Caratteristiche della preparazione di uno spuntino francese. TOP 4 ricette per julienne con funghi. Video ricette.
La Julienne è un antipasto tradizionale francese famoso in tutto il mondo. Ci sono molte polemiche su questo piatto. Cominciano anche con il nome stesso. Molte persone chiamano questo piatto "julienne", mentre altri sostengono che sia corretto dire "julienne". È molto facile risolvere questa confusione. Se parliamo di un antipasto, è “julienne”. "Julien" è anche chiamato un metodo di taglio preliminare delle verdure sotto forma di strisce sottili. Queste verdure vengono preparate in anticipo per la preparazione di vari tipi di insalate o salse. Spesso vengono utilizzati anche per le zuppe, che vengono chiamate "zuppa julienne".
Caratteristiche della cottura alla julienne con i funghi
L'ingrediente principale di questo piatto sono i funghi. Ecco perché si chiama non solo julienne, ma julienne con funghi. Vengono tagliati con la tecnologia julienne, cioè in piccoli pezzi sottili. Per cucinare, vengono spesso utilizzati funghi porcini, champignon o finferli.
Il prossimo ingrediente richiesto è la cipolla. È meglio prendere le varietà dolci. Anche le cipolle vengono tagliate a pezzi sottili e prefritte fino a renderle trasparenti. In questo caso è importante non sovraesporre o cuocere troppo le cipolle, altrimenti il piatto avrà uno sgradevole retrogusto amarognolo.
Questi due ingredienti sono i principali, solo da loro si può preparare la julienne, semplicemente versandoci sopra panna acida e formaggio. Un tale piatto si rivelerà magro e persino dietetico.
Ci sono molte ricette per la julienne con i funghi. Oltre agli ingredienti principali, ne vengono aggiunti anche altri. Il pollo è più spesso preso dalla carne. Il gusto delicato del filetto di pollo si sposa bene con funghi, cipolle e una leggera base di latticini del piatto.
Non meno famose sono le ricette della julienne ai frutti di mare. A tale snack vengono aggiunti anche riso precotto, cavolfiore, broccoli, spinaci e altre verdure. Pertanto, il piatto risulta essere abbastanza soddisfacente e difficilmente può essere definito solo un antipasto. Può servire come secondo piatto completo.
Per quanto riguarda la base di latte, il più delle volte la julienne viene versata con panna acida, panna o yogurt naturale. Viene utilizzata anche la famosa besciamella bianca. Farlo in casa è molto semplice. Per fare questo, devi mescolare latte, burro e farina. Tutto questo viene fritto in padella, mentre la salsa deve essere mescolata continuamente. La besciamella deve avere una consistenza densa omogenea, senza grumi. La salsa sarà più densa se usi latte grasso - più del 2,5%. Cospargere la julienne con formaggio grattugiato, erbe fresche o noci.
Per preparare gli spuntini, usa un piatto speciale chiamato cocotte. Esternamente, assomiglia a una piccola casseruola con un lungo manico. Molto spesso ha una forma rotonda. Poiché la julienne deve essere cotta in forno, questi piatti devono essere realizzati con materiali resistenti al calore. I produttori di cocotte, di regola, sono piccoli, la loro capacità è di circa 100-150 g L'antipasto viene servito negli stessi produttori di cocotte, si fa affidamento su un cucchiaio dalle posate.
È importante saperlo! La julienne può essere servita in modo originale sostituendo la cocotte con un panino. Per fare questo, taglialo, togli la polpa e metti dentro lo spuntino. Oppure potete disporre la julienne sulle tartellette. Verdure come patate, melanzane e zucchine possono anche servire come base per uno spuntino. In precedenza, devono essere cotti in forno finché sono teneri, togliere la polpa e farcire con la julienne.
Gli snack alla frutta stanno guadagnando popolarità. La tecnologia della loro preparazione non differisce dalla preparazione della classica julienne. I frutti vengono anche tagliati a strisce sottili, messi in un piatto resistente al calore e cotti in forno per diversi minuti. Cospargere con yogurt o sciroppo di frutta. La parte superiore può essere decorata con uvetta, frutti di bosco, cannella, foglie di menta o scaglie di cocco.
TOP 4 ricette per julienne con funghi
La julienne con i funghi è un antipasto abbastanza diffuso che si trova sia nei menù dei ristoranti più costosi che nelle feste di famiglia. E questo non è sorprendente, perché il piatto ha un aspetto molto presentabile e allo stesso tempo viene preparato senza problemi inutili. Presentiamo alla vostra attenzione le 4 ricette TOP per la julienne con i funghi.
Julienne classica con funghi
La classica julienne con funghi è uno spuntino leggero che sicuramente decorerà la vostra tavola festiva. A casa, cucinare è abbastanza semplice e veloce. Questo piatto richiede un minimo di ingredienti e tempo. In questo caso utilizzeremo come base la besciamella
Vedi anche come cucinare la julienne nel pane pita.
- Contenuto calorico per 100 g - 133 kcal.
- Porzioni - 4
- Tempo di cottura - 20 minuti
Ingredienti:
- Champignon - 200 g
- Cipolle - 2 pezzi
- Formaggio - 150 g
- Olio d'oliva - 1 cucchiaino
- Sale qb
- Pepe nero macinato - a piacere
- Erbe fresche - per la decorazione
- Farina di frumento - 2 cucchiai (Per la salsa)
- Burro - 30 g (per la salsa)
- Latte - 200 ml (per la salsa)
- Panna acida - 200 g (per la salsa)
Preparazione passo passo della classica julienne con funghi:
- Per prima cosa dovete preparare la besciamella bianca. Per fare questo, aggiungi il burro in una padella ben riscaldata. Dopo che è completamente sciolto, aggiungi un paio di cucchiai di farina di frumento. Fatelo rosolare a fuoco basso. La farina deve essere dorata senza bruciare.
- Quindi, versare il latte nella padella, aggiungere la panna acida e mescolare bene il tutto. Lasciar sobbollire per 5-7 minuti a fuoco basso. Mescolate sempre la salsa con un cucchiaio di legno. Dovrebbe risultare una consistenza densa omogenea.
- Successivamente, è necessario sciacquare bene e sbucciare le cipolle e i funghi. Tagliare tutto a fettine sottili. Friggere in olio d'oliva per un paio di minuti. Condite con sale e pepe a piacere. La cipolla dovrebbe risultare trasparente e i funghi dovrebbero avere una crosta dorata.
- Mettere la cipolla con i funghi sul fondo della cocotte maker. Completare con salsa. Cuocere in forno preriscaldato per circa 7-10 minuti. Aggiungere il formaggio sopra alcuni minuti finché sono teneri. Cospargere con erbe fresche prima di servire.
È importante saperlo! Invece della besciamella, puoi usare la panna ad alto contenuto di grassi come base di latte. La julienne con funghi e panna risulterà non meno gustosa e la cottura richiederà un minimo del tuo tempo.
Julienne con pollo e funghi
Un'altra opzione abbastanza semplice e veloce per fare la julienne con i funghi in casa. In questo caso, oltre agli ingredienti principali, al piatto viene aggiunto anche il filetto di pollo. Julienne con pollo e funghi è la ricetta più popolare. La delicata carne di pollo si sposa bene con cipolle e funghi fritti, oltre a una densa salsa di panna acida e aglio.
Ingredienti:
- Filetto di pollo - 500 g
- Champignon - 300 g
- Cipolle - 200 g
- Formaggio - 200 g
- Pepe nero macinato - a piacere
- Olio vegetale - 1 cucchiaio
- Sale qb
- Pepe nero macinato - a piacere
- Noci - per la decorazione
- Panna acida 20% - 500 ml (per salsa)
- Aglio - 4 spicchi (per la salsa)
- Sale - 1/2 cucchiaino (Per la salsa)
- Pepe nero macinato - 1/4 di cucchiaino (Per la salsa)
- Aneto - 4 rametti (per la salsa)
Cottura passo passo della julienne con pollo e funghi:
- Per prima cosa devi preparare la salsa, poiché dopo la cottura dovrebbe essere ben infusa. Per fare questo, versare la panna acida in una ciotola profonda. Sbucciare l'aglio e passarlo attraverso una pressa. Aggiungere alla panna acida. Sale e pepe. Laviamo bene l'aneto, tritiamo finemente. Amalgamare bene il tutto. Coprire il piatto con pellicola trasparente e metterlo in frigorifero.
- Quindi, scaldare bene la padella, aggiungere olio vegetale. Laviamo bene la cipolla, tritiamo finemente. I pezzi dovrebbero essere abbastanza sottili. Tagliare il filetto di pollo a pezzetti. Aggiungere alla padella.
- Nel frattempo puliamo i funghi. Tritare finemente e soffriggere con cipolla e filetto di pollo. Salare, pepare e mescolare bene. Aggiungi 1/4 di tazza d'acqua nella padella. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere in padella. Bastano 10-15 minuti, durante questo tempo la carne è cotta.
- Nel frattempo, grattugiare il formaggio su una grattugia grossa. Mettere i funghi, le cipolle e il filetto di pollo nelle cocotte, cospargere con un po' di formaggio. Aggiungere la salsa di panna acida e aglio e cospargere di nuovo con il formaggio.
- Preriscaldare il forno a 200 gradi. Mettiamo la julienne per circa 7-10 minuti. Nel frattempo sbucciate le noci e tritatele finemente. Cospargere con le noci prima di servire.
È importante saperlo! I filetti di pollo possono essere sostituiti con pancetta o brandelli. Per questo, anche la carne deve essere tagliata con la tecnologia julienne. Cioè, cannucce, i pezzi dovrebbero essere il più sottili possibile. La carne va prefritta un po' e messa nelle cocotte. Devi cuocere la julienne con tale carne non più di 5 minuti.
Julienne di mare con funghi
La julienne di mare è un piatto davvero squisito. Si differenzia da quello classico negli ingredienti, ma la tecnologia di cottura rimane la stessa. Per cucinare in questo caso, puoi usare sia un cocktail di frutti di mare che i frutti di mare separatamente. Cozze e gamberi sono i migliori. Possono essere acquistati sia freschi che congelati. I frutti di mare in scatola nelle salse non funzioneranno. Dopo la cottura avranno un cattivo sapore.
Per la julienne di mare, meglio usare i funghi porcini. Possono essere sostituiti con funghi prataioli, ma poi il gusto non risulterà così squisito.
Ingredienti:
- Gamberetti - 200 g
- Cozze - 200 g
- Foglia di alloro - 2 pezzi
- Pepe nero in grani - 5 pz.
- Burro - 30 g
- Crema - 300 ml
- Farina di frumento - 1 cucchiaio
- Sale qb
- Funghi Porcini - 200 g
- Pepe nero macinato - a piacere
- Formaggio - 100 g
- Erbe fresche - per la decorazione
Cottura passo passo della julienne di mare:
- Per prima cosa bisogna lessare le cozze e i gamberi. Riempiteli con acqua fredda, quindi aggiungete foglie di alloro e pepe nero in grani per insaporire. Portare a ebollizione, quindi rimuovere la schiuma. Lasciare sul fuoco per altri 5 minuti. Quindi mettere i frutti di mare in uno scolapasta e sciacquare con acqua fredda. Quindi, saranno morbidi.
- Dopodiché, devi preparare la salsa. Scaldare bene la padella e aggiungere il burro. Quando sarà completamente sciolto aggiungete la farina. Mescolate con un cucchiaio di legno e fate rosolare a fuoco basso. La farina deve dorarsi. Successivamente, versate la panna e mescolate ancora bene. Aggiungere sale e pepe. Lasciare a fuoco basso fino a quando non si addensa.
- I funghi porcini vanno lavati bene e puliti. Successivamente, dovresti far bollire l'acqua e versarci sopra con acqua bollente. Metti i funghi su un tovagliolo di carta e asciugali. Quindi devono essere tagliati a pezzetti. Quindi friggere per un paio di minuti nel burro. Potete aggiungere ai funghi delle cipolle tritate finemente.
- Nel frattempo, grattugiare il formaggio su una grattugia fine. Sciacquare bene le erbe aromatiche e tritarle finemente.
- Metti i frutti di mare in una cocotte maker. Aggiungere un po' di formaggio e mescolare. Coprire con la salsa e aggiungere ancora il formaggio. Cuocere per 10 minuti in forno ben preriscaldato. Cospargere con erbe fresche prima di servire.
Julienne con calamari, cipolla e funghi
La julienne di funghi con frutti di mare è un piatto abbastanza popolare. In questo caso, avrai bisogno di una carcassa di calamaro fresca per cucinare. È meglio non comprare i calamari congelati, poiché dopo il congelamento diventano insipidi.
Ingredienti:
- Calamaro - 400 g
- Cipolle - 1 pz.
- Champignon - 350 g
- Erbe fresche - 1 mazzetto
- Formaggio - 100 g
- Burro - 50 g
- Panna acida - 400 g
- Limone - 1 pz.
- Sale qb
- Pepe nero macinato - a piacere
Cottura passo passo della julienne con calamari e cipolle:
- Sciacquare bene la carcassa dei calamari e tagliarli ad anelli sottili. Scaldare bene la padella, aggiungere il burro. Lasciare in una padella antiaderente fino a completo scioglimento, quindi aggiungere i calamari. Friggere per 3-5 minuti a fuoco basso. L'importante è non asciugare eccessivamente i calamari. Togliete la padella dal fuoco, trasferite i calamari in una ciotola a parte.
- Lavate e mondate bene i funghi e le cipolle. Tagliare a fettine sottili. Aggiungere un filo d'olio nella padella e friggere. I funghi dovrebbero rosolare e le cipolle dovrebbero diventare trasparenti. Trasferire in una ciotola per i calamari. Aggiungere sale e pepe e mescolare bene. Grattugiare il formaggio su una grattugia fine.
- Disporre il tutto nelle cocotte, aggiungere il formaggio. Versare sopra la panna acida e aggiungere altro formaggio. Cuocere in forno ben preriscaldato per 5-7 minuti. Cospargere con erbe fresche prima di servire. Tagliare il limone a semianelli sottili e metterci sopra.
