Multicolore o bianca, dal gusto dolce o aspro, questa prelibatezza è considerata una dolcezza orientale. Caramelle di mele - cubetti o fette elastici che impareremo a cucinare oggi.
Contenuto della ricetta:
- Caramelle alla mela: come cucinare?
- Come fare il marshmallow di mele - una ricetta classica
- Caramelle di mele crude a casa
- Caramelle di mele al forno
- Marshmallow di mele senza zucchero
- Video ricette
Di tutte le varietà di marshmallow, è la mela che è considerata la capostipite di questa prelibatezza. Grazie a lei sono comparsi altri tipi di questa famosa dolcezza. Pastila ricorda in qualche modo la delizia turca, ma si riferisce ancora ai dolci nazionali russi, apparsi nel XIV secolo.
In una vera pastiglia russa, l'ingrediente principale erano le mele acide o mele selvatiche di Antonovka. Grazie alla pectina che contenevano, era facile convertire il frutto in una massa densa e dolce senza nemmeno usare lo zucchero. Il marshmallow di mele veniva preparato in forni russi e stagionato per 2 giorni. Ora, per prepararlo, è necessario dedicare molto meno tempo e fatica alla dolcezza.
In termini generali, la preparazione del marshmallow consiste nel bollire o cuocere in agrodolce varietà di mele, che vengono poi passate al setaccio e sbattute con lunghi cucchiai di legno fino a renderle spumose. Quindi una massa satura di piccole bolle d'aria viene stesa su una tela ed essiccata al sole o in forno. Per fare un marshmallow multicolore, alle mele vengono aggiunti tutti i tipi di bacche, come lamponi, mirtilli, mirtilli rossi, ribes. Il miele veniva usato per dare un sapore dolce alla pastiglia e in seguito iniziarono a mettere lo zucchero semolato. E per ottenere un gradevole colore bianco, all'impasto è stato aggiunto l'albume. Il vero marshmallow viene conservato fino a due anni. Allo stesso tempo, ritorna facilmente alla sua consistenza. Basta mettere le fette essiccate in un locale con elevata umidità e dopo un po' torneranno a splendore e freschezza.
Caramelle alla mela: come cucinare?
- Di solito il marshmallow viene preparato da "Antonovka", che cresce alla nostra latitudine. Ma oltre a lei, vengono utilizzate anche altre varietà: "Titovka", "Skryzhapel" o "Gorskaya Zelenka". Questi blocchi sono di piccole dimensioni, di colore verde e hanno una densità speciale. Qualsiasi frutto andrà bene: piccolo, grande, rotto, troppo maturo, ecc. I luoghi vermi e danneggiati vengono tagliati.
- I fogli di pastiglia sottili devono essere accuratamente asciugati. Quindi sarà progettato per l'archiviazione a lungo termine.
- Quando si asciuga in forno, la porta deve essere aperta socchiusa, altrimenti l'umidità non uscirà e il processo di asciugatura richiederà molto tempo.
- Quando si asciugano i marshmallow in condizioni naturali, al sole, la massa può essere distribuita su fogli di cellophan. Quindi sarà facile rimuovere il prodotto finito da loro.
- Il gusto del marshmallow dipende dalla materia prima. Se le mele sono dolci, anche il marshmallow sarà dolce, aggiungi lo zucchero alle varietà acide se ti piacciono i cibi dolci.
- Puoi macinare le mele insieme alle bucce, nel piatto finito non si sente affatto.
- Se la massa cotta è liquida, può essere gettata su un setaccio in modo che il succo di mela fuoriesca.
- Puoi aggiungere spezie, noci, semi, zucchero alla salsa di mele grattugiata.
- Se vuoi fare una pastiglia spessa, che poi prevedi di tagliare a pezzi, asciugala in più fasi. Applicare la prima mano, asciugare e applicare la mano successiva. Continuare questa procedura fino a raggiungere lo spessore desiderato.
- La pastiglia finita è ben asciutta, non appiccicosa ed elastica. Se si rompe, è troppo secco.
- Il prodotto si conserva in vasetti di vetro o scatole di cartone a temperatura ambiente asciutta.
Come fare il marshmallow di mele - una ricetta classica
La ricetta classica per il marshmallow più semplice non prevede nemmeno l'aggiunta di zucchero, il che rende la prelibatezza più utile e naturale.
- Contenuto calorico per 100 g - 46 kcal.
- Porzioni - Qualsiasi
- Tempo di cottura - circa 6 ore
Ingredienti:
Mele - qualsiasi quantità
Cottura passo passo:
- Lavate le mele e tagliatele a pezzi senza togliere la pelle. Scartare le scatole di semi e gli stub.
- Mettere i frutti in una casseruola dal fondo spesso. Se le mele non sono molto succose, versa qualche bicchiere d'acqua, comunque bolle. I frutti cotti diminuiranno significativamente di volume, quindi mettili in una padella in uno scivolo.
- Accendere il fornello, coprire la padella e cuocere a fuoco lento fino a quando la pelle è morbida. A seconda della varietà di mele utilizzata, questo processo richiederà 1, 5-4 ore.
- Raffreddare la massa di mele finita. Filtrare attraverso una garza. Bevi il succo e macina la massa in purea usando un frullatore o un setaccio fine. Inoltre, le mele possono essere attorcigliate in un tritacarne.
- Foderare un foglio di pergamena su una teglia e stendere la purea con uno spessore non superiore a 7 mm. Come rete di sicurezza, in modo che la pastiglia non si attacchi, la pergamena può essere unta con un sottile strato di olio.
- Scaldare il forno a 100°C e mettere il marshmallow. Asciugalo finché è tenero. Nelle giornate calde, puoi portare la teglia al sole. Il marshmallow si asciugherà in circa un giorno con un buon sole.
- Dopo aver capovolto il foglio di pergamena, spruzzare un po' d'acqua in modo che la carta si stacchi facilmente.
- Arrotolare la pastiglia e conservarla in un luogo asciutto.
Caramelle di mele crude a casa
Se hai mangiato solo marshmallow commerciale, probabilmente non conosci il suo vero sapore. Il marshmallow fatto in casa essiccato al sole è molto più naturale e salutare. E la ricetta è molto semplice!
Ingredienti:
- Mele - 2 kg
- Miele - 1-2 cucchiai
- Cannella in polvere - 1 cucchiaino
Cottura passo passo:
- Eliminate il picciolo e il midollo dalle mele. Passatele in un frullatore e tritatele fino ad ottenere una purea.
- Aggiungere la cannella e il miele e mescolare bene.
- Coprire la teglia con carta da forno o pellicola trasparente.
- Mettere la salsa di mele su carta e stenderla in uno strato sottile di circa 1 cm su tutta la superficie. Se lo strato è più spesso, la pastiglia si asciugherà a lungo.
- Asciugare il dolce nella parte superiore del forno con la porta aperta ad una temperatura minima non superiore a 100°C.
Caramelle di mele al forno
Grande raccolta di mele? Non sai dove applicare l'abbondanza di mele? Prepara il tuo marshmallow fatto in casa da tempo dimenticato.
Ingredienti:
Mele - 20 pezzi
Cottura passo passo:
- Lavare le mele, tagliarle in 4-6 parti, sbucciarle dai torsoli con i semi, tagliare le code. Non staccare la buccia.
- Stendere la frutta su una teglia e inviare a cuocere in forno a 180-200 gradi per 20-30 minuti.
- Raffreddare un po 'le mele cotte e macinare con un frullatore o macinare con una cotta.
- Foderare un foglio di carta da forno su una teglia e stendere il composto ottenuto in uno strato di 5 mm.
- Riscaldare il forno a 100 ° C e inviare le mele ad asciugare per 2, 5 ore. Aprire leggermente la porta del forno in modo che la massa si asciughi meglio.
- La pastiglia finita sarà elastica, asciutta e di colore marrone. Se si attacca ai gamberi, continua ad asciugarli.
- Togliete il buonissimo dalla carta, si staccherà facilmente, tagliatelo a listarelle, avvolgetelo in tubi, mettete in un barattolo di vetro, chiudete il coperchio e conservate il dolce in un luogo asciutto fino a 2 anni.
Marshmallow di mele senza zucchero
La ricetta più semplice, facile e veloce per il marshmallow alla mela è il marshmallow senza zucchero. Questa prelibatezza è perfetta come dolce da dessert per il tè.
Ingredienti:
- Mele - qualsiasi quantità
- Acqua - se necessario
Cottura passo passo:
- Sbucciare il frutto, togliere la scatola dei semi e tagliarlo a spicchi.
- Mettere le mele in una casseruola dal fondo spesso, aggiungere un po' d'acqua in modo che lo strato sia di circa 1 cm.
- Metti le mele sul fuoco a stufare. Se la varietà è dolce e morbida, cuoceranno entro un'ora, i frutti più duri e aspri impiegheranno fino a 2-3 ore.
- Quando la frutta si sarà sciolta nella purea, togliere la padella dal fuoco e far raffreddare.
- Filtrare la massa attraverso un colino fine e strofinare. La purea dovrebbe essere marrone.
- Rivestire una teglia con carta da forno e stendere la salsa di mele di 3-5 mm di spessore,
- Preriscaldare il forno a 100-120 gradi e mandare ad asciugare il marshmallow, mantenendo lo sportello leggermente aperto in modo che l'umidità esca
- Quando il composto si sarà asciugato, capovolgetelo e continuate ad asciugare per altre 2-3 ore.
- Rimuovere il marshmallow finito dalla pergamena, tagliarlo a nastri e arrotolare o tagliare a quadrati.
Video ricette:
