all'inizio della primavera, quando la pianta ha svernato, ma non si è ancora svegliata e non ha rilasciato linfa. Vengono dissotterrate solo le piante che hanno più di 10 anni. La parte macinata viene tagliata con un'accetta o cesoie affilate, il rizoma viene pulito da piccole radici laterali sottili e la sottile pelle rossastra viene accuratamente rimossa. La radice sbucciata viene tagliata a pezzi di 6-7 cm di lunghezza e stesa all'ombra sotto una tettoia o in un luogo ventilato. Per l'essiccazione industriale vengono utilizzati forni di soffiaggio. Le proprietà benefiche e aromatizzanti della radice si conservano per 2 anni.
Quando si acquista un condimento, è consigliabile sapere come appare. Dalla Cina viene spesso portata una radice leggera, tagliata a pezzi, dalla polpa gialla. Non ha niente a che fare con una vera grande galanga. I tratti caratteristici di questo prodotto sono: buccia densa di colore rossastro, che ricopre il rizoma e si scurisce quando è secca, oltre all'odore di resina di pino. La versione della Cina meridionale, sebbene sia di dimensioni più ridotte, si distingue dalla galanga in forma tritata per il suo aroma di agrumi.
Guarda un video sulla galanga:
Se vuoi provare una nuova aggiunta di aromi a un piatto familiare, non vengono aggiunti più di 2-3 pezzi di radice. Altrimenti, il gusto cambierà completamente: il condimento è molto ricco, con un aroma brillante.
