Nuovo formaggio ucraino. Valore nutrizionale del Parmental, benefici e danni quando consumato. Ricette con questo prodotto e la storia del suo aspetto.
Il Parmental è un nuovo formaggio a pasta dura prodotto per il consumatore ucraino. Il periodo di maturazione è di 2 mesi, la materia prima è il latte vaccino. La struttura è densa, gli occhi sono singoli, piccoli, possono essere assenti; colore: giallastro chiaro, sporco; la polpa è plastica, friabile, scricchiola leggermente al taglio e sui denti il sapore è piccante. L'umidità è bassa - "niente lacrime". Disponibile in teste da 5 a 7 kg. La crosta è gialla, formatasi durante la stagionatura naturale, ma è consentita la patina di cera nera. Gli intenditori attribuiscono questa varietà a un analogo del famoso parmigiano.
Come si fa il parmigiano?
Per la produzione della varietà vengono utilizzati additivi alimentari, un complesso di batteri lattici, preparati enzimatici per la coagulazione di origine microbica. Il parmigiano non viene prodotto in casa: il produttore mantiene ancora l'esatto segreto della tecnologia.
La materia prima iniziale - il latte intero - viene acquistata da imprese private e agricoltori nella regione di Poltava, raccolta in serbatoi e adattata ai parametri richiesti mediante pastorizzazione e arricchimento. In primo luogo, viene eseguita la pulizia, quindi la pastorizzazione - riscaldamento e mantenimento a una temperatura di 72 ° C, quindi raffreddamento a 4-6 ° C.
Il latte refrigerato viene immesso in appositi serbatoi, dove si deposita fino a 8 ore e viene normalizzato al contenuto di grassi desiderato. Inoltre, vengono eseguite ripetute purificazioni e bactofugazioni. Tutti i microrganismi patogeni vengono rimossi con una centrifuga.
In condizioni industriali, il latte vaccino pastorizzato viene coagulato a 35 ° C. I batteri vengono prima versati sulla superficie del contenitore, lasciati in ammollo per 30 minuti e mescolati con gli enzimi con un agitatore. Dopo la flocculazione, la cagliata viene tagliata e fatta insistere. Solo allora le materie prime preparate vengono inviate al casaro, dove vengono introdotti tutti gli ingredienti aggiuntivi e le colture microbiologiche.
La maturazione dei chicchi di cagliata avviene in appositi serbatoi e dura fino a 6 ore. Solo allora la miscela viene formata in una cucitura e modellata. Le pagnotte di formaggio vengono caricate per 5-6 giorni in vasca con salamoia, quindi essiccate, confezionate in un budello di cellophan per uso alimentare. Le teste vengono inviate a camere con un microclima speciale - elevata umidità e aria fresca per la maturazione, che dura almeno 2 mesi.
Per la preparazione del parmigiano è stata installata una linea tecnologica speciale. Il fattore umano è completamente escluso, anche il campionamento è automatizzato. Poiché la cagliata non viene lavata con acqua pura, il prodotto finale ha un sapore pungente e piccante con una leggera acidità.
Composizione e contenuto calorico del parmigiano
Contenuto di grassi del Parmental - 40%, in media. Ecco perché può essere introdotto nella dieta delle persone che devono monitorare il proprio peso.
Il contenuto calorico del parmigiano, a seconda dell'esposizione, è di 320-340 kcal, di cui:
- Proteine - 25-33 g;
- Grassi - 30-35 g.
Le proteine del latte sono facilmente digeribili: una porzione da 300 g equivale a 300 g di latte intero. Ma è necessario tenere conto dell'alto contenuto di lipidi (grassi) - 28% del resto.
Il parmigiano contiene una quantità elevata:
- Retinolo - è responsabile della rigenerazione delle mucose e del funzionamento del nervo ottico.
- Tiamina: scompone gli acidi e il glucosio che entrano nel corpo insieme al cibo.
- Riboflavina: neutralizza i microrganismi patogeni e le tossine, stimola la produzione di emoglobina.
- Piridossina: normalizza la sintesi degli ormoni sessuali e della serotonina, previene lo sviluppo della depressione.
- Acido folico: rimuove il colesterolo dannoso dal corpo, che si deposita nel lume dei vasi sanguigni.
- La cobalamina è una sostanza molto importante, che contiene un oligoelemento: il cobalto, necessario per il normale funzionamento del sistema nervoso.
- Equivalente di niacina: senza di essa è impossibile assimilare proteine, accumulare e distribuire energia.
- Tocoferolo: supporta le funzioni delle gonadi.
- Sodio - è responsabile dell'equilibrio idrico ed elettrolitico.
- Il calcio è il principale materiale da costruzione del sistema scheletrico.
- Fosforo - insieme al calcio, è responsabile della forza di ossa, denti, capelli e unghie.
- Ferro: distribuisce l'ossigeno a tutti i tessuti e gli organi interni, senza di esso l'assimilazione delle vitamine del gruppo B è impossibile.
- Magnesio - partecipa a 300 reazioni organiche, in particolare alla sintesi del DNA, alle reazioni enzimatiche, all'identificazione di tossine e radicali liberi.
- Potassio - controlla la pressione sanguigna e il funzionamento stabile dei sistemi urinario e vascolare.
- Colesterolo - è responsabile della produzione di acidi biliari, vitamina D, estrogeni e androgeni, ma quando è in eccesso si deposita nel lume dei vasi sanguigni e interferisce con il flusso sanguigno.
Inoltre, la composizione del formaggio a pasta dura di formazione contiene un'elevata quantità di acidi organici e grassi, amminoacidi. Poiché la pastorizzazione e l'arricchimento delle materie prime per la produzione di questa varietà avviene senza bollitura, le sostanze utili vengono conservate e assimilate completamente.
Proprietà utili del parmigiano
Un'elevata quantità di calcio mantiene la forza del tessuto osseo, previene lo sviluppo dell'osteoporosi e di altre malattie del sistema scheletrico: artrosi, gotta e artrite. Ma questi non sono gli unici vantaggi del parmigiano:
- Il gusto piccante stimola la produzione di enzimi necessari per la digestione del cibo, non si verificano i processi di decadimento e fermentazione nell'intestino e si previene l'alitosi.
- Le prestazioni muscolari vengono ripristinate, la riserva di energia viene ricostituita.
- Il processo di invecchiamento rallenta, la comparsa di cambiamenti legati all'età.
- Stimola il rafforzamento delle difese immunitarie, ha un effetto antiossidante, isola i radicali liberi che viaggiano nel lume intestinale.
- Aumenta la produzione di immunoglobuline.
- Fornisce condizioni ottimali per la flora intestinale.
- Ha un effetto tonico sui vasi sanguigni.
- Non influisce sul livello della pressione sanguigna, può essere inserito nel menu giornaliero per l'ipertensione e l'ipotensione.
Non ci sono restrizioni all'uso del parmigiano per donne in gravidanza, allattamento, anziani e bambini, non appena lo stomaco è in grado di percepire questo prodotto. È molto importante che non si sbricioli o si rompa, il che significa che la probabilità di soffocamento è ridotta al minimo.
L'introduzione alla dieta 3-4 volte a settimana aiuterà a normalizzare il sonno, a liberarsi dell'insonnia.
Se hai fame durante una dieta ipocalorica, puoi mangiarne un piccolo boccone. Questo si saturerà rapidamente e non causerà aumento di peso, poiché una delle proprietà positive del Parmental è quella di accelerare il metabolismo.
Controindicazioni e danni del parmigiano
Non si deve usare il prodotto se si è allergici al deficit di proteine del latte - lattasi, se si è ipersensibili alle colture batteriche.
Il parmigiano può causare danni quando si mangia troppo. Un'elevata quantità di colesterolo può provocare un restringimento del lume dei vasi sanguigni, lo sviluppo di aterosclerosi e ipertensione; e gli amminoacidi triptofano - la comparsa di frequenti attacchi di emicrania e incubi.
È necessario ridurre al minimo l'uso del prodotto in caso di esacerbazioni di malattie dell'apparato digerente - colite, ulcera peptica, gastrite, esofagite da reflusso; con pancreatite cronica, processi infiammatori della cistifellea e del fegato.
Ricette al parmigiano
Questa varietà può essere consumata da sola, aggiunta alle insalate e trasformata nel ripieno della pizza, si abbina bene con frutta e verdura. Ma quando si preparano i piatti, va tenuto presente che il punto di fusione è alto, quindi, per ottenere una crosta di formaggio marrone dorato, il piatto dovrà essere tenuto a lungo in forno e le zuppe devono essere bollite. Pertanto, è meglio scegliere opzioni in cui il prodotto è un additivo aromatizzante e non è necessario fonderlo.
Ricette al parmigiano:
- Insalata di ananas … Ananas, 400 g, meglio fresco, ma puoi anche in scatola da un barattolo, tagliato a cubetti, lasciando 2-4 bellissimi anelli per la decorazione. Tritare finemente uno spicchio d'aglio grosso e strofinare 500 g di Parmental su una grattugia molto fine. Le carote fresche vengono tagliate nelle tagliatelle e le foglie di cavolo cinese tagliate non molto finemente. Bollire le uova - 2 pezzi, Tritare i tuorli con una forchetta. Per prima cosa, metti le verdure sul piatto, poi le carote con l'aglio, sopra un composto di ananas con formaggio grattugiato, un po' di maionese, uno scivolo, cospargi con tuorlo d'uovo e decora con anelli di ananas.
- Insalata di funghi salati … Tagliare a fette 200 g di burro salato, cubetti - 2 mele acide, preferibilmente Semerenko, tritare finemente un mazzetto di cipolle verdi e strofinare 200 g di formaggio a pasta dura. Condire con pepe macinato e maionese a piacere. Affinché il gusto degli ingredienti non si intasi, la maionese leggera viene acquistata da barattoli di vetro.
- Insalata di calamari … La cipolla viene tagliata ad anelli e fritta fino a ottenere un bel colore dorato. Lessare 2 uova di gallina e grattugiare 500 g di Parmental su una grattugia fine. Calamari in scatola, 500 g, tagliati a strisce sottili, come le tagliatelle, mescolare tutti gli ingredienti. Condire con maionese leggera.
- Insalata di riso … Il riso (250 g) ha bisogno di una specie speciale - "Jasmine", a chicco lungo, con un aroma caratteristico, che ricorda l'odore del fiore con lo stesso nome. Per una corretta preparazione, viene lavato, versato con acqua fredda - 1: 2, fatto bollire a fuoco basso sotto un coperchio in modo che il liquido sia completamente assorbito. Rimettere i cereali su un setaccio, sciacquare con acqua fredda e stenderli in uno strato su un asciugamano di lino pulito ad asciugare. Un grande melone viene tagliato a metà. Innanzitutto, le fibre vengono rimosse - smaltite, quindi la polpa viene accuratamente estratta, il succo rilasciato non viene drenato. Devi fare una bella insalatiera. Quindi tagliare: 150 g di prosciutto - a fettine sottili, 200 g di Parmental - a cubetti con una sfaccettatura di 1x1 cm, 15 foglie di menta fresca - a nastri. Quando il riso si asciuga, viene cosparso di olio d'oliva - 2 cucchiai. l., scuotendo delicatamente l'asciugamano, mescolare per ammollo bene. Tutti gli ingredienti vengono mescolati in un'insalatiera (crosta di melone), sale e pepe. Condire con olio d'oliva.
Curiosità sul parmigiano
La ricetta per la preparazione del prodotto è stata sviluppata nel 2013 presso lo stabilimento di formaggio Pyriatinsky. Dalle linee industriali iniziano a uscire nuovi formaggi: Grazia, Provolone, Parmental e Old Parmental.
Gli intenditori suggeriscono che la ricetta fosse basata sui famosi formaggi svizzeri - Gruyère ed Emmental. Se il nome indica la somiglianza con il secondo, allora la consistenza e la gamma di sapori del primo. Tuttavia, il nuovo prodotto è più delicato del Gruyère, sebbene mantenga la sua caratteristica piccantezza e, a differenza dell'Emmental, non ha occhi. Inoltre, ci vuole molto meno tempo per maturare.
La nuova ricetta ha avuto un tale successo che nel 2014 la varietà ha vinto il Grand Prix al concorso di degustazione All-Ukrainian - è stata valutata la qualità dei prodotti lattiero-caseari. Le vendite sono in costante crescita, dal 2015 questo formaggio è prodotto in piccole confezioni - 150 g ciascuna, oltre che a fette.
Il formaggio ucraino, a differenza dei suoi omologhi svizzeri, ha una qualità positiva. La conservabilità della testa tagliata è piuttosto lunga: 8 mesi nell'intervallo di temperatura da -4°C a 0°C, fino a sei mesi da 0°C a +6°C.
Guarda il video sul parmigiano:
Non è ancora possibile acquistare formaggio Parmental al di fuori dell'Ucraina - non è fatto per l'esportazione. Ma se la conoscenza del nuovo gusto è piaciuta, acquistano una testa confezionata e al ritorno a casa la mettono nel congelatore, tagliando un piccolo pezzo secondo necessità. Il prodotto non perderà le sue proprietà utili e il gusto dopo lo scongelamento.
