Wow, gelato buonissimo e freddo!!! È amato sia dai bambini che dagli adulti. E se è fatto in casa, cucinato con le tue mani, nessuno rifiuterà una cosa del genere. In questo articolo imparerai tutti i segreti per fare il gelato fatto in casa.
Contenuto della ricetta:
- I segreti per fare il gelato in casa
- Come fare il gelato in casa
- Gelato al latte fatto in casa
- Come fare il gelato artigianale secondo GOST
- Coppa di gelato fatta in casa
- Video ricette
I vantaggi del gelato artigianale rispetto al gelato acquistato sono l'assenza di additivi nocivi come conservanti, coloranti, emulsionanti e aromi. Farlo con le tue mani non è affatto difficile, come sembra a prima vista. E i componenti necessari si trovano solitamente in ogni frigorifero. Solitamente per la sua preparazione vengono utilizzati latte, zucchero, panna e qualsiasi riempitivo: frutti di bosco, noci, frutta, sciroppo, marmellata, ecc. Per ottenere un risultato positivo, dovresti seguire la regola di base: devi preparare il gelato il giorno prima di servire. Perché se gli dai 24 ore per addensare, è possibile prevenire la formazione di cristalli di ghiaccio e la consistenza risulterà migliore che con meno tempo. Questo è solo uno dei segreti principali di un gelato artigianale ben fatto. Ma non ci sono ancora sottigliezze meno importanti. Parliamo di loro.
I segreti per fare il gelato in casa
Il gelato ha una composizione molto semplice, ma la sua preparazione richiede l'adesione a determinati processi tecnologici, la cui violazione porterà a una distorsione del gusto e della consistenza. Di seguito sono riportati suggerimenti che si applicano a qualsiasi gelato fatto in casa, sia in una gelatiera che in un congelatore.
- Il gelato senza gelatiera deve essere accuratamente miscelato durante tutto il ciclo di mantecazione, separando la massa congelata dalle pareti del contenitore. All'inizio del congelamento, più spesso - ogni 20 minuti, dopo - dopo un'ora. È meglio farlo con un mixer. Il numero totale di agitazione è 3-5 volte. Nella gelatiera viene sempre mantenuta la temperatura richiesta e il processo di miscelazione avviene automaticamente.
- La gelatiera deve essere ben raffreddata prima di riempirla con il composto.
- Il gelato risulterà tanto gustoso quanto gli ingredienti di alta qualità, naturali e freschi.
- Più la crema è grassa, più il gelato uscirà morbido. Gli ingredienti privi di grassi renderanno il gelato finemente cristallino e acquoso, rendendolo croccante come la sabbia sui denti.
- L'addensante deve essere naturale: amido, gelatina, agar-agar, tuorli, succo di limone. Questi prodotti conferiscono al dolce un sapore delicato e rallentano il processo di fusione. A seconda della ricetta dell'elenco, viene utilizzata una cosa. E senza un addensante, il gelato si asciugherà rapidamente e sarà ruvido.
- Il latte in polvere darà al dolcetto una consistenza vellutata.
- Lo zucchero a velo (non lo zucchero) ammorbidirà la dolcezza.
- Prima del processo di congelamento, lo sciroppo viene aggiunto alla massa e, dopo l'indurimento, vengono aggiunti noci o frutta.
- La consistenza corretta di una miscela cremosa per il congelamento è come la panna acida densa. Se tracci una linea in base al peso con una partita, non dovrebbe diffondersi. La massa liquida farà un gelato acquoso e ghiacciato.
- Per mantenere il gelato morbido, conservalo in un contenitore poco profondo sotto un coperchio o un involucro di plastica.
- Per rendere il gelato più soffice e morbido, aggiungere al latte o alla massa cremosa 50 g di cognac o rum. Ma poi il dolce si congelerà più a lungo, perché l'alcol aumenta il suo tempo di congelamento.
- Il gelato finito può essere ricoperto di glassa al cioccolato e ottenere un ghiacciolo. Per fare ciò, deve essere formato in appositi stampi per gelato, ad es. su un bastone. In caso contrario, costruisci qualcosa di stretto e alto con gli strumenti disponibili, ad esempio usa tazze usa e getta, in cui vengono inseriti i bastoncini e congelati. Il gelato congelato viene immerso velocemente in un contenitore con glassa calda, tenuto un po' per congelarlo e rimesso in freezer.
Come fare il gelato in casa
Questa ricetta ti consente di ottenere un gelato artigianale dal gusto ricco, dall'aroma di vaniglia e dalla consistenza densa.
- Contenuto calorico per 100 g - 117 kcal.
- Porzioni - 2
- Tempo di cottura - 20 minuti, più il tempo di raffreddamento e indurimento
Ingredienti:
- Latte - 350 ml
- Uova - 2 pezzi
- Crema 20% - 250 ml
- Zucchero - 100 g
- Zucchero vanigliato - 2 cucchiaini
Cottura passo passo:
- Sbattere le uova in una piccola ciotola, aggiungere lo zucchero e sbattere il composto con un mixer fino a ottenere una schiuma gialla e ricca di limone.
- Far bollire il latte in un pentolino.
- Versare il latte a filo nel composto di uova, sbattendolo.
- Mettere il composto sul fuoco basso e far bollire fino a quando non si addensa, mescolando continuamente con una frusta. Ci vorranno 7-10 minuti.
- Togliere la massa dal fuoco, filtrare in un contenitore per il congelamento e lasciare raffreddare leggermente.
- Versate la panna nel composto di uova e latte, aggiungete la vaniglia, mescolate e fate raffreddare completamente in frigorifero.
Gelato al latte fatto in casa
Uno dei principali vantaggi di fare il gelato artigianale è la sicurezza di utilizzare prodotti freschi che non contengano conservanti, additivi chimici o coloranti artificiali.
Ingredienti:
- Latte - 1 l
- Burro - 100 g
- Uova - 5 pezzi
- Zucchero - 400 g
- Amido - 1 cucchiaino
Cottura passo passo:
- In una pentola mettete il latte e il burro e portate a bollore. Togliere dal fuoco.
- Schiacciare i tuorli con lo zucchero, aggiungendo l'amido. Mescolare il composto fino a che liscio.
- Unire i tuorli al latte, mescolare e mettere sul fuoco.
- Mentre mescoli il composto, portalo a bollore.
- Mettere la pentola sui fornelli e raffreddare in acqua fredda, mescolando continuamente.
- Metti il composto raffreddato nel congelatore.
Come fare il gelato artigianale secondo GOST
In Unione Sovietica, il gelato veniva preparato esclusivamente da GOST: da latte intero, panna, uova fresche e un addensante naturale - gelatina o agar-agar. Tuttavia, l'era del leggendario gelato dell'URSS è finita. Ma se desideri il classico gelato da 20 copechi, allora questa ricetta fa per te.
Ingredienti:
- Latte - 1 l
- Zucchero - 2 cucchiai.
- Burro - 100 g
- Tuorli d'uovo - 5 pz.
- Amido - 1 cucchiaino
Cottura passo passo:
- Unire lo zucchero, i tuorli e l'amido in un contenitore pulito. Macinare fino a che liscio.
- Aggiungi un po 'di latte a questa miscela in modo che risulti essere la consistenza della panna acida.
- Scaldare il resto del latte, abbassare il burro e portare a bollore.
- Dopo un flusso sottile, versaci dentro la massa del tuorlo, mescolando continuamente.
- Far bollire, togliere la pentola dal fuoco e metterla in acqua fredda. Mescolare continuamente il composto finché non si raffredda completamente.
- Versate il gelato negli stampini e mettete in freezer a congelare.
Coppa di gelato fatta in casa
Questo è un delizioso gelato grasso e dolce. Allo stesso tempo, non interferisce con il versamento di miele, marmellata, salsa di frutta o cioccolato e gode di un gusto sorprendentemente gustoso.
Ingredienti:
- Latte - 300 ml
- Latte in polvere - 35 g
- Crema 35% - 250 ml
- Zucchero - 90 g
- Vanillina - 1 cucchiaino
- Amido di mais - 10 g
Cottura passo passo:
- Sciogliere l'amido in 50 ml di latte.
- Unire lo zucchero e il latte in polvere. Versare gradualmente il latte rimanente, mescolando continuamente.
- Mettere la casseruola a fuoco medio, far bollire e aggiungere la fecola, mescolando continuamente, lasciando addensare il composto.
- Togliere la massa dal fuoco, filtrare, coprire con pellicola o un coperchio e lasciare raffreddare.
- Sbattere la panna fredda fino a renderla morbida e incorporarla al composto di latte freddo.
- Invia il gelato al frigorifero e mescolalo periodicamente.
Video ricette:
