La composizione e il contenuto calorico del maiale grasso. Proprietà utili, possibili danni e controindicazioni al prodotto. In quali piatti si usa?
Danni e controindicazioni all'uso del maiale grosso
Nonostante una serie di proprietà positive del maiale grassoccio, questo fungo non è raccomandato per essere mangiato spesso. La sua polpa contiene un veleno chiamato "muscarina", che agisce sul corpo umano lentamente e gradualmente, e tende anche ad accumularsi in esso.
Chi non dovrebbe mangiare maiale grasso:
- Donne incinte e bambini sotto i 14 anni … I funghi sono un alimento "duro", generalmente sconsigliato alle suddette categorie di popolazione. In particolare, i maiali dovrebbero essere esclusi dalla dieta delle donne in gravidanza e non introdotti nella dieta dei bambini a causa del veleno della muscarina.
- Pazienti con problemi gastrointestinali … Per i pazienti con malattie come gastrite, ulcera, colite, ecc., I medici non raccomandano di mangiare funghi.
- Persone con esacerbazioni stagionali di alcune malattie … Per evitare il deterioramento della condizione, non è necessario consumare non solo maiali grassi, ma anche altri funghi.
- Per i pazienti con malattia renale … L'accumulo di veleno di muscarina può causare gravi danni a questo organo.
- Pazienti con malattie del sangue … Il risultato del già citato grande accumulo di veleno può essere la coagulazione del sangue.
Ricordare! Più vecchio è il maiale grasso, più sostanze tossiche contiene.
Ricette con il maiale di Tolstoj
Il maiale grasso è considerato un fungo condizionatamente commestibile, quindi, prima del consumo, dovrebbe essere accuratamente trattato termicamente per neutralizzare le sostanze tossiche. Innanzitutto, si consiglia di immergere i funghi in acqua per 3 giorni, cambiandola mattina e sera. E poi devi cuocere per circa 2 ore. E solo allora - nei piatti.
Non dobbiamo dimenticare il fatto che i funghi tendono ad assorbire veleni e tossine dall'ambiente, quindi, devono essere raccolti non in aree popolate, ma dove non ci sono strade e fabbriche.
Ricette porcellini:
- Salatura a freddo … Componenti: 1 kg di funghi, sale nella quantità di 2 cucchiai. l., 6 grani di pepe, aglio - 5 chiodi di garofano, 5 foglie di ribes e un ombrello di aneto. Prima di tutto, i maiali vengono immersi in acqua salmastra per un giorno, scolando il liquido ogni 5 ore e poi versando acqua fresca. Quindi mettiamo i funghi in barattoli a strati: maiali, sale e mettiamo sopra le foglie e l'aneto. I nostri sottaceti possono essere consumati dopo 30 giorni.
- Salatura a caldo … Per questo piatto, prendi ancora 1 kg di funghi, 5 foglie di ribes. E, naturalmente, non possiamo fare a meno delle spezie, inclusi chiodi di garofano, lavrushka e grani di pepe. Prendi aglio, sale, zucchero a piacere. Per prima cosa, mettiamo a bagno i maiali. Questo processo è descritto esattamente nella prima ricetta. Quindi facciamo bollire i funghi in acqua salmastra per 30 minuti, rimuovendo la schiuma. Laviamo e facciamo bollire di nuovo per 15 minuti per distruggere tutte le sostanze tossiche. Questa volta aggiungiamo sale, zucchero e condimenti all'acqua, chiamiamo questo liquido una salamoia. Mettiamo i maiali in barattoli sterilizzati. Riempire con salamoia già pronta. Chiudere con tappi di nylon. Dopo 30 giorni, puoi gustare deliziosi funghi salati.
- Salare i maialini grassi in olio d'oliva … Prendi 1 kg di funghi, 0,5 litri di aceto, 3 tazze di olio d'oliva e condimento: lavrushka, pepe nero, aglio, sale. Per prima cosa prepariamo i maiali: ammollarli, lessarli in acqua salata per mezz'ora, sciacquare. Quindi cuociamo in una ciotola di smalto per 20 minuti, aggiungendo sale e versando l'aceto. Filtrare l'acqua e friggere il maiale in olio d'oliva e condimenti. Li mettiamo in barattoli sterilizzati e li sigilliamo. Lo avvolgiamo finché non si raffredda. I maialini così preparati sono perfetti con carne e patate.
- I maiali in salamoia sono spessi … Prodotti richiesti: funghi - 1 kg, aceto - 1,5 cucchiaio, chiodi di garofano - 8 pezzi, anche 8 grani di pepe, sale e zucchero - 1 cucchiaio ciascuno, lavrushechka - 1 foglia, aglio - 4 chiodi di garofano, un mazzetto di aneto. Riempi i maiali con acqua fredda per 1 giorno. Quindi farle bollire per 30 minuti, salare e sciacquare. Per un'altra ora, devi tenere i funghi in acqua fredda. Acqua, sale, zucchero e aceto: fai bollire i maiali in questa marinata per altri 10 minuti. A fine cottura aggiungete l'aglio e l'aneto. Mettiamo in barattoli sterilizzati, sughero e avvolgiamo.
- Maiali spessi fritti con formaggio … Prendi 0,5 kg di funghi, cipolle - 1 pz., 200 g di formaggio a pasta dura (qualsiasi formaggio andrà bene, a tua discrezione), verdure. Prendiamo sale, pepe, olio vegetale a piacere. Prima di tutto, mettiamo a bagno e facciamo bollire i funghi (questo processo è stato menzionato nella ricetta numero 3). Quindi macinare i maiali e friggerli in olio per 10 minuti. Quindi aggiungere la cipolla tritata e soffriggere per altri 10 minuti. Non dimenticare sale e pepe. Strofinare grossolanamente il formaggio, metterlo sui funghi in una padella. E languiamo per 5 minuti. Il tocco finale è il verde. Chiediamo il tavolo!
- Maiale grasso fritto con panna acida … Prendiamo i funghi (700 g), 2 cipolle, panna acida (2 cucchiai), olio vegetale per friggere, sale, pepe ed erbe aromatiche, che usiamo a piacere. Questo procedimento per arrostire i maialini è simile alla ricetta precedente, tranne per l'uso della panna acida al posto del formaggio.
- Maiali fritti con patate … Ingredienti: 8 funghi, la stessa quantità di patate, 1 cipolla, 1/3 di tazza di olio vegetale, sale e pimento a piacere. Lessare i maiali ammollati durante il giorno due volte per 20 minuti, scolando l'acqua. Ora mandiamo le cipolle e i funghi tritati nella padella nell'olio per 5-7 minuti. Quindi aggiungere le patate tagliate ad anelli e friggere finché sono tenere, mescolando di tanto in tanto. Sale e pepe. Avremo 4 porzioni di questo piatto.
- Zuppa di maiale densa … Componenti: funghi - 700 g, patate - 5 pezzi, 1 cipolla e 1 carota ciascuno, riso - 3 cucchiai, 2 litri di brodo di carne o acqua (piatto magro). Inoltre, prenderemo più sale, pepe, lavrushka ed erbe aromatiche a piacere. Preparare i maiali in anticipo: immergere e saldare (ricetta numero 3). Laviamo le verdure. Quindi li tritiamo: tritiamo le patate e le cipolle e tre carote. Laviamo anche il riso. In una casseruola versare il brodo o l'acqua, mettere le verdure ei cereali, cuocere per 10 minuti, quindi aggiungere i maialini già lavorati e sminuzzati e continuare la cottura finché sono teneri. Metti sale, pepe, lavrushka ed erbe aromatiche. Adesso puoi mangiare.
- Caviale di funghi di maiale … Ingredienti: 700 g di maialini cotti, 2 cipolle, 2 peperoni, 2 carote, 3 spicchi d'aglio, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, olio vegetale per friggere, sale, zucchero e pepe qb. Per prima cosa friggere i funghi lavorati termicamente fino a quando il liquido evapora. Quindi friggiamo le carote grattugiate e le cipolle e i peperoni tritati finché sono teneri, ovviamente, separatamente dai funghi. Successivamente, prepariamo un purè di patate omogeneo da verdure e funghi usando un frullatore o un tritacarne. Mettere sale, zucchero, pepe e concentrato di pomodoro. E ora cuociamo il caviale a fuoco basso per 35-40 minuti. Il piatto è pronto! È perfetto per spuntini veloci, e può essere utilizzato anche come ripieno per crostate, frittelle, gnocchi. Se prepariamo questo piatto per l'inverno, alla fine della cottura è necessario aggiungere 1 cucchiaio di aceto al 9%, mettere la massa in barattoli sterilizzati e sterilizzare per circa 20 minuti, quindi tappare, avvolgere.
- Insalata inglese con maialini grassi … Per preparare questa insalata, abbiamo bisogno dei seguenti prodotti: carne di pollo - 250 g, sottaceti - 100 g, la stessa quantità di cetrioli freschi, ravanelli - 50 g, sedano (gambi) - 150 g, mezza cipolla, funghi - 200 g Oltre a questo prendi 2 cucchiai di maionese, 1,5 cucchiai di limone, 0,5 cucchiai di zucchero, 1 cucchiaio di senape, sale e prezzemolo a piacere. Per utilizzare i maiali come componente dell'insalata, occorre metterli a bagno per 24 ore e lessarli in acqua salmastra per circa 30 minuti, quindi scolare il liquido, riempirli con acqua nuova e cuocere fino a metà cottura. Ora iniziamo a preparare gli altri ingredienti. Pollo bollito e sedano tagliati a listarelle. Quindi soffriggere nel burro i maiali e le cipolle tritati finemente. Quindi tritiamo il resto delle verdure: ravanelli - a semianelli, cetrioli - a strisce e il prezzemolo deve essere tritato finemente. Mescoliamo tutti i componenti. Da maionese, zucchero, senape, sale e succo di limone, preparare il ripieno e condire l'insalata. Decorare con erbe aromatiche.
- Frittata con grasso di maiale … Prepara 3 porzioni. Prendi 1 tazza di funghi cotti e tritati, 4 uova, 1 cipolla, 2 cucchiai di burro, sale qb, verdure e un quarto di peperone. Per prima cosa soffriggere la cipolla tritata. Ha acquisito un colore dorato: è ora di mettere i maiali. Ora friggeteli per 5 minuti insieme alle cipolle. Quindi mettete in una padella il peperone tritato finemente. E versare le uova strapazzate (uova sbattute con sale) nei prodotti in una padella. Stiamo preparando il nostro piatto sotto un coperchio chiuso. La frittata ha afferrato - il piatto può essere mangiato.
- Casseruola di maiale spessa … Componenti: 1 kg di funghi, 3 uova, 200 g di panna acida e formaggio a pasta dura, sale e pepe (usare a piacere), 2 cucchiai. l. olio vegetale e 1 cucchiaio. l. amido. Prima di tutto, mettiamo in ammollo i funghi, quindi li facciamo bollire due volte per 20 minuti. Quindi friggerli fino a metà cottura, mescolando continuamente. Distribuiamo i funghi in una teglia profonda, dopo averli precedentemente ben unti con olio. Metti sopra il formaggio grattugiato. Ora prepariamo il ripieno in questo modo: sbattiamo le uova e la panna acida con un mixer, quando la massa diventa omogenea, aggiungiamo la fecola (potete sostituirla con la farina). Sale e pepe. Versare questo ripieno sul formaggio, distribuirlo uniformemente sulla forma e infornare a 190 gradi per 30 minuti.
- Cotolette con maiale grosso … Prendi i funghi (500 g), il burro nella quantità di 50 g, un paio di fette di pane di grano duro, il latte (120 g), le cipolle - 2 pezzi, 4 uova. Abbiamo anche bisogno di pangrattato (180 g), aneto e prezzemolo - sono necessari 10 g di erbe aromatiche, 20 g di olio vegetale, sale e pepe qb. Ammollate il pane nel latte. Immergiamo i maiali per 24 ore e facciamo bollire in acqua salata per 30 minuti. Filtrare il liquido e friggere nel burro per 15 minuti. Produciamo carne macinata da funghi e cipolle usando un tritacarne. Aggiungere pane, uova, sale, pepe, verdure tritate finemente alla massa risultante, impastare la carne macinata e conservare in frigorifero per 30 minuti. Formiamo cotolette e friggiamo in olio vegetale, rotolando nel pangrattato. Questo piatto è guarnito con pasta, porridge, ma soprattutto - patate.
Fatti interessanti sul maiale grasso
In molti paesi stranieri, il maiale grassoccio è considerato un fungo immangiabile o parla delle sue proprietà tossiche inesplorate. In Russia, in Ucraina, i funghi che stiamo descrivendo sono un prodotto condizionatamente commestibile o di qualità non molto buona, in altre parole, devono essere ammollati e bolliti prima dell'uso. Ci sono 8 tipi di maiali. In Russia, puoi trovarne 2 tipi: spessi e sottili. I micologi non raggiungono ancora un consenso su come i maiali grassi siano velenosi e pericolosi per la salute umana. La sostanza nociva muscarina nella sua composizione ricorda il veleno dell'agarico di mosca.
Il fungo che stiamo considerando ha una "sorella", cioè. maiale snello, che è considerato immangiabile. Come non confonderli? È molto semplice: una gamba spessa (non per niente è spessa) sarà più spessa e una sottile - più sottile. Il primo ha una pila sul "copricapo". E sarà di colore più scuro, e in un colore sottile prevalgono i toni chiari.
Guarda il video sul maiale grasso:
Quindi, nonostante le sostanze utili esistenti e molte ricette per piatti a base di maiale grassoccio, questo fungo non può essere incluso nella dieta ogni giorno a causa del veleno della muscarina. Inoltre, non dovrebbe essere somministrato ai bambini. Quando prepari i piatti, dovresti rispettare le regole del trattamento termico e assicurarti anche di immergerti di fronte ad esso per evitare l'avvelenamento.
