Una buona festa di Capodanno - se sul tavolo c'è una vera gelatina fatta in casa! Prepariamo questo piatto festivo.
Contenuto della ricetta:
- ingredienti
- Cucinare passo dopo passo
- Videoricetta
In molte famiglie, la carne in gelatina è inclusa nell'elenco dei piatti tradizionali di Capodanno. Alcuni non immaginano affatto questa vacanza senza questa sorpresa. Pertanto, molte persone in questo giorno possono vedere questo cibo incredibilmente soddisfacente sul tavolo. La carne in gelatina di Capodanno è sempre di alta qualità, a basso contenuto di grassi e degna di essere servita in un evento solenne. È molto importante prestare attenzione alla pulizia del brodo in modo che sia cristallino e trasparente e non una massa torbida solidificata.
La carne in gelatina può essere cucinata secondo diverse ricette, utilizzando pollo, gallo, manzo, maiale e persino pesce. Ma il cibo più delizioso si ottiene da vari tipi di carne, ad es. assortito. Pertanto, l'opzione per le vacanze dovrebbe essere proprio questo. Affinché la carne in gelatina si indurisca bene, scegli la carne con molte ossa. Quindi non è necessario aggiungere la gelatina per la solidificazione, che non è mai inclusa nella ricetta. La carne in gelatina è considerata pronta se un cucchiaio può galleggiare tranquillamente nell'infuso bollente. Il processo di preparazione della carne in gelatina è di per sé un processo laborioso e lungo, quindi è necessario fare scorta di tempo e pazienza. Quindi il risultato ti piacerà sicuramente.
- Contenuto calorico per 100 g - 65 kcal.
- Porzioni - 6
- Tempo di cottura - 1 ora di lavoro attivo, 12 ore di cottura, 2 ore di raffreddamento, 6 ore di indurimento
Ingredienti:
- Gallo domestico - 1 pz.
- Stinco di maiale - 1 pz.
- Sale - 1 cucchiaio
- Pepe nero macinato - un pizzico
- Cipolla - 1 pz.
- Carote - 1 pz.
- Piselli pimento - 4-5 pz.
- Aglio - 2 spicchi
- Foglia di alloro - 2 pezzi
Preparazione passo passo della carne in gelatina di Capodanno, ricetta con foto:
1. Lavare il gallo, togliere il grasso interno e dividerlo a pezzi. Rimuovere la pelle da esso in modo che la carne in gelatina non sia unta. Lavare lo stinco di maiale e strofinare con una spugna di ferro per rimuovere l'abbronzatura.
2. Metti lo stinco e i pezzi di gallo in una casseruola. Pelare le carote, lavarle, tagliarle a pezzi (non piccoli) e metterle in una casseruola. Rimuovere lo strato superiore della buccia dalla cipolla e lasciare lo strato inferiore e inviarlo nella padella. La buccia darà alla carne in gelatina un bel colore dorato. Invia anche foglie di alloro e grani di pepe nella padella. Riempire il cibo con acqua in modo che sia 1 cm più alto del livello della carne.
3. Metti la pentola sul fuoco, chiudi il coperchio e inviala alla stufa al minimo calore. La carne in gelatina bollirà solo dopo 5-6 ore. Pertanto, puoi metterlo a cuocere durante la notte. Questo metodo ti aiuterà a ottenere un brodo cristallino, perché non ci saranno abbondanti bolliture e bolliture. Il brodo raggiungerà lentamente l'ebollizione e lentamente languirà.
4. Quando il brodo arriva a bollore, aggiustate di sale e pepe, e continuate a cuocere a fuoco lento sotto un coperchio per almeno 6 ore, potete tenerlo sul fuoco per 8 ore.
5. Trascorso questo tempo, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare il brodo per 2-3 ore per non scottarvi. Quindi estrarre tutta la carne con una schiumarola e trasferirla in uno scolapasta.
6. Passare attraverso la carne, separandola dalle ossa.
7. Prendete dei comodi stampini porzionati e riempiteli con 2/3 della carne, che strapperete lungo le fibre.
8. Versare il brodo attraverso un colino fine o una garza a doppia piega. Se lo desideri, per bellezza, puoi mettere una foglia di verde in ogni stampo.
9. Invia la carne in gelatina al frigorifero per il raffreddamento per 5 ore.
Guarda anche una video ricetta su come cucinare la carne in gelatina di Capodanno.
