Composizione del formaggio Pikodon, sue proprietà utili, caratteristiche di preparazione e controindicazioni per l'uso. Come si mangia il formaggio, quali ricette per piatti con Picodon possono essere implementate nella cucina di casa?
Il formaggio Picodon è un formaggio a pasta molle e ammuffito originario della Francia, prodotto con latte di capra. È noto per il suo straordinario retrogusto piccante: un gusto salato, dolciastro e pungente si unisce in un unico pezzo. Il prodotto ha una crosta naturale e un basso contenuto di grassi. Prodotto tradizionalmente ai piedi delle Alpi. Può rendere una persona più sana e allo stesso tempo danneggiare il suo corpo. Pertanto, prima di consumare il formaggio, assicurati di leggere le informazioni di seguito.
Caratteristiche della preparazione del formaggio Pikodon
I francesi impararono a cucinare il formaggio Picodon nel XIV secolo. Da allora, la tecnologia di produzione è cambiata in modo insignificante. Il formaggio, come prima, non viene stagionato a lungo nelle cantine per la stagionatura (fino a 5 settimane), quindi è considerato semistagionato.
Esistono molte varietà di Picodon, che si differenziano per il grado di maturità del prodotto. Il formaggio più stagionato ha una polpa speciale dura e secca, oltre a una crosta ricoperta da una piccola quantità di muffe. Le varietà Picodon dal sapore dolce e i formaggi marinati nell'olio d'oliva sono molto popolari tra i francesi.
La varietà di Picodon più diffusa e accessibile per i cittadini comuni è de Lardesche. Ne parleremo ulteriormente.
Negli stabilimenti industriali, la varietà standard Picodon viene prodotta durante tutto l'anno. Il formaggio di fattoria è più spesso prodotto dalla primavera a metà autunno. Ciò è dovuto alle peculiarità della dieta delle capre. Durante i mesi più caldi, gli allevatori pascolano i loro animali su pascoli verdi, ottenendo così grandi volumi di latte con una ricca composizione chimica. Il formaggio prodotto in questo periodo contiene sempre molte proteine ed è considerato particolarmente utile per l'uomo. Negli allevamenti industriali, la situazione con l'alimentazione degli animali è diversa: qui le capre ricevono mangimi fortificati speciali tutto l'anno, quindi danno una produzione di latte stabile indipendentemente dal tempo.
Caratteristiche della preparazione del formaggio Pikodon:
- Preparazione del latte di 2 razze di capre contemporaneamente.
- L'aggiunta di caglio ad esso per piegare la proteina.
- Collocare la ricotta ottenuta in apposite forme atte a separare il siero dalla ricotta (per un giorno).
- Salatura e stagionatura del formaggio, che dura almeno 8 giorni. Vale la pena notare che secondo le norme stabilite dal Ministero dell'Agricoltura, il Picodon deve maturare per almeno 2 settimane.
- Durante la stagionatura, le teste del formaggio vengono periodicamente lavate.
Interessante! Durante la cottura il formaggio si forma in teste piuttosto piccole, motivo per cui i francesi chiamavano il Picodon una rondella. La testa del formaggio non supera 1-3 cm di altezza e pesa fino a 100 g.
