Cosa contiene il formaggio Livaro, come si mangia? Caratteristiche di preparazione, proprietà utili e controindicazioni all'uso del formaggio. Ricette con Livaro.
Il formaggio Livaro è una prelibatezza francese a muffa rossa, prodotto con latte di qualità proveniente da mucche selezionate. Ha una crosta marrone e un sapore pungente speciale. Servito come antipasto per vini francesi di alta qualità o dessert. Il prodotto ha un effetto curativo sul corpo umano, ma ci sono casi in cui dovresti abbandonare Livaro o ridurne la quantità.
Caratteristiche della cottura del formaggio Livaro
Attualmente, la maggior parte di Livaro, venduta nei supermercati, è un prodotto industriale. Questo formaggio ha un gusto e una composizione leggermente diversi, rispetto al Livaro, prodotto in allevamenti privati. Pertanto, se vuoi trovare un prodotto originale, acquista il formaggio da piccoli venditori specializzati per i quali il volume delle vendite non è importante.
I caseifici producono Livaro utilizzando una tecnologia speciale. Come materia prima viene utilizzato latte di alta qualità ottenuto da una particolare tipologia di vacche da latte. Gli animali vengono nutriti con cibo fortificato e pascolati in aree ecologicamente pulite. Tali condizioni per l'allevamento del bestiame influiscono direttamente sulla qualità del latte (il prodotto contiene molte proteine) e sul risultato finale della produzione.
La preparazione del formaggio è soggetta alla stagionalità: si ritiene che Livaro sia cucinato al meglio in tutte le stagioni tranne l'inverno. Ciò può essere dovuto alle peculiarità del latte, che cambia leggermente la sua composizione in inverno.
Durante la produzione del formaggio, il latte non subisce trattamenti termici e non vengono utilizzati fermenti speciali per fermentarlo.
È anche una caratteristica della produzione agricola di Livaro l'uso di un ingrediente esotico per il formaggio, la canna di mare. Gli agricoltori non acquistano questa pianta da venditori casuali, la coltivano da soli. Le teste di formaggio vengono legate con la canna in una certa fase della produzione del Livaro, durante la stagionatura del prodotto. Grazie a ciò, il formaggio non viene pressato in uno strato sottile, ma conserva la sua struttura rigogliosa.
Il formaggio viene lasciato stagionare in apposite celle per 2-3 mesi, nelle quali viene mantenuto un certo regime di temperatura. In alcune fasi della produzione il prodotto viene strofinato con uno speciale colorante naturale in modo che acquisisca una caratteristica crosta bruna.
Nei tempi moderni, ogni produttore decide autonomamente come preparare il formaggio Livaro. Molte persone inviano il latte per il trattamento termico, utilizzano colture e muffe speciali. Inoltre, le aziende industriali hanno abbandonato l'uso della canna, sostituendola con strisce di carta.
Se ti piace sperimentare con la produzione di formaggi, puoi preparare il Livaro da solo nella tua cucina di casa. Per fare ciò, dovrai acquistare attrezzature speciali, vale a dire:
- una padella capiente, almeno 12 litri;
- contenitore per la stagionatura del formaggio (si può usare plastica);
- contenitore di drenaggio - indispensabile per separare il siero dal formaggio formato.
Ricetta passo passo per il formaggio Livaro da cucinare a casa:
- Scaldare il latte vaccino fatto in casa a 75 ° C.
- Provare a raffreddare il prodotto a 30°C subito dopo la pastorizzazione.
- Aggiungere il fermento mesofilo (1/4 di cucchiaino) al latte per ottenere il formaggio Livaro.
- Sciogliere 1/4 di cucchiaino in 50 ml di acqua riscaldata. soluzione di cloruro di calcio. Fai lo stesso con il caglio.
- Versare il composto ottenuto nel latte e mescolare.
- Coprire il contenitore con il formaggio bianco e attendere 60 minuti. Durante questo tempo, dovrebbe formarsi un pezzo di formaggio.
- Tagliare la massa spessa risultante a cubetti (1 cm per lato). Metti il formaggio in una casseruola, mettilo a fuoco basso: devi mescolare costantemente il formaggio e aumentare gradualmente la sua temperatura a 30 ° C. Questo processo dovrebbe richiedere circa mezz'ora.
- Al termine di questa procedura, lasciate riposare il latte per qualche minuto. Questo tempo è necessario affinché il formaggio si depositi sul fondo del contenitore.
- Scolare il siero dalla casseruola in modo che copra solo leggermente la cagliata che si è formata.
- Metti il formaggio in un contenitore di drenaggio. Forse il volume dei moduli non sarà sufficiente per te e rimarrà nella padella. Non c'è niente di sbagliato in questo: nel tempo, il siero si staccherà dal formaggio e si scaricherà in un apposito scomparto del contenitore, momento in cui potrai reintegrare la quantità di formaggio nello stampo.
- Lasciare il formaggio negli stampi per una notte.
- Applicare un liquido chiamato Brevibacterium ad esso. Questo può essere fatto con un semplice pennello o una pistola a spruzzo meccanica. Se non trovi una soluzione in negozio, puoi farne a meno. Tuttavia, in questo caso, il tuo formaggio non avrà la crosta marrone per cui è famoso in tutto il mondo.
- Attendere 10-15 minuti affinché il formaggio si asciughi e strofinare la testa con il sale. È importante calcolare correttamente la quantità di questo condimento: 1 g di sale per 100 g di formaggio.
- Rimettere il formaggio nella leccarda e riporlo nella camera di stagionatura per 4 giorni. Se non è presente la fotocamera, utilizzare qualsiasi stanza in cui la temperatura dell'aria sia a un livello stabile e non superi i 18 ° C.
- Capovolgi il cibo ogni giorno.
- Ora devi preparare una salamoia speciale, con la quale inumidirai il formaggio durante le prime 2 settimane di maturazione (ogni due giorni). Per preparare la salamoia, far bollire 125 ml di acqua e versarvi 1 cucchiaino. sale e 2 ml di annatto.
- Dopo 2 settimane di stagionatura e lavaggio con salamoia, il formaggio va posto in un altro recipiente e lasciato per 2-3 mesi ad una temperatura di 13°C. Pulisci giornalmente contenitore e formaggio per il resto della stagionatura, ricordandoti di capovolgere il Livaro. Assicurati che non compaia muffa blu sulla superficie del prodotto.
Promemoria per il casaro alle prime armi! Ricorda, più a lungo viene stagionato il Livaro, più forte diventa il suo sapore e maggiore è il costo per 100 g.
Composizione e contenuto calorico del formaggio Livaro
La composizione standard del formaggio Livaro contiene solo sale, estratto di caglio, latte vaccino e un colore marrone naturale derivato da una pianta chiamata annatto. Tuttavia, nel tempo, sono apparse variazioni con il latte di capra e pecora.
Il contenuto calorico del formaggio Livaro per 100 g è di 340 kcal, di cui:
- Proteine - 20 g;
- Grasso - 29 g;
- Carboidrati - 0 g;
- Fibra alimentare - 0 g;
- Acqua - 0 g.
Il rapporto tra proteine, grassi e carboidrati è rispettivamente di 1: 1, 5: 0.
Il formaggio è ricco di sostanze nutritive. Ci sono elementi più utili in esso che in altri tipi di formaggi: calcio (Ca), potassio (K), retinolo (vitamina A), calciferolo (vitamina D), vitamine del gruppo B.
Proprietà utili del formaggio Livaro
I benefici del formaggio Livaro per il corpo umano sono innegabili, perché contiene muffe utili e persino medicinali. È lei che ha un effetto benefico sulla condizione delle arterie e del cuore, che è una potente prevenzione dell'infarto e dell'artrite.
Gli effetti benefici del formaggio Livaro sull'uomo:
- Uccide la microflora dannosa nel tratto gastrointestinale a causa della presenza di muffe, distrugge i microrganismi patogeni nell'intestino e previene lo sviluppo di una vasta gamma di malattie umane.
- Previene l'invecchiamento precoce del corpo - la muffa inibisce i processi di ossidazione, quindi ha un effetto antiossidante su una persona.
- Ha un effetto benefico sulla condizione della pelle e dei capelli umani: il formaggio contiene molte vitamine e minerali che rendono la pelle setosa e idratata e i capelli più forti.
- Satura rapidamente il corpo con forza: il prodotto è ricco di calorie e soddisfa rapidamente la fame.
- Rafforza lo scheletro umano: il formaggio contiene molto calcio, necessario per rafforzare il tessuto osseo.
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Controindicazioni e danni del formaggio Livaro
Non dobbiamo dimenticare i danni del formaggio Livaro per la figura umana e i suoi singoli organi interni. Oltre al suo alto contenuto di grassi, è noto per la sua maggiore salinità. Gli esperti notano che quasi tutti i formaggi a pasta dura contengono molto cloruro di sodio, perché è necessario prevenire lo sviluppo di microrganismi patogeni durante la maturazione del prodotto. Inoltre, una prelibatezza ben salata è considerata più deliziosa della sua controparte non lievitata. Qual è il danno del cloruro di sodio per la salute umana?
Non tutti i consumatori lo sanno, ma i cibi salati creano dipendenza. Inoltre, influenzano negativamente il sistema cardiovascolare del corpo e possono provocare la comparsa di edema … Si noti che per 100 g di formaggio ci sono 1, 7 g di sale, mentre la norma giornaliera di cloruro di sodio per un adulto non supera i 2,3 mg.
Un altro pericolo del formaggio a pasta dura - antibiotici e ormoni … Quando si eseguono analisi chimiche, nei formaggi si trova spesso una sostanza purulenta, che entra nel latte dalla vescica della mucca. Questo pus contiene sostanze nocive per l'uomo, ormoni e antibiotici, con i quali le mucche vengono punzecchiate per aumentare la produzione di latte. Un eccesso di queste sostanze nel corpo umano porta a squilibri ormonali, allo sviluppo di problemi articolari e a molte altre malattie.
Le persone con malattie gastrointestinali acute e le donne che si stanno preparando a diventare madri dovrebbero rinunciare al formaggio con la muffa. I batteri trovati in Livaro possono causare aborto spontaneo o altri problemi con il feto.
Ricette al formaggio Livaro
Livaro ha un gusto e un aroma distinti. Pertanto, non viene praticamente utilizzato come ingrediente costitutivo per la preparazione di piatti culinari complessi. Il formaggio è spesso un prodotto indipendente. Pertanto, presentiamo due opzioni per la sua presentazione:
- Piatto di formaggi classico … Secondo la tradizione culinaria degli intenditori di formaggi, 6 sapori devono essere presenti su un piatto contemporaneamente affinché il piatto possa essere attribuito all'alta cucina. Quindi, accanto a Livaro dovrebbe essere posizionato un tipo di formaggio morbido, ad esempio Shaurs. Non puoi fare a meno di una prelibatezza italiana chiamata Gorgonzola. Mettere alcune fette di un prodotto nobile con bordi concavi - Beaufort accanto al formaggio erborinato fine. Ogni piatto di formaggio deve contenere un prodotto a base di latte di pecora. Pertanto, puoi tagliare più fette di Bren d'amura. Questa prelibatezza riempirà il piatto con un leggero aroma di rosmarino e ginepro. Il sesto gusto dovrebbe essere piccante. Questi formaggi includono, ad esempio, Stilton.
- Dessert Formaggio e Frutta … Lavare accuratamente alcune mele, pere e uva. Affettare la frutta e Livaro. Disporre tutti gli ingredienti su un piatto grande e accompagnare con il vino francese. Sono questi frutti che sono più compatibili con il formaggio blu.
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Curiosità sul formaggio Livaro
La culla del formaggio Livaro è considerata la Francia, anzi la Normandia. È qui che viene prodotto il famoso formaggio Camembert. La prima ricetta di Livaro fu redatta intorno al XIII secolo.
Per diversi secoli il prodotto era conosciuto e richiesto solo in alcune province della Francia. Era soprannominata "la carne dei poveri", e solo nel tempo si è apprezzato il gusto originario. Il formaggio era chiamato cibo per i poveri molto probabilmente a causa del suo alto valore nutritivo e del suo costo accessibile. Attualmente, non tutti i cittadini con un reddito medio possono permettersi una tale prelibatezza.
Un altro nome informale per il formaggio è "colonnello". Il prodotto ha ricevuto tale titolo grazie a 5 sottopancia di canna, che vengono avvolti intorno alle sue teste durante la stagionatura (è facile intuire che esattamente questo numero di strisce corrisponda al grado di colonnello nella patria di un numero enorme di prelibatezze di formaggio, in Francia).
Guarda il video sul formaggio Livaro:
Il formaggio Livaro è un prodotto con una storia interessante, una prelibatezza costosa e incredibilmente gustosa. Puoi prepararlo in casa o acquistarlo al supermercato. Tuttavia, se vuoi provare il Livaro originale, cercalo da venditori specializzati. Il formaggio blu fa bene alla salute se consumato in piccole quantità.
