Composizione e contenuto calorico dei cetrioli leggermente salati. Proprietà utili, possibili danni e controindicazioni al prodotto. Come cucinare correttamente e in quali piatti usare. Nota! Durante la gravidanza, i cetrioli leggermente salati possono essere mangiati praticamente senza restrizioni: sono sicuri per il bambino e aiutano a far fronte alla tossicosi.
Danni e controindicazioni ai cetrioli leggermente salati
Le verdure non sono soggette a lavorazioni lunghe o aggressive, quindi ci sono pochissime controindicazioni ai cetrioli leggermente salati.
I cetrioli leggermente salati dovrebbero essere usati con cautela in tali situazioni:
- Problemi di pressione. Questo prodotto può aumentare e diminuire leggermente la pressione sanguigna.
- allattamento. I cetrioli leggermente salati dovrebbero essere introdotti con attenzione e monitorare le condizioni del bambino. Se compaiono reazioni negative, vale la pena escludere per un po 'il piatto dalla dieta.
- Malattie del pancreas. Questo non si applica al diabete di tipo 1 o di tipo 2 se consumato con moderazione.
Controindicazioni assolute all'uso di cetrioli leggermente salati:
- Malattia di calcoli biliari, malattie renali, epatite. Mangiare cetrioli leggermente salati può causare ritenzione di liquidi nel corpo.
- Disturbi dello stomaco e dell'intestino. A causa del leggero effetto lassativo, la fibra contenuta nei cetrioli leggermente salati peggiorerà la condizione.
- Al di sotto dei cinque anni. Vale la pena limitare l'assunzione di sale, poiché in un corpo fragile, questo può portare a malattie del fegato e dei reni.
Come cucinare i cetrioli leggermente salati?
Quando si scelgono i cetrioli per questo metodo di salatura, è necessario tenere conto di diverse caratteristiche delle verdure adatte:
- La dimensione … È necessario prendere piccoli cetrioli della stessa dimensione, ma non i cetriolini: possono marinare troppo velocemente e il sale nella ricetta dovrà essere regolato empiricamente.
- Pelle … Dovrebbero esserci molti brufoli su di esso, il che indica che questa non è una varietà di insalata, ma salata.
- Colore … Il frutto dovrebbe essere di un verde brillante, segno che i cetrioli rimarranno croccanti nel processo.
Se i cetrioli sono troppo grandi, possono essere tagliati a pezzi della dimensione richiesta. Per accelerare il processo di salatura dei cetrioli interi, puoi tagliare le punte. Se la pelle del cetriolo è troppo ruvida, può essere parzialmente tagliata durante la preparazione.
Durante la cottura in un barattolo, i cetrioli non devono essere impilati troppo strettamente, premendoli: i frutti finiti dopo la salatura potrebbero risultare troppo morbidi.
Durante la salatura è meglio utilizzare sale grosso o da tavola: il sale iodato può rovinare il gusto del prodotto.
Ricette per cetrioli leggermente salati:
- Cetrioli salati caldi … Sciacquare e asciugare i piccoli cetrioli (1, 5 kg). Sbucciare 5 grossi spicchi d'aglio, 4 rametti di aneto, 3 foglie di ciliegio e 6 foglie di ribes, lavare bene. Metti i cetrioli verticalmente in un barattolo sterile, stratificando a strati con aglio ed erbe aromatiche. Versare 2 litri d'acqua in una casseruola, aggiungere 4 cucchiai di sale, i piselli (9 pezzi), i germogli di chiodi di garofano (4 pezzi) e una foglia di alloro. Portare a ebollizione la salamoia, versare sui cetrioli, coprire con un asciugamano pulito, lasciare al caldo. Può essere consumato dopo 24 ore.
- Cetrioli sottaceto secchi in un sacchetto … Mettere a bagno 1 kg di cetrioli piccoli in acqua bollita fredda per 30 minuti. Tritare finemente un mazzetto di aneto e 3-4 spicchi d'aglio. Metti i cetrioli, le erbe e l'aglio in un sacchetto, aggiungi un cucchiaio di sale, qualche pisello di pimento, mezzo cucchiaino di zucchero. Agitare bene il sacchetto e lasciare per un'ora a temperatura ambiente, quindi conservare in frigorifero per 3 ore. La busta deve essere agitata frequentemente per garantire che la salatura passi uniformemente. Questi cetrioli leggermente salati cuociono molto velocemente, ma hanno uno svantaggio: devono essere mangiati il più rapidamente possibile, altrimenti prenderanno sale in eccesso.
Ricette con i cetrioli leggermente salati
I cetrioli leggermente salati possono essere consumati senza ulteriore elaborazione, ma come aggiunta a fette di verdure o insalate che utilizzano cetrioli normali. Inoltre non è necessario togliere la frutta cruda per aggiungerla leggermente salata: si abbinano perfettamente, aggiungendo profumi freschi e speziati.
Nella ricetta classica dell'okroshka, un cetriolo crudo può essere sostituito con uno leggermente salato, che aggiungerà un po' di sapore piccante al piatto.
Ricette con cetrioli sottaceto:
- Involtini di maiale … Tagliare il collo di maiale (1 kg) a pezzi grossi, spessi un centimetro e mezzo, salare, pepare e sbattere bene con un martello da cucina. Tagliare a striscioline sottili 200 grammi di cetrioli leggermente salati e 100 grammi di carote. Tritare un mazzo di cipolle verdi. Metti i cetrioli, le cipolle e le carote sulle bistecche, attorcigliali con un tubo, fissali con uno stuzzicadenti o avvolgili su entrambi i lati con un filo più vicino al bordo del rotolo. Mettere gli involtini in una teglia, coprirla con della pellicola trasparente, infornare per 40 minuti a 200 gradi. Anche i panini possono essere fritti in olio vegetale. Condire con salsa ed erbe aromatiche prima di servire.
- Insalata "festa" … Lessare la lingua di manzo (250 grammi) in acqua salata con alloro, cipolla e pepe in grani. Scolare il brodo, lasciare raffreddare, sbucciare, tagliare a striscioline sottili. Separare le foglie dalla testa del cavolo di Pechino, sciacquare, lasciare asciugare, tagliare a pezzetti con le mani. Cetrioli leggermente salati (200 grammi) tagliati a listarelle. Lessare 2 uova di gallina, tagliate a cubetti, mettere da parte un po' di tuorlo per decorare la parte superiore. Friggere 50 grammi di noci in una padella asciutta o nel microonde, succhiare, togliere la pelle, rompere in piccoli pezzi. Mescolare la maionese (100 grammi) con l'aglio schiacciato e un po' di verdura. Distribuire gli ingredienti a strati, ricoprire con maionese e aggiungere a piacere. Metti il cavolo cinese sullo strato superiore, metti un po' di maionese, tuorlo e noci in senso figurato.
- Tubi per tartine … Preparare 10-15 fette sottili di prosciutto. Scegli con una consistenza più omogenea per evitare che si sbricioli. Uova di gallina sode (2 pezzi), sbucciare, grattugiare. Cetrioli leggermente salati (150 grammi) tagliati a cubetti. Grattugiare 100 grammi di formaggio su una grattugia fine. Unire tutti gli ingredienti; si può usare maionese o formaggio fuso per tenere insieme il ripieno. Mettere il ripieno su ogni cerchio di prosciutto, avvolgerlo in un tubo, fissare con gli spiedini.
Fatti interessanti sui cetrioli leggermente salati
Nel 17 ° secolo, in Russia venivano preparati cetrioli leggermente salati, ma il piatto non è limitato dal quadro dei paesi slavi. Quindi, nelle ricette caucasiche per la salatura, i frutti di Lakonos sono usati per colorare i cetrioli in un colore rosato.
Molto spesso le casalinghe confondono i cetrioli sottaceto, leggermente salati, in salamoia e in salamoia. Di tutto questo elenco, sono stati i cetrioli leggermente salati a essere sottoposti al metodo di cottura meno aggressivo, il che significa che sono stati conservati più nutrienti in essi.
Oltre ai piatti freddi e caldi, i cetrioli leggermente salati possono essere aggiunti durante la preparazione della salsa tartara o Dzadziki. Una tale ricetta renderà il gusto del condimento più intenso, ma ne ridurrà la durata.
Come cucinare i cetrioli leggermente salati - guarda il video:
Molti chef sono abituati a utilizzare i cetrioli sottaceto per i loro piatti, piuttosto che quelli leggermente salati a causa della maggiore durata. Ma vale la pena sacrificare il gusto e l'odore unici dei cetrioli leggermente salati, in cui è stata preservata una nota di freschezza ed è apparso l'aroma dei sottaceti? Esperimento: sostituisci il cetriolo fresco o in salamoia nel tuo piatto abituale con quello leggermente salato, e lascia che diventi straordinario.
