Caratteristiche dello zucchero di datteri e sua preparazione. Contenuto calorico di dolcezza tropicale e composizione chimica. Benefici e danni quando introdotti nella dieta, ricette. Fatti interessanti e la scelta delle materie prime.
Lo zucchero di datteri è un dolcificante naturale che si presenta in granuli di varie dimensioni e forme, ha un colore marrone di varia saturazione e un odore dolciastro. Il prodotto originale si ottiene essiccando o disidratando le bacche. A volte viene offerta una polvere a base di sciroppo di frutti di bosco con lo stesso nome commerciale.
Come si prepara lo zucchero di datteri?
Per preparare il prodotto originale vengono utilizzati 2 metodi: disidratazione (disidratazione) e asciugatura. Questo aiuta a sbarazzarsi degli agenti patogeni che colonizzano in superficie e previene il deterioramento del dolcificante. In un ambiente industriale, lo zucchero di datteri può essere cucinato, oltre che a casa, al forno, nonché con l'ausilio di attrezzature speciali.
In disidratazione negli impianti, i frutti snocciolati sbucciati vengono posti su una teglia in una camera a pressione e soffiati con aria calda. In questo caso è possibile preservare integralmente la loro composizione vitaminica e minerale. Tuttavia, il metodo è molto costoso, il che influisce sul costo del prodotto.
Più spesso nelle piccole fattorie vengono versate bacche mature caldaie rotanti o forni che ricordano gli essiccatoi domestici. Con il primo metodo di produzione il prodotto finale ha un caratteristico retrogusto di tostatura, con il secondo si deve ancora essiccare a contatto con una superficie calda.
C'è anche un metodo più semplice per fare lo zucchero di datteri. In questo caso i frutti vengono lavati, denocciolati e adagiati su sole cocente su lamiere per eliminare completamente l'acqua.
Qualunque sia il metodo utilizzato per l'essiccazione, nella fase finale, le bacche disidratate vengono frantumate in polvere.
Se fatti con lo sciroppo, i datteri vengono fatti bollire a fuoco lento fino a quando non si addensano. Quando il liquido è completamente evaporato, il contenuto dei calderoni viene versato su teglie ed esposto al sole cocente. I piatti densi e duri del lecca-lecca vengono schiacciati. Tale zucchero di datteri è più fine, ma contiene meno sostanze nutritive.
Dal suo aspetto, è quasi impossibile distinguere un tipo di prodotto da un altro. Devi fare affidamento sulla "coscienza" del venditore. Se a casa lo zucchero viene preparato dallo sciroppo, in seguito si dissolve in acqua calda e non brucia ad alte temperature. La polvere delle materie prime disidratate viene aggiunta solo alla fine del processo culinario.
C'è un'altra differenza: il dolcificante dello sciroppo è più dolce. Ma non puoi fare completamente affidamento sui tuoi sentimenti. I frutti di diverse varietà hanno un sapore diverso.
Composizione e contenuto calorico dello zucchero di datteri
Sono stati effettuati studi sulle proprietà alimentari e chimiche del prodotto originale su campioni ottenuti in condizioni industriali.
Il contenuto calorico dello zucchero di datteri è di 300-327 kcal, di cui:
- Proteine - 1,2 g;
- Carboidrati - 79 g;
- Fibra alimentare - 1,5 g.
Più accuratamente viene eseguita la disidratazione, più carboidrati sono nella composizione e più dolce è il prodotto finale. La vitamina C è completamente distrutta.
La composizione chimica dello zucchero di datteri non è ricca. Mantiene una piccola quantità di vitamine:
- Retinolo - rinforza il sistema immunitario e supporta la funzione visiva;
- Acido nicotinico - stimola la conversione di zuccheri e grassi in energia, mantiene il tono del corpo;
- Complesso del gruppo B - ha un effetto benefico sul funzionamento del sistema nervoso.
Minerali nello zucchero di datteri:
- Calcio - è responsabile della forza ossea;
- Ferro: senza questa sostanza, la produzione di globuli rossi (globuli rossi) è impossibile;
- Magnesio: normalizza il lavoro del muscolo cardiaco;
- Silicio: aumenta l'elasticità delle pareti vascolari;
- Cromo: regola il metabolismo dei carboidrati, normalizza i livelli di zucchero nel sangue;
- Boro - aumenta l'attività degli enzimi digestivi.
Inoltre, lo zucchero di datteri contiene amminoacidi non essenziali e insostituibili. Senza queste sostanze, la sintesi di sostanze organiche e i processi metabolici si fermano completamente. Il ciclo di vita è interrotto.
Il dolcificante alla frutta può essere tranquillamente aggiunto alla dieta di coloro che stanno perdendo peso. Il suo valore nutritivo è inferiore a quello dello zucchero raffinato e contiene un complesso più ricco di sostanze nutritive.
Proprietà utili dello zucchero di datteri
I frutti da cui si ricava il dolcificante hanno proprietà medicinali. Poiché vitamine e minerali sono preservati nella composizione di un prodotto adeguatamente preparato, possono essere tranquillamente introdotti nelle ricette della medicina tradizionale e nelle materie prime.
Benefici dello zucchero di dattero:
- Accelera il lavoro dell'intestino, aiuta a liberarsi di vecchie tossine e tossine.
- Aumenta la velocità dei processi metabolici.
- Ha un effetto benefico sulla condizione di denti, unghie, pelle e capelli.
- Tonifica, stimola la conduzione degli impulsi nervosi in particolare ed in generale il lavoro del sistema nervoso.
- Aiuta a perdere peso. Il gusto dolce blocca la fame inibendo la produzione di enzimi digestivi.
- Previene lo sviluppo di patologie cardiovascolari.
- Aumenta le proprietà curative dei rimedi casalinghi per il trattamento di faringiti, tonsilliti, laringotracheiti.
Date le proprietà benefiche dello zucchero di datteri, può essere tranquillamente introdotto nella dieta delle donne durante la gravidanza e l'allattamento, così come dei bambini, non appena sono ammessi i dolci.
C'è un'altra qualità che vale la pena menzionare, utile per gli amanti degli appuntamenti. A volte vuoi davvero mangiare qualche bacca prima di andare a letto. Ma poiché questo mette a dura prova lo stomaco, diventerà difficile addormentarsi. Mezzo cucchiaio di un prodotto dolce ti aiuterà a farti piacere senza provocare lo sviluppo dell'insonnia.
Un dolcificante naturale aiuterà a calmarsi e ad affrontare la depressione. Ci vuole molto più tempo perché lo zucchero dei datteri si sciolga rispetto a quello necessario per sciogliere il lecca-lecca. Il gusto e il buon umore dureranno a lungo se metti un piccolo pizzico di polvere cristallina sulla lingua e lo sciogli a lungo.
Controindicazioni e danni dello zucchero di datteri
Un prodotto dolce deve essere usato con cautela nel diabete insulino-dipendente. È necessario assicurarsi che l'intervallo tra l'uso di questa delicatezza e l'iniezione del farmaco sia di almeno 2 ore.
Lo zucchero di datteri provoca danni alle persone con allergie alle materie prime. L'abuso può provocare mal di testa, nausea, disturbi epigastrici, sonnolenza e letargia.
E se non segui le raccomandazioni relative al dosaggio nelle ricette, puoi rovinare il gusto del piatto. Questa avvertenza si applica in particolare ai dolci realizzati con il mancato rispetto della tecnologia. L'amarezza sgradevole persisterà a lungo.
Ricette di zucchero di datteri
Il prodotto dolce può essere utilizzato allo stesso modo della sabbia raffinata. Basta non aggiungere a piatti spessi o provare a cucinare marmellata su di esso.
Deliziose ricette di zucchero di datteri:
- Fondente al cioccolato … Viene grattugiata una tavoletta di cioccolato con un contenuto di cacao di almeno l'85%. Unire a 40 g di burro e sciogliere a bagnomaria. Puoi usare un forno a microonde o una fiamma bassa, ma questo potrebbe causare grumi nel prodotto finito o brucerà. Lasciare raffreddare leggermente la miscela di burro e cioccolato, inserire un uovo di gallina, aggiungere 2 cucchiai. l. farina integrale di alta qualità e zucchero di datteri. Preriscaldare il forno a 200°C. Lubrificare gli stampini in silicone per muffin con olio di semi di girasole raffinato, versare l'impasto, cuocere per 6 minuti. Il dessert viene solitamente servito con il gelato.
- Latte condensato vegetariano … Il latte di soia viene messo a fuoco lento e viene aggiunto lo zucchero di datteri - 2-4 cucchiai per 1 litro. l. Va tenuto presente che se si avverte una forte dolcezza prima del trattamento termico, in futuro il gusto sarà zuccherino e sgradevole. Bollire fino a quando non si addensa. Dovremo aspettare che il volume diminuisca di 1/3, niente di meno. Fate raffreddare prima a temperatura ambiente, poi su un ripiano del frigorifero.
- Salsa piccante dolce … Zucchero di datteri, 2 tazze, versare mezzo bicchiere di acqua tiepida bollita, lasciare riposare per almeno 2 ore. Versare questa massa in una ciotola del frullatore, aggiungere uno spicchio d'aglio schiacciato, mezzo bicchiere di succo di limone, 1 cucchiaino ciascuno. coriandolo e cumino macinati, 1 cucchiaio. l. radice di zenzero fresco grattugiato, 1 baccello di peperoncino verde e rosso. Tutti sono mescolati versando in acqua per ottenere una consistenza cremosa. La salsa avrà un sapore molto particolare. Nella cucina thailandese, viene servito con frittelle di pasta non lievitata.
- Torte di arachidi … Il forno viene riscaldato ad una temperatura di 185 ° C. Sbattere un bicchiere di arachidi e burro con un mixer fino ad ottenere una massa schiumosa, aggiungere lentamente 1 bicchiere di dattero e la stessa quantità di zucchero di cocco, mescolare ancora. 4 uova vengono spinte dentro, 1 cucchiaio ciascuna. l. vanillina e melassa. Se mescoli tutti gli ingredienti insieme, non sarai in grado di ottenere un impasto arioso. È molto importante aggiungere gli alimenti gradualmente. Quindi, sostituire il frullatore a immersione con una frusta. Mescolare il farro - 3-3, 5 cucchiai. l. (i cereali vanno prima lavati e asciugati), cannella - 1,5 cucchiaini, la stessa quantità di lievito, un pizzico di sale e una manciata di gocce di cioccolato. Si unge lo stampo con olio di semi di girasole raffinato e vi si stende la pasta frolla, lisciando con un cucchiaio per ottenere una superficie uniforme. Infornare controllando la prontezza con uno stuzzicadenti. Le torte finite assumono un piacevole colore dorato. Di solito il processo di cottura richiede 25-30 minuti. La crosta fredda viene tagliata a pezzi e adagiata su un piatto. Non dovresti decorare le torte con cioccolato liquido e glassa, sono già abbastanza dolci.
Se la polvere di datteri non è a portata di mano, puoi macinare frutta secca o anche essiccata al sole in un robot da cucina. È un sostituto equivalente di un ingrediente raro.
Fatti interessanti sullo zucchero di datteri
Chi è stato il primo e quando ha iniziato a fare un dolcificante dai frutti di palma è sconosciuto. Molto probabilmente, è stato inventato dagli arabi beduini, per i quali queste bacche erano a volte l'unica fonte di cibo. I corpi di queste persone, abituate alle dure condizioni del deserto, si erano talmente allenate che bastavano loro pochi datteri al giorno per fare il pieno di energie. Ma essendo arrivati nel posto giusto, i beduini sono passati al cibo normale, aggiungendo polvere di bacche essiccate a tutti i piatti, altrimenti il tono del corpo non potrebbe essere ripristinato.
Il prodotto è ampiamente utilizzato nella medicina ayurvedica insieme allo zucchero di palma realizzato secondo varie ricette. Si ritiene che lo zucchero di datteri sia più salutare perché la cottura è minima se adeguatamente preparata.
Ricette di medicina ayurvedica:
- Per prevenire ARVI … Non appena c'è mal di gola, devi mescolare il succo di zenzero fresco con lo zucchero di datteri in un rapporto 2: 1. Sciogliere in bocca per il dolore e l'indolenzimento 1/2 cucchiaino 2-3 volte al giorno. Questo metodo aiuterà a curare faringite, mal di gola, laringotracheite e rinite.
- Per l'esacerbazione dell'artrite cronica … Sciogliere 1 cucchiaio di zucchero di datteri in 1 bicchiere di latte e bere 1 ora prima di coricarsi.
Quando si producono medicinali, è necessario acquistare zucchero semolato da un produttore affidabile o preparare il prodotto da soli. Le bacche devono essere lavate accuratamente prima di denocciolare.
Prima di fare lo zucchero di datteri, è necessario prestare attenzione alla qualità delle materie prime:
- Se le bacche sono leggere e ci sono crepe pronunciate sulla pelle, si può presumere che i frutti siano stati raccolti acerbi e, per fermare l'attività dei batteri patogeni, sono stati immersi in soda caustica non alimentare. Di conseguenza, dovranno essere messe a bagno prima dell'essiccazione, cambiando spesso l'acqua per rimuovere completamente il conservante.
- Se la pelle è ruvida, rugosa, l'asciugatura è stata effettuata in condizioni naturali, sotto i raggi del sole cocente. E per prevenire la decomposizione, i frutti sono stati fumigati con anidride solforosa. In questo caso è sufficiente l'abluzione ordinaria.
- Piccole crepe e lieve desquamazione della pelle risultano dalla degradazione nei forni ad alta temperatura e nelle camere a pressione. Questo è il miglior prodotto per lo zucchero di datteri fatto in casa.
- La pelle lucida e brillante del frutto indica la lavorazione della glicerina. In piccole quantità, tali datteri sono sicuri, ma non sono adatti per fare un dolcificante. Dopo un accurato lavaggio, la polpa si trasformerà in porridge. Tuttavia, sarà possibile far bollire lo sciroppo.
Guarda il video sullo zucchero di datteri:
Non contare sulla conservazione a lungo termine dello zucchero di datteri se hai creato la tua dolcezza tropicale. È difficile seguire la tecnologia di cottura e la polvere si attaccherà. Tuttavia, può essere consumato in questa forma. L'importante è non ammuffire.
