Banosh è un piatto nazionale della Transcarpazia, a base di semola di mais o farina in modo speciale. Ha tratti distintivi della polenta italiana e dell'hominy moldavo, e quali, ve lo dirò ora.
Contenuto della ricetta:
- ingredienti
- Cucinare passo dopo passo
- Videoricetta
Banosh è un biglietto da visita della cucina hutsul. Gli abitanti dei Carpazi sono orgogliosi del loro denso porridge di mais profumato. Da queste parti lo si può trovare in ogni esercizio di ristorazione, dal piccolo caffè al ristorante d'élite. Ma qual è la principale differenza tra il banosh ucraino e l'hominy moldavo e la polenta italiana? E consiste in quanto segue: il banosh è composto da farina di mais finemente macinata in panna acida grassa. Si abbina bene in duetto con funghi porcini, ciccioli fritti, burro e pecorino. Questo piatto è così noto che nei Carpazi gli sono dedicati interi festival, il più famoso si svolge a Rakhiv. Tutti gli Hutsul che si rispettino nei loro cortili devono necessariamente attrezzare un determinato luogo dove viene cucinato il banosh per gli ospiti.
Poiché questo piatto è sconosciuto a molti, mi soffermerò sui suoi benefici. Il mais, destinato alla preparazione di cereali e farine, è ricco di fibre, che puliscono perfettamente l'intestino, prevengono lo sviluppo e la formazione di processi putrefattivi. Contiene inoltre selenio, che protegge l'organismo dallo stress e ritarda l'invecchiamento. È particolarmente prezioso per il corpo maschile. Inoltre, il mais contiene carboidrati complessi e carotene, utili per i bambini e gli anziani. Inoltre, il porridge di mais è buono perché rafforza il sistema immunitario e non provoca allergie, e le persone che soffrono di anemia beneficiano del contenuto di acido folico e vitamina B12.
- Contenuto calorico per 100 g - 381 kcal.
- Porzioni - 3
- Tempo di cottura - 1 ora
Ingredienti:
- Farina di mais - 200 g
- Panna acida - 200 ml (con un'alta percentuale di grassi)
- Brodo di carne - 200 ml
- Pancetta o lardo con fessure di carne - 100 g
- Formaggio - 100 g
- Sale - un pizzico
Cucinare il banosh con feta e bacon
1. Versare la panna acida in una casseruola. Si consiglia di utilizzare la panna acida fatta in casa al 40% di grasso, ma se non ce n'è, allora andrà bene qualsiasi 20% di grasso acquistato.
2. Mettilo sul fornello e scaldalo. Quando compaiono le prime bolle sulla panna acida, togliere la casseruola dal fuoco.
3. Aggiungi la farina di mais alla panna acida. Di solito, i supermercati vendono semola di mais e la farina è molto difficile da trovare. In questo caso, fai da te. Macinare le semole in un macinino da caffè, quindi setacciare al setaccio, perché il piatto richiede farina macinata finemente.
4. Metti il porridge sul fuoco e fallo bollire a fuoco basso finché non si addensa.
5. Quindi versare metà del brodo di carne. Può essere cucinato da qualsiasi carne.
6. Mescolare il cibo, metterlo sul fuoco e far bollire. Quindi ridurre al minimo il fuoco, coprire e far bollire finché non assorbe tutto il brodo.
7. Quindi conditela con un pizzico di sale e versate il resto del brodo. Mescolare, far bollire a fuoco vivo e continuare a bollire, mescolando di tanto in tanto fino a completa cottura, cioè. la morbidezza del cereale.
8. Mentre il banosh sta cuocendo, tagliare a pezzi il formaggio feta e il lardo (pancetta).
9. Metti la padella sul fuoco e disponi i pezzi di pancetta. Friggerli a fuoco medio per circa 5-7 minuti fino a doratura.
10. Servire il piatto, adagiare il banosh su un piatto e cospargere con pezzi di feta e ciccioli fritti.
Guarda anche la video ricetta su come cucinare il banosh "Transcarpazia".
