Il provolone è un formaggio italiano delicato. Metodo di produzione, valore nutritivo, composizione chimica, benefici e danni. Ricette con questo prodotto e fatti interessanti a riguardo.
Il provolone è un formaggio italiano a ridotto contenuto di grassi prodotto con latte vaccino. È impossibile caratterizzare con precisione il gusto: dipende in gran parte dalla durata della maturazione. Può essere delicato, dolciastro e decisamente piccante. La consistenza è delicata e morbida, omogenea, si può definire setosa, gli occhi sono pochi. Il prodotto appartiene alla categoria "Pasta Filata", che significa "Goccia allungata". Cioè, non esiste una forma classica per formare una testa, la cosa principale è che dovrebbe essere allungata. La crosta è giallastra dorata.
Come si fa il provolone?
Dal punto di vista tecnologico, la produzione di questa varietà assomiglia alla produzione della Mozzarella. Il latte di mucca (o una miscela con il latte di pecora) viene raffinato. L'arricchimento è un passo molto importante. Un antipasto di formaggio viene introdotto nella materia prima: siero di latte, decantato dal lotto precedente del prodotto. Lasciare per 8 ore. Durante questo periodo, aumenta la quantità di enzimi e sostanze nutritive.
Quindi aggiungere il caglio per la coagulazione, calcolare il tempo di flocculazione, tagliare la cagliata.
Inoltre, la preparazione del provolone avviene secondo un proprio algoritmo. Il siero viene riscaldato a 90 ° C. La cagliata viene fatta bollire fino a diventare "gommosa", elastica, filante. Quindi il siero viene decantato e la massa densa viene lavata.
La pressatura non viene eseguita. Invece, il futuro formaggio viene posto in contenitori di plastica per alimenti, e data la forma desiderata, lasciando per 3-5 ore in acqua ghiacciata, altrimenti la massa non si indurirà. Quindi la salatura è possibile.
Nella fase successiva, secondo la ricetta del Provolone, viene sospeso in cantine con elevata umidità e bassa temperatura (70-85% e 8-12°C), legato con una corda. È a causa dei legami che rimangono tracce sulle teste. Durata dell'invecchiamento - da 3 mesi. Durante questo periodo, appare in superficie una crosta oleosa gialla.
