Radice di galanga: in che modo la spezia poco conosciuta in Russia è utile per il corpo, chi farebbe meglio a non mangiarla. Ricette e curiosità sul prodotto. L'effetto benefico della spezia sull'apparato digerente è stato scoperto già nel Medioevo. Insieme allo zenzero, il galangal veniva usato per combattere il mal di mare: i marinai lo portavano sempre con sé nei lunghi viaggi. E oggi in Asia viene utilizzato per scopi simili. È anche raccomandato alle donne in gravidanza nel primo trimestre per alleviare i sintomi della tossicosi.
Danni e controindicazioni alla radice di galanga
Non importa quanto sia utile la galanga, per alcune persone il consumo del prodotto è controindicato. In generale, questa spezia è una delle poche che raramente è severamente vietata per l'uso in presenza di determinate circostanze. Tuttavia, per le persone con gravi malattie dell'apparato digerente, è meglio consultare un medico prima di introdurre una spezia nella dieta. Il fatto è che la galanga, come qualsiasi altro condimento, irrita la mucosa e in condizioni acute del tratto gastrointestinale può solo aggravare la situazione.
Inoltre, con cautela, è necessario aggiungere galanga al cibo:
- Ipotonico … La spezia ha la capacità di ridurre la pressione, e quindi se la tua pressione è già bassa, non dovresti essere zelante con la spezia.
- Donne incinte … Abbiamo menzionato sopra che la galanga aiuta a combattere la tossicosi, ma il suo effetto sul feto non è stato studiato, il che significa che è meglio per le future mamme prestare particolare attenzione quando si aggiungono condimenti al cibo.
- Chi soffre di allergie … Per noi il galangal è il prodotto più d'oltremare, e quindi l'allergia ad esso è una pratica molto comune. Per questo motivo è meglio che i bambini sotto i 3 anni e coloro che allattano al seno lo escludano del tutto dalla dieta.
Probabilmente non ci sono altri motivi per trattare la radice di galanga con cautela, tuttavia, se hai malattie croniche, non sarà superfluo consultare un terapeuta prima di usare la spezia, poiché quando si combina la spezia con i farmaci, l'effetto può essere imprevedibile.
Con l'intolleranza individuale ai componenti del condimento, anche il suo odore può causare disturbi di una natura o dell'altra. Naturalmente, se hai una reazione simile, non dovresti aggiungere la radice al tuo cibo.
Ricette Radice di Galangala
Attualmente, l'uso della radice di galanga nelle ricette sia in Russia che in Europa non è una pratica frequente, ma nella cucina asiatica è un vero favorito. Tuttavia, è difficile capire perché oggi la spezia sia priva di attenzione: ha un gusto pungente brillante con note di agrumi e conifere, un aroma molto delicato, che ricorda in qualche modo lo zafferano. Kalgan si abbina perfettamente a zuppe, piatti di carne e pesce preparati secondo le classiche ricette asiatiche, come si suol dire, "con pepe". Il galangal è solitamente accompagnato da peperoncino e altre spezie. Ecco i piatti orientali caratteristici che la radice rende particolarmente deliziosi:
- Zuppa Tom Yam … Tritare l'aglio (5 spicchi) a fettine sottili, soffriggere per un paio di minuti in una padella preriscaldata in olio vegetale. Togliere l'aglio da esso e metterlo in un frullatore. Nella stessa padella mettete 2 peperoncini affettati, fateli rosolare per un paio di minuti, e trasferite anche questi in un frullatore. Accendilo e mescola gli ingredienti fino a che liscio. In una ciotola a parte spremere la scorza e il succo del limone (1 pezzo) e della radice di galanga (2 centimetri), aggiungere lo zucchero (1 cucchiaio), sale e pepe a piacere. Trasferisci questa massa nella padella, fai sobbollire un po ', mescolando di tanto in tanto - dovresti ottenere una miscela omogenea. Portare a bollore acqua o brodo (400 ml) in una casseruola separata, mettere nel liquido la miscela preparata di aglio e pepe, quindi galanga, limone e spezie. Dopo un minuto, versare il latte di cocco (400 ml). Cuocete per 5 minuti, poi mettete i funghi (200 grammi) ei gamberi (400 grammi), tagliati a fette, in una casseruola. Cuocere per altri 5 minuti e spegnere il fuoco. La zuppa dovrebbe essere infusa per 15 minuti, quindi puoi mangiarla.
- anatra tailandese … Tagliare il filetto d'anatra (1 pezzo) in porzioni, friggere in una padella con olio fino a doratura. Aggiungere 1 pezzo di peperone, cipolla (1 pezzo), aglio (6 spicchi) nella padella. Cuocere il tutto insieme per un paio di minuti. Prepara una speciale miscela di spezie - non è necessaria tutta, solo 2 cucchiai, quindi puoi ridurre il numero di ingredienti a seconda della resa richiesta. Mescolare separatamente: radice di galanga finemente tritata (2 centimetri) e peperoncino (1 pezzo), succo di limone (2 cucchiai), ketchup preferito (1 cucchiaio), curry (1 cucchiaio), cumino (1 cucchiaino), coriandolo (1 cucchiaino), peperoncino rosso (1 cucchiaino). Mescolare bene il tutto, aggiungere lo zucchero (1 cucchiaino) e il latte di cocco (4 cucchiai). Aggiungere il composto ottenuto all'anatra con le verdure (2 cucchiai, come abbiamo detto sopra), oltre a un pomodoro tritato finemente (1 pezzo). Fate sobbollire per un paio di minuti, quindi aggiungete il sedano a cubetti (1 pezzo) e l'ananas (4 anelli), aggiustate di sale e versate il latte di cocco (100 ml). Cuocere per altri 10 minuti, quindi togliere dal fuoco e aggiungere il basilico (1 cucchiaio). Servire l'anatra con il riso.
- Pesce piccante … Tagliare un filetto di pesce bianco di mare (800 grammi), passarlo nell'amido (saranno necessari circa 7-8 cucchiai), friggerlo in una padella e toglierlo. Unire la radice di galanga tritata finemente (30 grammi), il peperoncino (1 pezzo), le cipolle verdi (1 mazzetto), l'aglio (4 spicchi). Friggere tutti gli ingredienti preparati in una padella in cui è stato fritto il pesce per un paio di minuti, quindi aggiungere lo zucchero (1 cucchiaino), la salsa di soia (4 cucchiai), la menta fresca tritata finemente e il basilico (in un mazzetto). Mescolate bene il tutto e fate cuocere per un paio di minuti. Unire la salsa piccante al pesce e servire con le tagliatelle o il riso.
- pasta tailandese … Soffriggere l'aglio (1 spicchio) nell'oliva o nella verdura, aggiungere i gamberetti (400 grammi), cuocere a fuoco lento per 3 minuti e versare il latte di cocco (400 ml). Dopo 5 minuti aggiungere la radice di galanga tritata (3 cm), il lime (1) e i pomodorini (3). Fate sobbollire per 5 minuti. Quindi aggiungere la salsa di pesce (1 cucchiaio) e la pasta Tom Yam (1 cucchiaino), entrambi venduti nei supermercati, di solito nella sezione cibo giapponese. Cuocere per altri 5 minuti. Cuocere la pasta (200 grammi), cuocere per un paio di minuti in meno di quanto indicato sulla confezione. Trasferite la pasta ai gamberi speziati, mescolate e fate sobbollire a fuoco basso per 2-3 minuti.
Se parliamo di gusto, e non di composizione, le radici di zenzero e galanga sono, in generale, intercambiabili. Quindi, se questa spezia è un po' esotica per noi in questo momento nella tua cucina, puoi aggiungerla a qualsiasi piatto che di solito cucini con lo zenzero, anche ai prodotti da forno! Tieni presente che il galangal è ancora più nitido e quindi è necessario aggiungerlo 1,5-2 volte in meno.
Fatti interessanti su Galangal
Nel Medioevo, la radice di galanga era molto popolare in Russia, e tutto perché era attraverso il nostro paese che passava la via di esportazione delle spezie verso l'Europa, in cui era anche precedentemente richiesta. La pianta era persino chiamata "radice russa". È stato attivamente aggiunto a bevande e liquori, nonché prodotti da forno, principalmente pan di zenzero.
E in Russia, la pianta era chiamata "potente" e credeva che avesse incredibili proprietà curative.
In Europa, la galanga era originariamente utilizzata solo per il trattamento di alcune malattie. Sulla base sono state preparate varie infusioni curative. Successivamente, la pianta iniziò ad essere utilizzata come spezia.
In Asia, la galanga era considerata l'afrodisiaco più forte e gli uomini ne masticavano sempre la radice prima di una data responsabile. Questo non solo dava energia e forza, ma rinfrescava anche l'alito. Sull'isola di Giava esiste ancora la tradizione di mangiare la radice prima dei pasti, grattugiata con un po' di sale. Questo aiuta a digerire meglio il cibo e a prevenire i disturbi intestinali.
È interessante notare che se la radice viene essiccata, l'aroma cambierà. Nella sua forma grezza, come abbiamo detto sopra, ha un odore di zafferano, ma se viene essiccato e macinato, apparirà un netto aroma di cannella. La radice di galanga trova la sua applicazione non solo in cucina e in medicina, ma anche in cosmetologia. È apprezzato nel settore per i suoi effetti antietà e sbiancanti.
Guarda il video sulla radice di galanga:
La radice di galanga è una spezia molto interessante ed estremamente salutare. Si è perso tra altre spezie e condimenti, forse immeritatamente. Tutti dovrebbero provarlo come parte di qualche piatto asiatico speziato esotico. Sfortunatamente, trovare un prodotto nelle vetrine dei negozi russi non è così facile. Ma se riesci a individuare la radice di galanga, assicurati di acquistarla e cenare tailandese a casa!
