Cos'è il pepe rosa, valore nutritivo e composizione del condimento. Benefici e danni se consumato, uso in cucina. Storia delle spezie, usi non alimentari.
Il pepe rosa è un condimento a base di due tipi di piante shinus, morbido e pistacchio, che si trovano nel clima subtropicale del Sud America. I piselli freschi assomigliano alle drupe, preparate per l'uso: densi piselli rosa. L'aroma del pepe rosa può essere sentito solo dopo la macinatura: è debole, è facile sentire le sfumature di limone, arancia, resina di pino nel bouquet. Il sapore è fresco, amabile, con retrogusto di menta-zenzero. Pochi minuti dopo aver mangiato il pepe rosa, avvertirai una leggera sensazione di bruciore sulla lingua. La spezia è ampiamente utilizzata in cucina: viene introdotta nei piatti della cucina messicana e brasiliana, nonché in quella europea. Il secondo nome è cinese.
Caratteristiche di fare il pepe rosa
Il chinus è morbido e a foglia larga, i cui frutti sono usati per fare il pepe rosa - alberi tropicali, nani rispetto ai rappresentanti della flora circostante. Raggiungono un'altezza di 10-12 metri. I rami superiori sono pendenti, con corteccia grossolana di colore grigio, le foglie sono pennate-composte, fino a 25 cm, di foglie singole. I frutti a bacca rossa raggiungono i 5-7 mm di diametro, formati da piccoli fiori bianchi profumati, raccolti in pannocchie.
La raccolta viene effettuata al momento della piena maturazione, quando la maggior parte dei frutti sono cremisi e non maturi già diventano rosa. I pennelli vengono tagliati con appositi coltelli insieme ai ramoscelli, quindi le bacche vengono raccolte e sottoposte a particolari lavorazioni. Vengono prima congelati o marinati, e poi disidratati all'aria aperta, al sole, o in appositi impianti.
Ai consumatori non viene offerta una spezia schiacciata come il peperoncino o la paprika. Il pepe rosa è apprezzato per il suo odore: delicato, legnoso-fruttato, che evapora rapidamente. La durata di conservazione dei piselli è di 1-2 anni dalla data indicata sulla confezione. In un luogo fresco e buio, conserva tutte le sue proprietà benefiche.
In Ucraina, il prezzo del pepe rosa è di 15 grivna per 10 g di spezie, in Russia - 35 rubli per lo stesso importo. Quando acquisti una spezia, dovresti prestare attenzione al colore e all'integrità dei piselli. La superficie lucida, liscia, “laccata” indica che è di alta qualità.
Nonostante il fatto che i piselli rossi grattugiati siano uno degli ingredienti del condimento "4 peperoni", è difficile valutare l'aroma e il gusto: è quasi completamente "intasato" da specie con un odore pungente più pronunciato.
Importante! Non è consigliabile acquistare la spezia dalla popolazione locale del Sud America. Se l'essiccazione viene effettuata senza lavorazione primaria, nei frutti rimane un'elevata quantità di tossine.
Composizione e contenuto calorico del pepe rosa
Nella foto c'è il pepe rosa
I piselli rosa, che ricordano i mirtilli rossi secchi, hanno un basso contenuto calorico quando sono freschi - 15-25 kcal per 100 g, ma poiché il pepe rosa viene utilizzato solo dopo la disidratazione, il valore nutrizionale della spezia è elevato, il che non sorprende. Dopotutto, i frutti da cui è fatto sono piccole bacche con grandi drupe e un sapore dolciastro, con un alto contenuto di carboidrati.
Il contenuto calorico dei grani di pepe rosa è di 250-296 kcal per 100 g, di cui:
- Proteine - 10 g;
- Grasso - 2 g;
- Carboidrati - 44 g;
- Fibra alimentare - da 33 g.
Le vitamine predominanti nella composizione del pepe rosa sono l'ascorbico e la niacina, l'equivalente della niacina, il tocoferolo, la biotina, tutto il gruppo B (soprattutto l'acido folico). Tra i minerali vanno segnalati calcio, potassio, fosforo, sodio, manganese, fosforo e ferro.
Grassi per 100 g:
- Saturo - 0,626 g;
- Monoinsaturo - 0,789 g;
- Polinsaturi - 0,616 g;
- Fitosteroli - 55 mg
Come parte del pepe rosa:
- antociani - antiossidanti con attività antivirale e antibatterica;
- acido gallico - un composto fenolico che ha un effetto antiparassitario, inibisce la malignità, aumenta la coagulazione del sangue;
- bioflavonoidi - rallentano l'invecchiamento del corpo e lo proteggono dagli effetti dei radicali liberi.
Non aver paura di ingrassare a causa dell'alto contenuto calorico del pepe rosa. Per ottenere il gusto desiderato, basta un pizzico che si adatta alla punta del coltello. Questa quantità di spezie non ha alcun effetto sulla formazione dello strato di grasso.
Proprietà utili del pepe rosa
Nella medicina popolare vengono utilizzate tutte le parti della pianta. Scienziati del Brasile e degli stati meridionali degli Stati Uniti stanno attualmente studiando le sue proprietà medicinali.
I benefici del pepe rosa:
- Funziona come un antibiotico, inibisce l'attività vitale dei batteri. È stato dimostrato che è efficace nel trattamento dell'enterite infettiva.
- Isola e rimuove i radicali liberi che viaggiano nel lume intestinale, riduce l'effetto delle radiazioni.
- Sopprime la crescita delle cellule tumorali, rallenta il tasso di distruzione del fegato nella cirrosi.
- Riduce i livelli di glucosio nel sangue, è consentito l'uso per migliorare il gusto dei piatti con diabete mellito.
- Accelera le proprietà rigenerative del corpo, favorisce la guarigione delle ferite e delle suture postoperatorie.
- Aumenta la coagulazione del sangue.
- Astringente, ferma la diarrea.
- Allevia i sintomi di artrite, gotta e reumatismi.
- Accelera il recupero da infezioni virali respiratorie acute.
- Aumenta il tono vascolare, normalizza il lavoro del sistema cardiovascolare.
Ma questi non sono tutti i benefici per la salute del pepe rosa. Stimolando le papille gustative, la spezia aumenta la produzione di saliva. L'equilibrio acido-base in bocca si sposta sul lato acido, quindi la spezia inibisce lo sviluppo di batteri patogeni, ferma lo sviluppo di carie e malattie parodontali. Inoltre, la dolcezza piccante induce piacere, che stimola la produzione di serotonina. Diventa più facile far fronte alle esperienze emotive, l'umore migliora.
Le persone che devono monitorare costantemente la quantità di cibo consumato per paura di ingrassare, è consigliabile introdurre il pepe rosa come spezia in tutti i piatti. Ciò accelererà il processo digestivo, aumenterà la secrezione di enzimi che abbattono i grassi. Anche con un leggero eccesso di cibo, non avrai paura che compaia la cellulite. Il consiglio nutrizionale è quello di aggiungere una manciata di condimento all'olio o ai condimenti di maionese.
