Metodi di cottura dello zucchero di palma. Valore nutrizionale e composizione chimica. Proprietà medicinali e controindicazioni per entrare nella dieta. Ricette Jaggery, uso medicinale. Come distinguere un prodotto originale da uno falso? Nella produzione industriale, le materie prime vengono evaporate a fuoco basso, mescolando costantemente. Più a lungo viene bollito, più scura è la melassa. Lo zucchero di palma può essere offerto ai clienti sotto forma di melassa, confezionato in lattine.
C'è anche un'altra tecnologia di produzione. Il succo viene prima evaporato al sole o bollito, quindi congelato ad una temperatura di 18-24°C. Se lo zucchero di palma è fatto in questo modo, assomiglierà al normale zucchero raffinato nel gusto e nel colore. Tuttavia, la composizione manterrà tutte le proprietà utili.
La composizione e il contenuto calorico del jaggery
Il jaggery non raffinato ha un alto contenuto di sostanze nutritive. Nella produzione casalinga, il riscaldamento del succo è minimo e il prodotto finale conserva tutte le proprietà del succo di palma. Quando congelato, il complesso vitaminico e minerale cambia leggermente, le proteine e i grassi residui, che sono già in numero ridotto, vengono distrutti.
Il contenuto calorico dello zucchero di palma bollito durante la cottura è di 375 kcal per 100 g, di cui:
- Proteine - 1, 06 g;
- Grassi - fino a 0,4 g;
- Carboidrati - 98, 54 g.
A seconda della tecnologia di cottura, la fibra alimentare (fibra) può rimanere nello zucchero e l'acqua (fino al 20%) nella melassa.
Il valore nutritivo del jaggery fatto in casa è di 308 kcal
Minerali: potassio, calcio, fosforo, ferro, zinco, magnesio, selenio, rame. Lo zucchero di palma contiene anche isoflavoni, antiossidanti e una piccola quantità di acidi organici.
Vitamine:
- tiamina - normalizza il sistema immunitario, è responsabile delle proprietà rigenerative della pelle e delle mucose;
- riboflavina - riduce la produzione di adrenalina;
- niacina - ha un effetto benefico sul lavoro del cervello;
- Colina - prolunga il ciclo di vita degli epatociti, quando si utilizza un dolcificante per il fegato, è più facile far fronte all'intossicazione;
- inositolo - normalizza il lavoro dei sistemi nervoso e digestivo;
- Acido folico - sostiene il lavoro dell'apparato circolatorio e partecipa alla formazione del tubo neurale negli embrioni;
- Un acido nicotinico - migliora la circolazione periferica;
- antociani - sostanze con effetti antimicrobici e immunostimolanti.
La composizione contiene una piccola quantità di acido ascorbico e alfa-tocoferolo.
La composizione dei carboidrati: 50% di saccarosio e zuccheri inversi - glucosio e fruttosio.
Grazie a questa composizione, il prodotto può essere considerato una buona fonte di vitamine e minerali.
I benefici per la salute dello zucchero di palma
Gli yogi hanno notato l'effetto curativo del sagù sul corpo. È attivamente utilizzato dagli aderenti alla medicina ayurvedica per scopi medicinali.
Proprietà utili dello zucchero di palma:
- Non stimola le ghiandole sebacee, a differenza dello zucchero normale. Con il suo uso regolare, la pelle diventa più morbida, i pori si restringono, il numero di aree pigmentate diminuisce e il rilievo del viso è levigato. Lo sviluppo dei cambiamenti legati all'età rallenta.
- Il tono del corpo aumenta non solo per l'aumento della produzione di adrenalina, ma anche per un equilibrato complesso vitaminico e minerale. La possibilità di sviluppare anemia diminuisce e viene accelerata la riabilitazione dopo lo sforzo fisico e le crisi emotive. Reintegrando la riserva di energia del corpo, l'efficienza aumenta.
- Lo stress sul pancreas e sullo stomaco è ridotto. Questo riduce l'acidità del succo gastrico e il tasso di formazione di gas. Questa proprietà è particolarmente utile per le donne.
- Stimola la secrezione di saliva. Questo è importante per chi ha un debole per i dolci. L'impatto negativo sulla polpa e sullo smalto dei denti dopo aver mangiato dolci tropicali è minimo.
- Ha un effetto antiossidante, normalizza le funzioni di intossicazione del fegato.
- Mantiene un livello stabile di equilibrio idrico ed elettrolitico, la frequenza cardiaca diventa stabile, la pressione sanguigna si normalizza.
- Previene lo sviluppo di malattie, i cui sintomi sono una diminuzione della densità del tessuto osseo e cartilagineo.
- Riduce il disagio durante gli attacchi di asma bronchiale e pertosse, allevia il dolore nelle malattie della gola.
- Riduce la frequenza degli attacchi di emicrania e ha un effetto anestetico.
- Previene lo sviluppo di malattie del sangue.
- Accelera il recupero nei processi infiammatori del sistema genito-urinario.
La medicina tradizionale consiglia alle donne con cicli mestruali irregolari di succhiare un pezzo di jaggerie del peso di circa 10 grammi (circa le dimensioni di due fette di cioccolato normale) al giorno.
Il prodotto può essere introdotto nella dieta dei bambini di qualsiasi età e delle donne in gravidanza. I sostenitori dell'Ayurveda insistono sui benefici dello zucchero di palma per il diabete. Secondo una ricerca di scienziati filippini, l'indice glicemico del prodotto è di 35 unità ed è consentito l'inclusione nella dieta nel diabete di tipo 2 e per stabilizzare i livelli di insulina nel primo. Ma secondo una ricerca dei dipendenti dell'Università di Sydney, l'indice glicemico del prodotto è di 54 unità. Ciò significa che i diabetici devono attenersi alle stesse raccomandazioni di quando mangiano zucchero di barbabietola e canna.
Controindicazioni e danni dello zucchero di palma
Non ci sono controindicazioni assolute all'introduzione della dieta del jaggery. Con l'intolleranza individuale, può svilupparsi un'allergia. Il peggioramento della condizione è più comune nei bambini del primo anno di vita. Si manifesta con prurito, irritazione ed eruzioni cutanee, localizzate principalmente su guance, glutei, esterno spalle e cosce.
Il danno dello zucchero di palma può apparire solo se abusato. Vale la pena limitare la quantità di dolcezza nella dieta per la colite ulcerosa, la tendenza all'aumento della flatulenza e le allergie polivalenti. Non puoi usarlo con l'esacerbazione della pancreatite. Tuttavia, in questo stato, si consiglia una dieta da fame.
Ricette Jaggerie
Grazie al jaggery, il sapore del cibo diventa più morbido. In India e Thailandia viene aggiunto a dolci e pasticcini; nelle Filippine e nelle Isole Salomone viene aggiunto a condimenti, insalate e piatti di carne.
Deliziose ricette di zucchero di palma:
- Carne grigliata … Scaldare la griglia, distribuire in un pezzo 500 g di carne. Friggere su ciascun lato in modo che appaia una crosta rossastra e il centro rimanga rosa. Il succo dovrebbe risaltare. Di solito ci vogliono 2-3 minuti, ma se la carne è vecchia, il tempo di cottura aumenta. Togliere dalla griglia, lasciare raffreddare per 10 minuti, tagliare a fette sottili. Dai baccelli di peperoncino, 3 pezzi, togliere i semi, strofinare la scorza di 1 lime, spremere il succo. Metti i baccelli di pepe, 2 spicchi d'aglio, 2,5 cm di radice di zenzero fresco, 1 rametto di menta e 6 coriandolo in una ciotola del frullatore. Macinare, aggiungere 3 cucchiai. l. succo di lime, 1 cucchiaio. l. zucchero di palma, salsa di pesce - 3 cucchiai. l. Versare la salsa sulla carne, cospargere con la citronella affettata e la rucola (100 g), la scorza grattugiata. Tutti gli ingredienti sono mescolati. Decorare con l'uva tagliata, preferibilmente nera. Per gusto, puoi cospargere con semi di sesamo e sale.
- Insalata thailandese … Il piatto è multicomponente. In un'insalatiera profonda, mescola i cubetti di mango, le strisce di carota, mezzo bicchiere di fagioli germogliati, un mazzetto di cipolle verdi, 1 cucchiaio ciascuno. l. affettare coriandolo, basilico e menta. La medicazione viene preparata separatamente - 1 cucchiaio. l. succo di lime, zucchero di palma, salsa di pesce. Mescolate bene e lasciate riposare. La salsa di pesce può essere sostituita con salsa di soia - in questo caso, l'insalata non è salata. È condito e cosparso di arachidi tritate troppo cotte.
- Butternut di zucca … Riscaldare in un wok 1 cucchiaio. l. olio di semi di girasole, aglio schiacciato fritto - 2 rebbi, 1 cucchiaino. zenzero fresco grattugiato. Quando appare un odore ricco, disponi 2 tazze di polpa di zucca, tagliata a cubetti (con bordi fino a 2 cm), cospargi di zucchero di palma - 1 cucchiaio. l., lasciare agire per 5 minuti. Quindi versare mezzo bicchiere di latte di cocco, 1 cucchiaio ciascuno. l. salsa di pesce e succo di lime, 1/3 cucchiaio. l. salsa chili. Lasciare a fuoco basso per 20 minuti fino a quando la salsa si addensa. Rimuovere la padella, lasciare in infusione per 10 minuti. Cospargere generosamente di cocco prima di servire.
- Zuppa Tom kha kai … Calcolo dei prodotti per 2 porzioni. Il brodo di pollo è cotto in anticipo: avrai bisogno di almeno 2 bicchieri. Senza togliere dal fuoco, versare a fette 1, 5 gambi di citronella, mezzo mazzetto di coriandolo, 2-3 foglie di lime, 1, 5 scalogno, 2 spicchi d'aglio, un pezzo di galanga. Aggiungere il baccello di peperoncino tagliandolo a metà. I semi non vengono sbucciati. Mescolare in 1 cucchiaio. l. jaggery, cuocere per 15 minuti, fino a quando la zuppa inizia ad addensarsi. Quando il contenuto della padella diventa viscoso, filtralo attraverso un colino fine per rimuovere i condimenti. Mettere il brodo sul fuoco, farlo bollire. Versare mezzo bicchiere di shiitake (può essere sostituito con funghi), 200 g di carne di pollo tritata finemente, preferibilmente della coscia, 150 g di mais in scatola. Versare il latte di cocco - mezzo bicchiere, 1 cucchiaio. l. salsa di pesce. Quando il pollo sarà cotto, aggiungere 1 pomodoro tagliato a cubetti, far bollire per 5 minuti. Versare il coriandolo fresco in ogni piatto prima di servire.
- Budino … Un bicchiere di riso nero viene messo a bagno durante la notte. Portare ad ebollizione 0,75 litri d'acqua, aggiungere il riso, un baccello di vaniglia intero, cuocere per 40-50 minuti. Se si addensa troppo velocemente, versare acqua: il riso dovrebbe essere completamente cotto. Durante la cottura, salare e aggiungere lo zucchero di palma - mezzo bicchiere. Stendere la massa di riso a strati, alternando con la crema di cocco.
- Biscotti … Mescolare in una ciotola 200 g di farina, zucchero di palma tritato finemente - 100 g, un pizzico di sale. Aggiungere il burro - ghee, 80 g, un cucchiaino di estratto di vaniglia e impastare l'impasto. L'impasto viene lasciato riposare per 5 minuti, si formano le palline. Infornare su carta forno per 25 minuti a 150°C.
- Caramelle alla banana … Sciogliere lo zucchero di palma in acqua in rapporto 1: 3 e far bollire fino a che non si addensa. Quindi le banane vengono tagliate a fette, immerse in sciroppo saturo. Si getta su un colino in modo che il liquido in eccesso sia di vetro, i pezzi vengono adagiati su una tavola di legno, precedentemente arrotolata nel cocco. Usando la stessa ricetta, puoi preparare un dessert alla banana e al cocco. In questo caso, il fluido non viene decantato. L'intero contenuto della padella viene versato in un piatto e versato con latte di cocco fino a quando non si è raffreddato - 3-4 cucchiai sono sufficienti. l. Mettere in frigorifero per il raffreddamento.
I sostenitori di uno stile di vita sano consigliano di utilizzare la seguente ricetta per il trattamento dell'anemia e il recupero dallo stress. Nel latte bollente, 120 ml, sciogliere un bicchiere di zucchero di palma. Versare la farina separatamente in una ciotola - circa 2 tazze, aggiungere 1/2 cucchiaino. soda schiacciata succo di limone, sale, versare la miscela di zucchero e impastare l'impasto. Se il lotto è denso, diluire con latte, liquido - aggiungere la farina. Le tortillas vengono cotte su entrambi i lati, versando l'impasto con un mestolo. Prima di servire, ogni torta viene unta con burro.
Curiosità sullo zucchero di palma
Jaggeri è popolare tra la popolazione asiatica locale. Ma lo zucchero di datteri a volte viene venduto con lo stesso nome e allo stesso prezzo. La tecnologia per la preparazione del prodotto è diversa: i frutti vengono essiccati e poi macinati in polvere. Questa è una dolcezza completamente diversa e non puoi usarla come dolcificante. Non si dissolve in liquidi e brucia durante il trattamento termico. Inoltre, il costo è molto inferiore a quello del prodotto originale.
I sostenitori dell'Ayurveda raccomandano di sostituire completamente lo zucchero bianco con lo zucchero di palma. Inoltre, il prodotto non è una rarità. Nei paesi tropicali, puoi acquistarlo nei mercati, "dalle mani" dei residenti locali, nei negozi grandi e piccoli.
Ma in Russia e Ucraina, i jagger possono essere acquistati solo in punti vendita specializzati o via Internet. Un prodotto che viene consegnato su ordinazione è spesso un falso. Tuttavia, il mercato può anche ingannare l'acquirente.
Puoi identificare un surrogato empiricamente: sciogli un pezzo in acqua. Se il liquido si scurisce e il pezzo non completamente sciolto non cambia colore, questo è vero zucchero di palma. L'acqua diventerà torbida e il pezzo diventerà bianco - zucchero raffinato colorato. Sfortunatamente, è impossibile distinguere un falso al momento dell'acquisto. I commercianti non solo nobilitano il colore della materia prima, ma lo mescolano anche con caramello cremoso tritato. In India, lo zucchero di palma fatto in casa viene mescolato con polvere di tabacco e usato per lavarsi i denti.
Nei paesi asiatici, il sagù viene somministrato ai bambini per alleviare i sintomi dolorosi che accompagnano la dentizione. La dolcezza non viene portata allo stato di lecca-lecca: la melassa parzialmente evaporata viene essiccata.
Diverse ricette per la medicina tradizionale, uno dei cui ingredienti è lo zucchero di palma:
- Per migliorare la qualità dello sperma … Jaggeri è combinato con polvere di amla (è fatto con i frutti dell'uva spina indiana), la proporzione è 1: 1. Assumere 3 porzioni al giorno, circa 15-20 g, prima dei pasti.
- Contro il singhiozzo … Per asciugare lo zenzero in polvere (3 cucchiai L.) Aggiungi il sagù sulla punta di un coltello, versa in un bicchiere di acqua tiepida e bevi a piccoli sorsi.
- Con ARVI … Mescolare con succo di zenzero fresco in rapporto 1:2. Tasso di frequenza del trattamento - 2 volte al giorno, dose - 1-2 cucchiai. l.
- Per l'emicrania … Uso esterno. I semi di sesamo vengono pestate, mescolati in quantità uguali in sagù tritato. Diluire con acqua per formare una pasta. Si applica alle tempie e alla fronte per le convulsioni.
- Con cistite cronica … Sciogliere 1 cucchiaio in una tazza di latte caldo. l. zucchero di palma. Bevi a piccoli sorsi. La stessa ricetta aiuterà a riprendersi dalle infezioni virali respiratorie acute, con complicazioni nel sistema respiratorio.
Guarda il video sullo zucchero di palma:
Una volta acquistato, lo zucchero di palma deve essere conservato in un contenitore ermetico senza accesso alla luce. Tutte le proprietà utili sono conservate per 2 anni. Se acquisti melassa, dovresti usarla 2-3 mesi in anticipo, altrimenti diventerà ammuffita.
